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Kannelbullar / Rollo de canela
¡Hace siglos que quiero añadir esta receta! Pero primero quería reunir todos los elementos y consejos para que todo quedara como yo quería. Aquí puedes hacer Kanelbullar sueco añadiendo un poco de cardamomo, o rollos de canela sin el cardamomo, pero con un decadente glaseado de queso crema. Ya he sugerido kanelsnurrer. Los rollos de canela son aún más fáciles de hacer. Aquí añado el método thangzong, que añade una suavidad extraordinaria a la masa.
Ingredientes
Receta para una fuente rectangular de 37 x 22 cm o un molde circular de 30 cm:
Thangzong :
- 35 g Harina T55
- 180 g leche semidesnatada
Para el brioche :
- todo thangzong
- 465 g Harina T55
- 1 ó 2 c. café cardamomo en polvo para la versión kanelbullar
- 75 g leche semidesnatada
- 20 g azúcar
- 1 c. café vainilla líquida
- 5 g levadura de panadería deshidratada
- 115 g huevo
- 110 g mantequilla semi-salada
Para la base del plato :
- 60 g mantequilla semi-salada derretida
- 90 g marrón o rubio vergeoise
- 20 g miel
- 8 g canela en polvo
Para el interior de los bollos :
- 130 g mantequilla semi-salada derretida
- 210 g marrón o rubio vergeoise
- 10 g canela en polvo
- 100 g almendra en polvo opcional
Para el glaseado :
- 100 g mantequilla semi-salada
- 200 g Queso crema tipo Filadelfia
- 35 g azúcar glasé
- 1/2 c. café vainilla líquida
Instrucciones
- Empieza preparando el thangzong. Esto sólo te llevará 5 minutos más, pero le dará a tu brioche una textura muy suave. Vierte la harina y la leche en un cazo pequeño y bate bien para eliminar los grumos.
- Cocer a fuego lento sin dejar de batir.
- La mezcla debe espesar, pero no hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar durante 10 minutos.
- Pon todos los ingredientes del brioche, excepto la mantequilla, en el bol de tu robot de cocina. Si utilizas levadura fresca o la clásica levadura de panadería deshidratada, dilúyela con los 75 g de leche antes de verterla en el bol. Si tienes levadura seca instantánea, esto no es un problema y puedes juntarlo todo sin diluirlo primero. No olvides añadir todo el thangzong calentado.
- Amasa el gancho durante unos diez minutos.
- Añade la mantequilla semisalada (¡a temperatura ambiente está perfecta!) y vuelve a amasar hasta que esté perfectamente incorporada, no más.
- La masa está terminada.
- Cúbrelo con film transparente y refrigéralo toda la noche.
- Al día siguiente, el brioche se ha hinchado bien y está muy frío. ¡Eso es lo que queremos!
- Para la base del plato, mezcla el azúcar, la mantequilla derretida, la canela y la miel.
- Vierte la mezcla en la fuente y extiéndela uniformemente.
- Retira la masa del film transparente y colócala sobre una superficie de trabajo enharinada.
- Estira con el rodillo hasta formar un rectángulo de unos 45 x 55 cm. Intenta mantener una forma lo más rectangular posible, tirando de las 4 esquinas si es necesario.
- Mezcla los ingredientes para el interior de los bollos, excepto la almendra en polvo, que se añadirá más tarde.
- Reparte el relleno uniformemente sobre la masa.
- El polvo de almendra no es imprescindible, ¡pero me encanta! En este caso, espolvorea los 100 g en este punto.
- Hay dos formas de enrollar la masa. O bien en la longitud, lo que dará una brida más larga con un diámetro menor, o bien en la anchura, lo que dará una brida más corta con un diámetro mayor. Esto dependerá de tu elección. Prefiero el diámetro mayor. Así que me enrollé a lo ancho. A continuación, dividí el pudin en 8 partes iguales? Primero tienes que marcar la masa con un cuchillo.
- La mejor forma de cortarlo es simplemente con alambre de cocina. Pasa el alambre por debajo de la brida y colócalo en la marca que has hecho. Pasa el hilo alrededor de la bobina y luego aprieta suavemente el hilo. Esto cortará la masa perfectamente. Si cortaras la masa con un cuchillo, aplastaría la salchicha, ¡mientras que el hilo mantiene la forma circular!
- Para evitar que el pastel se abra al hincharse y cocerse, coloca el extremo debajo de la masa.
- Haz lo mismo con todas las rebanadas que coloques en la fuente, sobre la ligera capa de mantequilla y azúcar.
- Con un pequeño chorro de agua, rocía la superficie de los bollos y, a continuación, coloca film transparente sobre la fuente.
- De este modo, los brioches se hincharán en un ambiente húmedo.
- Deja que crezca durante unas 2 horas a temperatura ambiente. La diferencia de crecimiento es claramente visible aquí, con los bollos tocándose.
