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I propose a cake recipe, this time not very sweet, with coffee, cocoa and nut flavors. It is rich in chocolate and cocoa, and if you use very strong dark chocolate, the cake will be even less sweet. As is often the case with my cake recipes, it will taste better the next day after a night in the fridge!
Recipe for a cake of
- 220g of semi-salted butter
- 125g of dark chocolate
- 175g of sugar
- 2 coffee sticks
- 7g of baking powder
- 240g of egg
- 210g of flour
- 35g unsweetened cocoa powder
- 60g of almond powder
- 95g of semi-skimmed milk
- 100g of cocoa nibs
- 85g of nuts
Melt the butter and dark chocolate together in a microwave oven in a double boiler.
Then add the sugar and coffee powder.
Mix well and add the eggs.
A mixture then pour in the flour, unsweetened cocoa powder, baking powder and almond powder.
Pour in the milk and mix the dough.
Finish with the cocoa nibs and chopped nuts.
Put in the parchment paper lined pan.
Bake on revolving heat for 15 minutes at 160°C, then 1h30 at 145°C.
Turn out and let cool to room temperature.
Then put it in cling film and refrigerate overnight. Cut out the next day!
Cake cacao noix
Ingredients
- 220 g beurre demi-sel
- 125 g chocolat noir
- 175 g sucre
- 2 sticks café en poudre
- 240 g œuf
- 210 g farine
- 35 g cacao non sucré
- 60 g amande en poudre
- 95 g lait demi-écrémé
- 100 g grué de cacao
- 85 g noix
Instructions
- Mettez le beurre et le chocolat noir à fondre ensemble au four à micro-ondes au au bain-marie.
- Ajoutez alors le sucre et le café en poudre.
- Mélangez bien puis ajoutez les œufs.
- Un mélange puis versez la farine, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique et la poudre d’amande.
- Versez le lait et mélangez la pâte. Terminez avec le grué de cacao et les noix en morceaux.
- Mettez dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire sur chaleur tournante 15 minutes à 160°C, puis 1h30 à 145°C. Démoulez et laissez refroidir à température ambiante.
- Mettez-le ensuite sous film étirable puis une nuit au réfrigérateur. Découpez le lendemain !
Nutrition
Here’s a recipe that’s ready in just a few minutes. In less than 10 minutes, you’ll have delicious pancakes ready to devour. And they’re naturally gluten-free! Serve with maple syrup or a homemade praline for a perfect fall breakfast or snack…
Recipe for about 7 pancakes:
- 125g hazelnut powder
- 75g rice flour
- 1 teaspoon baking powder
- 2 large eggs
- 50g maple syrup
- 150g of semi-skimmed milk
Put all the ingredients except the milk in a container.
Whisk together while pouring in the milk.
The dough is already ready.
Heat a small frying pan over moderate heat. Pour a little bit of the dough (about 5mm thick).
The dough will start to puff up.
Turn over gently with a spatula. The underside will color well thanks to the hazelnuts. Let cook just a few seconds on the other side.
Do the same for the remaining dough.
Serve with maple syrup and/or a delicious homemade praline!
Fan de pignons, je voulais une belle recette pour les mettre dans un dessert. J’ai pensé à ces sablés qui se révèlent démoniaques, mais terriblement délicieux ! On essaie désespérément de les couper en petites parts, mais on y revient toujours. À se damner avec un bon café ou un thé pour l’heure du goûter.
Recette des SABLÉS AU CARAMEL ET AUX PIGNONS pour un plat de 23x30cm :
Sablé shortbread :
- 200g de beurre demi-sel
- 110g de vergeoise blonde
- 310g de farine
Caramel aux pignons :
- 125g de beurre demi-sel
- 120g de sucre
- 125g de miel
- 225g de pignons de pin
Instructions :
Placez le beurre et le sucre dans le bol de votre robot muni de la feuille ou dans un récipient.
Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène.
Ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à avoir une pâte.
Ne mélangez pas plus.
Versez dans le moule ou le plat (de 23x30cm pour moi), en ayant pris soin de mettre une feuille de papier cuisson coupée à la taille du fond.
Aplatissez la pâte de façon uniforme.
Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 à 25 minutes. Le dessus doit être un peu doré.
Versez le beurre, le sucre et le miel du caramel dans une casserole.
Faites fondre puis portez à 114°C.
Versez alors en dehors du feu les pignons.
Mélangez bien.
Puis versez immédiatement sur le pâte précuite.
Refaites cuire cette fois à 165°C pendant 25 minutes.
Le dessus doit être joliment coloré et des bulles apparaissent en surface.
Laissez totalement refroidir à température ambiante. Coupez en belles parts.
Conservez les sablés dans une boite totalement hermétique à température ambiante.
Shortbread with caramel and pine nuts
La saison est parfaite et dans l’ambiance actuelle, nous avons besoin d’un peu de réconfort. J’avais fait ces cookies pour mes élèves de mon atelier chocolat, pour le rendez-vous du petit déjeuner. La recette est simplissime à faire et les cookies sont cuits en 12 minutes. Tièdes, ils seront parfaits. Vous pouvez bien sûr mettre du chocolat blanc ou au lait à la place du chocolat noir.
Recette pour 28 COOKIES AVOINE CHOCOLAT NOIR :
- 225g de beurre doux
- 100g de sucre vergeoise brune
- 170g de sucre blanc
- 1 œuf
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 1 cuillerée à café de sel
- 3/4 de cuillerée à café de bicarbonate de sodium
- 240g de farine T55
- 220g de flocons d’avoine
- 360g de chocolat noir
Instructions :
Mélangez le beurre et les sucres jusqu’à avoir une sorte de crème
Ajoutez l’œuf, puis la vanille, le sel et le bicaronate.
