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Ofrezco clases de cocina en mi taller de Porte des Lilas. No dudes en ponerte en contacto conmigo para cualquier solicitud de clases particulares, de empresa o de alquiler del local para hacer tus propias clases.
Domingo 26 de mayo de 2024 a las 14.00 h: ¡Taller de cocina vietnamita! En esta clase, estudiaremos cuatro platos de la cocina vietnamita. En primer lugar, los famosos Banh cuons, deliciosas tortitas de arroz y tapioca rellenas de carne de cerdo y setas. Luego están los banh kots, pequeñas tortitas de leche de coco y harina de arroz cubiertas de gambas y cerdo. Cocinaremos a fuego lento un irresistible plato de cerdo con hierba limón, y el curso terminará con un plato explosivo de sabores y texturas, ternera crujiente con salsa de guindilla. AGOTADO
Sábado 8 de junio de 2024 a las 14.00 h: ¡Taller de makis y mochi! Una tarde dedicada a la cocina japonesa. Prepararemos el arroz de sushi, luego cada uno de nosotros hará dos maki, esos famosos y deliciosos rollitos con cangrejo, surimi y aguacate. Haremos mochi, esos dulces esponjosos. Primero veremos los ingredientes utilizados, luego cocinaremos la pasta de judías azuki, anko, y su compañero más versátil, el shiroan a base de judías blancas, que se utilizará para hacer el mochi de lima. También haremos tamagoyaki , ¡la irresistible tortilla japonesa! Te irás a casa con el maki y el mochi que hayas hecho. Inscripción AQUÍ
Domingo 30 de junio a las 14.00 h: ¡Taller de cocina vietnamita! En esta clase, estudiaremos cuatro platos de la cocina vietnamita. En primer lugar, los famosos Banh cuons, deliciosas tortitas de arroz y tapioca rellenas de carne de cerdo y setas. Luego están los banh kots, pequeñas tortitas de leche de coco y harina de arroz cubiertas de gambas y cerdo. Cocinaremos a fuego lento un irresistible plato de cerdo con hierba limón, y el curso terminará con un plato explosivo de sabores y texturas, ternera crujiente con salsa de guindilla. Inscripción AQUÍ
Sábado 23 y domingo 24 de noviembre de 2024: ¡Taller de locura por el chocolate! Este curso de dos días es único en Francia. Efectivamente, veremos la producción de la judía a la tableta. El chocolate negro, el de leche y el blanco se elaborarán en vivo y en directo. Haremos Nutella casera, pralinés, pero también aprenderemos más sobre la manteca de cacao y su templado. Empezaremos este curso el sábado por la mañana con un chocolate caliente y aprenderemos todos los secretos del chocolate: tostado, triturado, aventado y conchado… Mi libro «Je fais mon chocolat maison» (Yo hago mi propio chocolate) publicado por Solar y prologado por Christophe Michalak, ¡también te será ofrecido durante este taller! Inscripción AQUÍ
Vea los detalles de la inscripción más abajo.
El pago se realiza por adelantado con tarjeta de crédito en línea en mi sitio web atelier-stagingapp15670.cloudwayssites.com. No dude en pedirme clases particulares de 1 a 5 alumnos.
Para inscribirse, haga clic en el siguiente enlace: https: //www.atelier-stagingapp15670.cloudwayssites.com/les-cours/
El taller está situado en Les Lilas, a 4 minutos a pie de la estación de metro «Mairie des Lilas» de la línea 11 (15 minutos puerta a puerta desde République).
Para esta nueva aventura, los socios me siguieron y me permitieron hacer realidad mi sueño. KitchenAid fue la primera en proporcionarme todo el equipo necesario. Trabajaremos con gas, campana, horno de vapor, horno Twelix, microondas, procesadores de alimentos, utensilios, ollas y sartenes de la marca.
A partir de septiembre, el lugar es incluso una sala de exposición permanente de KitchenAid en Francia.
Si eres bloguero y sueñas con enseñar a tus lectores, alquilo el taller a una tarifa especial para blogs. Todo el equipamiento está disponible (un frigorífico/congelador vacío está dedicado a los talleres) y podrás acomodar a tus alumnos (hasta 10 o 12 dependiendo de lo que hagas como clase) en un espacio de 100m2. Póngase en contacto conmigo en contact@stagingapp15670.cloudwayssites.com para conocer los precios y concertar una visita.
Para obtener más información, visite el sitio web de mi taller: www.atelier-stagingapp15670.cloudwayssites.com
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Una tarta de queso otoñal con todo lo que me gusta. Una textura húmeda, pero también crujiente por encima con el añadido de un crumble de canela, todo ello sobre una base de speculos. Una delicia irresistible para todos los amantes de las tartas de queso. Las manzanas fundidas añaden un toque de frescura a esta tarta rica y sabrosa.
Para un molde de 23 cm de diámetro (12 raciones) :
Base de pâte :
- 210 g de espéculos
- 20g de azúcar
- 40 g de mantequilla derretida
Crème au cream cheese :
- 600 g de nata Philadelhia
- 100 g de nata líquida
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 3 huevos
- 60g de azúcar
Crumble :
- 40 g de mantequilla semisalada
- 75g de harina
- 70 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela en polvo
Pommes à la cannelle :
- 3-4 manzanas
- 20 g de mantequilla semisalada
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
Commencez par préparer les pommes.
