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Te ofrezco mi receta de carne crujiente con caramelo y pimienta. La carne se mantiene crujiente gracias a un truco que descubrí en Vietnam, aunque esta receta está mucho más inspirada en una que tuve en China. La salsa es deliciosa, dulce y bien salpimentada. Cada vez que hago esta receta, la gente se sorprende por su increíble textura y su inimitable sabor. Siempre es un éxito en una cena. Depende de ti.
INGREDIENTES :
400 g de entrecot de ternera
2 claras de huevo
sal
pimienta
azúcar
5 fragancias
almidón de tapioca
Salsa de caramelo y pimienta :
140 g de azúcar
340 ml de agua
2 dientes de ajo
1 c. café nuoc mâm
4 c. salsa de soja de café
4 c. salsa de ostras de café
pimienta negra molida
4 c. harina de arroz para café
INSTRUCCIONES
Para esta receta, tendrá que hacer un caramelo seco. No te asustes, es muy fácil. Poner el wok (o la sartén) a fuego bastante alto. Vierta una cuarta parte del azúcar.
Agitar el wok para repartir el azúcar.
Comenzará a derretirse. Se puede bajar o subir la temperatura según sea necesario.
Cuando todo se haya derretido, vierta una cuarta parte más.
Agitar de nuevo para repartirlo bien.
Haz lo mismo hasta que termines de añadir todo el azúcar. Deberías conseguir un buen caramelo.
A continuación, vierta el agua.
El caramelo se ampollará por debajo.
Dejar que se caliente hasta que todo el caramelo se haya disuelto. A continuación, añada los dientes de ajo machacados en una prensa de ajos.
Añadir el nuoc mâm y la salsa de soja.
Salsa de ostras. Dejar cocer durante 3-4 minutos. Pimienta bien, ¡porque esa es la idea de la receta!
Vierta la harina de arroz en un bol pequeño.
Verter un poco de agua para disolver la harina.
Mezclar bien y verter en la salsa. Remover el contenido del wok inmediatamente.
Llevar a ebullición a fuego lento. La salsa se espesará.
Para la carne: quitar la grasa.
Yo uso un ablandador de carne para esta receta. Es muy eficaz.
Si tiene uno, pinche la carne por todos lados en ambos lados.
A continuación, córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
Verterlo en un bol con las claras de huevo. Añade sal y pimienta, y dos o tres buenas pizcas de azúcar y 5 sabores.
Mezclar bien. Vierta una cantidad generosa de almidón de tapioca en otro recipiente.
Dejar caer los trozos en el almidón con una mano y recubrirlos con la otra.
Haga lo mismo con toda la carne.
Dejar reposar durante 10-15 minutos. Calentar un wok (o sartén) con aceite a 180°C. Vierta parte de la carne y deje que los trozos se doren.
Cuando esto ocurra, retírelos del aceite y déjelos aparte mientras fríe el resto.
Cuando toda la carne esté cocida, viértala en el wok de la salsa caliente.
Calentar a fuego lento y cubrir bien.
Servir inmediatamente con arroz blanco y un poco de pimienta.
Carne crujiente con caramelo y pimienta
Te ofrezco mi receta de carne crujiente con caramelo y pimienta. La carne se mantiene crujiente gracias a un truco que descubrí en Vietnam, aunque esta receta está mucho más inspirada en una que tuve en China. La salsa es deliciosa, dulce y bien salpimentada. Cada vez que hago esta receta, la gente se sorprende por su increíble textura y su inimitable sabor. Siempre es un éxito en una cena. Depende de ti.
Que puis-je dire apart que cette recette est une tuerie!!! Absolument délicieuse…mes enfants étaient épatés! A faire et a refaire:) Josie PS Les ateliers de Bernard sont a recommander…il est gentil,prévoyant et très sympathique. Ça aussi a faire et a continuer a faire!
Vu que je n'avais pas envie de me retrouver avec un ingrédient que je ne réutiliserais peut-être pas, j'ai remplacé la fécule de tapioca par de la fécule de maïs, ça croustille aussi !
4 comentarios
Oui c'est une recette très croustillante … de la viande avec du caramel c'est succulent.
Bonsoir Bernard,
Testé ce soir, vraiment super, tout le monde a adoré.
Amicalement
Que puis-je dire apart que cette recette est une tuerie!!! Absolument délicieuse…mes enfants étaient épatés! A faire et a refaire:)
Josie
PS Les ateliers de Bernard sont a recommander…il est gentil,prévoyant et très sympathique. Ça aussi a faire et a continuer a faire!
Très chouette recette, merci pour le partage 🙂
Vu que je n'avais pas envie de me retrouver avec un ingrédient que je ne réutiliserais peut-être pas, j'ai remplacé la fécule de tapioca par de la fécule de maïs, ça croustille aussi !