Hace más de 7 años, sugerí el hummus tradicional (receta AQUÍ). Esta vez voy a hacer una pequeña variación, ya que en casa como hummus casi todas las semanas. Con…]]>
Hace más de 7 años, sugerí el hummus tradicional (receta AQUÍ). Esta vez voy a hacer una pequeña variación, ya que en casa como hummus casi todas las semanas. Con pimiento rojo, parpika, guindilla y un toque de miel, este hummus es un delicioso cambio de ritmo y aporta color a la mesa. Listo en pocos minutos, se puede disfrutar con una tostada.
- 500 g de garbanzos en lata, escurridos
- 150 g de pimientos rojos asados pelados
- 60g de tahini
- 1 diente de ajo
- 50g de aceite de oliva
- 10g de zumo de limón
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/4 de cucharadita de pimienta picante
Ponga los garbanzos escurridos y los pimientos en el bol de su batidora. Esta vez rompo con la tradición y lo pongo todo en la batidora, porque así el hummus está listo en 3 minutos…
Nota de Bernard :
para esta receta exprés, utilizo garbanzos en lata o en frasco. También puede encontrar fácilmente pimientos asados en tarros. Esto funcionará bien aquí.
Añadir el tahini, el ajo, el aceite de oliva, el zumo de limón y la miel.
Mezclar hasta obtener una crema suave. Añadir el pimentón.
Utilicé un puré de chiles que tenía en la nevera. Pero no dude en utilizar chile en polvo o incluso harissa.
Añadir un poco (si es necesario) y sal al gusto.
Mezclar una última vez.
Vierte el hummus de pimientos rojos en cuencos, rocía con aceite de oliva y espolvorea un poco de pimentón.
Manténgalo refrigerado hasta el momento de servirlo.
La foto no parece gran cosa, pero estas lentejas están deliciosas y muy perfumadas con comino, pimentón y cilantro fresco. Como siempre que vuelvo de Marruecos, me traigo recetas en las maletas. Aquí hay uno que finalmente es muy equilibrado, con estas deliciosas lentejas bajas en grasa. ¡Sólo un toque de aceite de oliva! El resultado es perfecto: especias, hierbas, todo para dar sabor al plato. Desde que volví de Marrakech, lo hago siempre. No soy un fanático de las lentejas, pero puedo comer un gran plato de ellas… Y algo más.
Receta para 6 personas:
-500g de lentejas
-2 cebollas
-2 tomates grandes
-3 dientes de ajo
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 manojo pequeño de perejil plano
-1 manojo pequeño de cilantro
-1 cucharadita de pimentón
-2 cucharaditas de comino molido
-1/2 pastilla de azafrán (en las tiendas de comestibles del norte de África) o algunos pistilos de azafrán
-1/2 cucharadita de cúrcuma
-1 cucharadita de sal
-900ml de agua
Estas son las lentes rubias.
Poner una gran cantidad de agua fría y llevar a ebullición.
Cuando el agua esté muy caliente pero aún no hirviendo, aprovecha para sumergir los tomates durante 30 segundos para que se puedan pelar.
Cuando el agua hierva, escurrir las lentejas.
Pelar las cebollas y cortarlas en trozos muy finos.
Pelar y aplastar los dientes de ajo.
Calentar el aceite de oliva a fuego lento y añadir la cebolla y el ajo picados.
Mientras tanto, pela los tomates y retira el jugo y las semillas. A continuación, cortar la carne en trozos pequeños.
Añádelo a las cebollas y remueve de vez en cuando.
Añadir las especias: cúrcuma, pimentón, azafrán (en cubos o de verdad).
¡No olvides el comino! La mejor manera es molerla tú mismo, así revelará su fragancia. También puedes usar menos.
Remover siempre durante la cocción hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. De este modo, tendrá un puré bastante firme.
A continuación, añadir las lentejas escaldadas.
Vierta el agua.
Poner el manojo de perejil plano con la mitad del manojo de cilantro. Átalos juntos.
Cocer a fuego lento durante 30 minutos: las lentejas deben estar bien cocidas y el líquido casi ha desaparecido. Retirar las hierbas y añadir el medio manojo restante de cilantro fresco picado.
Mezcla y disfruta. Pruebe, por supuesto, para comprobar la salinidad y las especias.
Ah
¡pollo al limón! Un verdadero placer. Todo ello, de nuevo, gracias a Touria, Lalla Fatima y su madre. He vuelto de Marruecos, como puedes ver,
¡con un montón de recetas! Y aún no ha terminado, porque volveré en julio.
Esta receta es absolutamente divina: el pollo se deshace en la boca, las cebollas son
el jugo de los pollos, el limón cristalizado con sal y
cilantro. Todo esto se cocina a fuego lento en aceite de oliva… Así que date prisa en
¡sus ollas y sartenes!
