¡Atención! ¡Muy, muy bueno! He aquí una variación de los pasteles de cangrejo de Maryland (una receta que ya sugerí AQUÍ), esta vez con gambas y un tema más asiático, casi tailandés. Esta receta no tiene nada de tradicional, pero eso no la hace menos irresistible. La probé en un restaurante en el extranjero y quise volver a hacerla. El resultado supera mis expectativas.
Recette pour 12 «shrimp cakes» :
- 450 g de gambas crudas peladas
- 115 g de panko
- 1 huevo
- 1 chalota (30 g)
- un pequeño manojo de cilantro
- un manojo pequeño de cebollino
- 80 g de mayonesa
- 20 g de salsa de chile dulce
- 15 g de sriracha
- 15g de nuoc mam
- 20 g de salsa de chile y ajo
- 15 g de zumo de lima
Salsa :
- 75 g de mayonesa
- 20 g de salsa de chile dulce
- 10 g de salsa de chile y ajo
- 5 a 10 g de salsa sriracha
- 5 g de zumo de lima
Para esta receta, utilizo gambas crudas y desvenadas. Si queda cola o caparazón, hay que quitarlo.
Pon los 450 g de gambas crudas en una batidora pequeña.
Mezcla no demasiado fino, sino en pulsaciones. Aquí está el panko.
Añade las gambas mezcladas (¡pero tampoco demasiadas!), los 115 g de panko, el huevo y la chalota pelada y picada finamente.
Pica finamente las hierbas: yo utilicé unos 10 g de cebollino y 10 g de cilantro.
Aquí están las salsas. Nuoc mam y chile dulce.
Salsa de chile Sriracha y ajo. Todo se puede encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas sin ninguna dificultad.
Pon todo en el recipiente de las gambas.
No olvides la salsa de ajo y guindilla.
Mezclar bien.
Pesa las bolas de 65 g y colócalas en un recipiente con panko extra. Cubre bien cada bola con panko y luego aplánalas entre las manos.
Haz lo mismo con todos los pasteles de gambas.
Pon 1 cm de aceite en una sartén y fríe los pastelitos de gambas durante 3-4 minutos cada uno.
El aceite debe estar a unos 180°C.
Deja que se dore bien y luego deja escurrir.
Para hacer la salsa, mezcla todos los ingredientes en un bol pequeño y ¡ya está!
Sirve los pasteles de gambas calientes y crujientes con la salsa.
«Shrimp cakes» pimentés
Ingredientes
- 450 g crevettes crues décortiquées, éveinées
- 115 g panko
- 1 œuf
- 30 g échalote
- 10 g ciboulette
- 10 g coriandre
- 20 g sweet chili sauce
- 80 g mayonnaise
- 15 g sriracha
- 15 g nuoc mam
- 20 g sauce ail piment
- 15 g jus de citron vert
- 25 cl huile pour la friture
Sauce
- 75 g mayonnaise
- 20 g sauce sweet chili
- 10 g sauce ail piment
- 7 g sriracha
- 5 g jus de citron vert
Elaboración paso a paso
- Pour cette recette, je prends des crevettes crues déveinées. Si il reste la queue ou la carapace, il faudra bien les enlever.
- Mettez les 450g de crevettes crues dans un petit mixeur.
- Mixez pas trop finement, par pulsations.
- Mettez les crevettes mixées (pas trop non plus !), les 115g de panko, l’œuf, l’échalote épluchée et finement hachée.
- Hachez finement les herbes, j’ai mis en gros 10g de ciboulette et 10g de coriandre.
- Mettez les sauces dans le récipient des crevettes, puis mélangez bien.
- Pesez des boules de 65g et mettez-les dans un récipient contenant du panko supplémentaire. Enrobez bien chaque boule de panko puis aplatissez les boules entre les mains.
- Faites de même pour tous les « shrimp cakes ».
- Mettez 1cm d’huile dans une poêle et faites frire les shrimp cakes 3-4 minutes de chaque.
- L’huile doit être en gros à 180°C. Il faudra bien laisser dorer, puis les laisser s’égoutter.
- Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol et c’est tout !
- Servez les shrimp cakes bien chauds et croustillants avec la sauce.
