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Una tarta de queso otoñal con todo lo que me gusta. Una textura húmeda, pero también crujiente por encima con el añadido de un crumble de canela, todo ello sobre una base de speculos. Una delicia irresistible para todos los amantes de las tartas de queso. Las manzanas fundidas añaden un toque de frescura a esta tarta rica y sabrosa.
Para un molde de 23 cm de diámetro (12 raciones) :
Base de pâte :
- 210 g de espéculos
- 20g de azúcar
- 40 g de mantequilla derretida
Crème au cream cheese :
- 600 g de nata Philadelhia
- 100 g de nata líquida
- 1 cucharadita de vainilla líquida
- 3 huevos
- 60g de azúcar
Crumble :
- 40 g de mantequilla semisalada
- 75g de harina
- 70 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela en polvo
Pommes à la cannelle :
- 3-4 manzanas
- 20 g de mantequilla semisalada
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
Commencez par préparer les pommes.
Yo hice muchos más para poder comerlos tal cual, sin meterlos todos en el pannukakku. Pélalos y córtalos en cuartos.
Ponlo en una sartén con la mantequilla, el azúcar y la canela.
Cuécelos durante 30 minutos a fuego lento, con una tapa, agitando la sartén de vez en cuando. Deben estar tiernas.
Préparez la base du cheesecake.
Pon los espéculos en una batidora para reducirlos a polvo.
Vierte la mantequilla derretida, el azúcar y el polvo de espéculos en un cuenco pequeño.
Mézclalo bien y viértelo en un molde de 23 cm de fondo desmontable forrado con papel sulfurizado.
Hornea durante 15 minutos a 170°C.
Préparez la crème à cheesecake.
En un bol, mezcla el queso crema, que habrá estado fuera del frigorífico al menos 2 horas, y todos los ingredientes: nata líquida, huevos, azúcar y vainilla líquida.
Mezclar bien con un batidor.
Vierte la mitad sobre la base de speculo precocinada.
Espolvorea con las manzanas cocidas troceadas.
Vierte encima la nata restante y espolvorea con las manzanas.
Pour le crumble :
Mezcla a mano la mantequilla, la harina, el azúcar moreno y la canela en polvo.
Compacta la masa entre las manos y luego rómpela en trozos para espolvorearla por encima de la tarta.
Cuisson :
Hornea de 1h15 a 1h30 a 170°C sobre calor estático (no ventilado).
Deja que se enfríe completamente y, a continuación, refrigera durante al menos 3 horas. Añade un poco de azúcar glas para decorar.
Cheesecake crumble pommes cannelle
Ingredientes
Crème au cream cheese :
- 600 g cream cheese
- 100 g crème liquide entière
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 3 œufs
- 60 g sucre
Crumble :
- 40 g beurre demi-sel
- 75 g farine
- 70 g sucre roux
- 1 c. à café cannelle en poudre
Pommes à la cannelle :
- 3-4 pommes
- 20 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à café cannelle en poudre
Instrucciones
- Commencez par préparer les pommes. J’en ai préparées beaucoup plus pour les manger telles quelles, sans toutes les mettre dans le cheesecake. Épluchez les et coupez-les en quartiers.
- Placez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle.
- Faites-les cuire 30 minutes sur feu doux, avec un couvercle, en secouant de temps en temps la poêle. Elles doivent devenir toutes tendres.
- Préparez la base du cheesecake. Mettez les spéculos au mixeur pour les réduire en poudre.
- Dans un petit récipient, versez le beurre fondu, le sucre et la poudre de spéculos.
- Mélangez bien puis versez dans un moule à fond amovible de 23cm, chemisé de papier sulfurisé.
- Mettez à cuire 15 minutes à 170°C.
- Préparez la crème à cheesecake.Dans un récipient, mélangez le cream cheese préalablement sorti du réfrigérateur depuis au moins 2 heures, et tous les ingrédients : crème liquide, œufs, sucre et vanille liquide. Mélangez bien au fouet.
- Versez la moitié sur la base de spéculos.
- Parsemez de pommes cuites et recoupées en morceaux.
- Versez le reste de crème puis reparsemez de pommes.
- Pour le crumble :Mélangez le beurre la farine, le sucre roux et la cannelle en poudre à la main.
- Compactez la pâte entre vos mains, puis cassez-la en morceaux pour parsemer sur le dessus du gâteau.
