]]>
Pastel de avellanas intenso
Ingredientes
- 100 g avellanas enteras crudas
- 230 g avellana en polvo
- 170 g azúcar moreno
- 180 g clara de huevo
- 90 g harina
- 4 g polvo de hornear
- 1/4 c. café sal
Instrucciones
- Coloca las avellanas crudas enteras en una fuente apta para el horno y haz lo mismo con el polvo de avellana.
- Mételo en el horno a 170°C durante unos treinta minutos. Hay que remover el polvo de avellana con bastante regularidad para que se tueste uniformemente. Al final, el polvo adquiere un bonito color caramelo.
- Para las avellanas enteras, la piel debe resquebrajarse y deben estar bien doradas. Vierte en un cuenco el polvo de avellana tostada, el azúcar moreno, la harina, la levadura en polvo y la sal. Mezcla.
- Vierte los 180 g de clara de huevo (para ello, reúne las claras de 5 huevos o más y pesa la cantidad necesaria). Vuelve a mezclar. La masa debe quedar lisa.
- Verter en un molde, forrar la base con papel sulfurizado y engrasar el borde interior. Viértelo sobre la masa y, a continuación, espolvorea por encima los trocitos de avellana tostada triturada.
- Cuece durante 40 minutos a 155°C a fuego estático (no con ventilador), luego baja la temperatura a 120°C con la función vapor, si tienes esta opción, y cuece durante 30 minutos más. Sin la función de vapor, baja la temperatura a 120°C colocando un recipiente con agua hirviendo en el fondo del horno y hornea durante 30 minutos. Deja enfriar el pastel, desmolda con cuidado y espolvorea con azúcar glas al gusto.
Nutrición
Calorías: 376kcalCarbohidratos: 36gProteina: 13gGrasa: 22gGrasa saturada: 3gSodio: 176mgPotasio: 376mgFibra: 4gAzúcar: 21gVitamina A: 3IUVitamina C: 1mgCalcio: 95mgHierro: 2mg
¿Has probado esta receta?Let us know how it was!
Tarta de miel y almendras
Ingredientes
Para un molde cuadrado de 20 cm
- 300 g huevo
- 150 g miel líquida
- 175 g aceite de canola para cocinar
- 35 g azúcar moreno
- 250 g polvo de almendra
- 100 g pan rallado
- 1/2 c. café canela en polvo
- 1/2 c. café polvo de hornear
- 1/4 c. café sal
Para el chantilly de queso crema y miel
- 300 g queso de untar agradable y frío
- 150 g nata entera muy frío
- 70 g miel
- 25 g chantifijo
Instrucciones
- Vierte los huevos, la miel, el aceite y el azúcar moreno en un cuenco.
- Mezcla bien y, a continuación, añade la almendra en polvo, el pan rallado, la canela, la sal y la levadura en polvo.
- Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.
- Verter en un molde cuadrado forrado con papel de horno.
- Hornear a 170°C a fuego estático (no asistido por ventilador) durante 40 minutos.
- Desmolda y deja enfriar. Después, simplemente córtalo en rodajas.
- Si quieres hacer el chantilly, vierte todos los ingredientes excepto el chantilly en un bol o en el bol de tu robot de cocina. Batir a alta velocidad.
- Cuando la nata montada se haya endurecido, añade el chantifijo y vuelve a batir para obtener una textura firme.
- ¡Sirve el pastel a la hora del té con nata montada a mano!
Nutrición
Calorías: 390kcalCarbohidratos: 23gProteina: 8gGrasa: 31gGrasa saturada: 9gColesterol: 101mgSodio: 185mgPotasio: 84mgFibra: 2gAzúcar: 15gVitamina A: 514IUVitamina C: 0.1mgCalcio: 91mgHierro: 1mg
¿Has probado esta receta?Let us know how it was!
Pastel salado con queso morbier, perejil y avellanas
Ingredientes
- 130 g aceite de oliva
- 200 g huevo
- 40 g perejil
- 4 dientes de ajo
- 230 g leche semidesnatada
- 7 g sal
- 15 g azúcar
- 300 g harina T55
- 10 g polvo de hornear
- 100 g avellana en polvo
- 70 g condado
- 230 g morbier
Instrucciones
- Pon el aceite elegido, los 200 g de huevo (unos 4 huevos medianos), el perejil lavado y picado y el ajo pelado en una batidora y tritura hasta obtener una especie de crema homogénea.
- Viértelo en un cuenco y añade la leche, la sal y el azúcar.
- Mezcla y añade la harina, la levadura y la avellana en polvo.
- A continuación, añade los quesos: el Emmental o Comté rallado y el Morbier cortado en trozos (¡con la corteza!).
- Mezcla bien y vierte en el molde forrado con papel de horno. Rocía un poco de aceite sobre el borde interior para que sea más fácil desmoldarlo.
- Hornear durante 50 minutos a 175°C a fuego estático (no con ventilador).
- Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.
- Disfrútalo como aperitivo o como entrante con una ensalada. La tarta Morbier sabe mejor tibia o templada, ¡así que sólo tienes que calentarla!
Nutrición
Calorías: 453kcalCarbohidratos: 29gProteina: 16gGrasa: 31gGrasa saturada: 9gColesterol: 106mgSodio: 618mgPotasio: 217mgFibra: 2gAzúcar: 3gVitamina A: 769IUVitamina C: 6mgCalcio: 333mgHierro: 3mg
¿Has probado esta receta?Let us know how it was!
