Galletas de jengibre

I   ya había propuesto una receta de shortbreads hace más de dos años (receta AQUÍ). Todavía me encantan los primeros… ¡Pero hoy os doy una nueva versión que es realmente mi favorita! Esta vez se hornean en un molde, son más finos y dorados y especialmente hay mucho jengibre en ellos que les da un sabor único. Estos shortbreads son realmente deliciosos y a todos los que los han probado les han encantado… Su fabulosa textura y el jengibre hacen una versión explosiva de estos famosos pasteles escoceses… 

Mezclar bien para obtener una especie de crema (con la hoja, la «K» si tienes un robot de cocina).

Mezclar la harina, la harina de arroz y el jengibre en polvo.

Añadir la mezcla de harina a la crema de mantequilla y azúcar. Mezclar hasta obtener una pasta suave sin insistir.

Cortar el jengibre confitado en cubos muy pequeños.

Añadirlos a la masa y mezclar rápidamente.

Hacer una bola con la masa.

Poner la masa en un molde cuadrado de 20X20cm forrado con papel sulfurizado.

Aplanar la superficie con el dorso de una cuchara.

Espolvorear la parte superior de la masa con azúcar, luego hacer agujeros en ella (aquí lo hice con un palillo).

Hornear durante 35-40 minutos (o más) para obtener una bonita masa dorada. Hay que vigilarlo porque cada horno cocina de forma diferente   Cortar los shortbreads cuando la masa aún está caliente, será mucho más fácil.

Desmoldar cuando las galletas se hayan enfriado. Guardar en una caja hermética.