Yo hice muchos más para poder comerlos tal cual, sin meterlos todos en el pannukakku. Pélalos y córtalos en cuartos.
Ponlo en una sartén con la mantequilla, el azúcar y la canela.
Cuécelos durante 30 minutos a fuego lento, con una tapa, agitando la sartén de vez en cuando. Deben estar tiernas.
Préparez la base du cheesecake.
Pon los espéculos en una batidora para reducirlos a polvo.
Vierte la mantequilla derretida, el azúcar y el polvo de espéculos en un cuenco pequeño.
Mézclalo bien y viértelo en un molde de 23 cm de fondo desmontable forrado con papel sulfurizado.
Hornea durante 15 minutos a 170°C.
Préparez la crème à cheesecake.
En un bol, mezcla el queso crema, que habrá estado fuera del frigorífico al menos 2 horas, y todos los ingredientes: nata líquida, huevos, azúcar y vainilla líquida.
Mezclar bien con un batidor.
Vierte la mitad sobre la base de speculo precocinada.
Espolvorea con las manzanas cocidas troceadas.
Vierte encima la nata restante y espolvorea con las manzanas.
Pour le crumble :
Mezcla a mano la mantequilla, la harina, el azúcar moreno y la canela en polvo.
Compacta la masa entre las manos y luego rómpela en trozos para espolvorearla por encima de la tarta.
Cuisson :
Hornea de 1h15 a 1h30 a 170°C sobre calor estático (no ventilado).
Deja que se enfríe completamente y, a continuación, refrigera durante al menos 3 horas. Añade un poco de azúcar glas para decorar.
Cheesecake crumble pommes cannelle
Ingredientes
Crème au cream cheese :
- 600 g cream cheese
- 100 g crème liquide entière
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 3 œufs
- 60 g sucre
Crumble :
- 40 g beurre demi-sel
- 75 g farine
- 70 g sucre roux
- 1 c. à café cannelle en poudre
Pommes à la cannelle :
- 3-4 pommes
- 20 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à café cannelle en poudre
Instrucciones
- Commencez par préparer les pommes. J’en ai préparées beaucoup plus pour les manger telles quelles, sans toutes les mettre dans le cheesecake. Épluchez les et coupez-les en quartiers.
- Placez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle.
- Faites-les cuire 30 minutes sur feu doux, avec un couvercle, en secouant de temps en temps la poêle. Elles doivent devenir toutes tendres.
- Préparez la base du cheesecake. Mettez les spéculos au mixeur pour les réduire en poudre.
- Dans un petit récipient, versez le beurre fondu, le sucre et la poudre de spéculos.
- Mélangez bien puis versez dans un moule à fond amovible de 23cm, chemisé de papier sulfurisé.
- Mettez à cuire 15 minutes à 170°C.
- Préparez la crème à cheesecake.Dans un récipient, mélangez le cream cheese préalablement sorti du réfrigérateur depuis au moins 2 heures, et tous les ingrédients : crème liquide, œufs, sucre et vanille liquide. Mélangez bien au fouet.
- Versez la moitié sur la base de spéculos.
- Parsemez de pommes cuites et recoupées en morceaux.
- Versez le reste de crème puis reparsemez de pommes.
- Pour le crumble :Mélangez le beurre la farine, le sucre roux et la cannelle en poudre à la main.
- Compactez la pâte entre vos mains, puis cassez-la en morceaux pour parsemer sur le dessus du gâteau.
- Faites cuire 1h15 à 1h30 à 170°C sur chaleur statique (pas chaleur ventilée).
- Laissez refroidir totalement puis mettez au frais au moins 3 heures. Ajoutez un peu de sucre glace pour la décoration !
Nutrición
Ni un far, ni un dutchbaby, ni mucho menos un pancake, el pannukakku es la versión finlandesa con identidad propia de este tipo de postre. Se trata de cocer la masa en una sartén con un poco de mantequilla antes de meterla en el horno, ¡hasta que adquiera un bonito color dorado! Aquí tienes mi versión con manzanas a la canela, para entrar en ambiente otoñal.
Para una sartén de 20 cm :
- 50 g de mantequilla semisalada
- 2 huevos
- 75g de harina
- 40g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla líquido
- 380 g de leche semidesnatada
- 3 manzanas cocidas con canela
Para las manzanas :
- 3 manzanas (yo utilicé manzanas pink lady, que se hornean bien)
- 20 g de mantequilla semisalada
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
Pommes à la cannelle :
Empieza preparando las manzanas. Yo preparé muchas más para poder comerlas tal cual, sin meterlas todas en el pannukakku. Pélalas y córtalas en cuartos.
Ponlo en una sartén con la mantequilla, el azúcar y la canela.
Cuécelos durante 30 minutos a fuego lento, con una tapa, agitando la sartén de vez en cuando. Deben estar tiernas.
Préparez la pâte à pannukakku.
Pon los huevos, el azúcar, la harina y la vainilla líquida en un cuenco y bátelos enérgicamente.
Bate la leche.
Cuisson :
Derrite la mantequilla semisalada en una sartén apta para el horno. Para ello utilicé la marca Lodge (NO es un artículo patrocinado, sólo es mi opinión), que es fácil de encontrar en Internet.
Cuando empiece a tomar color a nuez, vierte la masa.
Espolvorea con los trozos de manzana. Si los cuartos son demasiado grandes para tu gusto, córtalos por la mitad.