¡pollo al limón! Un verdadero placer. Todo ello, de nuevo, gracias a Touria, Lalla Fatima y su madre. He vuelto de Marruecos, como puedes ver,
¡con un montón de recetas! Y aún no ha terminado, porque volveré en julio.
Esta receta es absolutamente divina: el pollo se deshace en la boca, las cebollas son
el jugo de los pollos, el limón cristalizado con sal y
cilantro. Todo esto se cocina a fuego lento en aceite de oliva… Así que date prisa en
¡sus ollas y sartenes!
- 2 pollos enteros de corral (sin hígado)
etc.) - 2 limones conservados en sal
- De 6 a 8 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pastilla de azafrán (tienda de comestibles del Magreb)
- unos cuantos pistilos de azafrán
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1+1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 6 cebollas
- 1 cabeza de ajos (¡sí, todos los dientes!)
- 1 manojo de cilantro
Poner
las especias en un bol grande: pistilos de azafrán, pimienta, cúrcuma
¡cubo de jengibre y azafrán si está disponible! Se encuentra fácilmente en
tiendas de comestibles y esto realmente da un plus. Pero no
¡que cunda el pánico si no lo encuentras!
Añadir
50 ml de agua (más o menos) para disolverlo todo.
50 ml de agua (más o menos) para disolverlo todo.
Esto es
el pobre pollo listo para ir a la sartén.
el pobre pollo listo para ir a la sartén.
Pero
antes, se le baña masajeando con el jugo de especias por toda su superficie
e incluso bajo la piel, en el interior, etc.
antes, se le baña masajeando con el jugo de especias por toda su superficie
e incluso bajo la piel, en el interior, etc.
Poner
aceite de oliva en una olla (¡en la que caben dos pollos enteros!).
Calentar a fuego moderado, añadir los pollos al aceite caliente. Yo añado
también el jugo de especias restante, si es que lo hay.
aceite de oliva en una olla (¡en la que caben dos pollos enteros!).
Calentar a fuego moderado, añadir los pollos al aceite caliente. Yo añado
también el jugo de especias restante, si es que lo hay.
Peel
todos los dientes de la cabeza de ajo.
todos los dientes de la cabeza de ajo.
Y
cortar en rodajas más o menos finas .
cortar en rodajas más o menos finas .
Volver a
los pollos para que se doren un poco en el aceite. Añade todo el ajo
cortado.
los pollos para que se doren un poco en el aceite. Añade todo el ajo
cortado.
Peel
y cortar las cebollas en cuartos y luego en rodajas. En la foto hay 4 de ellos,
pero podemos poner 6, ¡será aún mejor!
y cortar las cebollas en cuartos y luego en rodajas. En la foto hay 4 de ellos,
pero podemos poner 6, ¡será aún mejor!
Añadir
sobre el pollo que se está cociendo a fuego lento.
sobre el pollo que se está cociendo a fuego lento.
Cortar
el manojo entero de cilantro (lavado) y picado finamente.
el manojo entero de cilantro (lavado) y picado finamente.
Añadir
en la olla. Dejar cocer, removiendo de vez en cuando (si es necesario, también se puede utilizar el
retirar los pollos y luego las cebollas para volver a poner los pollos en la sartén
olla y poner las cebollas de nuevo… ¿Está claro?).
en la olla. Dejar cocer, removiendo de vez en cuando (si es necesario, también se puede utilizar el
retirar los pollos y luego las cebollas para volver a poner los pollos en la sartén
olla y poner las cebollas de nuevo… ¿Está claro?).
Deja
cocer durante al menos 1,5 horas a fuego lento, añadiendo un poco de agua si es necesario (pero luego
para evitar que las cebollas se quemen.
cocer durante al menos 1,5 horas a fuego lento, añadiendo un poco de agua si es necesario (pero luego
para evitar que las cebollas se quemen.
Consulte
la cocción de los pollos. Si están recién cocidas y aún jugosas, sáquelas de
Póngalos en la olla y apártelos para seguir cocinando las cebollas.
la cocción de los pollos. Si están recién cocidas y aún jugosas, sáquelas de
Póngalos en la olla y apártelos para seguir cocinando las cebollas.
Deja
reducir las cebollas cocinándolas durante una media hora. El zumo debe ser
reducir. ¡Así que depende de cada uno juzgar la salsa deseada!
reducir las cebollas cocinándolas durante una media hora. El zumo debe ser
reducir. ¡Así que depende de cada uno juzgar la salsa deseada!
