Galletas gigantes de praliné

En el 65 de la avenida de los Gobelinos de París, en el distrito 13, se encuentra la panadería «Asselin», que no se parece a las demás. Llevo más de 15 años yendo allí para disfrutar de sus galletas gigantes de mantequilla. Hay con praliné, caramelo, nueces, etc… Un verdadero placer. Su shortbread de praliné está de muerte y te invito a que vayas a probarlo. Mientras tanto, puedes intentar hacerlos de nuevo en casa porque un día cloné su relleno por accidente. Eso fue todo lo que necesité para querer desarrollar una receta que funcionara perfectamente. Hoy lo he hecho con estas cositas ligeras de 9X9cm, crujientes por arriba y por abajo, con un interior ¡sobre todo rica y fundente! Te doy la receta para 12 shortbreads, por supuesto puedes reducir las cantidades. En cualquier caso, el sabor es idéntico al del shortbread original.

¿Qué es lo que hace que el shortbread sepa tan bien? La masa, por supuesto. Pero especialmente este relleno de praliné. Un día, al hacer el Paris-Brest, compré un bote de praliné Barry 50/50 (mitad avellanas, mitad almendras), es decir: 25% avellanas, 25% almendras y 50% azúcar. Porque le puse praliné casero Y praliné de Barrry. Cuando abrí el tarro, me di cuenta de que éste era el ingrediente de las galletas de mantequilla de Asselin. Sólo un olor y yo todo identificó inmediatamente lo que había estado tratando de entender durante años. Así que aquí está: para que estos shortbreads sean un éxito, el praliné Barry será indispensable. Si no está en París (porque, por supuesto, puede encontrarlo en G.Detou), o si no tiene la tarjeta del metro, todavía está internet. Puedes encontrarlo AQUÍ.

Receta para 12 galletas de mantequilla gigantes (un plato de 27X36cm):

Masa dulce:

-500g de harina

-350g de mantequilla blanda en trozos

-40g de polvo de almendra

-100g de huevo batido

-100g de azúcar glas

-90g de mantequilla blanda

-90g de chocolate con leche

-720g de praliné Barry 50/50 (disponible en este sitio)
este sitio
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Preparar la masa dulce:

Poner la almendra molida, el azúcar glas, la harina, la sal y la mantequilla troceada en el bol de la amasadora.

Lijar la mezcla para incorporar la mantequilla con la «k» del robot de cocina. O a mano.

Añadir el huevo batido.

Mezclar lo justo para incorporar ésta, pero no más. Formar una bola con la masa y dejarla reposar en un lugar fresco durante una hora.

Cortar la masa en dos partes iguales.

Extienda la masa de 3 a 4 mm hasta alcanzar el tamaño de una bandeja para hornear de 30 x 40 centímetros. Cortar el exceso para obtener justo del tamaño del plato.

Poner la masa en una bandeja de horno del mismo tamaño con un borde abombado y dejar reposar en un lugar fresco durante al menos una hora.

Hacer lo mismo con la segunda mitad de la masa. Esto da lugar a dos placas.

Cepillar con leche.

A continuación, rascar la superficie con un tenedor en ambas placas (sólo tomar la mejor para la parte superior)

Hornear a 180°C durante 20 a 25 minutos. La masa debe estar uniformemente dorada. Hornea el segundo plato de la misma manera.

Derretir la mantequilla y el chocolate con leche juntos. Añadir la pasta de praliné.

Mezclar bien (y probar).

Coloca (¡si tienes uno!, no es necesario) una base de hojaldre en un marco de 36 x 27 cm con el marco a 2 cm de altura. Este es el mismo marco que utilizo para la Ópera. Basta con cortar la masa al tamaño adecuado.

Verter todo el praliné (mantequilla y chocolate) sobre la masa (¡en la foto aún no lo he puesto todo!).