Je voulais faire une véritable ode au sarrasin. J’avais dégusté un dessert similaire en Bretagne (là d’où vient toute ma famille) et je l’avais trouvé absolument délicieux. Je suis fan…]]>
Je voulais faire une véritable ode au sarrasin. J’avais dégusté un dessert similaire en Bretagne (là d’où vient toute ma famille) et je l’avais trouvé absolument délicieux. Je suis fan de sarrasin et on l’utilise encore trop peu dans le sucré. Alors qu’une galette de blé noir avec du miel et de beurre demi-sel est une association irrésistible ! Je vous propose donc ma recette de crème glacée au sarrasin, avec une galette de sarrasin chaude et croustillante au beurre salé, le tout servi du miel de sarrasin et du sarrasin grillé. Le mélange de textures et de températures est juste incroyable !
Crème glacée au sarrasin pour 4 personnes :
750ml de lait
100g de beurre demi-sel
60g de sarrasin grillé
180g de sucre
80g de jaune d’œuf
100g de crème liquide entière
Crêpes sarrasin :
200g de farine de sarrasin semi-complète
500ml d’eau
100g de beurre demi-sel
Pour servir:
Miel de sarrasin
20g de sarrasin grillé
Instructions :
Commencez par préparer la crème glacée. Préchauffez votre four à 180°C. Versez le sarrasin (60 pour la crème et 20 en plus pour servir) sur plaque et laissez-le se torréfier pendant 17-18 minutes.
Versez le lait dans une casserole et le sarrasin grillé (60g).
Portez le tout à ébullition et stoppez le feu. Laissez infuser 20 minutes.
Mettez le tout au blender et mixez finement.
Reversez dans la casserole en filtrant avec un fin tamis. Posez la casserole sur une balance pour peser ce que vous versez.
Vous devez avoir 600g de lait au sarrasin. Au besoin complétez avec du lait.
Versez le beurre demi-sel et la moitié du sucre (90g du coup) puis faites chauffer (pas bouillir cette fois).
Versez dans un récipient l’autre moitié du sucre et les 80g de jaune. Mélangez bien.
Quand le beurre a fondu, versez le contenu de la casserole dans le récipient tout en mélangeant.
Rerversez dans la casserole et mettez à chauffer tout en mélangeant au fouet.
Portez le tout à 86°C. Quand cette température est atteinte, coupez le feu et versez la crème liquide entière.
Laissez complètement refroidir à température ambiante puis mettez en turbine à glace.
Quand la crème est prise, versez dans un récipient et conservez au congélateur.
Quand vous êtes prêts à servir, mélangez la farine et l’eau.
Vous devez avoir une pâte assez fluide.
Faites 4 crêpes sur un bilig (voir le processus ICI) ou faites-les à la poêle.
Quand les crêpes sont faites, refaites-les chauffer chacune avec 25g de beurre demi-sel (25g par crêpe).
La crêpe va devenir croustillante. Faites cuire de l’autre côté puis servez sans attendre avec une boule de crème glacée, un peu de miel de sarrasin et du sarrasin grillé.
Buckwheat ice cream, buckwheat pancake
I wanted to make a real ode to buckwheat. I had tasted a similar dessert in Brittany (where my whole family is from) and found it absolutely delicious. I am a fan of buckwheat and it is still not used enough in sweet dishes. While a buckwheat cake with honey and semi-salted butter is an irresistible combination! So here is my recipe for buckwheat ice cream, with a warm and crispy buckwheat pancake with salted butter, served with buckwheat honey and toasted buckwheat. The mix of textures and temperatures is just amazing!
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Voilà l’un de mes desserts préférés! Une délicieuse tranche de pain d’épices, servie chaude et caramélisée au beurre salé, surmontée d’une boule de crème glacée assez déconcertante! Je vous laisse la découvrir dans la recette. Mais le plus troublant est que l’on connait tous très bien la saveur de cette crème glacée, mais on ne s’attend pas du tout à cela en dessert. Le cerveau a souvent du mal à mettre un nom sur cet ingrédient si familier. Mais le mélange de saveur, des textures et des températures est vraiment des plus heureux!
Il s’agit tout simplement d’une crème glacée au basilic! Cette glace est vraiment savoureuse, et sa saveur est tout simplement divine avec les fragrances du pain d’épices caramélisé dans le beurre salé!
Recette du pain d’épices poêlé et crème glacée basilic:
Crème glacée basilic:
-30g de basilic frais
-5 jaunes d’oeufs
-500ml de lait demi-écrémé
-180g de sucre
-200ml de crème liquide entière
Pain d’épices poêle:
-beurre salé
Commencer par préparer la crème glacée au basilic.
Bien laver les 30g de basilic frais.
Mettre le lait dans un blender avec les feuilles de basilic, sans les branches! (Il y a donc un peu moins de 30g sans les branches!).
Mixer à vitesse maximum pendant 5 minutes pour qu’il n’y plus de morceaux de feuilles de basilic.
Verser le lait au basilic dans une casserole avec la moitié du sucre (90g) et porter sur feu doux à ébullition.
