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¡Aquí está finalmente la receta de uno de mis dulces favoritos! Gracias a Hakim y la » Délice de la Casbah «, pude ensuciarme las manos y hacer estos fabulosos pastelitos. Hay infinitas variaciones de baklawas. Aquí, la masa es «casera» con 4 láminas abajo y 4 arriba. Podemos subir hasta 7 pero el trabajo llevará más tiempo. Aquí nada es imposible, solo un poco de material y sobre todo buena miel y semen.

¡Gracias a Hakim por enseñarme esta fantástica receta! Fue realmente fabuloso para mí poder hacerlos con un experto, sobre todo porque hacía tiempo que quería conocer los secretos de los baklawas. Ya lo había probado de adolescente, pero con láminas de hojaldre. ¡Pero prefiero mil veces esta receta casera! Hicimos las baklawas en un molde gigante así que dividí la receta por la mitad para adaptarla a moldes más adecuados a nuestros hornos. Creo que se puede llenar fácilmente un molde desmontable de 38 cm (en MORA) de diámetro con las cantidades indicadas…

Receta de «baklawas» para un molde de 28 o 30 cm de diámetro:

Masa:
-500g de harina
-250g de mantequilla
-1 huevo
-agua (flor de azahar si es posible)

Llamada de broma:
-500g de almendras troceadas
-125g de azúcar
-canela
-agua de azahar de vainilla (1 cucharadita para 500ml de agua de azahar)

-500ml miel liquida
-50 a 75ml de agua de azahar
-300g de smen (ver foto abajo) o mantequilla clarificada
– almendras peladas
– dorado: 1 huevo + 2 yemas

Para las nuevas recetas contenidas en mi primer libro, está aquí:

En primer lugar, aquí está el Smen, que de hecho es mantequilla clarificada (al igual que el Ghee indio) que adquiere un sabor a almendra con el tiempo. Por lo tanto, se conserva muy bien y durante mucho tiempo. Se puede encontrar hacia Barbès, Belleville en París o en Saint Denis. Pero todavía en las tiendas de comestibles indias como ghee en el distrito de Gare du Nord o hacia Passage Brady en el distrito de Saint Denis.

Puede omitir el smen y poner mantequilla clarificada casera porque el smen puede tener un sabor demasiado fuerte para algunas personas.

Comienza preparando el relleno. Ponga las almendras picadas en la licuadora (¡¡sí!!). Hay que picarlos un poco más finos. Deje funcionar la batidora durante 20 segundos y verifique el triturado de las almendras.

¡Deben estar molidos pero no en polvo fino!

Agrega canela.

Y el azúcar.

Mezcle bien y luego agregue un poco de agua de azahar de vainilla. La mezcla debe pegarse y poder aglomerado si se sirve en la palma de la mano, ¡pero no más!

La textura es la de arena gruesa mojada.

Preparar la masa poniendo en un bol la harina, el huevo y la mantequilla blanda. Mezclar y añadir un poco de agua para perfeccionar la masa. Deje que la máquina funcione (si usa un robot) durante 5 minutos para amasar bien la masa.

Divida la bola así obtenida en 8 pequeñas bolas idénticas.

Extienda una primera bola de masa bastante delgada, sobre una superficie de trabajo enharinada.

Haz lo mismo con otras 3 piezas de masa. Entonces obtienes 4 hojas de masa.

Harina generosamente el plan de trabajo y poner una primera hoja. Harina de nuevo muy generosamente la hoja luego agregue una segunda hoja en la primera enharinada. Comience de nuevo con un total de 4 hojas con un sándwich, mucha harina.

Estirar las 4 láminas JUNTAS, esta vez mucho más finas, del tamaño del molde utilizado, con un margen (para que sobrepase el molde).

Pincelar el molde con semen derretido.

Para despegar la primera hoja de masa, enróllala con un rodillo fino, retirando el exceso de harina a medida que la estiras (con una brocha reservada para este fin o a mano con un paño limpio y seco).

Luego desenrollar la lámina sobre el molde engrasado.

Espolvorear con smen derretido. Para las hojas inferiores, no hay necesidad de molestarse en pasar bien el cepillo.

Coloque una segunda hoja de masa encima de la primera, luego espolvoree nuevamente con smen derretido.

Haz lo mismo con los 2 últimos pero sin engrasar el último en su superficie. Entonces terminamos con 4 hojas en el molde.

Añadir el relleno de almendra picada.

Precalentar el horno a 190°C.

Presione en el centro y luego en los lados en dejando ir la presión ese ejercicio las hojas de masa. Levante ligeramente la masa en el exterior del molde para poder presionar el relleno en el borde interior del molde.

Raspe la superficie con una escobilla de goma mojada en agua de azahar de vainilla.

Cortar la masa justo por encima del nivel alcanzado por el relleno.

Luego doblar la masa sobre el relleno alrededor del molde.

Pinchar el relleno con un cuchillo.

Luego poner las láminas de masa nuevamente, asegurándose esta vez de cepillar bien generosamente de semen derretido con un pincel sobre toda su superficie. Haz lo mismo con las demás hojas excepto con la última.

El último de la parte superior debe permanecer libre de semen. Cortar la masa en el borde del molde con un cuchillo.

Luego presione la masa hacia el borde interior de la sartén.

Cortar con un cuchillo la baklawa empujando bien la hoja. Haz tiras en una dirección y luego en la otra para crear los diamantes. típico de este pastel.

Prepare el batido de huevo mezclando un huevo y dos yemas. Mezclar bien y luego aplicar con un pincel una capa de dorado sobre toda la superficie de los baklawas.