Pastel de plátano, avena, mantequilla de cacahuete y chocolate

Como sabéis, me gusta estar en mi cocina y poner los ingredientes un poco al azar sobre la marcha en mi recipiente, probando, reajustando y anotando todo lo que hago. Con el tarro de mantequilla de cacahuete que me había sobrado de los «cuadraditos de mantequilla de cacahuete«, quería una receta que combinara lo que para mí va perfectamente junto: mantequilla de cacahuete, plátanos, avena y chocolate. Así que aquí está mi pastel, que es bastante rico, pero perfecto para una merienda o para el desayuno, cortado en trozos pequeños. No lleva harina, sólo avena, lo que le da una textura especial. También puede sustituir parte de la avena por la misma cantidad de harina para obtener una textura más firme. ¡Pero me encantaba así!

Receta para un molde de 21X21cm:

-265g de avena (yo uso avena Quaker)

-120ml de leche

-170g de vergeo rubio

-100 g de mantequilla blanda derretida

-2 huevos

-1/2 cucharadita de sal

-1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

-180g de plátano

-215g de mantequilla de cacahuete con trocitos crujientes

-170g de chips de chocolate con leche

Mezclar los copos de avena, la vergeoise, la sal y el bicarbonato. Si quieres que el pastel se mantenga aún más unido, sustituye 50 g de copos de avena por 50 g de harina.