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Nota de Bernard:
Los ñoquis son frágiles, así que manipúlelos con cuidado.
Nota de Bernard:
Los ñoquis pueden prepararse con antelación, durante el día (para la cena) y cocinarse. A continuación, basta con calentarlos en el microondas durante unos segundos… ¡De esta manera, el plato se servirá inmediatamente a los invitados!
Creo que de todas las recetas que conozco, ésta es una de las más delicadas en boca. No se trata de verdaderos ñoquis, sino de albóndigas hechas con berenjena asada, queso ricotta, queso parmesano y pequeños cubos de berenjena frita. Están calientes sobre un lecho de crema de sésamo, con pétalos de tomate calientes, hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva. El conjunto es una especie de receta milagrosa, que toma forma cuando se juntan todos los ingredientes. Los ñoquis se deshacen en la boca, y las texturas son suaves como la seda y refinadas. Comí este plato en el restaurante AK de Sao Paulo. Este plato es obra de la chef Andrea Kaufmann (de ahí sus iniciales), pero ha cerrado su restaurante y ha abierto otro en otro barrio. Pero en el proceso, regaló la receta de su plato favorito.
Los ñoquis pueden prepararse con antelación, durante el día (para la cena) y cocinarse. A continuación, basta con calentarlos en el microondas durante unos segundos… ¡De esta manera, el plato se servirá inmediatamente a los invitados!
Receta de ñoquis de berenjena para cuatro personas:
-5 tomates
-hojas de albahaca fresca
300 g de tahina ya preparada (o ver la receta más abajo)
-Aceite de oliva
Gnocchi:
-320 g de queso ricotta (quitar el jugo, pesar sólo el ricotta)
-80 g de queso parmesano recién rallado
-40g de harina de maíz
-Nutmeg
-pimienta
-200 g de berenjenas asadas (¡ver más abajo!)
-150 g de cubos de berenjena fritos (¡ver más abajo!)
Empieza poniendo una (¡una grande!) o dos berenjenas en el horno. Basta con colocar la(s) berenjena(s) en una bandeja de horno, cubierta con papel de aluminio, para proteger el plato.
Poner el horno en «grill» y asar la berenjena, dándole la vuelta de vez en cuando. La piel se freirá e incluso se quemará, pero esto es bastante normal. La berenjena debe estar blanda por dentro. El tiempo de cocción depende tanto del horno, que no sé cuánto puede tardar. Hay que vigilar.
Dejar enfriar completamente antes de manipularlo. Retirar la pulpa de la berenjena y colocarla en un recipiente.
Triturar todo con un tenedor y pesar 200 g de este puré de berenjenas.
Añadir la ricotta (¡sin el jugo!) y la harina de maíz.
Rallar el queso parmesano.
¡Es mucho trabajo para 80g pero vale la pena!
Rallar la nuez moscada. Añade pimienta pero no añadas sal.
Cortar y pesar 150g de berenjenas en cubos pequeños.
Ponerlos con un poco de aceite de oliva en una sartén caliente.
Y fríelos hasta que estén dorados.
Dejar enfriar unos instantes sobre papel absorbente.
Añadir a la mezcla de ricotta.
Mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico durante al menos una hora (esto hará que la mezcla se endurezca y sea más fácil dar forma a las bolas).
Tomar la masa y hacer entre 20 y 25 bolas rodando en las palmas de las manos.
Hervir agua con sal y sumergir los ñoquis uno por uno. ¡Hay que hacer esto o 3 veces para no poner demasiados ñoquis en el agua!
Nota de Bernard:
Los ñoquis son frágiles, así que manipúlelos con cuidado.
Cuando salen a la superficie, ¡está listo!
Nota de Bernard:
Los ñoquis pueden prepararse con antelación, durante el día (para la cena) y cocinarse. A continuación, basta con calentarlos en el microondas durante unos segundos… ¡De esta manera, el plato se servirá inmediatamente a los invitados!
Volver a poner el agua a hervir y escaldar los tomates durante 20-30 segundos.
Si se cocinan un poco, no es un gran problema, porque se servirán calientes. Pelarlas…
Córtalos en cuartos y retira el interior con un cuchillo (como los pimientos). Lavar para eliminar las semillas resistentes y secar bien en papel de cocina.
Para el montaje final, calienta los ñoquis en el microondas (¡a menos que decidas cocinarlos en el último momento!), para que estén calientes, y calienta los pétalos de tomate de la misma manera.
Puedes comprar la tahina ya preparada. Si no es así, basta con comprar crema de sésamo.
Para preparar la tahina, basta con batirla:
-500ml de crema de sésamo (¡también llamada tahina!)
-el zumo de dos limones
-200ml de agua
-1/2 cucharadita de sal
Dispón cada plato con una cama de una o dos cucharadas de tahina repartida, (la mía tenía unas cuantas hierbas).
Añadir 5 pétalos de tomate. (en la foto, sólo hay tres, ¡lo sé! ¡Pero sólo lo estaba probando! La receta es para 5 pétalos y 6 ñoquis por persona).
Cinco o seis ñoquis de berenjena y hojas de albahaca.
Y servir con un chorrito de aceite de oliva y servir inmediatamente.