- Vierte unos 80-90 g de nata entera (no por brioche, sino para todo el plato), untando cada brioche uniformemente.
- Hornear de 40 a 45 minutos en un horno precalentado a 155°C en modo ventilado.
- Si quieres, puedes detenerte en ese punto. Para hacer rollos de canela más americanos, falta el glaseado de queso crema. Pon la mantequilla semisalada y el queso crema en un recipiente apto para microondas.
- Derrite la mezcla durante 1 minuto aproximadamente y, a continuación, añade el azúcar glas y la vainilla líquida.
- Bátelo bien y viértelo sobre los rollos de canela.
- ¡Para disfrutar calentito! Los bollos se pueden recalentar en el microondas durante 15 segundos.
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Galletas de avellana y mantequilla de avellana
Ingredientes
Para 14 galletas
- 125 g mantequilla semi-salada
- 150 g azúcar moreno
- 100 g avellana en polvo
- 60 g huevo
- 35 g leche semidesnatada
- 1 c. café extracto líquido de vainilla
- 180 g harina
- 100 g avellanas tostadas picadas
Instrucciones
- Para las avellanas enteras, aquí he utilizado avellanas sin piel. Los asé en el horno a 170°C durante 16 a 18 minutos.
- Para romperlos, los aplasto suavemente con un rodillo. Yo asé mucho más de 100 g, ¡ya que suelo utilizarlos en ensaladas!
- Para hacer las galletas, pon la mantequilla semisalada en un cazo.
- Cuécelo suavemente hasta que adquiera un bonito color a nuez, sin que se queme el fondo de la sartén.
- Deja enfriar. Pon en un bol el azúcar moreno, la vainilla, la leche semidesnatada y 60 g de huevo.
- Mezcla bien y, a continuación, vierte el polvo de avellana.
- Cuando la mantequilla ya no esté demasiado caliente, vierte 90 g, que debería ser el peso en este punto. Empezaste con 125 g, pero parte se cocinó y se evaporó.
- Mezcla y vierte la harina.
- Mezcla bien y añade los 100 g de avellanas tostadas trituradas.
- Si la masa está demasiado blanda en esta fase, enfríala durante un cuarto de hora. A continuación, forma bolas con la mezcla, utilizando una cuchara para helados, y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
- Aplástalos ligeramente con la mano.
- A continuación, hornear de 10 a 12 minutos a 170°C con ventilador.
- El centro debe quedar ligeramente poco hecho. Para hacerlas más redondas, enrosco un pequeño círculo (o vaso al revés) alrededor de cada galleta.
- Se conservan perfectamente a temperatura ambiente en una caja hermética durante 5 días.
Nutrición
Calorías: 250kcalCarbohidratos: 23gProteina: 4gGrasa: 16gGrasa saturada: 5gColesterol: 35mgSodio: 68mgPotasio: 89mgFibra: 2gAzúcar: 11gVitamina A: 250IUVitamina C: 1mgCalcio: 37mgHierro: 1mg
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Shortbread con nibs de cacao y nueces pecanas
Ingredientes
- 80 g azúcar moreno
- 165 g mantequilla semi-salada
- 185 g harina T55
- 150 g nibs de cacao tostados
- 150 g nuez de pecán
Instrucciones
- Para la sémola, asé la mía a 160°C durante 15 minutos. Hazlo si lo compras crudo.
- Pon el azúcar moreno y la mantequilla en un cuenco y mézclalos bien hasta que quede cremoso.
- Añade la harina y vuelve a mezclar.
- Mezcla hasta que la masa esté suave. Añade las nueces picadas y los nibs de cacao.
- Pesa las bolas de 60 g para hacer 12 galletas de mantequilla grandes.
- Hornea durante 30 minutos a 160°C con ventilador. El shortbread debe estar dorado.
- Deja enfriar antes de guardarlo en un molde hermético.
Nutrición
Calorías: 339kcalCarbohidratos: 22gProteina: 4gGrasa: 27gGrasa saturada: 12gColesterol: 30mgSodio: 91mgPotasio: 80mgFibra: 3gAzúcar: 7gVitamina A: 351IUVitamina C: 0.1mgCalcio: 20mgHierro: 1mg
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Pastel de avellanas intenso
Ingredientes
- 100 g avellanas enteras crudas
- 230 g avellana en polvo
- 170 g azúcar moreno
- 180 g clara de huevo
- 90 g harina
- 4 g polvo de hornear
- 1/4 c. café sal
Instrucciones
- Coloca las avellanas crudas enteras en una fuente apta para el horno y haz lo mismo con el polvo de avellana.
- Mételo en el horno a 170°C durante unos treinta minutos. Hay que remover el polvo de avellana con bastante regularidad para que se tueste uniformemente. Al final, el polvo adquiere un bonito color caramelo.