Hamburguesa con foie gras, crema de boletus y cebolla caramelizada
La gente me pregunta a menudo si me gustan las hamburguesas. No, no me gustan, ¡me encantan! Pero luego una hamburguesa muy buena, con el pan casero. O en un restaurante donde todo se hace en el momento. Había puesto una receta de hamburguesa más clásica en mi libro 'Le Grain de Sel' y una vegana en 'Végéterrien'. Comí una hamburguesa de foie gras en Périgueux y quise hacer una para los amigos antes de que terminara el invierno. El resultado es un poco demoníaco y permanece en el ámbito de lo excepcional. No lo voy a hacer siempre, porque es decadente pero totalmente delicioso. La hamburguesa es suficiente en sí misma, sin patatas fritas de acompañamiento, una buena ensalada si es necesario, pero sobre todo una buena copa de vino tinto. La combinación de cebollas caramelizadas, crema de setas, foie gras frito y filete cocinado como a mí me gusta es totalmente irresistible...
¿Has probado esta receta?Let us know how it was!
Saltimbocca
Recientemente me ofrecieron una colaboración con comme-a-la-boucherie.com , una carnicería familiar en línea (la familia Dubois) con sede en Rungis. El principio es simple: pides y recibes el pedido en cualquier lugar de Francia en cajas isotérmicas para una seguridad absoluta de la cadena de frío. Se ofrecen todas las carnes, pero también carnes excepcionales o embutidos. Como nos acercamos a Pentecostés, les ofrezco una receta de ternera italiana, ¡la famosa saltimbocca! Literalmente “saltando en la boca”, este plato aparentemente muy simple (¿casi demasiado simple?) es de hecho una delicia absoluta. El jamón crudo, la salvia y el vino blanco se combinan maravillosamente para crear un plato explosivo de sabores.
¿Has probado esta receta?Let us know how it was!
Brócolis a la parrilla, salsa de tahini con pimienta de Espelette
¿Cómo resistirse a estas hermosas verduras verdes, asadas al horno con aceite de oliva y servidas con una cremosa y sabrosa salsa de pimiento de Espelette? Esta no es mi intención y, por el contrario, me gustaría presentarles a los brócolis, un primo del brócoli, ¡para aquellos que aún no los conocen! Una delicia absoluta.
¿Has probado esta receta?Let us know how it was!
Pasta con champiñones y kale
Un plato simple y vigorizante, ¡eso es todo lo que amo esta temporada! Os ofrezco este plato de pasta, aquí mafaldines, con una preparación a base de kale y champiñones. Con vino blanco, nata, ajo y parmesano, es una auténtica delicia.
¿Has probado esta receta?Let us know how it was!
Galletas de cacahuete y cacao
Una amiga brasileña acaba de pasar unas vacaciones con su amado en mi casa y me hizo esta receta que es en sí misma una variación de una de mis recetas. Marianna hizo una buena adaptación donde la harina es reemplazada por maní tostado en polvo y donde el azúcar es muy reducido. ¡Esto da pasteles absolutamente deliciosos, perfectos para un pequeño refrigerio que te pone de nuevo en pie! Y además, Danilo, su amigo, también cocinó una buena receta de pasta que probablemente publicaré pronto. ¡Gracias Mariana y Danilo!
¿Has probado esta receta?Let us know how it was!
Pasta Orzo frita, rebozuelos, pollo y pesto de nueces y salvia
Olav me ofreció una linda colaboración para una receta con sus ollas y sartenes que puedes encontrar AQUÍ . Busqué la manera de ofrecerles una receta, donde todo se hace en la sartén que recibí. Así que les doy este plato que me gusta especialmente, especialmente durante el otoño, ¡mi estación favorita! Todo se hace en una sartén, primero en la estufa, luego en el horno y todo está listo en 45 minutos. El pesto de salvia y nueces es una pura delicia, y combina a la perfección con la pasta orzo, preparada con rebozuelos. ¡Por supuesto que puedes cambiar las setas! No dude en visitar el sitio web www.olav.frAquí están las cajas que recibí. El embalaje es realmente perfecto para hacer un bonito regalo. Olav es una start-up alemana. Todas las ollas y sartenes tienen núcleo de cobre y ofrecen su propio servicio de recubrimiento.
¿Has probado esta receta?Let us know how it was!
Bacalao a la sartén, salsa holandesa, puré de patatas casero y brócoli al horno
Fishmas.fr se puso en contacto conmigo para hacer esta receta de bacalao. Tuve la suerte de ser invitada a Islandia en 2017 para un viaje gastronómico (que puedes ver AQUÍ) y descubrí el circuito de producción de este pescado de los mares fríos del norte de Europa y, por tanto, más concretamente de este hermoso país. Así que os ofrezco esta receta que me sugirieron y enseguida salivé. Sugiero un bacalao a la sartén, dorado, con un puré casero, brócoli asado al horno con aceite de oliva (una delicia), pero sobre todo una divina salsa holandesa, ¡bien de limón! También le invito a visitar el sitio web fishmas.frEl bacalao islandés se puede encontrar en todos los supermercados y grandes superficies.A título informativo, el sector islandés utiliza dos certificaciones para garantizar la pesca sostenible, Pesca Responsable de Islandia:- Basado en las directrices de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), el Sistema de Certificación de Gestión de la Pesca Responsable de Islandia es un modelo de certificación de terceros cuya función es dar fe de la gestión responsable de los pescadores en aguas islandesas y del respeto a los recursos marinos. El MSC (Marine Stewardship Council) es un programa internacional de certificación cuyo objetivo es garantizar la sostenibilidad de las poblaciones de peces, minimizar el impacto de la pesca en el medio ambiente y promover una gestión eficaz de la pesca. El MSC ha certificado más especies en aguas islandesas que el programa IRF. En total, 15 especies están certificadas, incluido el pez lobo (Loup de Mer), que forma parte de la campaña Fishmas.
¿Has probado esta receta?Let us know how it was!