Le yudane tient du petit miracle. Pour obtenir des brioches, buns et pains au lait magiquement moelleux, le yudane et le tangzhong sont des solution assez hallucinantes ! Je commence par le yudane, pour ces buns \u00e0 hot dogs. Vous pourriez aussi en faire des buns ronds \u00e0 hamburgers. La texture obtenue est fantastique et change radicalement d’une p\u00e2te faite sans le yudane. Alors qu’est-ce que c’est que le yudane? C’est une partie de la farine qui est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de l’eau bouillante. On ajoute ensuite cette p\u00e2te molle et plastique dans la p\u00e2te, qui devient alors incroyable. Pourquoi? Car le yudane a retenu l’eau, et a provoqu\u00e9 la g\u00e9latinisation de l’amidon de la farine. Il faut essayer pour le croire !<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Recette BUNS M\u0152LLEUX POUR HOT DOGS, M\u00c9THODE YUDANE :<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Yudane :<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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• 100g de farine T55<\/li>\r\n
• 100ml d’eau bouillante<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n

  P\u00e2te :<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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  • 400g de farine T55<\/li>\r\n
  • 320g de lait entier<\/li>\r\n
  • 20g de beurre doux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\r\n
  • 30g de sucre<\/li>\r\n
  • 5g de sel<\/li>\r\n
  • 6 g de levure d\u00e9shydrat\u00e9e de boulangerie (ou 20g de fraiche)<\/li>\r\n<\/ul>\r\n

    Instructions : <\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Commencez par pr\u00e9parer le yudane (se prononce yudan\u00e9). Versez l’eau bouillante sur la farine dans un r\u00e9cipient.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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    M\u00e9langez vivement \u00e0 la cuill\u00e8re pour avoir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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    Je p\u00e9tris ensuite \u00e0 la main sur le plan de travail pour avoir une p\u00e2te lisse et soyeuse, tr\u00e8s mall\u00e9able. Mettez-la ensuite dans un film \u00e9tirable, bien emball\u00e9e, et mettez-la au frais pour au moins 4 heures, voire une nuit.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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    Le lendemain, versez tous les ingr\u00e9dients dans la cuve de votre robot avec le crochet p\u00e9trisseur.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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    M\u00e9langez bien et ajoutez le yudane froid sorti de son film \u00e9tirable. N’oubliez pas le beurre (que l’on ne voit pas sur les photos, mais il est bien l\u00e0 !).<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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    P\u00e9trissez pendant 10 minutes jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9colle du fond de la paroi.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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    Laissez ensuite gonfler 1h30 \u00e0 2h dans un endroit ti\u00e8de, ou au four \u00e0 35\u00b0C. La p\u00e2te va bien pousser.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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    D\u00e9gazez-la. Vous pouvez l’utiliser tout de suite ou alors la filmer et la conserver au frais jusqu’au lendemain.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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    Elle gonflera une deuxi\u00e8me fois, et cela am\u00e9liore encore sa saveur, mais cela fonctionne tr\u00e8s bien aussi sans cette \u00e9tape.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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    Pour ma part, j’ai un moule rectangulaire pour les buns \u00e0 hot dogs. Mais vous pouvez vous en passer totalement et les faire dans un moule carr\u00e9 ou d’une autre forme. J’ai divis\u00e9 la p\u00e2te en 10 parts \u00e9gales. Il faudra adapter le nombre et la taille \u00e0 votre moule.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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    Il faut ensuite la rouler en boudins.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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    Laissez pousser 45 minutes \u00e0 1 heure puis passez de l’\u0153uf battu sur la surface.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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    Faites cuire 30 minutes \u00e0 160\u00b0C.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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    \u00c0 la sortie du four, je couvre tout de suite de deux linges propres, pour garder l’humidit\u00e9. Quand les pains sont \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, ils sont moelleux comme jamais !!<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n