Mételo en el horno a 205°C de 25 a 30 minutos con ventilador.
El pannukakku debe estar dorado.
¡Sírvelo caliente, templado o frío, espolvoreado con azúcar glas!
Pannukakku pommes cannelle
Ingredientes
Pour une poêle de 20cm
- 50 g beurre demi-sel
- 2 œufs
- 75 g farine
- 40 g sucre
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 380 g lait demi-écrémé
Pour les pommes :
- 3 pommes
- 20 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à café cannelle en poudre
Instrucciones
- Commencez par préparer les pommes. J’en ai préparées beaucoup plus pour les manger telles quelles, sans toutes les mettre dans le pannukakku. Épluchez les et coupez-les en quartiers.
- Placez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle.
- Faites-les cuire 30 minutes sur feu doux, avec un couvercle, en secouant de temps en temps la poêle. Elles doivent devenir toutes tendres.
- Préparez la pâte à pannukakku.Mettez les œufs, le sucre, la farine et la vanille liquide dans un récipient et mélangez au fouet de façon énergique. Versez ensuite le lait tout en fouettant.
- Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle allant au four. Pour cela j’ai pris la marque Lodge (ce n’est PAS un article sponsorisé, mais juste mon avis) que l’on trouve facilement sur internet.
- Quand il commence à devenir noisette, versez la pâte.
- Parsemez avec les morceaux de pommes. Si les quartiers sont trop gros à votre goût, coupes-les en deux.
- Mettez au four à 205°C pendant 25 à 30 minutes sur chaleur tournante. Le pannukakku doit être bien doré !
- Servez chaud, tiède ou frais avec un voile de sucre glace !
Nutrición
¡Una sopa deliciosamente reconfortante, nutritiva y equilibrada! Si no conoces este plato finlandés, ahora es el momento de probarlo, porque no sólo es muy fácil de hacer, ¡sino que además está muy, muy bueno! La sopa se prepara rápidamente y el salmón se cocina en el último momento, justo antes de sentarse a cenar. Acabo de añadir un trocito de hinojo a este plato tradicional, como se ve una vez en Helsinki. ¡Y sólo escribir la receta me hace salivar de nuevo!
Lohikeitto para 4 personas :
- 1 puerro pequeño
- 1 hinojo pequeño
- 50 g de mantequilla semisalada
- 400 a 500 g de patatas pequeñas
- 3-4 zanahorias
- 1,25 litros de caldo de pescado (yo utilizo 3 cucharaditas de caldo en polvo para 1,25 litros de agua)
- 10 ramitas de eneldo fresco
- 15 cl de nata doble
- 400 g de filete de salmón, sin piel ni espinas
- sal pimienta
Préparation :
Empieza limpiando y cortando el puerro y el hinojo en trozos muy pequeños.
Para ello, retira la parte frondosa del puerro y sus raíces. Recorta la parte superior de las hojas para eliminar cualquier resto de tierra, y luego trocéalas.
Corta el hinojo de la misma manera.
Cuisson :
Pon la mantequilla en una cacerola o cazuela grande.
Calienta a fuego moderado con el puerro y el hinojo. Cocínalos durante 7 u 8 minutos.
Para esta receta he utilizado patatas pequeñas.
Córtalos en trozos. Yo mantengo la piel, pero eres libre de pelarlos.
Pelar y cortar las zanahorias en trozos.
Vierte la mezcla en la cazuela.
Vierte 1,25 litros de agua. Yo simplemente añadí 3 cucharaditas de caldo de pescado en polvo, ¡nada más!
Cuece durante 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas. Luego vierta la crema.
Pica finamente el eneldo y añádelo a la cazuela.
Corta el salmón en dados.
Añade el salmón 3 minutos antes de servir la sopa. Por tanto, puedes preparar la sopa con antelación sin el salmón y recalentarla en el último momento cocinando el pescado justo antes de servirla.
Deja cocer el salmón a fuego lento durante 3 minutos y sírvelo inmediatamente. Añade sal y pimienta al gusto.
LohiKeitto (soupe de saumon finlandaise)
Ingredientes
- 1 petit poireau
- 1 petit fenouil
- 50 g beurre demi-sel
- 400 g pommes de terre type grenail
- 4 carottes
- 1,25 l fumet de poisson
- 10 branches d'aneth
- 15 cl crème fraiche épaisse
- 400 g saumon cru
- sel, poivre
Instrucciones
- Commencez par nettoyer et couper en très petits morceaux le poireau et le fenouil.
- Enlevez pour cela la partie trop feuillue du poireau et ses racines. Passez bien le haut des feuilles pour vous débarrasser de la terre éventuelle, puis hachez-le. Coupez le fenouil de la même façon.
- Placez le beurre dans une grande casserole ou une cocotte.
- Faites chauffer sur feu modéré avec le poireau et le fenouil. Faites cuire le tout 7 à 8 minutes.
- J’ai pris pour cette recette, des petites pommes de terre.
- Coupez-les en morceaux. Je garde la peau, mais libre à vous de les éplucher.
- Épluchez et coupez les carottes en morceaux.
- Versez le tout dans la cocotte.
- Versez 1,25 litre d’eau. J’ai simplement ajouté 3 cuillerées à café de fumet de poisson en poudre, pas plus !
- Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Versez alors la crème.
- Hachez finement l’aneth que vous ajouterez dans la cocotte.
