En un pequeño restaurante japonés que me gusta mucho, el Sake Lover (83 rue de Turbigo en París) que adoro, la comida es tradicional y solo encontrarás platos excelentes. Me…]]>
Judías verdes con salsa de sésamo
En un pequeño restaurante japonés que me gusta mucho, el Sake Lover (83 rue de Turbigo en París) que adoro, la comida es tradicional y solo encontrarás platos excelentes. Me inspiré en sus frijoles que nunca dejo de devorar cuando están en el menú. Todo está listo en 20 minutos. La salsa está hecha de sésamo, por supuesto, tahini (pasta de sésamo) y aceite de sésamo tostado. Pero también un poco de salsa de soja y mirin, un sake muy suave para cocinar que puedes encontrar fácilmente en tiendas de comestibles japonesas, exóticas o asiáticas, pero también en Internet.
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Pesto de cacahuete, espinacas y lima al cilantro
Ahora que he terminado mi próximo libro, puedo volver a mi cocina para realizar mi actividad favorita. Así que empiezo con calma con un nuevo pesto, esta vez un poco diferente. Con hojas de espinacas, cilantro fresco, cacahuetes tostados y lima. Tiene un empuje inesperado y da una frescura deliciosa. Será perfecto en muchas recetas o simplemente en una tostada.
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Panes blandos para perritos calientes, método Yudane
El yudano es un pequeño milagro. Para conseguir bollos, panecillos y panes de leche mágicamente suaves, el yudane y el tangzhong son soluciones bastante alucinantes. Empiezo con el yudane, para los bollos de los perritos calientes. También se pueden hacer panes de hamburguesa redondos. La textura resultante es fantástica y supone un cambio radical respecto a una masa elaborada sin la yudana. ¿Qué es la yudana? Es una parte de la harina que se mezcla con agua hirviendo. Esta masa blanda y plástica se añade entonces a la masa, que se vuelve increíble. ¿Por qué? Esto se debe a que el yudan retiene el agua y hace que el almidón de la harina se gelatinice. Hay que intentar creerlo.
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Brioche de hojaldre
Como ya sabrán, acabo de terminar de escribir mi sexto libro, que será publicado por Flammarion el 18 de noviembre y que marca mi verdadero regreso al campo de la pastelería, aunque hubo algo en "Végéterrien" y en "Je fais mon chocolat maison". He estado alejado del blog durante un tiempo, pero sólo para volver a él. Esta vez os ofrezco mi receta de brioche de hojaldre, que realmente no es tan complicada de hacer en casa. Pero sobre todo el resultado es realmente delicioso y mantecoso. Con una simple mermelada, ¡es la merienda o el desayuno perfecto!
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Ensalada de patatas tempranas con queso de cabra, granada, menta y limón
Una ensalada llena de color y la promesa de hermosos días de verano. Será perfecto para un buffet o un picnic. La frescura de las patatas nuevas, su delicada carne y su sabor a nuez son simplemente maravillosos. Con un poco de granada, menta fresca y queso de cabra, y una salsa de zumo de limón, aceite de oliva y miel, ¡seguro que hace las delicias de la mesa! https://www.lespommesdererre.com/
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Raíces de loto braseadas y caramelizadas
He aquí una receta muy clásica de raíces de loto, que a veces siguen siendo muy desconocidas en nuestros países. Tiene que gustarle la textura ligeramente crujiente, pero esta versión le permitirá un enfoque sencillo. El plato está listo en 25 minutos y tiene un aspecto increíble. Servir como acompañamiento de un plato chino o simplemente con arroz.
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Tortas de lentejas coralinas
¡Por una vez, os ofrezco una receta más equilibrada que los platos o postres un poco decadentes del blog! Hay que decir que después de escribir y rodar mi próximo libro (que saldrá a mediados de marzo), he cogido unos cuantos kilos que tengo que volver a perder, sin dejar de lado el placer de cocinar y comer bien. Sugiero estas hamburguesas de lentejas coralinas que tienen la gran ventaja de ser muy rápidas de hacer, se pueden congelar y luego recalentar en la tostadora. Como 3 para una comida con verduras verdes o una buena ensalada. También se pueden untar con queso crema batido o cualquier otra cosa que te guste. Yo prefiero hacer el doble de la cantidad que te doy y luego sacarlos del congelador en el último momento y recalentarlos en 3 minutos en la tostadora.
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Camarones empanados Salsa tártara de Pankoco
¡Ah, las gambas empanadas! Me encantan especialmente con la maravillosa salsa tártara. Es un poco maquiavélico, por cierto, porque te comes uno, luego dos, ¡y ya no puedes parar! Entonces, ¿por qué pankoco? Porque hice una mezcla de panko, el famoso pan rallado japonés, y coco seco rallado. Verás que uso leche fermentada (¡de nuevo!) para envolver las gambas antes de echarlas al pan rallado y ese es el verdadero truco de esta receta. El lado muy envolvente da una capa crujiente de donut. Pruébelo en casa lo antes posible. También se puede hacer esta receta con pescado...
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Ensalada de lentejas frescas de coral
Realmente quería una ensalada pequeña, fresca, sana y nutritiva. Es el caso de esta ensalada de lentejas coralinas, cocinadas al dente, con pasas sultanas, cebolla roja encurtida y menta. Un poco de reposo en la nevera y estará listo para ser devorado en un picnic o en un buffet en un día soleado.
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Alcachofa asada con feta y eneldo
¡Un pequeño y sabroso entrante lleno de luz! Me encantan las alcachofas pequeñas, sobre todo cuando se doran con aceite de oliva. Con un poco de queso feta, eneldo y finas rodajas de cebolla roja, ¡es una delicia muy sencilla de hacer en casa! Me contactaron de "les fruits et légumes frais " para hacer esta receta casera, rápida y fácil. Puedes seguir su página de Facebook AQUÍ.
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