Esto es
un limón conservado en sal. Puedes hacerlos tú mismo, pero tienes que dejar que
macerar durante al menos un mes. Se pueden encontrar en las tiendas de comestibles marroquíes
¡sin ninguna dificultad! No se puede sustituir por un limón fresco.
un limón conservado en sal. Puedes hacerlos tú mismo, pero tienes que dejar que
macerar durante al menos un mes. Se pueden encontrar en las tiendas de comestibles marroquíes
¡sin ninguna dificultad! No se puede sustituir por un limón fresco.
Cuando
las cebollas se ven bien cocidas y la salsa se espesa, se puede añadir
los limones (¡al final de la cocción!).
las cebollas se ven bien cocidas y la salsa se espesa, se puede añadir
los limones (¡al final de la cocción!).
De los dos limones, puse uno entero en las cebollas.
El otro
se cortará en trozos pequeños
se cortará en trozos pequeños
En
justo antes de servir, devuelva los pollos a la olla y vuelva a ponerlo todo en el
Calentar durante una buena media hora. Sirva los pollos en una cama y
enterrado bajo una buena capa ¡cebollas!
En Marruecos: ¡se come con los dedos! ¡Un placer!
justo antes de servir, devuelva los pollos a la olla y vuelva a ponerlo todo en el
Calentar durante una buena media hora. Sirva los pollos en una cama y
enterrado bajo una buena capa ¡cebollas!
En Marruecos: ¡se come con los dedos! ¡Un placer!
Hace más de 10 años, viví un tiempo en El Cairo, Egipto. Hay un montón de especialidades de allí que pienso compartir con vosotros algún día. Este es uno de ellos. Parece que visualmente guacamole, pero no tiene nada que ver. Se trata de judías verdes trituradas con especias y hierbas, pero también con cebolla frita y aceite de oliva. Una delicia que se disfruta con pan, un poco como el hummus o el babaganoush. He buscado una forma sencilla de prepararlo sin tener que pasar horas en él. Aquí utilizo cebollas fritas ya preparadas, que se pueden encontrar fácilmente en el supermercado. Depende de ti si quieres freírlos tú mismo…
Receta de bissara:
-500g de judías verdes (peso cocido, sino 250g de judías verdes secas para cocinar)
-100g de aceite de oliva
-75g de cebollas fritas
-2 dientes de ajo pequeños
-3-4 ramitas de perejil plano
-3-4 ramitas de cilantro
-1 cucharadita de cilantro en polvo
-1 cucharadita de comino en polvo
-1/2 cucharadita de sal
Cocer las judías. Puedes usar las secas que dejas en remojo toda la noche. A continuación, deben cocinarse según las instrucciones del envase y retirar la piel. Si no, ¡también puedes encontrarlos congelados ya pelados! Este es el que yo usé y los cociné durante 5 minutos desde que volvieron a hervir.
Escurrir y enjuagar en agua fría. A continuación, sécalas en papel de cocina o en un paño limpio.
Ponerlos en una batidora con la sal y las cebollas fritas. Puedes freír tú mismo las cebollas frescas en rodajas, pero las cebollas fritas son muy fáciles de encontrar en el supermercado. ¡Irá más rápido!
Añadir el cilantro, el ajo y el perejil.
Mezclar bien durante al menos 2 minutos. A continuación, vierta el aceite de oliva.
No olvides las especias: cilantro en polvo y comino en polvo.
Una última pasada por la batidora y ya está.
Disfrute de la bissara con pan fresco o pan plano tostado (tipo libanés).
¿Sueño moruno? Seguro que piensas que me he vuelto loco. ¡Pero Bernard, nos has hecho un puré de granos! Sí, pero espera…
Desde que voy a Marruecos con mucha regularidad, he aprendido mucho de mis queridas amigas Touria y Myriam. Y he sentido la necesidad de dedicarles una pequeña receta. ¡Así de fácil, sin razón alguna!
Quería algo que me recordara todos los buenos momentos que pasamos juntos, preparando té a la menta mientras los cuernos de gacela se cuecen suavemente en el horno. Y como a los dos les encanta el foie gras, pensé en componer no una canción, sino una receta para acompañarlo.
Este confitado salado (es casi como un chutney, pero sin el chile) está hecho de dátiles, miel, cilantro en polvo, aceite de argán y limón confitado con sal. Hice esta receta por inspiración y temía que estos sabores tan dispares no funcionaran juntos y ¡fue todo lo contrario! Esto da un confitado muy suave, dulce y salado como el de Marruecos y es perfecto para un foie gras casero.
Desde que voy a Marruecos con mucha regularidad, he aprendido mucho de mis queridas amigas Touria y Myriam. Y he sentido la necesidad de dedicarles una pequeña receta. ¡Así de fácil, sin razón alguna!