- Coupez le saumon en cubes.
- Ajoutez-le 3 minutes avant de servir la soupe. Vous pourrez donc préparer la soupe en avance sans le saumon, puis la réchauffer au dernier moment en faisant cuire le poisson juste avant de passer à table.
- Laissez mijoter le saumon 3 minutes puis servez sans attendre ! Salez et poivrez à votre convenance.
Nutrición
Aquí tienes la receta de un delicioso pastel con higos frescos y polvo de avellanas que se deshace en la boca. Utilizo higos mezclados en la masa, pero también higos cortados en trozos, para darle aún más sabor y suavidad. Un pastel delicioso, tan bueno caliente como fuera de la nevera.
Receta para un molde cuadrado de 22 cm (o un molde circular de 24 cm de diámetro):
- 200 g de higos frescos
- 100 g de leche
- 100 g de mantequilla blanda
- 30 g de aceite neutro
- 150 g de azúcar moreno
- 110 g de huevo (2 huevos grandes)
- 175 g de harina
- 100 g de avellana en polvo
- 5 g de levadura en polvo
- 3 g de bicarbonato sódico
- 200 g de higos frescos, cortados en trozos
Préparation de la pâte :
Empieza lavando los 200 g de higos frescos que aparecen al principio de la lista de ingredientes.
Retira los tallos y ponlos en una batidora pequeña con los 100 g de leche.
Mezcla bien para obtener una especie de crema de higos.
En el bol de tu robot de cocina, o en un cuenco, mezcla la mantequilla, el aceite y el azúcar moreno.
Añade los huevos y la crema de higos.
Mezcla y añade la harina, la avellana en polvo, la levadura en polvo y el bicarbonato sódico.
La masa debe quedar muy lisa.
Termina con los 200 g de higos frescos cortados en trozos.
Cuisson :
Viértelo en un molde cuadrado de 22 cm forrado con papel sulfurizado. También puedes utilizar un molde redondo de 24-25 cm de diámetro.
Hornea durante 1h15 a 155°C con calor estático (no asistido por ventilador ni ventilador).
Déjalo enfriar completamente antes de cortarlo en rodajas.
Gâteau figues noisettes
Ingredientes
- 200 g figues fraiches
- 100 g lait
- 100 g beurre
- 30 g huile neutre
- 150 g sucre roux
- 2 œufs 110g au total
- 175 g farine
- 100 g noisettes en poudre
- 5 g levure chimique
- 3 g bicarbonate de sodium
- 200 g figues fraiches
Instrucciones
- Commencez par laver les 200g de figues fraiches du début de la liste d’ingrédients.
- Équeutez-les puis mettez-les dans un petit mixeur avec les 100g de lait.
- Mixez bien pour avoir une sorte de crème de figue.
- Dans la cuve de votre robot, ou dans un récipient, mélangez le beurre, l’huile et le sucre roux.
- Ajoutez les œufs et la crème de figue.
- Mélangez, puis versez la farine, la noisette en poudre, le levure chimique et le bicarbonate de sodium. La pâte doit être bien homogène.
- Terminez avec les 200g de figues fraiches coupées en morceaux.
- Versez dans un moule carré de 22cm de côté, chemisé de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser un moule rond de 24-25cm de diamètre.
- Faites cuire 1h15 à 155°C sur chaleur statique (et non chaleur tournante ou ventilée).
- Laissez tiédir complètement avant de couper en parts.
Nutrición
Muchos años después de publicar mi receta de falafels tradicionales, con garbanzos secos en remojo toda la noche, había llegado el momento de ofrecer una versión rápida y sin culpa de falafels al horno. Gaëlle, mi amiga pianista y cocinera de talento, sugirió esta versión para una cena y me encantó enseguida. Adaptó mi receta clásica de falafel al horno. Con muchas hierbas frescas (menta, cilantro y eneldo), es un festival de sabores.
Para mi receta de falafels fritos clásicos , ¡ve AQUÍ !
Para unos veinte falafels horneados
Pâte :
- 530 g de garbanzos escurridos (una lata grande)
- 3 dientes de ajo
- 1 chalota o 1/4 de cebolla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
- Una docena de ramitas de cilantro
- las hojas de 5 ramitas de menta
- sal pimienta
- 1 cucharada de semillas de sésamo
Pour la sauce :
- 200 g de yogur griego
- 5 ramitas de eneldo
- 1 o 2 dientes de ajo
- sal pimienta
¿Se pueden añadir otras hierbas o especias a los falafels?
Por supuesto. La receta básica es un clásico, pero puedes personalizarla a tu gusto. El comino y el cilantro molido son perfectos, pero no dudes en añadir un toque de guindilla, jengibre o incluso un poco de canela para darle un sabor sorprendente.
¿Es absolutamente necesario cocer los falafels en el horno?
Los falafels al horno son una versión más ligera que los falafels fritos, que es una receta muy diferente. Pero si lo prefieres, puedes cocinarlos en una sartén, sin demasiado aceite, ya que los falafels no se mantendrán tan unidos. Sólo asegúrate de darles la vuelta suavemente para que se doren uniformemente sin romperse.
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Sí, ¡y además es una idea excelente! Puedes preparar la masa de falafel hasta con dos días de antelación y guardarla en el frigorífico, cubierta con film transparente. También puedes dar forma a las bolas y congelarlas crudas. Luego sólo tienes que hornearlas o freírlas cuando quieras.
