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Caviar de calabacín, menta y lima
Ingredientes
- 5 calabacines blanco o verde
- 1 cabeza de ajos
- 50 g tahini
- aceite de oliva, sal, pimienta
Para las tiras de calabacín marinadas :
- 1 calabacín
- 1 ralladura cal bio
- aceite de oliva, sal
Elaboración paso a paso
- Empieza lavando los calabacines y cortando los extremos. Córtalas por la mitad a lo largo.
- Colócalo en una fuente apta para el horno. Añade la cabeza de ajos entera. Rocía generosamente con aceite y sazona con sal y pimienta.
- Cocer en el horno a 220°C (ventilado) durante 1 hora y 10 minutos.
- Deja enfriar, pesa los calabacines cocidos y ponlos, junto con el jugo que hayan soltado, en una batidora pequeña con los dientes de ajo asados.
- Pesar el 10% del peso de los calabacines en tahini y crema de sésamo. Sazona con sal y pimienta, un poco de aceite de oliva (1 cucharada sopera) y las hojas de unas diez ramitas de menta.
- Será mucho, ¡pero será fresco y delicioso!
- Mezcla hasta obtener una crema homogénea no demasiado lisa.
- Para el último calabacín, córtalo longitudinalmente en tiras finas, mejor con una mandolina.
- Viértelo en un cuenco y añade la ralladura de la mitad de una lima entera. Sazona con sal y aceite de oliva.
- Deja marinar en el frigorífico durante al menos una hora. Puedes ponerlo todo en film transparente en un lugar fresco.
- Justo antes de servir, pon el caviar de calabacín en una fuente, añade las rodajas de calabacín marinadas y rocía con aceite de oliva. Para un aceite de clorofila con sabor a menta, ¡ve AQUÍ!
- Sírvelo con pan crujiente caliente.