- Faites cuire 1h15 à 1h30 à 170°C sur chaleur statique (pas chaleur ventilée).
- Laissez refroidir totalement puis mettez au frais au moins 3 heures. Ajoutez un peu de sucre glace pour la décoration !
Nutrición
Ni un far, ni un dutchbaby, ni mucho menos un pancake, el pannukakku es la versión finlandesa con identidad propia de este tipo de postre. Se trata de cocer la masa en una sartén con un poco de mantequilla antes de meterla en el horno, ¡hasta que adquiera un bonito color dorado! Aquí tienes mi versión con manzanas a la canela, para entrar en ambiente otoñal.
Para una sartén de 20 cm :
- 50 g de mantequilla semisalada
- 2 huevos
- 75g de harina
- 40g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla líquido
- 380 g de leche semidesnatada
- 3 manzanas cocidas con canela
Para las manzanas :
- 3 manzanas (yo utilicé manzanas pink lady, que se hornean bien)
- 20 g de mantequilla semisalada
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
Pommes à la cannelle :
Empieza preparando las manzanas. Yo preparé muchas más para poder comerlas tal cual, sin meterlas todas en el pannukakku. Pélalas y córtalas en cuartos.
Ponlo en una sartén con la mantequilla, el azúcar y la canela.
Cuécelos durante 30 minutos a fuego lento, con una tapa, agitando la sartén de vez en cuando. Deben estar tiernas.
Préparez la pâte à pannukakku.
Pon los huevos, el azúcar, la harina y la vainilla líquida en un cuenco y bátelos enérgicamente.
Bate la leche.
Cuisson :
Derrite la mantequilla semisalada en una sartén apta para el horno. Para ello utilicé la marca Lodge (NO es un artículo patrocinado, sólo es mi opinión), que es fácil de encontrar en Internet.
Cuando empiece a tomar color a nuez, vierte la masa.
Espolvorea con los trozos de manzana. Si los cuartos son demasiado grandes para tu gusto, córtalos por la mitad.
Mételo en el horno a 205°C de 25 a 30 minutos con ventilador.
El pannukakku debe estar dorado.
¡Sírvelo caliente, templado o frío, espolvoreado con azúcar glas!
Pannukakku pommes cannelle
Ingredientes
Pour une poêle de 20cm
- 50 g beurre demi-sel
- 2 œufs
- 75 g farine
- 40 g sucre
- 1 c. à café extrait de vanille liquide
- 380 g lait demi-écrémé
Pour les pommes :
- 3 pommes
- 20 g beurre demi-sel
- 1 c. à soupe sucre
- 1 c. à café cannelle en poudre
Instrucciones
- Commencez par préparer les pommes. J’en ai préparées beaucoup plus pour les manger telles quelles, sans toutes les mettre dans le pannukakku. Épluchez les et coupez-les en quartiers.
- Placez-les dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle.
- Faites-les cuire 30 minutes sur feu doux, avec un couvercle, en secouant de temps en temps la poêle. Elles doivent devenir toutes tendres.
- Préparez la pâte à pannukakku.Mettez les œufs, le sucre, la farine et la vanille liquide dans un récipient et mélangez au fouet de façon énergique. Versez ensuite le lait tout en fouettant.
- Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle allant au four. Pour cela j’ai pris la marque Lodge (ce n’est PAS un article sponsorisé, mais juste mon avis) que l’on trouve facilement sur internet.
- Quand il commence à devenir noisette, versez la pâte.
- Parsemez avec les morceaux de pommes. Si les quartiers sont trop gros à votre goût, coupes-les en deux.
- Mettez au four à 205°C pendant 25 à 30 minutes sur chaleur tournante. Le pannukakku doit être bien doré !
- Servez chaud, tiède ou frais avec un voile de sucre glace !
Nutrición
Aquí tienes la receta de un delicioso pastel con higos frescos y polvo de avellanas que se deshace en la boca. Utilizo higos mezclados en la masa, pero también higos cortados en trozos, para darle aún más sabor y suavidad. Un pastel delicioso, tan bueno caliente como fuera de la nevera.