Quería algo que me recordara todos los buenos momentos que pasamos juntos, preparando té a la menta mientras los cuernos de gacela se cuecen suavemente en el horno. Y como a los dos les encanta el foie gras, pensé en componer no una canción, sino una receta para acompañarlo.
Este confitado salado (es casi como un chutney, pero sin el chile) está hecho de dátiles, miel, cilantro en polvo, aceite de argán y limón confitado con sal. Hice esta receta por inspiración y temía que estos sabores tan dispares no funcionaran juntos y ¡fue todo lo contrario! Esto da un confitado muy suave, dulce y salado como el de Marruecos y es perfecto para un foie gras casero.
Receta de chutney de dátiles con limón en conserva:
-250g de dátiles sin hueso (¡tomé «deglet nour», «dedos de luz» en árabe!)
-500ml de agua
-2 cucharadas de aceite de argán (o de oliva)
-2 cucharadas de miel
-2 limones conservados en sal
-1/2 cucharadita de cilantro en polvo
-1/2 cucharadita de sal
Empiece por deshuesar los dátiles. No utilice medjoul para esta receta. Los deglet nour son más baratos y son perfectos, ¡aunque estén un poco secos!
Ponerlos en una cacerola con el agua.
Verter el aceite de argán (o de oliva).
Cortar los limones confitados en sal en trozos pequeños. Poner los limones enteros con su pulpa. Sólo recuerda quitar las semillas. Añádelas a la sartén. No tengas miedo de usar la cantidad adecuada. Incluso puedes poner una mitad más.
Vierta también la miel.
Entonces, deja que se cocine a fuego lento. Puedes aplastar los dátiles con una cuchara.
Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. El agua debe evaporarse para dar lugar a un puré de dátiles cocidos. Se tarda aproximadamente media hora.
Al final de la cocción, añadir el cilantro en polvo y la sal.
Aquí está claro que casi no queda agua. Es una señal de que está listo.
Poner el chutney en un tarro de mermelada y guardarlo en un lugar fresco.
Esta es una receta realmente sencilla y rápida de preparar. Perfecto para un plato después de las fiestas. Hay que comer de todos modos. Tardará más en cocinarse, pero el plato se cocina solo. Este es el principio de la tanjia. Porque «tanjia» es el nombre del plato de barro en el que se prepara originalmente este tagine. Lo único que había que hacer era poner los ingredientes en el plato y llevarlo al horno comunal del pueblo. Es uno de los pocos tajines preparados por hombres en Marruecos. Horneado antes del trabajo, estuvo listo a tiempo para el almuerzo. Aquí, como siempre, es con mis amigos Touria y Lalla Myriam que preparé este delicioso tagine con ajo, comino y limón en conserva. ¡Por cierto, mantente al día con el blog porque pronto se impartirán clases de cocina marroquí con ellos…!
Receta de tanjia:
-4 trozos de jarrete de ternera
-3 cucharadas de aceite de oliva
-50g de mantequilla
-50g de mantequilla
-2 limones conservados en sal
-1 cabeza grande de ajo (¡todos los dientes, sí!)
-1+1/2 cucharadita de comino en polvo
-1 cubo de azafrán o unos cuantos pistilos de azafrán
-1 cubo de azafrán o unos cuantos pistilos de azafrán
-300ml de agua
En primer lugar, pida a su carnicero que le corte los jarretes en rodajas bastante gruesas. Para la receta de la foto, sólo he utilizado 3 piezas…
La grasa dura que rodea la carne se puede retirar si el carnicero no la ha quitado toda.
Poner el aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela a fuego bastante alto y colocar la carne en ella.
Deje que la carne se dore ligeramente. ¡Esto es principalmente para dar los jugos que darán a la salsa un sabor perfecto!
Mientras tanto, prepare los demás elementos. Aquí el limón confitado. Para la tanjia, es aconsejable utilizar limones confitados especiales. De hecho, son limones en conserva que han sido envejecidos. Eso es bueno, ¡tenía algunos en mi armario que se habían oxidado…! Pero también puede utilizar limón confitado en la sal clásica, que entonces será más amarilla.
Picar los limones y pelar los dientes de ajo. Luego picar el ajo. Es mejor picarla con un cuchillo y no tiene sentido hacerla puré o cortarla en trozos demasiado pequeños.
Mezclar el limón y el ajo.
Añade todo a la cazuela y luego añade el cubo de azafrán (o los pistilos) y el comino en polvo.
Añade agua.