¿Con qué acompañar los falafels al horno?
Los falafels están deliciosos servidos en pan de pita con una salsa de tahini o yogur. También puedes servirlos con una ensalada fresca, pepinillos y tabulé libanés para una comida completa. Y para los amantes de las salsas, prueba con un toque de salsa picante o salsa de menta para darles un toque extra de frescura.
A mis falafels les falta sabor, ¿qué puedo hacer?
Los falafels deben ser ricos en sabor. No tengas miedo de ser generoso con las hierbas frescas, como el perejil, la menta y el cilantro. Y asegúrate de sazonar bien la masa con sal y especias. Un chorrito de zumo de limón en la masa también puede realzar los sabores.
¿Puedo utilizar un robot de cocina para hacer la masa de falafel?
Por supuesto. También es mucho más rápido. Sin embargo, ten cuidado de no batir demasiado. Necesitas mantener cierta textura en los garbanzos para dar cuerpo a los falafels. Simplemente pulsa hasta obtener una pasta granulosa pero suave.
¿Se pueden congelar los falafels después de cocerlos?
Sí, ¡los falafels se congelan muy bien después de cocerlos! Una vez cocidos y fríos, mételos en una bolsa de congelación y se conservarán varios meses. Para recalentarlos, basta con meterlos en el horno a 180°C durante 10-15 minutos, y estarán como nuevos.
A diferencia de los falafels fritos, aquí utilizo garbanzos precocidos en lata. Enjuágalos en agua limpia y escúrrelos. Puedes guardar el agua (aquafaba) de los garbanzos para otra receta.
Colócalas en un plato con papel de cocina y sécalas bien para eliminar toda la humedad posible.
Ponlo en la batidora con el resto de los ingredientes.
Un pequeño cambio con respecto a la foto: he pasado los dientes de ajo por un prensa ajos antes de meterlos en la batidora, porque al no batir durante mucho tiempo, podrían quedar en trozos grandes.
No olvides las hierbas: cilantro y menta. Puedes añadir las especias y hierbas que prefieras.
Tritura hasta obtener una pasta, pero tampoco demasiado fina. Si quieres, añade unas semillas de sésamo y mézclalo bien. Pon sal y pimienta a tu gusto.
Hice albóndigas aplastadas de unos 25 g y me dirigí al horno. Tengo que admitir que, después de resistirme durante un rato, acabé pareciéndome a una freidora. Ahorra mucho tiempo. No hace falta precalentar el horno y cocina casi el doble de rápido que un horno convencional. Aunque, por supuesto, ¡funciona en el horno!
Cuisson :
Para el horno: 180°C durante 20 a 25 minutos, para la freidora de aire: 190°C durante 12 a 15 minutos.
Sauce :
Para hacer la salsa, retira las hojas de eneldo de las ramitas.
Pícalo finamente y añádelo al yogur griego con el ajo prensado, sal y pimienta.
Cuando los falafels estén cocidos, sírvelos con la salsa.
¡Un capricho delicioso y sin culpa!
Falafels au four
Ingredientes
Pâte :
- 530 g pois chiches en boite poids net égoutté
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 échalote ou 1/4 d'oignon
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café paprika fumé
- 10 branches de coriandre
- 5 branches de menthe
- sel, poivre
- 1 c. à soupe graines de sésame grillées
Sauce
- 200 g yaourt grec
- 5 branches d'aneth
- 1 ou 2 gousses d'ail écrasées
- sel, poivre
Instrucciones
- Contrairement aux falafels en friture, j’utilise ici des pois-chiches déjà cuits en boite. Rincez-les à l’eau claire puis égouttez-les. Vous pouvez conserver l’eau (aquafaba) des pois chiches pour une autre recette.
- Placez-les dans un plat avec du papier absorbant et essuyez-les bien pour enlever un maximum d’humidité.
- Placez-les dans un mixeur avec le reste de tous les ingrédients.Petite modification par rapport à la photo : je passe les gousses d’ail au presse-ail avant de mettre dans le mixeur, car comme on ne mixe pas très longtemps, elles pourraient rester en gros morceaux.
- N’oubliez pas les herbes : coriandre et menthe. Vous pouvez mettre les épices et herbes de votre choix.
- Mixez pour avoir une pâte, mais pas trop fine non plus. Ajoutez quelques graines de sésame à l’envie, puis mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.
- Je fais des boulettes aplaties d’environ 25g et direction le four. Je l’avoue, après avoir résisté pendant un moment, je me suis pris un air fryer. Le gain de temps est considérable. Pas de préchauffage et une cuisson presque deux fois plsu rapide que le four classique. Bien que cela fonctionne évidemment au four ! Pour le four : 180°C pendant 20 à 25 minutes, pour l’air fryer : 190°C pendant 12 à 15 minutes.
- Pour la sauce, prélevez les feuilles d’aneth des branches.
- Hachez-le finement puis ajoutez-le dans le yaourt grec avec l’ail pressé, du sel et du poivre.
- Quand les falafels sont cuits, servez-les avec la sauce. Un petit délice et sans culpabilité qui plus est !
Nutrición
Receta de «sopa fría de calabacín»:
-3 calabacines medianos
-3 cebollas blancas
-3 cucharadas de aceite de oliva
-500g de agua (¡más si los calabacines son enormes!)