Receta para un molde cuadrado de 22 cm (o un molde circular de 24 cm de diámetro):
- 200 g de higos frescos
- 100 g de leche
- 100 g de mantequilla blanda
- 30 g de aceite neutro
- 150 g de azúcar moreno
- 110 g de huevo (2 huevos grandes)
- 175 g de harina
- 100 g de avellana en polvo
- 5 g de levadura en polvo
- 3 g de bicarbonato sódico
- 200 g de higos frescos, cortados en trozos
Préparation de la pâte :
Empieza lavando los 200 g de higos frescos que aparecen al principio de la lista de ingredientes.
Retira los tallos y ponlos en una batidora pequeña con los 100 g de leche.
Mezcla bien para obtener una especie de crema de higos.
En el bol de tu robot de cocina, o en un cuenco, mezcla la mantequilla, el aceite y el azúcar moreno.
Añade los huevos y la crema de higos.
Mezcla y añade la harina, la avellana en polvo, la levadura en polvo y el bicarbonato sódico.
La masa debe quedar muy lisa.
Termina con los 200 g de higos frescos cortados en trozos.
Cuisson :
Viértelo en un molde cuadrado de 22 cm forrado con papel sulfurizado. También puedes utilizar un molde redondo de 24-25 cm de diámetro.
Hornea durante 1h15 a 155°C con calor estático (no asistido por ventilador ni ventilador).
Déjalo enfriar completamente antes de cortarlo en rodajas.
Gâteau figues noisettes
Ingredientes
- 200 g figues fraiches
- 100 g lait
- 100 g beurre
- 30 g huile neutre
- 150 g sucre roux
- 2 œufs 110g au total
- 175 g farine
- 100 g noisettes en poudre
- 5 g levure chimique
- 3 g bicarbonate de sodium
- 200 g figues fraiches
Instrucciones
- Commencez par laver les 200g de figues fraiches du début de la liste d’ingrédients.
- Équeutez-les puis mettez-les dans un petit mixeur avec les 100g de lait.
- Mixez bien pour avoir une sorte de crème de figue.
- Dans la cuve de votre robot, ou dans un récipient, mélangez le beurre, l’huile et le sucre roux.
- Ajoutez les œufs et la crème de figue.
- Mélangez, puis versez la farine, la noisette en poudre, le levure chimique et le bicarbonate de sodium. La pâte doit être bien homogène.
- Terminez avec les 200g de figues fraiches coupées en morceaux.
- Versez dans un moule carré de 22cm de côté, chemisé de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser un moule rond de 24-25cm de diamètre.
- Faites cuire 1h15 à 155°C sur chaleur statique (et non chaleur tournante ou ventilée).
- Laissez tiédir complètement avant de couper en parts.
Nutrición
¡Estas galletas tienen un sabor y una textura inesperados! Pongo una mantequilla que hago de avellana, es decir, bien coloreada, con sabores muy desarrollados.
Pero también avellana en polvo y avellanas tostadas trituradas. Al principio parecen las clásicas galletas con pepitas de chocolate blanco, pero en cuanto las muerdes, ¡te encuentras con una experiencia gustativa totalmente nueva!
Les ingrédients pour 14 cookies :
- 125 g de mantequilla semisalada
- 150 g de azúcar moreno
- 100 g de avellana en polvo
- 60g de huevo
- 35 g de leche semidesnatada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla líquido
- 180 g de harina
- 100 g de avellanas tostadas picadas
La préparation :
Para las avellanas enteras, aquí he utilizado avellanas sin piel. Los asé en el horno a 170°C durante 16 a 18 minutos.
Para romperlos, los aplasto suavemente con un rodillo. Yo asé mucho más de 100 g, ¡ya que suelo utilizarlos en ensaladas!
Para hacer las galletas, pon la mantequilla semisalada en un cazo.
Cuécelo suavemente hasta que adquiera un bonito color a nuez, sin que se queme el fondo de la sartén.
Deja enfriar. Pon en un bol el azúcar moreno, la vainilla, la leche semidesnatada y 60 g de huevo.
Mezcla bien y, a continuación, vierte el polvo de avellana.
Cuando la mantequilla ya no esté demasiado caliente, vierte 90 g, que debería ser el peso en este punto. Empezaste con 125 g, pero parte se cocinó y se evaporó.
Mezcla y vierte la harina.
Mezcla bien y añade los 100 g de avellanas tostadas trituradas.
Si la masa está demasiado blanda en esta fase, enfríala durante un cuarto de hora. A continuación, forma bolas con la mezcla, utilizando una cuchara para helados, y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
Aplástalos ligeramente con la mano.