- Para las avellanas enteras, la piel debe resquebrajarse y deben estar bien doradas. Vierte en un cuenco el polvo de avellana tostada, el azúcar moreno, la harina, la levadura en polvo y la sal. Mezcla.
- Vierte los 180 g de clara de huevo (para ello, reúne las claras de 5 huevos o más y pesa la cantidad necesaria). Vuelve a mezclar. La masa debe quedar lisa.
- Verter en un molde, forrar la base con papel sulfurizado y engrasar el borde interior. Viértelo sobre la masa y, a continuación, espolvorea por encima los trocitos de avellana tostada triturada.
- Cuece durante 40 minutos a 155°C a fuego estático (no con ventilador), luego baja la temperatura a 120°C con la función vapor, si tienes esta opción, y cuece durante 30 minutos más. Sin la función de vapor, baja la temperatura a 120°C colocando un recipiente con agua hirviendo en el fondo del horno y hornea durante 30 minutos. Deja enfriar el pastel, desmolda con cuidado y espolvorea con azúcar glas al gusto.
Nutrición
Calorías: 376kcalCarbohidratos: 36gProteina: 13gGrasa: 22gGrasa saturada: 3gSodio: 176mgPotasio: 376mgFibra: 4gAzúcar: 21gVitamina A: 3IUVitamina C: 1mgCalcio: 95mgHierro: 2mg
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Tarta de miel y almendras
Ingredientes
Para un molde cuadrado de 20 cm
- 300 g huevo
- 150 g miel líquida
- 175 g aceite de canola para cocinar
- 35 g azúcar moreno
- 250 g polvo de almendra
- 100 g pan rallado
- 1/2 c. café canela en polvo
- 1/2 c. café polvo de hornear
- 1/4 c. café sal
Para el chantilly de queso crema y miel
- 300 g queso de untar agradable y frío
- 150 g nata entera muy frío
- 70 g miel
- 25 g chantifijo
Instrucciones
- Vierte los huevos, la miel, el aceite y el azúcar moreno en un cuenco.
- Mezcla bien y, a continuación, añade la almendra en polvo, el pan rallado, la canela, la sal y la levadura en polvo.
- Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.
- Verter en un molde cuadrado forrado con papel de horno.
- Hornear a 170°C a fuego estático (no asistido por ventilador) durante 40 minutos.
- Desmolda y deja enfriar. Después, simplemente córtalo en rodajas.
- Si quieres hacer el chantilly, vierte todos los ingredientes excepto el chantilly en un bol o en el bol de tu robot de cocina. Batir a alta velocidad.
- Cuando la nata montada se haya endurecido, añade el chantifijo y vuelve a batir para obtener una textura firme.
- ¡Sirve el pastel a la hora del té con nata montada a mano!
Nutrición
Calorías: 390kcalCarbohidratos: 23gProteina: 8gGrasa: 31gGrasa saturada: 9gColesterol: 101mgSodio: 185mgPotasio: 84mgFibra: 2gAzúcar: 15gVitamina A: 514IUVitamina C: 0.1mgCalcio: 91mgHierro: 1mg
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Tartas finas de manzana
Esta vez te ofrezco no una, sino dos recetas de tartas finas de manzana. Uno con crema de almendras y vainilla y el otro con crema de castañas y nueces. Dos delicias muy fáciles de hacer y que requieren muy poco tiempo de preparación. ¡También te regalo la repetición en vídeo de mi facebook live del martes 6 de octubre de 2020!
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Galletas de potencia
Estoy volviendo poco a poco al blog después de una corta ausencia. ¡Mientras espero a volver a los fogones, os voy a dar una receta de mi libro Végéterrien publicado por Flammarion!Había descubierto en Vancouver, en una gran tienda de productos orgánicos, unas galletas que me inspiraron las que tienes delante. Había anotado todos los ingredientes y acabé en mi taller con los mismos que componen estos pasteles. Por supuesto, hice varios intentos de proporciones y llegué a la conclusión de que la versión que te propongo era, en definitiva, incluso mejor que la que había descubierto. En el desayuno o como merienda, son perfectos para llenarse de energía.
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Curry amarillo suave con cangrejo
Aquí tenemos un curry de cangrejo que es bastante diferente de los currys cremosos que suelo publicar o de los que hago durante mis talleres de cocina tailandesa. Sin embargo, es un curry que existe en Tailandia y que probé varias veces en Bangkok. Es muy diferente porque, por un lado, no está hecho de pasta de curry, sino de curry en polvo, y amarillo de Madrás. Luego hay huevo en la leche de coco, lo que da una textura que se acerca a un flan muy suave. Se cocina directamente en la sartén, en la que se carameliza ligeramente por debajo y se sirve tal cual. A continuación, basta con colocar el curry por encima y servirlo directamente con una cuchara. ¡Delicioso y fácil de hacer!
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