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Temaki
Desde hace mucho tiempo soy un fanático total del sushi, sashimi, maki, temaki, etc. Aunque la pericia esté reservada a los verdaderos profesionales, podemos darnos un capricho en casa con un temaki listo en menos de una hora para una comida que hará viajar a nuestras papilas gustativas. Por supuesto, puedes adaptarlo a tu gusto y poner el pescado y la guarnición que prefieras.
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Maki de primavera con hoja de arroz
Esta receta es ideal para quienes no quieren pescado crudo ni algas nori. Ahora están por todas partes y son una delicia fresca. Cuando por fin llega el buen tiempo, es un placer disfrutarlo. Todo es mucho más sencillo de lo que parece.
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Sushi crujiente de arroz meloso, salmón, atún picante y cangrejo
Me estoy alejando un poco de las tradiciones en este momento, aunque volveré a ellas. Pero de vez en cuando, cuando es bueno, ¡no veo el problema! Esta receta la había visto en un restaurante fusión en Estados Unidos hace unos años, así que quise volver a hacerla aquí con mi propia salsa. Esta receta no es para nada inamovible, puedes optar por hacer solo la parte de atún, o la parte de cangrejo y reemplazar la tortita de arroz pegajoso frito por un arroz más clásico, simple o con vinagre. En cualquier caso, os prometo que es fresco, crujiente, suave, ligeramente picante, pero sobre todo ¡irresistible!
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Judías verdes con salsa de sésamo
En un pequeño restaurante japonés que me gusta mucho, el Sake Lover (83 rue de Turbigo en París) que adoro, la comida es tradicional y solo encontrarás platos excelentes. Me inspiré en sus frijoles que nunca dejo de devorar cuando están en el menú. Todo está listo en 20 minutos. La salsa está hecha de sésamo, por supuesto, tahini (pasta de sésamo) y aceite de sésamo tostado. Pero también un poco de salsa de soja y mirin, un sake muy suave para cocinar que puedes encontrar fácilmente en tiendas de comestibles japonesas, exóticas o asiáticas, pero también en Internet.
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Makis invertidos de aguacate, salmón y salsa Samurai
Había probado estos makis invertidos en un restaurante "fusión" de Santiago de Chile con dos amigos. Aunque no son muy tradicionales, estaban realmente deliciosos. En el blog, he propuesto maki japonés con salmón al chile y gimbaps coreanos con pollo. Dos técnicas similares, pero con arroz con vinagre para el primero y con aceite de sésamo para el segundo. Como es evidente que nos hemos subido al carro de la "fusión de alimentos", quería probar un arroz a la vez avinagrado (en menor proporción) y con sabor a aceite de sésamo. El resultado es perfecto para mí. Aquí, con gambas crujientes y salmón cocido y ahumado, el maki es rico, pero decadente y apetecible.
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Maki de salmón y aguacate con chile
Soy un fan incondicional del maki. Lo había propuesto en mi libro "Je n'en ferai qu'une bouchée" publicado por Flammarion en 2016. Hoy os voy a dar una receta muy buena para el blog. ¡El arroz avinagrado es delicioso y muy pronto tendré más recetas con él! Estos makis no son muy tradicionales, pero eso no impide que los encuentre bastante a mi gusto. Y, sobre todo, poder hacerlos fácilmente en casa en lugar de pagar un alto precio por los makis que suelen ser muy pesados en arroz.
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Camarones empanados Salsa tártara de Pankoco
¡Ah, las gambas empanadas! Me encantan especialmente con la maravillosa salsa tártara. Es un poco maquiavélico, por cierto, porque te comes uno, luego dos, ¡y ya no puedes parar! Entonces, ¿por qué pankoco? Porque hice una mezcla de panko, el famoso pan rallado japonés, y coco seco rallado. Verás que uso leche fermentada (¡de nuevo!) para envolver las gambas antes de echarlas al pan rallado y ese es el verdadero truco de esta receta. El lado muy envolvente da una capa crujiente de donut. Pruébelo en casa lo antes posible. También se puede hacer esta receta con pescado...
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Gyozas
Los riavolis japoneses a la parrilla, o "gyozas", están fuertemente inspirados en las albóndigas chinas de Shanghái. ¡Definitivamente los chinos han inventado todo! Sin embargo, son más ricos en ajo y no tienen especias. La masa es mucho más fina. Se asan a la parrilla por un lado y se cuecen al vapor por el otro.
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