-1 cubito de caldo
-100g de «boursin ail et fines herbes
-Sal, pimienta, tabasco
-Coriandro fresco
-nueces de pino
Comience por lavar y limpiar tres cebollas blancas.
Una mezcla sorprendente y totalmente adictiva. Me encantan los espárragos, verdes o blancos. He hecho esta foto con espárragos verdes porque se cuecen en dos o tres minutos en una sartén, pero puedes hacer lo mismo con espárragos blancos. Luego hay que pelarlas y cocerlas al vapor durante unos 20 minutos. La combinación de la beurre blanc, en la que guardo las chalotas, y la salsa de tahini negro es increíblemente buena y delicada. Sin duda, ¡necesitarás pan fresco para limpiarte el plato!
Pour 4 personnes:
- 20 espárragos verdes
- Aceite de oliva, sal, pimienta
Mantequilla blanca :
- 2 chalotas
- 150 ml de vino blanco seco
- 125 g de mantequilla salada
- 1 cucharada de nata líquida
- Sal y pimienta
Salsa tahini negra :
- 100 g de crema de sésamo negro
- 25 g de vinagre blanco
- 25 g de aceite de oliva
- 60 g de agua
- 10 g de miel
- 1 diente de ajo, pelado y picado
- Sal y pimienta
- 20 asperges vertes
- 2 c. à soupe huile d'olive
- sel, poivre
- 2 échalotes
- 150 ml vin blanc sec
- 125 g beurre salé
- 1 c. à soupe crème liquide entière
- sel, poivre
- 100 g crème de sésame noir
- 25 g vinaigre blanc
- 25 g huile d'olive
- 60 g eau
- 10 g miel
- 1 gousse d'ail épluchée et finement hachée
- sel, poivre
- Pour le tahiné noir :J’ai acheté ce tahiné de sésame noir dans une boutique bio à côté de chez moi. Il faut bien vérifier qu’il n’y a que du sésame, car il existe aussi (mais plutôt en rayon asatique) de la crème sucrée de sésame noir à tartiner, et ce n’est pas du tout le même produit !
- Placez la crème de sésame noir et un peu d’eau (que vous pesez avant de cuisiner) dans un récipient.
- Au départ, le tahiné se solidifie légèrement, puis se redétend en ajoutant l’eau au fur et à mesure, tout en mélangeant.
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez soigneusement. Laissez de côté.
- Pour le beurre blanc :Épluchez et hachez finement les échalotes. Placez-les dans une petite casserole.Versez les 150ml de vin blanc sec. Poivrez et laissez bouillir jusqu’à n’avoir presque plus de liquide, juste un léger fond. Cela prend 15 minutes environ.
- Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux en mélangeant en permanence. Le premier morceau doit bien fondre avant d’ajouter la suite. Je garde ici les échalotes, je trouve dommage de les enlever comme dans beaucoup de beurre blanc.
- Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas.
- Quand tout le beurre est ajouté, versez une cuillerée à soupe de crème liquide entière pour bloquer la sauce et l’empêcher de trancher, c’est prêt.
- Faites griller les asperges vertes lavées et séchées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, pendant 2 minutes sur feu assez fort. Salez et poivrez à vote goût.
- Versez un peu des deux sauces dans les assiettes puis disposez les asperges sur le dessus. Dégustez sans attendre avec un bon pain frais.
Comment choisir ses asperges ?
Privilégiez les asperges fraîches, bien fermes, avec des tiges sans taches. Pour cette recette, les asperges vertes sont idéales, mais les blanches peuvent aussi être utilisées après épluchage et cuisson à la vapeur.
Peut-on préparer les sauces à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le beurre blanc et la sauce tahiné noir à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de servir.
Quel type de vin utiliser pour le beurre blanc ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay fonctionne très bien. Évitez les vins sucrés.
Où trouver du tahiné noir ?
Le tahiné noir se trouve dans les boutiques bio ou les rayons spécialisés des grandes surfaces. Assurez-vous qu’il s’agit de pur sésame noir et non d’une version sucrée.
Astuces pour la cuisson des asperges
Pour des asperges vertes, une cuisson rapide à la poêle avec un peu d’huile d’olive donne une texture croquante. Si vous utilisez des asperges blanches, épluchez-les et cuisez-les à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Comment empêcher la sauce beurre blanc de trancher ?
Ajoutez une cuillerée de crème liquide entière à la fin de la préparation. Cela stabilise la sauce et empêche qu’elle ne se sépare.
Pour le tahiné noir :
Compré este tahini de sésamo negro en una tienda ecológica cerca de mi casa. Tienes que comprobar que sólo hay sésamo, porque también hay crema para untar de sésamo negro azucarado (pero es más probable que se encuentre en la sección de lácteos), ¡y no es en absoluto el mismo producto!
Pon la crema de sésamo negro y un poco de agua (que deberás pesar antes de cocinarla) en un cuenco.
Al principio, la tahina se solidifica ligeramente, luego se ablanda de nuevo al añadir gradualmente el agua sin dejar de remover.
Añade los demás ingredientes y mézclalos bien. Déjalo fuera.
Pour le beurre blanc :
Pela y pica finamente las chalotas. Colóquelos en una cacerola pequeña.
Vierta los 150 ml de vino blanco seco. Sazona con pimienta y cuece hasta que casi no quede líquido, sólo un poco derretido. Esto lleva unos 15 minutos.
