Recientemente me preparé unos scones para el desayuno, esta vez de naranja y arándano. Son mantecosos, bajos en azúcar y crujientes por fuera, ricos y aireados por dentro. Los sabores…]]>
Scones de naranja y arándanos
Recientemente me preparé unos scones para el desayuno, esta vez de naranja y arándano. Son mantecosos, bajos en azúcar y crujientes por fuera, ricos y aireados por dentro. Los sabores de la ralladura de naranja y la mantequilla se combinan maravillosamente con la suavidad de los arándanos. ¡Solo tienes que recordar poner la mantequilla en el congelador un poco antes para que los scones tengan el mayor éxito posible!
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Pan de molde crujiente con mantequilla de avellana
Me encanta experimentar con el shortbread y si buscas en mi blog de cocina, ¡encontrarás un montón! En este caso, la elaboración de una mantequilla de avellana cambia completamente el sabor y la textura del shortbread. Con un toque de vainilla y sal, ¡son irresistibles! La textura es algo similar a la de los montécaos que ya había publicado. Estas galletas se pueden conservar durante mucho tiempo sin problemas en una caja hermética.
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Tarta de frambuesa, vainilla y limón
Una pequeña maravilla en la boca, esa es realmente la sensación cuando muerdes un trozo de esta tarta. Una crujiente masa, una rica y suave crema de almendras, un tierno y fresco ganache con explosiva vainilla y jugosas frambuesas. Para esta tarta, os doy mi maravillosa receta de ganache de vainilla que desarrollé hace 7 años y que sólo había publicado en mi primer libro "mes desserts" (Flammarion 2014). ¡Nada complicado aquí y un visual que hará las delicias de sus invitados para el postre en pleno verano!
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Tarta de fresas, limón y albahaca
Una nueva tarta de fresas con una nueva técnica de pastelería. Había visto una tarta similar en casa de Yann Couvreur, pero no tuve tiempo de probarla. Se me ocurrió hacer mi propia versión con una crema de albahaca y una crema de almendras al limón y el resultado superó mis expectativas. Sobre todo con las fresas de temporada, ¡que están sublimes en este momento! Para la técnica, se utiliza una tela aireada para el fondo y el lateral del círculo, que evita que la masa se hinche. Esto significa que se puede hornear sin guisantes o sin la técnica del saco de harina. Esto también da a la tarta un bonito patrón.
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Canelés de Burdeos
¡Aquí está la receta de los canelés (sí, solo hay una N!) y todo lo que necesitas saber para que sean un éxito perfecto. La receta es un poco larga de leer pero es el resultado de muchas pruebas. Todas las dificultades que encontré han sido resueltas. Aquí está mi receta que mantuve en secreto durante mucho tiempo. ¡Pero todos mis secretos están aquí! Los canelés bordeleses son, como su nombre indica, bordeleses. Y si se hacen en moldes acanalados es por su nombre original (canaules) y no al revés como todo el mundo piensa! El canaule era una especie de pan elaborado con yemas de huevo, que cayó en el olvido en el siglo XIX y fue actualizado a principios del siglo XX por un pastelero que le añadió ron y vainilla. Dado el nombre de la masa, la hornea en un molde acanalado. No fue hasta 1985 que la segunda “N” desapareció de la palabra canelé para convertirse en canelé!
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Hojaldre invertido
El hojaldre invertido combina las ventajas de las propiedades de cocción. Entonces, ¿por qué "al revés"? En lugar de poner la mantequilla en la témpera, la grasa está alrededor de la témpera. El hojaldre invertido es más ligero y desmenuzable y puede conservarse hasta cuatro días en un lugar fresco sin perder sus cualidades de crecimiento. Además, como la mantequilla está en el exterior del hojaldre, es menos propenso a secarse y el hojaldre se desarrolla de manera uniforme... En resumen, ¡una prueba imprescindible!
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