¡Eso es! No es necesario añadir sal, ya que los limones ya están salados. Si es necesario, se puede añadir pimienta. Ahora deja que se cocine. En Marruecos, la tanjia se cocina en hornos comunales durante mucho tiempo en una cazuela de barro que da nombre al plato que se está comiendo. Mucha gente sigue preparándolo en la cazuela de barro, pero también se puede cocinar en una cacerola. Si quieres ir más rápido, pon la olla a presión durante 45 minutos. Si no es así, pon una tapa y cocina de 1,5 a 1,45 horas a fuego moderado.
Transcurrido este tiempo, retire la tapa y compruebe la salsa. No debe ser demasiado líquido. En ese caso, continúe la cocción sin tapa. Si la carne parece estar muy hecha, retírala con cuidado del plato y deja que la salsa se cocine un poco hasta que esté más glaseada.
¡Como todos los tagines de Marruecos, el plato se coloca en el centro de la mesa y cada uno moja su trozo de pan fresco para empezar a comer la salsa y luego toma la carne que tiene delante…!
No olvides probar el tuétano (¡me encanta!) en pan con un poco de sal…
Aquí está el regreso de Mamy Coco. Después de su pollo Yassa, os propongo la receta de sus pasteles que hicimos juntos. Un gran momento para compartir la pasión culinaria con una experta de la cocina de su país: Senegal. Me gustaría dar las gracias de nuevo a Mamy Coco por compartir su receta. Puede preparar los pasteles con antelación e incluso congelarlos, y luego recalentarlos en el horno para disfrutar de un colorido aperitivo. El problema es que una vez que empiezas, no quieres parar.
 |
| ¡Muchas gracias a Mamy Coco! |
Receta para los pasteles de Mamy Coco:
Masa:
-500g de harina T55
-1/2 sobre de levadura en polvo
-1 cucharadita de cúrcuma en polvo
-media cucharadita de sal
-media cucharadita de sal
-30g de margarina
-10g de aceite de oliva
-1 huevo
-190ml de agua
Relleno de carne:
-2 cucharadas de aceite
-2 cucharadas de aceite
-350g de carne picada
-2 cebollas
-1 pimiento rojo
-1 pastilla de caldo de carne
-1 a 2 cucharadas de pasta de tomate doble
-1 cucharadita de polvo de curry amarillo
En primer lugar, prepare la masa:
Coloque la margarina, el aceite de oliva, la sal, la levadura en polvo, la cúrcuma y la harina en un procesador de alimentos o en un bol.
Coloque la margarina, el aceite de oliva, la sal, la levadura en polvo, la cúrcuma y la harina en un procesador de alimentos o en un bol.
Amasar hasta obtener una mezcla arenosa.
Añade elhuevo y vuelva a encender el robot de cocina.
Añade el agua poco a poco. La cantidad dependerá de la harina utilizada y del tamaño de los huevos.
La masa debe formar una bola suave.
Es un poco suave y elástico.
Envuélvelo en film transparente y déjalo en la nevera para el resto de la receta.
Prepare los ingredientes para el relleno. Retirar las semillas del pimiento y pelar las cebollas.
Póngalos en una licuadora para hacerlos puré.
Poner una sartén a fuego bastante alto y verter el aceite. Añadir el puré de verduras.
Aprovechar el agua del puré para añadir el caldo de carne.
Cuando todo esté hirviendo, añadir la carne picada.
Separar bien la carne con una cuchara.
Añadir el polvo de curry amarillo.
Así como la pasta de tomate doble.
Ahora hay que dejar que se cocine y se vuelva a cocinar… El agua debe evaporarse. Hay que remover bien de vez en cuando para evitar que se queme el fondo.
El relleno se secará gradualmente y se volverá blando: ¡eso es lo que queremos!
Sacar el relleno y dejarlo enfriar.
Tome un trozo de masa y extiéndalo sobre una superficie de trabajo enharinada.
Cortar círculos de masa con un cortador de galletas de 6 o 7 cm. ¡Aquí mi querida Mamy Coco, es una simple taza al revés!
Retirar el exceso de masa.
Tome un círculo de masa y déle la vuelta. Normalmente la parte inferior está menos enharinada y se pegará sin necesidad de añadir agua para cerrar el pastel.
Poner un poco de relleno.
A continuación, cierra el pastel.
Cerrar todo el borde con las púas de un tenedor. ¡Hay que insistir en esto porque si no los pasteles se abren durante la cocción…!
Hacer lo mismo con el resto de la masa y el relleno. Esto dará lugar a un gran número de pasteles.
Calentar una sartén con aceite y freír las sandías hasta que se doren.
Disfrútelo como aperitivo cuando aún está muy caliente con un poco de salsa de tomate, cebolla y pimienta.
Muchas gracias a Mamy Coco por enseñarme a hacer este delicioso plato senegalés y, sobre todo, por compartirlo con todos nosotros.