Añade la mantequilla salada en 4 ó 5 adiciones a fuego lento, removiendo constantemente. El primer trozo debe fundirse bien antes de añadir el resto. Aquí mantengo las chalotas, creo que es una pena quitarlas como en muchas beurre blanc.
Remover constantemente a fuego lento. La mantequilla mantiene su textura cremosa y no se corta.
Cuando hayas añadido toda la mantequilla, vierte una cucharada de nata entera para bloquear la salsa y evitar que se corte, y ya está lista.
Asa los espárragos verdes lavados y secos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 2 minutos a fuego bastante fuerte. Añade sal y pimienta al gusto.
Vierte un poco de las dos salsas en los platos y coloca encima los espárragos. Disfrútalo con una hogaza de pan fresco.
Asperges sauce beurre blanc, tahiné noir
Ingredientes
Beurre blanc :
Sauce tahiné noir :
Instrucciones
Nutrición
Una salsa deliciosa y versátil que combina bien con todo lo que te apetezca. Carne, pescado, verduras, arroz, pasteles de verduras, etc. Una delicia absoluta, y muy fácil de hacer en casa. Debe prepararse al menos con un día de antelación para que el jengibre tenga tiempo de marinarse bien. ¡Compré un tarro de la salsa equivalente en Tokio e inmediatamente pensé que tendría que volver a hacerla y ponerla en mi sitio web de cocina! No contiene grasa. Puedes conservarlo en un recipiente hermético durante al menos 10 días en un lugar fresco.
Les questions :
- Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
- Oui, la sauce gingembre peut être préparée à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au moins 10 jours.
- Comment obtenir une texture bien homogène ?
- Mixez le gingembre finement mais sans en faire une pâte. Mélangez ensuite soigneusement tous les ingrédients pour une texture lisse.
- Peut-on congeler la sauce gingembre ?
- Il est déconseillé de congeler cette sauce car la texture pourrait être altérée. Elle se conserve bien au réfrigérateur.
- Quelles variantes peut-on essayer ?
- Vous pouvez ajouter des zestes de citron vert pour une touche d’acidité, ou remplacer le sucre par du miel, du sirop d’érable ou du sirop de riz (ou tout autre sucre à votre goût ! ) pour une saveur différente.
- Comment ajuster la sauce selon les saisons ?
- En été, ajoutez du concombre râpé pour une sauce rafraîchissante. En hiver, ajoutez une pincée de piment pour réchauffer les plats. Utilisez des produits locaux de saison pour enrichir la saveur.
Recette pour 550g de sauce au gingembre :
- 300 g de jengibre fresco pelado (peso pelado)
- 20 g de pasta de miso
- 135 g de salsa de soja ligera (la clásica)
- 55 g de vinagre blanco
- 40g de azúcar
La préparation :
Para obtener 300 g de jengibre pelado, toma 400 g de jengibre fresco. ¡Elige una rellenita!
Pélala como una manzana, así de sencillo. Un buen cuchillo te servirá.
Córtalos en trozos y ponlos en una batidora pequeña.
Mézclalo bastante finamente, sin hacer una pasta.
Le mélange :
Viértelo en un cuenco y añade el resto de los ingredientes. Yo utilicé una pasta de miso marrón, pero cualquier pasta de miso sirve.
Mezcla bien y cubre con film transparente. Deja enfriar toda la noche para que los sabores se mezclen lo mejor posible y para que el jengibre tenga tiempo de marinarse bien.
L’utilisation :
La salsa es perfecta con todo lo que te gusta. Carne a la parrilla, verduras, hamburguesas vegetales, sobre arroz blanco… ¡Es totalmente adictivo y extremadamente sabroso!
El consejo de Bernard :
- Para que el sabor sea más intenso, deja marinar la salsa al menos 24 horas antes de servirla.
- Sirve esta salsa con carnes a la parrilla, verduras salteadas o arroz para dar un toque asiático a tus platos.
- Si la salsa es demasiado fuerte, endúlzala con un poco de miel o sirope de arce.
Sauce Gingembre
Ingredientes
- 300 g gingembre frais et épluché
- 20 g pâte miso
- 135 g sauce soja claire
- 55 g vinaigre blanc
- 40 g sucre
Instrucciones
- Pour obtenir 300g de gingembre épluché, prenez 400g de gingembre frais. Choisissez-le bien dodu !
- Épluchez-le comment une pomme, c’est aussi simple que cela. Avec un bon couteau ça fait très bien l’affaire.
- Coupez-le en morceaux, puis placez-le dans un petit mixeur.
- Mixez-le assez finement, sans pour autant en faire une pâte.
- Versez le tout dans un récipient puis ajoutez simplement le reste des ingrédients. J’ai pris une pâte miso brune, mais toute pâte miso fera l’affaire.
- Mélangez soigneusement le tout, puis couvrez d’un film étirable. Placez au frais la nuit pour que le mélange des saveurs soit le plus parfait possible et que le gingembre ait le temps de bien mariner.
- La sauce sera parfaite avec tout ce que vous aimez. Une viande grillée, des légumes, des galettes végétales, sur un riz blanc… Elle est totalement addictive et ultra-savoureuse !
Aquí tienes una idea de receta para un aperitivo o entrante con amigos. Estas bolas de mozzarella empanadas están deliciosas, ¡sobre todo con la salsa de colores! Te tiene que gustar el wasabi y, por supuesto, ¡puedes utilizar otra salsa para servir estas bolas crujientes! Prepáralos con antelación si es necesario y fríelos en el último momento para que queden lo más crujientes posible.