A continuación, hornear de 10 a 12 minutos a 170°C con ventilador.
El centro debe quedar ligeramente poco hecho. Para hacerlas más redondas, enrosco un pequeño círculo (o vaso al revés) alrededor de cada galleta.
Se conservan perfectamente a temperatura ambiente en una caja hermética durante 5 días.
Galletas de avellana y mantequilla de avellana
Ingredientes
Para 14 galletas
- 125 g mantequilla semi-salada
- 150 g azúcar moreno
- 100 g avellana en polvo
- 60 g huevo
- 35 g leche semidesnatada
- 1 c. café extracto líquido de vainilla
- 180 g harina
- 100 g avellanas tostadas picadas
Instrucciones
- Para las avellanas enteras, aquí he utilizado avellanas sin piel. Los asé en el horno a 170°C durante 16 a 18 minutos.
- Para romperlos, los aplasto suavemente con un rodillo. Yo asé mucho más de 100 g, ¡ya que suelo utilizarlos en ensaladas!
- Para hacer las galletas, pon la mantequilla semisalada en un cazo.
- Cuécelo suavemente hasta que adquiera un bonito color a nuez, sin que se queme el fondo de la sartén.
- Deja enfriar. Pon en un bol el azúcar moreno, la vainilla, la leche semidesnatada y 60 g de huevo.
- Mezcla bien y, a continuación, vierte el polvo de avellana.
- Cuando la mantequilla ya no esté demasiado caliente, vierte 90 g, que debería ser el peso en este punto. Empezaste con 125 g, pero parte se cocinó y se evaporó.
- Mezcla y vierte la harina.
- Mezcla bien y añade los 100 g de avellanas tostadas trituradas.
- Si la masa está demasiado blanda en esta fase, enfríala durante un cuarto de hora. A continuación, forma bolas con la mezcla, utilizando una cuchara para helados, y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
- Aplástalos ligeramente con la mano.
- A continuación, hornear de 10 a 12 minutos a 170°C con ventilador.
- El centro debe quedar ligeramente poco hecho. Para hacerlas más redondas, enrosco un pequeño círculo (o vaso al revés) alrededor de cada galleta.
- Se conservan perfectamente a temperatura ambiente en una caja hermética durante 5 días.
Nutrición
¿Una tarta de queso de origen vasco? En realidad no, pero la historia es muy reciente (tiene menos de 30 años) y se está convirtiendo claramente en una receta clásica conocida en las redes sociales y en las pastelerías de Estados Unidos y algunos países asiáticos. Puedes encontrar más información sobre la historia de este pastel en Internet. Básicamente, nació en un restaurante de San Sebastián en los años 90 antes de ser (re)descubierto en la década de 2010 y darse a conocer en Estados Unidos como el Pastel de Queso Quemado Vasco. La historia de la tarta de queso es una historia de evolución, que comenzó con la cultura judía de Europa del Este, antes de convertirse en una tarta de referencia en Norteamérica, para luego adaptarse de nuevo en Asia en una versión más líquida o inflada. Así pues, esta versión no procede del País Vasco como especialidad regional, sino que es el resultado del deseo de un restaurador con talento de crear una nueva versión. Lo que la diferencia de una tarta de queso clásica es la corteza caramelizada y el centro maravillosamente blando. Además del queso crema, yo utilizo el clásico queso fresco sin azúcar, pero también puedes utilizar nata doble o incluso mascarpone.
Receta para un molde de 18 cm:
- 600 g de queso crema
- 160 g de azúcar en polvo (incluidos 2 sobres de azúcar avainillado)
- 2 vainas de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de vainilla líquido
- 4 huevos grandes (225 g sin cáscara)
- 15 g de maicena (almidón de maíz)
- 300 g de queso fresco (3,3% de materia grasa, el clásico) o mascarpone, ¡o nata entera para una versión aún más rica!
Pon el queso crema en un recipiente y mételo 45 segundos en el microondas para que se ablande un poco. Vierte los dos sobres de azúcar avainillado y, a continuación, añade 160 g de azúcar en total (unos 15 g de azúcar avainillado y 145 g de azúcar).
Extrae la vainillina de dos vainas de vainilla partidas por la mitad.
Incorpora el queso crema dulce.
Añade los huevos y la vainilla líquida.
