Una pequeña maravilla en la boca, esa es realmente la sensación cuando muerdes un trozo de esta tarta. Una crujiente masa, una rica y suave crema de almendras, un tierno…]]>
Tarta de frambuesa, vainilla y limón
Una pequeña maravilla en la boca, esa es realmente la sensación cuando muerdes un trozo de esta tarta. Una crujiente masa, una rica y suave crema de almendras, un tierno y fresco ganache con explosiva vainilla y jugosas frambuesas. Para esta tarta, os doy mi maravillosa receta de ganache de vainilla que desarrollé hace 7 años y que sólo había publicado en mi primer libro "mes desserts" (Flammarion 2014). ¡Nada complicado aquí y un visual que hará las delicias de sus invitados para el postre en pleno verano!
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Tarta de fresas, limón y albahaca
Una nueva tarta de fresas con una nueva técnica de pastelería. Había visto una tarta similar en casa de Yann Couvreur, pero no tuve tiempo de probarla. Se me ocurrió hacer mi propia versión con una crema de albahaca y una crema de almendras al limón y el resultado superó mis expectativas. Sobre todo con las fresas de temporada, ¡que están sublimes en este momento! Para la técnica, se utiliza una tela aireada para el fondo y el lateral del círculo, que evita que la masa se hinche. Esto significa que se puede hornear sin guisantes o sin la técnica del saco de harina. Esto también da a la tarta un bonito patrón.
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Clafoutis de cereza. El real… ¡y mi versión!
Con o sin hueso… ¡Ese es el eterno dilema de los clafoutis! Si vas al Limousin y dices que vas a hacer un clafoutis con cerezas sin hueso, ¡no voy a dar mucho de tu piel! Por eso te ofrezco la versión clásica de este postre, con la masa base y cerezas enteras. Pero después de experimentar con o sin huesos, puedo decirles que, personalmente, no cambia el sabor. Parece que el hueso, mientras se cocina, deja el sabor, pero nadie ha notado la diferencia… Y sí, lo reconozco, prefiero un clafoutis sin hueso, que es más fácil de degustar. Así que también os dejo mi receta de clafoutis, menos tradicionales claro. ¡Por lo tanto, tendrá la opción y les pido a los puristas que me dejen comer sin tener que escupir mis huesos!
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