He aquí una receta marroquí de la región de Agadir. Es una pequeña maravilla de sencillez y gusto. Es una pasta suave hecha de almendras trituradas con aceite de argán…]]>
He aquí una receta marroquí de la región de Agadir. Es una pequeña maravilla de sencillez y gusto. Es una pasta suave hecha de almendras trituradas con aceite de argán y ligeramente endulzada con miel. Tradicionalmente se hace con una piedra que muele las almendras muy finamente. Con una batidora se puede conseguir casi la misma textura. No será tan fino (el molido a la piedra da un amlou incomparable) pero el resultado es absolutamente delicioso. Un poco de amlou por la mañana sobre el pan y puedes seguir hasta el almuerzo. El aceite de argán da una sensación de boca muy suave y aterciopelada y el toque de miel está ahí para endulzarlo todo.
Para 550g de amlou:
- 350 g de almendras
- 120 g (130 ml) de aceite de argán
- 80 g de miel (o más al gusto)
Poner las almendras a tostar en el horno a 190°C. Colóquelos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Asarlas de 15 a 20 minutos, sin dejar de vigilarlas. A mí me gustan asadas, pero puedes asarlas a tu gusto.
Esto es aceite de argán y miel.
Compré estos dos productos en Apia, en Rabat, en el número 44 de la calle Oukaïmeden. Una gran tienda ecológica con una amplia selección de miel y aceites. Es necesario tomar el aceite de argán para la alimentación y no equivocarse con el reservado para los cuidados cosméticos.
También tomé miel de eucalipto, una de las más baratas, ya que es muy adecuada para hacer amlou.
Una vez tostadas las almendras, dejarlas enfriar a temperatura ambiente. A continuación, colóquelos en el bol de su batidora. Normalmente se hace con una piedra, pero en casa no siempre es práctico.
Empieza a molerlas y luego añade el aceite.
Continúe triturando, añadiendo el aceite a medida que avanza.
Muy rápidamente, el amlou se forma y se vuelve casi líquido.
A continuación, añada la miel. Puedes añadir más o menos. En general, prefiero el amlou que no es demasiado dulce.
Una última pasada por la batidora y ya está listo. Puede verterlo en un plato bonito para servirlo o guardarlo en un tarro de mermelada. Si el aceite se levanta después de varios días, basta con remover para obtener un aceite homogéneo.
Servir en pan fresco…
La última vez que estuve en Marruecos, hace dos meses, mi buena amiga Touria me hizo probar estos pequeños macarrones rellenos de cuerno de gacela, comprados en una famosa pastelería de Rabat, con vistas a una futura clonación… Esta receta me pareció especialmente original y realmente se puede degustar el sabor inconfundible de los deliciosos cuernos de gacela. Así que fui a mi cocina y busqué una forma sencilla de reproducir esta receta. Con la almendra, la canela y un poco de azahar, se encuentra rápidamente ese famoso sabor, y añadiendo simplemente mantequilla para una buena fijación, ¡los macarrones son perfectos! Un gran éxito para sus invitados con estos macarrones de sabor delicado.
¡Para los cuernos de gacela marroquíes está AQUÍ!
Los macarrones «cuernos de gacela»:
-una receta básica de macarrones (receta en imágenes AQUÍ)
-1/4 cucharadita de canela en polvo
Embellecedor «cuernos de gacela»:
-175g de polvo de almendra
-90g de azúcar
-3 cucharadas de agua de azahar
-1/4 cucharadita de canela en polvo
-180g de mantequilla blanda
Instrucciones:
Empieza por preparar la masa de macarrones sencilla como se explica en mi receta básica AQUÍ. La única diferencia es que hay que añadir 1/4 de cucharadita de canela a la mezcla de almendra en polvo y azúcar glas.
Entonces proceda como le explico.
Dar forma a los macarrones con una manga pastelera provista de una boquilla de 8 mm. A continuación, espolvorear la mitad de las tandas de macarrones con canela en polvo.
La otra mitad sin canela se utilizará para el fondo del macarrón.
Hornear los macarrones y dejarlos enfriar en la bandeja de horno aún caliente.
A continuación, prepare el relleno de «cuernos de gacela»:
Poner en un recipiente el azúcar, el cuarto de cucharadita de canela, el polvo de almendras y el agua de azahar.