Mettre les jaunes et l’autre moitié du sucre (90g) dans un récipient.
Blanchir l’ensemble au fouet électrique.
Verser le lait très chaud sur l’appareil aux jaunes d’oeufs tout en mélangeant avec un fouet manuel.
Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, en portant celle-ci à 86°C, toujours en mélangeant constamment.
Quand la crème atteint 86°C, enlever du feu et ajouter la crème entière liquide froide.
Bien mélanger et laisser complètement refroidir avant de mettre en sorbetière.
Mettre en sorbetière ou turbine à glace.
Quand la crème glacée est prête, la stocker au moins 3 heures au congélateur avant de la servir.
Au moment de servir:
Couper des tranches de pains d’épices, puis découper des cercles dans les tranches.
Mettre un morceau de beurre salé dans une poêle sur feu modéré.
Cuire le pain d’épices sur chaque face.
Jusqu’à ce qu’il soit bien doré et commence à caraméliser. Il n’y a pas besoin de sucre, le pain d’épices contient suffisamment de miel!
Servir le pain d’épices bien chaud avec une boule de crème glacée bien moelleuse et froide!
Caramelized Gingerbread and Mystery Ice Cream
This is one of my favorite desserts! A delicious slice of gingerbread, served warm and caramelized with salted butter, topped with a scoop of ice cream that is quite disconcerting! I let you discover it in the recipe. But the most disturbing thing is that we all know the flavor of this ice cream very well, but we don't expect it at all in dessert. The brain often has trouble putting a name to this familiar ingredient. But the mix of flavors, textures and temperatures is really great!It's simply a basil ice cream! This ice cream is really tasty, and the flavor is simply divine with the fragrance of caramelized gingerbread in salted butter!
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Un autre classique des glaces! Cette adaptation personnelle vous donnera un goût prononcé de café mais avec une douceur en bouche et une texture parfaitement crémeuse. A essayer de toute urgence!
Recette pour un litre de “crème glacée au café”:
-4 jaunes d’oeufs
-200g de sucre
-20g de café en poudre lyophilisé
-500ml de lait demi-écrémé
-500ml de lait demi-écrémé
-3g de stabilisateur à glace
-30g de poudre de lait entier
-160g de crème liquide entière
Instructions:
Mettre la moitié du sucre et la poudre de lait dans une casserole. Ajouter le lait et mettre sur feu doux jusqu’à ébulition.
Mettre l’autre moitié du sucre avec les jaunes dans une jatte et bien mélanger (on n’est pas obligé de blanchir le mélange).
Ajouter le café en poudre (du café soluble instantané!).
Et le stabilisateur à sorbet.
Ajouter le lait très chuad tout en mélangeant.
Remettre le tout sur feu doux et cuire comme une crème anglaise en portant le mélange à 85-86°C.
Ajouter alors en dehors du feu, la crème liquide entière froide.
Laisser refroidir et ensuite laisser reposer au froid une nuit (ou au moins 3 heures!).
Mettre ensuite en turbine à glaces ou sorbetière.
Mettre la glace dans un pot puis stocker au congélateur pour au moins 2 heures avant de déguster!
Ajouter le café en poudre (du café soluble instantané!).
Coffee Ice Cream
Another ice cream classic! This personal adaptation will give you a strong coffee taste but with a smooth mouthfeel and a perfectly creamy texture. A must try!
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Cette délicieuse crème glacée au praliné est la bienvenue au moment du dessert pour se rafraichir en été, ou se réconforter en hiver! Version personnelle de ce grand classique, cette recette s’adresse sans doute aux heureux propriétaires de machines à glaces!
Recette de la “crème glacée au praliné”:
-150g de praliné (50% amandes/ 50% noisettes)
-30g de poudre de lait
-140g de sucre
-4 jaunes d’œufs
-500ml de lait
-3g de super neutrose
-170g de crème liquide entière
Commencer par réaliser une pâte de praliné (recette ici) avec 50% d’amandes et 50% de noisettes (même avec la peau!).
Mettre la moitié du sucre (70g) avec les jaunes et mélanger rapidement (pas besoin de blanchir dans cette recette).
Ajouter le super neutrose (stabilisateur à sorbet).
Et le praliné en pâte.
Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le lait, la poudre de lait et le reste du sucre.
Quand le lait bout, le verser tout en mélangeant au fouet sur le mélange jaunes/sucre/praliné.
Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, en portant le mélange à 85°C.
Quand la température souhaitée est atteinte, ajouter la crème entière froide en dehors du feu pour arrêter la cuisson.
Laisser refroidir puis stocker une nuit au frais. Le lendemain, fouetter le mélange assez vivement, ou même avec un mixeur plongeant et mettre en turbine à glace ou sorbetière.
Mettre dans un pot dès que l’hélice ne tourne plus et stocker au congélateur au moins 2 heures avant de déguster pour un crémeux parfait!
Praline Ice Cream
This delicious praline ice cream is a welcome dessert to cool down in the summer or to comfort in the winter! A personal version of this great classic, this recipe is undoubtedly for the lucky owners of ice cream machines!
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