Para contactar con Mamy Coco: 06.43.16.78.93
Puedes llamarle si estás en Orleans para platos senegaleses o exóticos…
Empezar este blog es probablemente una de las mejores decisiones que he tomado en mi vida. No sólo por todo lo que me aporta, todas las recetas que he probado en mi cocina, todos los buenos platos que he degustado, todos los proyectos que salen adelante, sino sobre todo por los encuentros que he hecho gracias a ella. He estado varias veces en Senegal y un día iba a hacer Pollo Yassa, pero de la forma adecuada. Esto se ha conseguido gracias a Mamy Coco, que desde su jubilación ha empezado a preparar platos que vende en los mercados o entrega a domicilio en la ciudad de Orleans y su región. Comparte con nosotros los secretos de sus platos favoritos, ya que pronto la encontraremos por sus pasteles y thieb bou dien. Te dejaré sus datos de contacto lo antes posible por si quieres pedirle comida.
Así que fui a Orleans a casa de Mamy Coco para cocinar con ella el pollo yassa, este magnífico plato de Casamance. Elaborado con cebolla, zumo de limón y mostaza, este pollo es maravilloso con arroz. Mamy Coco le da su toque personal con zanahorias y pimientos para darle un poco de color a este plato tan rico. En Casamance, de donde procede, el pollo Yassa suele ser menos alimonado y «mostaza» que los que se encuentran hoy en día en Dakar, por ejemplo. Usted debe juzgar la cantidad de acidez que mejor excite sus papilas gustativas.
Así que fui a Orleans a casa de Mamy Coco para cocinar con ella el pollo yassa, este magnífico plato de Casamance. Elaborado con cebolla, zumo de limón y mostaza, este pollo es maravilloso con arroz. Mamy Coco le da su toque personal con zanahorias y pimientos para darle un poco de color a este plato tan rico. En Casamance, de donde procede, el pollo Yassa suele ser menos alimonado y «mostaza» que los que se encuentran hoy en día en Dakar, por ejemplo. Usted debe juzgar la cantidad de acidez que mejor excite sus papilas gustativas.
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| ¡Muchas gracias a Mamy Coco! |
Receta para el pollo yassa de Mamy Coco:
-1 pollo de corral
-6 cebollas
-1 o 2 cucharadas de mostaza fuerte
-2 a 3 cubos pequeños de maggi
-2 a 3 cubos pequeños de maggi
-el zumo de 3 a 5 limones
-2 cucharadas de aceite
-2 dientes de ajo
-1/2 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1/2 pimiento rojo
-3 zanahorias
-sal, pimienta
-sal, pimienta
La víspera, pelar y cortar las cebollas en tiras finas.
Cortar el pollo en trozos.
Exprimir el zumo de los limones.
Poner las cebollas y el pollo en un recipiente. Añadir el zumo de limón, los cubos de maggi triturados y la mostaza picante. Mezclar bien y dejar macerar toda la noche en un lugar fresco.
Al día siguiente, coloque el pollo sin el jugo y las cebollas en una bandeja para hornear. Calienta la parrilla de este. Por supuesto, también puedes asar el pollo en la barbacoa, ¡que será aún más típico! Cuando el horno esté caliente, pon el pollo bajo el grill.
Mientras tanto, pon las cebollas sin el jugo en una cazuela grande con el aceite a fuego bastante alto. Déjelos cocer de 5 a 10 minutos, removiendo regularmente.
¡El jugo de la marinada es claramente visible aquí y debe ser conservado cuidadosamente…!
Pelar las zanahorias y los dientes de ajo.
Cortar las zanahorias al bies, en «pitos» y añadirlas a las cebollas.
Añade también los dientes de ajo picados. Remover regularmente, siempre a fuego bastante alto.
Vigila el pollo, que debería empezar a asarse bien.
Dale la vuelta para asar los otros lados.
Cuando el pollo esté bien asado (¡no está cocido, sólo asado!), ponlo sobre las cebollas. Poner un poco de agua en la sartén donde se asó el pollo para recoger los jugos.
Añade la marinada a la olla y el agua del plato.
Por último, añada agua hasta 3/4 de la altura del pollo. Tapar y cocinar de 25 a 30 minutos a fuego lento.
¡Mamy Coco nos encontró un pimiento rojo y verde al mismo tiempo! Como pone mitad verde y mitad roja, ha encontrado la solución con esta.
Añadir el pimiento o los pimientos picados y sin pepitas y volver a cocinar durante 20 minutos.
Retire la tapa y cocine hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado. Es el momento de probar y ajustar la sazón añadiendo sal, pimienta, zumo de limón, mostaza o incluso un trozo de cubo si es necesario.
Sírvelo caliente con arroz.
