Name: Babka à la cannelle
Prep time: 255 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 350 g farine; 55 g sucre; 60 g d’œuf; 40 g de jaune d’œuf ((2 gros jaunes)); 4 g de levure déshydratée; 135 g de lait demi-écrémé; 1 c. à café de vanille liquide; 125 g de beurre demi-sel; 210 g de vergeoise brune; 55 g de beurre demi-sel fondu; 15 g de cannelle; 50 g d'oeuf; 75 g farine; 75 g sucre; 1/2 c. à café de cannelle; 45 g de beurre demi-sel; un peu d’œuf battu pour coller le streusel

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Ya estoy de vuelta de otro viajecito a Nueva York en el que he vuelto a Zabar’s (podéis ver el pequeño reportaje que hice hace un tiempo AQUÍ). Hace muchos años, descubrí el babka de canela, una especie de bollo de origen polaco, pero que aquí es una tradición judía cuando se enrolla con esta forma y se cubre con canela. Después de comprar un montón de ellos, me decidí a hacer la receta para el blog, con como siempre varios intentos para conseguir el resultado que tenía en mente. El resultado es perfecto para mí: es denso y a la vez suave como el agua, ¡con un delicioso sabor a canela!

Receta para un molde de 28 cm:

Pegar :

350 g de harina
55g de azúcar
60g de huevo
40 g de yema de huevo (2 yemas grandes)
4g de levadura seca
135 g de leche semidesnatada
1 cucharadita de vainilla líquida
125 g de mantequilla semisalada

Interior de canela:

210g de vergeoise marrón
55 g de mantequilla semisalada derretida
15g de canela
1 huevo de 50g

Streusel :

75g de harina
75g de azúcar
1/2 cucharadita de canela
45g de mantequilla semi-salada

1 pequeña cantidad de huevo batido para pegar el streusel

Instrucciones:

Poner todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, en el robot de cocina y mezclar con el gancho de amasar.

Cuando la masa esté suave, añadir la mantequilla.

Esta vez deja que se amase durante 9-10 minutos. La masa debe ser suave.

Cubrir con film transparente y dejar fermentar durante una hora y media en el horno a 40°C o en un lugar cálido.

Una vez que la masa haya crecido, desgasificarla aplastándola, envolverla bien de nuevo y dejarla en la nevera durante al menos 3 horas.

Pasado este tiempo, la masa está fría. Póngalo en una superficie de trabajo enharinada.

Extiéndalo con una capa fina en una superficie de 40 cm por 60 cm. Si el rectángulo no es perfecto, ¡no pasa nada!

Mezclar los ingredientes del interior con la canela.

Extender la totalidad de la masa sobre toda la superficie.

Enrollar la masa.

Una vez que tengas una salchicha, une los dos extremos.

A continuación, imprime una rotación doble o triple. Colóquelo en el molde forrado con papel de hornear.

Mezclar los ingredientes para el streusel.

Puedes hacerlo con las yemas de los dedos hasta que tengas la consistencia de un crumble.

Pincelar la superficie de la masa con un poco de huevo batido.

Colocar el streusel en la superficie y presionar ligeramente con la palma de una mano.

Hornear a 170°C durante 40-45 minutos, siempre adaptándose a su propio horno. El babka debe subir bien y el streusel debe dorarse.

Deja que se enfríe antes de comer.

Babka de canela

Ya estoy de vuelta de otro viajecito a Nueva York en el que he vuelto a Zabar's (podéis ver el pequeño reportaje que hice hace un tiempo AQUÍ). Hace muchos años, descubrí el babka de canela, una especie de bollo de origen polaco, pero que aquí es una tradición judía cuando se enrolla con esta forma y se cubre con canela. Después de comprar un montón de ellos, me decidí a hacer la receta para el blog, con como siempre varios intentos para conseguir el resultado que tenía en mente. El resultado es perfecto para mí: es denso y a la vez suave como el agua, ¡con un delicioso sabor a canela!

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Type de plat Dessert

Cuisine Polaco

Palabra clave Babka, Brioche, Canela, Pascua

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Babka de canela

Receta para un molde de 28 cm:

Instrucciones:

Babka de canela

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Receta para un molde de 28 cm:

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