Mezclar bien para obtener una pasta homogénea y no demasiado húmeda.
Por último, añadir la mantequilla blanda y mezclar bien.
Colocar el relleno en una manga pastelera y rellenar los macarrones sin canela. A continuación, pegar de dos en dos con un botón de canela. Póngalo en una caja hermética en la nevera durante una noche antes de probarlo.
¡Está listo!
Macarons "Cornes de Gazelles"
La dernière fois que je suis allé au Maroc, il y a deux mois, ma bonne amie Touria m’a fait goûter ces petits macarons fourrés à la corne de gazelle, achetés dans une pâtisserie réputée de Rabat, en vue d’un futur clonage… J’ai trouvé cette recette particulièrement originale et l’on sent vraiment ce goût très distinct des délicieuses cornes de gazelles. Je me suis donc rendu dans ma cuisine où j’ai cherché un moyen simple de reproduire cette recette. Avec de l’amande, de la cannelle, un peu de fleur d’oranger on retrouve vite ce fameux goût, et en ajoutant simplement du beurre pour la bonne tenue, les macarons sont parfaits ! Gros succès assuré auprès de vos invités avec ces macarons aux parfums délicats !Pour les cornes de gazelles marocaines c’est par ICI !!
Calories 2628kcal
Ingredientes
- une recette de base de macarons (recette en images ICI)
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
Garniture « cornes de gazelles » :
- 175 g poudre d’amandes
- 90 g sucre
- 3 c. à soupe eau de fleur d’oranger
- 1/4 c. à café cannelle en poudre
- 180 g beurre doux mou
Instrucciones
- Commencez par préparer la pâte à macarons nature comme expliqué dans ma recette de base ICI. La seule différence est qu’il faut ajouter 1/4 de cuillerée à café de cannelle dans le mélange poudre d’amandes/sucre glace.
- Procédez ensuite comme je vous l’explique.
- Formez vos macarons avec une poche munie d’une douille de 8mm. Saupoudrez ensuite la moitié des fournées de macarons de cannelle en poudre.
- L’autre moitié sans cannelle servira pour le dessous du macaron.
- Cuisez les macarons et laissez-les refroidir sur la plaque encore chaude du four.
- Préparez ensuite la garniture « cornes de gazelles »: Mettez le sucre, le quart de cuillerée à café de cannelle, la poudre d’amandes et l’eau de fleur d’oranger dans un récipient.
- Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène et pas trop humide.
- Ajoutez enfin le beurre mou puis mélangez bien.
- Mettez la garniture en poche à douille puis remplissez les macarons sans cannelle. Collez deux à deux ensuite avec un macaron cannelle. Mettez en boite hermétique au frais pour une nuit avant de déguster !
- C’est prêt !!
Nutrición
Calorías: 2628kcal | Carbohidratos: 128g | Proteina: 39g | Grasa: 233g | Grasa saturada: 99g | Grasa polinsaturada: 5g | Grasa monosaturada: 38g | Grasa Transgénica: 6g | Colesterol: 387mg | Sodio: 1158mg | Potasio: 49mg | Fibra: 19g | Azúcar: 96g | Vitamina A: 4501IU | Vitamina C: 0.04mg | Calcio: 422mg | Hierro: 7mg
Ya había presentado una receta de cuernos de gacela. Pero, sobre todo, quería ver y aprender la técnica de los cuernos de gacela marroquíes, con su masa fina como el papel, un poco crujiente para revelar el tierno corazón de almendra, canela y azahar. Fue en Marruecos, sobre el terreno, donde conocí a Touria, Lalla Myriam y a su madre, Lalla Fatima, una verdadera abuela como las queremos: poseedoras de los secretos de la cocina de su país. Llevaba años queriendo ir a Marruecos a cocinar. La paciencia se vio recompensada, ya que superó con creces mis expectativas… Descubrirá rápidamente todas las recetas que hicimos allí: pastilla, harira, crepes mille trous, pollo al limón, mkharka, cuscús bereber…
Es con gran alegría que comparto con ustedes, con la complicidad de Touria, Lalla Fatima y Lalla Myriam, esta primera receta: cuernos de gacela. Esta receta es absolutamente perfecta y se puede disfrutar, como debe ser, con un té de menta…
Os doy la receta tal y como la aprendió Lalla Fátima de su abuela, que a su vez la aprendió de su abuela, etc. Me dijeron que era importante utilizar terrones de azúcar en lugar de azúcar en polvo. Pero sobre todo (y esto lo vi importante), que había que moler las almendras uno mismo. El hecho de sumergirlas en agua hirviendo para pelarlas les da una suavidad que nunca se encuentra… Después, por comodidad, puede preferir utilizar polvo de almendra y azúcar en polvo. Pero si quieres la perfección de estos pequeños cuernos de gacela (que se llaman «pezuñas de gacela» en árabe…), ¡tienes todos los elementos en la receta de abajo!