Muchas gracias a Mamy Coco por enseñarme a hacer este delicioso plato senegalés y, sobre todo, por compartirlo con todos nosotros. ¡Volveremos pronto a por sus pastas de carne y thieb bou dien!
Para contactar con Mamy Coco: 06.43.16.78.93
Puedes llamarlo si estás en Orleans para platos senegaleses o exóticos…
Podemos ver de nuevo demasiado a menudo la gente que tiene problemas con el falafel, que lucha por evitar que la masa se deshaga en el aceite caliente. Algunos incluso añaden huevos, harina y hasta agua a sus recetas. Y ese es todo el problema del falafel: ¡el agua! Hay que evitar utilizarlos: hay que limpiar todo antes de mezclar: los garbanzos (o las judías) y las hierbas. ¡¡¡¡¡¡¡Pero sobre todo!!!!!!! ¡¡No pongas garbanzos enlatados!! Porque están cocidos… Y entonces seguro que se ve la masa extendiéndose en el aceite… ¡Así que no! Se necesitan garbanzos secos (crudos) que se dejan en remojo en agua fría durante 24 horas. Si los secas bien, seguro que consigues unos falafels maravillosos. Entonces, cada uno tiene sus propios gustos. Así que cada uno es libre de usar garbanzos, alubias, una mezcla de ambos, de usar más o menos de esta o aquella especia, de usar sólo cilantro o perejil plano, de añadir semillas de sésamo o no. Os doy aquí mi versión que es la copia exacta de los falafels que podéis encontrar en la rue des rosiers de París. También viví en El Cairo durante unos meses y el falafel (taâmia en Egipto) también estaba delicioso. Además, hay variaciones regionales y nacionales… En resumen: ¡adapte la receta al gusto de cada uno! En cualquier caso, con mis consejos, ¡no hay razón para no tener éxito!
Recetas para cincuenta falafels:
-500g de garbanzos secos o alubias secas
-6 dientes de ajo
-1/2 manojo de perejil de hoja plana
-1/2 manojo de cilantro (en total para 2: 60g)
-1/2 cebolla
-1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-1 cucharada de semillas de sésamo dorado
-2 cucharaditas de cilantro en polvo
-2 cucharaditas de comino molido
-1/2 cucharadita de chile en polvo
-sal pimienta
Instrucciones para el falafel:
Remojar los garbanzos (o habas) el día anterior en agua fría. Déjelos en remojo durante 24 horas.
¡No pruebes esta receta con garbanzos enlatados! ¡¡Sobretodo no!!
Veinticuatro horas después: escurre bien los garbanzos y sécalos bien con un paño limpio o papel absorbente. Los garbanzos realmente necesitan estar secos. Porque ahí es a menudo donde los falafel se desmoronan cuando se cocinan, porque tienen demasiada agua. Si cuidas de secarlos bien, ¡entonces los falafels serán perfectos!
Ponga los garbanzos (crudos por lo tanto, y secos pero rehidratados) en una licuadora (o una picadora de carne).
Mezclar en pequeños golpes para obtener una masa que se pegue un poco. No queremos un puré de papas suave!! Pero al dejar un minuto en la licuadora, ya obtienes esta hermosa textura con estos pedacitos diminutos. Si empaquetas esta masa, se aglomera: ¡eso es lo que estás buscando! Mezclar suficientemente para evitar que la pasta se desintegre en el aceite caliente.
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Ponga la masa en un tazón y luego agregue las especias: cilantro en polvo, comino, pimienta, sal, bicarbonato de sodio.
Picar finamente medio manojo de cilantro fresco y medio manojo de perejil plano, los dientes de ajo y media cebolla.
Consejo de Bernard:
si lavas las hierbas, ¡asegúrate de secarlas bien para eliminar toda el agua!
Añadir todo a la masa.
Mezclar bien y agregar (queda delicioso!!) las semillas de sésamo tostadas. El resultado es una pasta donde las hierbas son visibles.
Otra solución que dará una pasta verde (¡sabe casi igual!) es poner todo junto en la licuadora. Me gusta esta versión porque va más rápido y da un bonito color al falafel.
Nota de Bernard:
si lavas las hierbas, tienes que asegurarte de secarlas bien para eliminar toda el agua.
Sazonar todo bien.
¡Y no te olvides de las semillas de sésamo!
¡Listo! ¡La hermosa masa de falafel está lista! El rey del falafel, el as del falafel…. ¡Somos nosotros ahora!
¡¡Es todo!! Sin harina, sin harina de gramo, sin huevo, sin agua (!!!!), ¡nada más! ¡El falafel es así de sencillo si se ha tenido la precaución de utilizar garbanzos secos rehidratados 24 horas y luego secados bien!
