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Pastel de avellanas intenso
Ingredientes
- 100 g avellanas enteras crudas
- 230 g avellana en polvo
- 170 g azúcar moreno
- 180 g clara de huevo
- 90 g harina
- 4 g polvo de hornear
- 1/4 c. café sal
Instrucciones
- Coloca las avellanas crudas enteras en una fuente apta para el horno y haz lo mismo con el polvo de avellana.
- Mételo en el horno a 170°C durante unos treinta minutos. Hay que remover el polvo de avellana con bastante regularidad para que se tueste uniformemente. Al final, el polvo adquiere un bonito color caramelo.
- Para las avellanas enteras, la piel debe resquebrajarse y deben estar bien doradas. Vierte en un cuenco el polvo de avellana tostada, el azúcar moreno, la harina, la levadura en polvo y la sal. Mezcla.
- Vierte los 180 g de clara de huevo (para ello, reúne las claras de 5 huevos o más y pesa la cantidad necesaria). Vuelve a mezclar. La masa debe quedar lisa.
- Verter en un molde, forrar la base con papel sulfurizado y engrasar el borde interior. Viértelo sobre la masa y, a continuación, espolvorea por encima los trocitos de avellana tostada triturada.
- Cuece durante 40 minutos a 155°C a fuego estático (no con ventilador), luego baja la temperatura a 120°C con la función vapor, si tienes esta opción, y cuece durante 30 minutos más. Sin la función de vapor, baja la temperatura a 120°C colocando un recipiente con agua hirviendo en el fondo del horno y hornea durante 30 minutos. Deja enfriar el pastel, desmolda con cuidado y espolvorea con azúcar glas al gusto.
Nutrición
Calorías: 376kcalCarbohidratos: 36gProteina: 13gGrasa: 22gGrasa saturada: 3gSodio: 176mgPotasio: 376mgFibra: 4gAzúcar: 21gVitamina A: 3IUVitamina C: 1mgCalcio: 95mgHierro: 2mg
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Tarta de viaje de almendra y pistacho
Ingredientes
Para la masa dulce (sólo necesitarás la mitad)
- 210 g harina T55
- 125 g mantequilla blanda
- 35 g azúcar glasé
- 25 g almendra en polvo
- 50 g huevo batido
Para el pistacho del interior :
- 150 g pistacho en polvo
- 60 g azúcar
- 25 g ron ámbar o agua de azahar
- 50 g clara de huevo
Para la masa del pastel :
- 140 g mantequilla blanda derretida
- 120 g azúcar
- 180 g almendra en polvo
- 130 g huevo
- 1 c. café extracto líquido de vainilla
- 20 g ron ámbar o agua de azahar
- 120 g harina T55
- 3 g polvo de hornear
Para decorar :
Instrucciones
- ¡Para la pasta dulce, prepara la receta como se explica en esta página AQUÍ!
- Prepara el pistacho del interior. Basta con mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
- Lo mismo ocurre con la masa para tartas. Sólo tienes que derretir la mantequilla y añadir el resto de los ingredientes. Para medir el peso de los huevos, rompe 3 huevos en un cuenco y bátelos hasta formar una tortilla, luego pesa los 130 g.
- Extiende un trozo de masa dulce sobre una superficie de trabajo enharinada, de unos 2 mm de grosor, y colócalo en un molde de 20 cm (forrado con papel sulfurizado cortado a medida). Corta la masa en forma de disco.
- Coloca el disco de hojaldre sobre el papel sulfurizado en el fondo del molde.
- Vierte aproximadamente la mitad de la masa del bizcocho y extiéndela bien.
- Para el pistacho del interior, es más fácil utilizar una manga pastelera, aunque el resultado sea feo, ¡porque quedará todo cubierto!
- Luego extiende un poco más con una cuchara, para acercarte al borde.
- Vierte la otra mitad de la masa, alisándola uniformemente. Espolvorea con las almendras fileteadas.
- Hornéalo durante 1 hora en un horno precalentado a 165°C sobre calor estático (también conocido como horneado tradicional), que no sea un horno de convección. Si enciendes el fuego, el pastel se hinchará con un bulto en el centro, mientras que con el calor estático, el pastel se hincha uniformemente por toda la superficie.
- Una vez fuera del horno, deja enfriar el pastel durante una buena hora. Desmolda el pastel y colócalo sobre una rejilla. Yo utilizo una cobertura neutra con un pincel, pero también puedes utilizar mermelada de albaricoque caliente.
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Tarta de limón y almendras sin gluten y sin lactosa
Después de este periodo complicado desde principios de año, que desgraciadamente acabó con lo que nos temíamos (mi anterior post es bastante explícito), vuelvo con una receta ultra sencilla de hacer. No estoy libre de gluten ni de lactosa, teniendo en cuenta la mantequilla y la harina que suelo utilizar. Pero de vez en cuando me parece interesante investigarlo. Había probado una tarta similar y, obviamente, quería volver a hacerla en casa. ¡El resultado es sorprendente y la suavidad incomparable! Una gran opción cuando buscas una buena receta para tus amigos y familiares sin gluten o sin lactosa, o para ti mismo para probar nuevas texturas.
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Tostadas Fritas De Camarones
Recuerdo que cuando era niño, mis padres me llevaron a un restaurante chino en el distrito 13 de París, el "Village Tao-Tao" (que aún existe), y recuerdo muy bien que luego pedimos estas tostadas fritas con gambas cuyo me divertí. De hecho, es una receta tailandesa y es un placer para mí volver a prepararla como parte de mi blog. Una delicia, rápida de preparar. Tostada extra crocante, cubierta de ajonjolí dorado, con un relleno húmedo de camarones. Servidos con una salsa dulce y picante al mismo tiempo, ¡harán las delicias de los gourmets!
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