Termina con la harina de maíz y el queso blanco. Mezcla bien, utilizando un batidor de mano si es necesario.
Forra un molde de fondo desmontable de 18 cm con papel de horno.
Vierte la mezcla en el molde.
Hornear durante 50 minutos en un horno precalentado a 230°C con calor estático (no asistido por ventilador). El bizcocho se hinchará (luego volverá a caer) y obtendrá una corteza bonita y colorida. Cuando estén cocidos, déjalos en el horno con la puerta entreabierta durante 15 minutos.
Después, deja reposar a temperatura ambiente.
Enfríalo toda la noche antes de cortarlo y servirlo.
¡Una delicia que se derrite en la boca!
Pastel de queso vasco, ¡pero no vasco!
Ingredientes
Para un molde de 18 cm con base desmontable
- 600 g queso de untar
- 160 g azúcar
- 2 Vainas de vainilla
- 1 c. café extracto líquido de vainilla
- 225 g huevo
- 15 g almidón de maíz
- 300 g queso blanco
Instrucciones
- Pon el queso crema en un recipiente y mételo 45 segundos en el microondas para que se ablande un poco. Vierte los dos sobres de azúcar avainillado y, a continuación, añade 160 g de azúcar en total (unos 15 g de azúcar avainillado y 145 g de azúcar).
- Extrae la vainillina de dos vainas de vainilla partidas por la mitad.
- Incorpora el queso crema dulce.
- Añade los huevos y la vainilla líquida.
- Termina con la harina de maíz y el queso blanco. Mezcla bien, utilizando un batidor de mano si es necesario.
- Forra un molde de fondo desmontable de 18 cm con papel de horno. Vierte la mezcla en el molde.
- Hornear durante 50 minutos en un horno precalentado a 230°C con calor estático (no asistido por ventilador). El bizcocho se hinchará (luego volverá a caer) y obtendrá una corteza bonita y colorida. Cuando estén cocidos, déjalos en el horno con la puerta entreabierta durante 15 minutos.
- Después, deja reposar a temperatura ambiente.
- Enfríalo toda la noche antes de cortarlo y servirlo.
- ¡Una delicia que se derrite en la boca!
Nutrición
¡Pan de molde crujiente! Aquí tienes mis galletas de cacao y nueces. Tienen muy poco azúcar (suficiente para mi gusto), lo que puede sorprender a algunas personas. Lo normal es que sea un bizcocho de chocolate, pero yo he utilizado nibs de cacao. ¡Me encanta su textura, que será perfecta en estos pasteles para un tentempié lleno de sabor!
- 80 g de azúcar moreno
- 165 g de mantequilla semisalada
- 185 g de harina
- 150 g de nibs de cacao
- 150 g de nueces
Para la sémola, asé la mía a 160°C durante 15 minutos. Hazlo si lo compras crudo.
Pon el azúcar moreno y la mantequilla en un cuenco y mézclalos bien hasta que quede cremoso.
Añade la harina y vuelve a mezclar.
Mezcla hasta que la masa esté suave. Añade las nueces picadas y los nibs de cacao.
Pesa las bolas de 60 g para hacer 12 galletas de mantequilla grandes.
Hornea durante 30 minutos a 160°C con ventilador. El shortbread debe estar dorado.
Deja enfriar antes de guardarlo en un molde hermético.
Shortbread con nibs de cacao y nueces pecanas
Ingredientes
- 80 g azúcar moreno
- 165 g mantequilla semi-salada
- 185 g harina T55
- 150 g nibs de cacao tostados
- 150 g nuez de pecán
Instrucciones
- Para la sémola, asé la mía a 160°C durante 15 minutos. Hazlo si lo compras crudo.
- Pon el azúcar moreno y la mantequilla en un cuenco y mézclalos bien hasta que quede cremoso.
- Añade la harina y vuelve a mezclar.
- Mezcla hasta que la masa esté suave. Añade las nueces picadas y los nibs de cacao.
- Pesa las bolas de 60 g para hacer 12 galletas de mantequilla grandes.
- Hornea durante 30 minutos a 160°C con ventilador. El shortbread debe estar dorado.
- Deja enfriar antes de guardarlo en un molde hermético.