Aquí está la famosa cuchara de falafel que pedí en Ebay. Llegó a mi casa 8 días después. Les aseguro a todos: ¡pueden comprarlo pero pueden prescindir totalmente de él! Esto se usa principalmente para dar falafels perfectamente idénticos. Simplemente presione la masa en la cavidad con una cuchara para darle al falafel una apariencia abovedada.
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Luego a empujar (de hecho soltamos porque hay un resorte). El falafel formado se coloca directamente en el aceite caliente.
Aquí están las dos pastas listas para usar.
Si no necesitas la cuchara para falafel, ¡puedes formar las bolas con tus manitas!
Colocar los falafels uno a uno en el aceite caliente.
Puedes elegir su color, pero a mí me gustan marrones oscuros.
Dejar enfriar sobre papel absorbente.
¡Y aquí hay un delicioso falafel esponjoso en el centro!
Por supuesto, esto funciona igual de bien con la masa en la que se han picado las hierbas tú mismo.
Y aquí están los delicioso pequeños falafels bien crujiente y suave en el interior.
Así que esta vez, ¡no más falafels que se desintegran en el aceite! Por mi parte, congelé parte de mi falafel. Basta con recalentarlos en el horno caliente durante unos diez minutos para que recuperen su textura crujiente .
¿¿Y usted?? Más bien garbanzos o frijoles??
Falafel
¡Me gustan los falafels, me encantan los falafels! Crujientes y doradas, son tiernas por dentro. ¡Y además es tan fácil de hacer, que sería un error privarse de ello…! ¡Si pero! A menudo vemos personas que no saben cómo hacerlo o que obtienen una masa que se deshace en el aceite en lugar de quedarse en una bola. Esto les sucede porque no respetan algunas reglas esenciales para su éxito. Ven rápido a leer la receta y los pequeños secretos que harán que nunca más te falte un falafel. Y si aún no los conoces, ¡esta es la oportunidad perfecta para probarlos!
Puede que pienses que estoy loca por publicar una receta ligera y fresca (si no usas demasiado aceite) cuando las temperaturas están bajando de repente. Pues bien, durante el invierno solemos abusar de las cosas con queso y de la comida reconfortante. Me apetecía, después de las vacaciones, después de las galettes des rois, después de los múltiples foies gras, comer un tabulé muy aromático, fresco y ligero para acompañar el pollo, el salmón ahumado, etc. No doy aquí la verdadera versión libanesa del tabbouleh, porque simplemente no es la que yo prefiero. Para algunos es delicioso, pero a mí me parece que hay muy poca sémola (¡casi ninguna, de hecho!) y muchas hierbas. Os doy mi versión básica para conseguir siempre un tabbouleh muy fresco y aromático. Usted puede adaptarlo a su gusto añadiendo sus ingredientes favoritos. Así que dejemos de comprar esos inanes tabboulehs cargados de aceite del supermercado y dediquemos los 15 minutos que se necesitan para prepararlo. Qué más se puede pedir: ¡simple, rápido y delicioso!
Receta de tabulé para 4 personas:
-175g de sémola de cuscús «granos finos
-180g de agua
-1 manojo de perejil plano
-1 manojo de menta
-1/2 cebolla
-2 tomates
-3 cucharadas de aceite de oliva
-el zumo de medio limón
-sel
Verter el agua fría sobre el cuscús en un cuenco grande (para facilitar la mezcla que seguirá…).
Después de 5 minutos, remueva la sémola con un tenedor, esto toma unos segundos. Sólo tienes que ventilarlo un poco.
Mientras tanto, lavar cuidadosamente el perejil de hoja plana y la menta. Retire la mayor parte de los tallos. Yo no quito las hojas sin embargo, lo pico todo finamente y no se sienten los tallos al final.
Picar el perejil y la menta. Desde que compré este cuchillo en Rabat, lo uso siempre. Qué práctico.
Añadir las hierbas a la sémola y mezclar bien.
Añadir el aceite de oliva.
Y el zumo de medio limón (¡sin las semillas!).
En este punto, respirar profundamente sobre el tabbouleh. ¿No es un soplo de felicidad lo que sentimos aquí? ¡Huele tan bien!
Picar finamente la media cebolla y los tomates lavados.
Mezcla bien, ¡está listo! Sin embargo, debe dejarse en un lugar fresco durante al menos dos horas para que los sabores se desarrollen y la sémola absorba la humedad de las verduras y las hierbas.
Por supuesto, puedes añadir lo que quieras al tabbouleh (excepto cosas que tengan líquido, como los tomates). Por ejemplo, ¡me encantan las sultanas! Se puede añadir fruta seca, así como fruta oleaginosa. Hay que dejar volar la imaginación.