Receta para unos 50 cuernos de gacela pequeños:
Masa:
-300g de harina tipo 45
-150g de agua (más o menos)
-1 pomo de mantequilla blanda
-2 cucharaditas de azahar
-1 pizca de sal
Llamada de broma:
-500g de almendras peladas
-375g de terrones de azúcar
-1/2 cucharadita de canela en polvo
-1 a 2 cucharadas de agua de azahar
-2 cucharadas colmadas de mantequilla derretida
-algunos cristales de goma arábiga (6-7)
Untar el aceite
Comience por preparar la masa.
Poner la harina en un procesador de alimentos con el azahar y la sal.
Es mejor añadir agua con moderación y amasar con las manos al principio, ya que hay que «sentir» la masa. Una vez que la harina haya «bebido» suficiente agua y estés seguro de la consistencia, puedes amasar con el robot de cocina (o a mano…).
El problema de añadir agua sin amasar primero la masa es que se corre el riesgo de añadir demasiada agua…
La mantequilla blanda debe añadirse a mitad del proceso de amasado.
Amasar durante unos 10-15 minutos a mano o en un robot de cocina con el gancho de amasar.
A continuación, dividir la masa en trozos de 90 g (¡más o menos!) y colocarlos en una fuente aceitada. Los trozos de masa también deben estar aceitados. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar fresco durante al menos una hora.
Preparar el relleno:
Pelar las almendras sumergiéndolas en agua hirviendo durante 5 minutos. Lo único que hay que hacer es pelarlas. En realidad, va bastante rápido.
Poner las almendras secas, con los terrones de azúcar, desmenuzadas en un mortero.
Pasar la mezcla por una picadora de carne.
Hay que pasar el relleno una segunda vez para obtener una buena masa.
Añadir la canela y la mantequilla derretida.
Mezclar bien a mano y añadir el agua de azahar .
Esto es goma arábiga. En la foto, ¡hay demasiados! Sólo toma algunos cristales. Esto equivale aproximadamente a un buen pellizco.
Triturar la goma arábiga hasta convertirla en polvo en un mortero.
Lalla Fatima me recomendó que hiciera cuernos de gacela pequeños, porque cuando son demasiado grandes, la gente no los termina… No sé, pero grande o pequeño, siempre termino mis cuernos de gacela.
Es mejor pesar los gránulos para asegurarse de tener siempre los mismos. Aquí las albóndigas pesan exactamente 17g… Tú decides qué talla te conviene más.
A continuación, basta con hacer rodar las bolas de masa entre las palmas de ambas manos empapadas en agua de azahar para obtener estas pequeñas bolas oblongas.
Coge una bola de masa que haya reposado y engrasa la superficie de trabajo (un mármol o mejor: una tabla de madera, ¡sobre todo de cedro!). También hay que engrasar un poco el balón.
Extienda la masa con un rodillo de forma bastante fina hasta formar un rectángulo. Acabado a mano… Me explico: sólo hay que coger los bordes de la masa y tirar de ellos ligeramente hacia fuera para afinarla aún más. El grosor final de la masa es claramente visible en la foto.
A continuación, coloque dos o tres hilos de relleno a lo largo de la masa.
Doblar la masa sobre las salchichas y presionar el relleno sobre la base para que la masa quede pre-sellada.
Con una rueda dentada, cortar los cuernos para separarlos entre sí.