Nutrición
Me gusta mucho la idea de los pasteles de viaje, que se pueden conservar durante mucho tiempo. No contiene nata ni mantequilla y revela el intenso sabor de las avellanas tostadas. Es muy fácil de preparar, pero tendrás que madrugar un poco para tostar el polvo de avellana que se utiliza para hacer este pastel, ¡perfecto para la hora del té!
Para un molde de 20 cm :
- 100 g de avellanas crudas enteras
- 230 g de avellana en polvo
- 170 g de azúcar moreno
- 180 g de clara de huevo
- 90 g de harina
- 4 g de levadura en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal
Coloca las avellanas crudas enteras en una fuente apta para el horno y haz lo mismo con el polvo de avellana.
Mételo en el horno a 170°C durante unos treinta minutos. Hay que remover el polvo de avellana con bastante regularidad para que se tueste uniformemente. Al final, el polvo adquiere un bonito color caramelo.
Para las avellanas enteras, la piel debe resquebrajarse y deben estar bien doradas.
Vierte en un cuenco el polvo de avellana tostada, el azúcar moreno, la harina, la levadura en polvo y la sal. Mezcla.
Vierte los 180 g de clara de huevo (para ello, reúne las claras de 5 huevos o más y pesa la cantidad necesaria). Vuelve a mezclar.
La masa debe quedar lisa.
Verter en un molde, forrar la base con papel sulfurizado y engrasar el borde interior. Viértelo sobre la masa y, a continuación, espolvorea por encima los trocitos de avellana tostada triturada.
Cuece durante 40 minutos a 155°C a fuego estático (no con ventilador), luego baja la temperatura a 120°C con la función vapor, si tienes esta opción, y cuece durante 30 minutos más. Sin la función vapor, baja la temperatura a 120°C colocando un recipiente con agua hirviendo en el fondo del horno y cocina durante 30 minutos. Deja enfriar el pastel, desmolda con cuidado y espolvorea con azúcar glas al gusto.
¡Será perfecto para una merienda!
Pastel de avellanas intenso
Ingredientes
- 100 g avellanas enteras crudas
- 230 g avellana en polvo
- 170 g azúcar moreno
- 180 g clara de huevo
- 90 g harina
- 4 g polvo de hornear
- 1/4 c. café sal
Instrucciones
- Coloca las avellanas crudas enteras en una fuente apta para el horno y haz lo mismo con el polvo de avellana.
- Mételo en el horno a 170°C durante unos treinta minutos. Hay que remover el polvo de avellana con bastante regularidad para que se tueste uniformemente. Al final, el polvo adquiere un bonito color caramelo.
- Para las avellanas enteras, la piel debe resquebrajarse y deben estar bien doradas. Vierte en un cuenco el polvo de avellana tostada, el azúcar moreno, la harina, la levadura en polvo y la sal. Mezcla.
- Vierte los 180 g de clara de huevo (para ello, reúne las claras de 5 huevos o más y pesa la cantidad necesaria). Vuelve a mezclar. La masa debe quedar lisa.
- Verter en un molde, forrar la base con papel sulfurizado y engrasar el borde interior. Viértelo sobre la masa y, a continuación, espolvorea por encima los trocitos de avellana tostada triturada.
- Cuece durante 40 minutos a 155°C a fuego estático (no con ventilador), luego baja la temperatura a 120°C con la función vapor, si tienes esta opción, y cuece durante 30 minutos más. Sin la función de vapor, baja la temperatura a 120°C colocando un recipiente con agua hirviendo en el fondo del horno y hornea durante 30 minutos. Deja enfriar el pastel, desmolda con cuidado y espolvorea con azúcar glas al gusto.
Nutrición
He aquí un pastel delicioso y sorprendente, con una base de almendra y un buen sabor a miel, pero también con un ingrediente bastante inesperado que le añade una textura encantadora. Está delicioso solo, bien frío o a temperatura ambiente, pero aún más si se acompaña de un chantilly de queso crema y miel totalmente adictivo. Es muy sencillo y sólo se tarda unos minutos en prepararlo.
Para un molde cuadrado de 20 cm :
- 300g de huevo
- 150 g de miel líquida de tu elección
- 175 g de aceite de colza para cocinar
- 35 g de azúcar moreno
- 250 g de almendra en polvo
- 100 g de pan rallado
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 de cucharadita de sal
Para el chantilly de miel y queso crema :
- 300 g de queso fresco muy frío
- 150 g de nata entera fría
- 70g de miel
- Chantifijo de 25 g
Vierte los huevos, la miel, el aceite y el azúcar moreno en un cuenco.