Recette pour 4 à 6 personnes :
- 300 g de bolas de mozzarella
- 50g de harina
- 200 g de leche fermentada
- 100 g de cacahuetes tostados
- 100 g de panko (o pan rallado)
- sal, pimienta, aceite para freír
Para la mayonesa de wasabi :
- 100 g de mayonesa
- 20 g de wasabi
- 10 g de vinagre blanco
- 1 – ¿Se pueden preparar las bolas de mozzarella con antelación?
Sí, puedes preparar las bolas de mozzarella con antelación. Congélalos crudos para conservar su frescura y textura. Sólo tienes que freírlos en el último momento para conseguir un crujiente incomparable.
- ¿Cómo puedo evitar que se caiga el pan rallado?
Para que el pan rallado se adhiera perfectamente, asegúrate de que tus bolas de mozzarella están bien escurridas y perfectamente secas antes de rebozarlas. Cualquier resto de humedad podría comprometer la adherencia del pan rallado.
- ¿Puedo utilizar otra salsa que no sea mayonesa de wasabi?
Por supuesto. Varía los placeres optando por una salsa pesto, una salsa fromage blanc más ligera y especiada, o incluso una mayonesa casera con pimentón. Todas estas opciones darán un toque único a tus bolas de mozzarella.
- ¿Cómo se consigue un pan rallado crujiente?
Para un rebozado ligero y crujiente, el panko es tu mejor aliado. Asegúrate de que el aceite de freír está a la temperatura adecuada, idealmente 180°C, para conseguir la textura perfecta.
- ¿Se pueden utilizar otros tipos de frutos secos?
Por supuesto, siéntete libre de experimentar con anacardos o almendras tostadas en lugar de cacahuetes. Estas alternativas ofrecen sabores diferentes que son igual de deliciosos.
El consejo de Bernard :
- Utiliza leche fermentada: Para conseguir unas migas aún más sabrosas y crujientes, sumerge las canicas en leche fermentada antes de rebozarlas en pan rallado.
- Técnica de rebozado: Para un rebozado perfecto, sigue esta técnica: primero sumerge las bolas en la harina, luego en la leche fermentada y, por último, en la mezcla de cacahuete y panko.
- Mejor servicio: Sirve las bolas de mozzarella inmediatamente después de freírlas para obtener la experiencia crujiente definitiva.
La recette :
Aquí están las bolas de mozarella. Sácalos del paquete y escúrrelos.
Pon los cacahuetes tostados en una batidora pequeña y tritúralos hasta hacerlos polvo.
Viértelo en una fuente con el panko (o pan rallado).
Mezclar bien.
Primero reboza las bolas en harina.
A continuación, sumérgelas en la leche fermentada (o en huevo batido, que también servirá).
A continuación, pásalos por la mezcla de cacahuete y panko.
Aparta a medida que vayas avanzando.
La cuisson :
Calienta una sartén pequeña con aceite a 180°C. Sumerge las canicas empanadas. Se cocinará muy rápidamente. Cuando estén dorados, significa que están buenos. También puedes oír cómo cambia el sonido de la fritura, ya que la mozzarella soltará líquido en algún momento, lo que indica que hay que sacarla del baño de aceite.
Colócalo sobre papel absorbente.
La salsa :
Para la salsa, mezcla todos los ingredientes. ¡Cuidado, están pasando muchas cosas! Para esta receta, basta con una mayonesa industrial de buena calidad, aunque, por supuesto, yo hago mi mayonesa en casa la mayoría de las veces.
Sirve las bolas empanadas cuando aún estén muy calientes y disfrútalas enseguida con la salsa.
Note de Bernard :
Advertencia: por desgracia, sólo están buenos cuando salen de la freidora. Si después los recalientas en el horno, ¡el queso se derretirá al esparcirse por el plato! Así que es mejor prepararlos con antelación, teniendo en cuenta que puedes congelarlos crudos y freírlos en el último momento.
Mozza balls, mayonnaise au wasabi
Instrucciones
- La recette :Voici les billes de mozarella. Sortez-les du paquet et égouttez-les.
- Mettez dans un petit mixeur, les cacahuètes grillées et réduisez-les en poudre.
- Versez dans un plat avec le panko (ou la chapelure). Mélangez bien.
- Passez tout d’abord les billes dans de la farine.
- Plongez-les ensuite dans le lait fermenté (ou de l’œuf battu, cela fonctionnera aussi).
- Puis roulez-les dans le mélange cacahuète/panko.
- Mettez de côté au fur et à mesure.
- La cuisson : Faites chauffer une petite casserole d’huile à 180°C. Plongez les billes panées. La cuisson va être rapide. Quand elles sont bien dorées, c’est que c’est bon. On entend aussi le bruit de la friture qui change, car la mozzarella va relâcher du liquide à un moment donné, c’est signe qu’il faut les sortir de leur bain d’huile. Mettez sur un papier absorbant.
- La suace : Pour la sauce, mélangez tout les éléments ensemble. Attention, ça dépote ! Pour cette recette, une mayonnaise industrielle de bonne qualité fera l’affaire, même si évidemment je fais ma mayonnaise maison la plupart du temps.
- Servez les billes panées encore très chaudes et dégustez avec la sauce sans attendre !