Coge un cuerno y tira de él hacia arriba con un golpe seco para separarlo del resto de la masa. A continuación, aplane el cuerno entre los dedos para darle su forma definitiva. Con el rodillo, cortar el exceso de masa que pueda aparecer.
Haz lo mismo con los demás cuernos. Ponemos tres hilos de masa, pero aún queda mucha masa, así que podemos seguir haciendo cuernos con el resto de la masa extendida. Sólo hay que nivelar la masa con el rodillo y luego proceder como se ha explicado anteriormente.
Colocar los cuernos de gacela en una bandeja de horno aceitada o engrasada.
Luego se deja «coser» o secar durante… ¡24 horas! Este es un paso muy importante para obtener cuernos de gacela con una capa fina y crujiente.
El día de la cocción: haz tres pequeños agujeros en la parte superior de los cuernos con una aguja, esto evitará que se forme una burbuja de aire y se reviente en el horno.
A continuación, hornear durante 15-20 minutos a 160°C. Tienes que adaptarte a tu horno. Los cuernos deben ser rubios pero no demasiado coloreados.
Los cuernos están divinos mientras están calientes con un té de menta caliente.
Aquí se ve claramente el grosor de la masa: fina como un cabello… ¡Una garantía de éxito para esta pequeña joya!
¡Aquí tienes una receta de cuernos de gacela! No será el único, ya que hay varios tipos. Los hay aún más finos, pero son marroquíes. Me aseguraré de ir a buscar estas otras versiones. Pronto publicaré también la receta de los «cuernos de gacela argelina» que se recubren con azúcar glas. Esta receta se adelantó en el boletín de febrero y su publicación estaba prevista para el 1 de agosto. ¡Está hecho!
Receta de «Cornes de Gazelles»:
Masa:
-500g de harina
-200g de mantequilla
-agua de azahar
Llamada de broma:
-750g de polvo de almendra
-200g de azúcar
-2 cucharaditas de vainilla líquida
-2 cucharaditas de canela en polvo
-agua de azahar
-azúcar glasé, canela
-750g de polvo de almendra
-200g de azúcar
-2 cucharaditas de vainilla líquida
-2 cucharaditas de canela en polvo
-agua de azahar
-azúcar glasé, canela
Comience por preparar la masa. Poner la mantequilla y la harina en el bol de una batidora con la «k», o simplemente en un bol grande si no se tiene.
Empezar a mezclar para lijar completamente. Añade el agua floral poco a poco Naranjo. Hay que ir poco a poco para ver cómo se absorbe la harina.
Mezcla. La masa debe ser bastante suave pero no pegajosa.
Colocar la bola de masa en un lugar fresco y en film transparente durante 30 minutos si la mantequilla estaba fría, de lo contrario una hora.
Preparar el relleno. Poner el polvo de almendra en un procesador de alimentos kitchenaid o kenwood o en una mesa.
Añadir el azúcar, mezclar bien y luego la canela. Vuelve a mezclar.
Hacer un pozo en el centro y verter un poco de agua de azahar y añadir la vainilla líquida.
Empezar a amasar, añadiendo el agua de azahar poco a poco (¡con mucha suavidad!). Cuando la masa se agrupe y forme una bola, ¡está lista!
Si no se utiliza suficiente agua de azahar, el relleno hará que los dedos queden brillantes (por la grasa de las almendras), por lo que hay que añadir un poco más de agua de azahar hasta que la masa se pegue un poco y los dedos queden más mates.
Precalentar el horno a 190°C.
Extienda la masa bastante fina hasta alcanzar un grosor de 2 mm.
Con un cortador de galletas redondo de 9,5 cm, cortar círculos en la masa.
Colocar una bola de masa en el centro de cada círculo. La salchicha es casi tan grande como el propio círculo.
Tome un círculo de masa que contenga la salchicha y cierre los bordes superiores.
Y dar una forma de media luna.
Proceda de la misma manera con todos los círculos de pastelería.
Con una rueda dentada, cortar en forma de media luna de relleno.
A continuación, retire el exceso de masa.
Hornear durante 15-20 minutos a 190°C. Una vez sacados del horno, espolvorear los cuernos de gacela con azúcar glas y añadir un poco de canela en polvo en el centro. Dejar enfriar y disfrutar con un té de menta.