Mezcla bien y, a continuación, añade la almendra en polvo, el pan rallado, la canela, la sal y la levadura en polvo.
Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.
Verter en un molde cuadrado forrado con papel de horno.
Hornear a 170°C a fuego estático (no asistido por ventilador) durante 40 minutos.
Desmolda y deja enfriar.
Después, simplemente córtalo en rodajas.
Si quieres hacer el chantilly, vierte todos los ingredientes excepto el chantilly en un bol o en el bol de tu robot de cocina.
Batir a alta velocidad.
Cuando la nata montada se haya endurecido, añade el chantifijo y vuelve a batir para obtener una textura firme.
¡Sirve el pastel a la hora del té con nata montada a mano!
Tarta de miel y almendras
Ingredientes
Para un molde cuadrado de 20 cm
- 300 g huevo
- 150 g miel líquida
- 175 g aceite de canola para cocinar
- 35 g azúcar moreno
- 250 g polvo de almendra
- 100 g pan rallado
- 1/2 c. café canela en polvo
- 1/2 c. café polvo de hornear
- 1/4 c. café sal
Para el chantilly de queso crema y miel
- 300 g queso de untar agradable y frío
- 150 g nata entera muy frío
- 70 g miel
- 25 g chantifijo
Instrucciones
- Vierte los huevos, la miel, el aceite y el azúcar moreno en un cuenco.
- Mezcla bien y, a continuación, añade la almendra en polvo, el pan rallado, la canela, la sal y la levadura en polvo.
- Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.
- Verter en un molde cuadrado forrado con papel de horno.
- Hornear a 170°C a fuego estático (no asistido por ventilador) durante 40 minutos.
- Desmolda y deja enfriar. Después, simplemente córtalo en rodajas.
- Si quieres hacer el chantilly, vierte todos los ingredientes excepto el chantilly en un bol o en el bol de tu robot de cocina. Batir a alta velocidad.
- Cuando la nata montada se haya endurecido, añade el chantifijo y vuelve a batir para obtener una textura firme.
- ¡Sirve el pastel a la hora del té con nata montada a mano!
Nutrición
Hacía mucho tiempo que no hacía una tarta de chocolate en mi página web de cocina. Aquí tienes un fondant de chocolate con almendras tostadas. Se trata de un pastel bajo en azúcar, con chocolate al 70% de cacao, y naturalmente sin gluten, ya que no contiene harina. Así que sí, ¡es rico y muy, muy chocolatoso! Disfrútalo en pequeñas rebanadas con café.
Para un molde rectangular de 20×25 cm (o un molde cuadrado de 22 o un molde redondo de 24 cm):
- 230 g de mantequilla semisalada
- 200 g de chocolate negro 70% cacao
- 230 g de huevo
- 90 g de azúcar de caña
- 50 g de almendras crudas
Derrite juntos la mantequilla semisalada y el chocolate negro.
Yo lo hago en el microondas, calentando a 900w durante 1 minuto y 30 segundos. También puedes hacerlo al baño maría.
Mezcla bien, luego añade los 90 g de azúcar de caña y vuelve a mezclar.
Añade los 230 g de huevo (para ello, bate 4 huevos grandes o 5 huevos medianos en tortilla y pesa la cantidad necesaria). En la foto, tengo 4 huevos enteros que suman 205 g, pero he añadido 25 g en tortilla.
Si la mantequilla no se mezcla bien, sigue mezclando enérgicamente, ya que acabará homogeneizándose.
Unta el molde con mantequilla y vierte la masa.
Enfría el molde y, mientras tanto, echa las almendras en una bandeja de horno y hornéalas a 180°C con ventilador durante 17-18 minutos.
Una vez fuera del horno, corta las almendras en trozos bastante grandes.
Saca el molde del frigorífico y espolvorea la superficie con almendras molidas.
Mételo en el horno a 180°C durante 20 minutos.
Déjalo enfriar y disfrútalo a temperatura ambiente o recién sacado de la nevera.
Fondant ultra chocolat et amandes grillées
Ingredientes
Pour un moule de rectangulaire de 20x25cm (ou un moule carré de 22 de côté ou un moule rond de 24cm de diamètre) :
- 230 g beurre demi-sel
- 200 g chocolat noir à 70%
- 230 g œuf
- 90 g sucre de canne
- 60 g amandes crues
Instrucciones
- Mettez à fondre ensemble le beurre demi-sel et le chocolat noir.
- Je le fais au four à micro-ondes, en chauffant à 900w pendant 1 minute 30. Vous pouvez le faire aussi au bain-marie.
- Mélangez bien puis versez les 90g de sucre de canne et mélangez de nouveau.
- Ajoutez les 230g d’œuf (pour cela battez 4 gros œufs ou 5 moyens en omelette et pesez la quantité nécessaire). Si le tout tranche, c’est à dire que le beurre ne se mélange pas bien, continuez de bien mélangez, de façon assez vive, cela finira toujours pas devenir homogène.
- Beurrez le moule, puis versez la pâte.
- Mettez le moule au froid et pendant ce temps, versez les amandes dans une plaque et faites cuire à 180°C sur chaleur tournante pendant 17-18 minutes.
- À la sortie du four, coupez les amandes en morceaux assez grossiers.
- Sortez le moule du réfrigérateur et parsemez la surface d’amandes concassées.
- Mettez au four, toujours à 180°C pour 20 minutes.
- Laissez refroidir et dégustez à température ambiante ou bien alors bien frais sortant du réfrigérateur !
Nutrición
Esta receta, que se encuentra en las regiones productoras de castañas de Italia y Córcega, es un pastel muy sencillo de hacer. Originalmente un plato pobre, no contiene huevos, mantequilla, harina de trigo, azúcar ni miel. Sólo harina de castaña, agua y unos cuantos piñones, pasas sultanas y un chorrito de aceite de oliva. Su textura tan especial probablemente no se adapte a todo el mundo. Es bastante denso, pero su sabor a castaña, muy pronunciado, es una delicia. Los ingredientes hacen que sea un pastel naturalmente sin gluten y vegano (ya que no contiene huevos ni lactosa).
Receta para un molde de 23-24 cm:
- 350 g de harina de castaña
- De 400 a 500 ml (o gramos es lo mismo) de agua
- 80g de piñones
- 60g de pasas sultanas
- una ramita de romero
- una cucharada de aceite de oliva
Empieza poniendo las pasas sultanas en un cuenco con agua caliente una hora antes de preparar la receta. Vierte la harina de castaña en un cuenco y añade el agua poco a poco sin dejar de remover.
La cantidad de agua dependerá de tu harina.
La masa debe fluir formando una cinta gruesa.
Añade 65 g de piñones y reserva el resto para la parte superior del pastel. Vierte una buena parte de las pasas escurridas, reservando algunas para la parte superior.
Corta un trozo de papel sulfurizado del tamaño del molde y vierte el aceite de oliva. Extiéndela uniformemente por la base y el borde interior con papel de cocina.
Vierte toda la masa.
Espolvorea con los piñones restantes y las pasas sultanas escurridas. Adorna con unas hojas de romero.
Hornea durante 30 minutos a 175°C con calor estático (también conocido como calor tradicional, pero no calor por convección).
Déjalo enfriar completamente antes de cortarlo en rodajas pequeñas;
Castagnaccio
Ingredientes
- 350 g harina de castaña
- 400 g agua o más
- 80 g piñones
- 60 g sultanas
- 1 rama romero
- 1 c. sopa aceite de oliva
Instrucciones
- Empieza poniendo las pasas sultanas en un cuenco con agua caliente una hora antes de preparar la receta. Vierte la harina de castaña en un cuenco y añade el agua poco a poco sin dejar de remover. La cantidad de agua dependerá de tu harina.
- La masa debe fluir formando una cinta gruesa.
- Añade 65 g de piñones y reserva el resto para la parte superior del pastel. Vierte una buena parte de las pasas escurridas, reservando algunas para la parte superior.
- Corta un trozo de papel sulfurizado del tamaño del molde y vierte el aceite de oliva. Extiéndela uniformemente por la base y el borde interior con papel de cocina. Vierte toda la masa.
- Espolvorea con los piñones restantes y las pasas sultanas escurridas. Adorna con unas hojas de romero.
- Hornea durante 30 minutos a 175°C con calor estático (también conocido como calor tradicional, pero no calor por convección).
- Déjalo enfriar completamente antes de cortarlo en rodajas pequeñas.