Versez ensuite la farine et les flocons d’avoine.
Mélangez bien puis versez les pépites de chocolat.
Faites des boulettes de 50g et posez-les sur une plaque à pâtisserie.
Faites cuire chaque plaque 12 minutes à 170°C à chaleur tournante.
C’est déjà prêt ! Laissez tiédir avant de croquer dedans !
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It’s been a while since I posted a dessert recipe. Right now I was writing and shooting my next book coming out in March 2020! So here I am again with this delicious apple pie and hazelnut crumble. I love it because it is not very sweet, apart from the crumble on top which balances everything harmoniously. I add some chocolate to it. The mixture of hazelnut fondant apples, crispy puff pastry and crunchy crumble is just perfect for my taste!
Recipe for a 20cm APPLE AND HAZELNUT CRUMBLE PIE:
- 1 recette de pâte feuilletée ou pâte feuilletée inversée (ICI et LÀ)
- 5 pommes (j’ai pris de la “pink lady”)
- 25g de beurre demi-sel
- 4 cuillerées à soupe de poudre de noisettes
- quelques noisettes grillées concassées
- 50g de chocolat noir en chunks
Crumble noisette:
- 110g de cassonade
- 110g de farine
- 65g de beurre demi-sel
- 60g de poudre de noisettes
Instructions :
Pour cette recette, j’ai fait ma pâte feuilletée inversée maison. Ce n’est pas compliqué à faire et je vous invite à voir ma recette ICI. Il faudrait que j’actualise mes photos ! Je procède de la même façon que ma pâte feuilletée au cacao que je donne ICI. Voici en photos ce que ça donne.
Étalez ensuite votre pâte sur 3mm d’épaisseur. Placez la pâte dans un cercle de 20cm de diamètre sur de 3,5cm hauteur. Faites attention à bien avoir un angle droit dans le fond. Je pose ici mon cercle sur une plaque à pâtisserie.
Coupez l’excédent de pâte au couteau et piquez le fonde de pâte à la fourchette .
Je pose ici mon cercle sur un petit tapis aéré coupé à la bonne taille, le tout posé dans un moule à charnière, car les plaques à pâtisserie ont tendance à se tordre. Du coup la pâte a tendance à tomber alors que dans un moule, le fond ne va pas se tordre. Vous pouvez prendre aussi un moule classique pour la tarte et non un cercle. À vous de voir !
J’ai mis un autre cercle plus petit de 18cm de diamètre pour bloquer la pâte lors de cuisson à blanc, et dans le fond, un sac de farine en film étirable résistant à le cuisson. Cela me garantit une cuisson plus uniforme et la pâte ne va pas se soulever.
Mettez le tout au frais pour une heure. Pendant ce temps, préparez les pommes. Épluchez-les puis coupez-les en morceaux.
Mettez-les à cuire avec le beurre demi-sel (les 25g) avec un couvercle.
Quand elles sont bien tendres, ôtez le couvercle pour laisser le jus s’évaporer.
Laissez-les ensuite tiédir. Préparez le crumble en plaçant tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ou dans un récipient.
Mélangez à la feuille ou à la main jusqu’à avoir une consistance de crumble. Cela peut prendre un peu de temps.
Faites cuire la pâte 30 minutes à 205°C. Enlevez ensuite le sac de farine et le cercle interne. Saupoudrez de poudre de noisette pour tapisser le fond.
Ajoutez les pommes, parsemez de chunks de chocolat noir et de noisettes grillées concassées.
Versez le crumble et remettes à cuire à 180°C cette fois, pendant 50 minutes à une heure.
Le crumble doit être bien doré.
Vous pouvez évidemment saupoudrer de sucre glace !
Il ne reste plus qu’à déguster !
Apple pie with hazelnut crumble
Crème glacée au sarrasin pour 4 personnes :
750ml de lait
100g de beurre demi-sel
60g de sarrasin grillé
180g de sucre
80g de jaune d’œuf
100g de crème liquide entière
Crêpes sarrasin :
200g de farine de sarrasin semi-complète
500ml d’eau
100g de beurre demi-sel
Pour servir:
Miel de sarrasin
20g de sarrasin grillé
Instructions :
Portez le tout à ébullition et stoppez le feu. Laissez infuser 20 minutes.
Mettez le tout au blender et mixez finement.
Reversez dans la casserole en filtrant avec un fin tamis. Posez la casserole sur une balance pour peser ce que vous versez.
Vous devez avoir 600g de lait au sarrasin. Au besoin complétez avec du lait.
Versez dans un récipient l’autre moitié du sucre et les 80g de jaune. Mélangez bien.
Quand le beurre a fondu, versez le contenu de la casserole dans le récipient tout en mélangeant.
Rerversez dans la casserole et mettez à chauffer tout en mélangeant au fouet.
Laissez complètement refroidir à température ambiante puis mettez en turbine à glace.
Quand vous êtes prêts à servir, mélangez la farine et l’eau.
Vous devez avoir une pâte assez fluide.
Buckwheat ice cream, buckwheat pancake
- 500g of whole milk (or even raw milk)
- 65g of semi-salted butter
- 65g of amber rum
- 210g of chocolate
- 210g of sugar
- 170g whole egg
- 2 large egg yolks
- 100g of flour
Add the flour and mix again.
Then pour the contents of the pan slowly while stirring.
Pour into a container. Let cool to room temperature. Cover with cling film and chill overnight.
Heat your oven to 275°C and if the maximum is 250°C, at least to that temperature.
When the oven is hot, bake for 10 minutes at 275°C or 13 minutes at 250°C. Then lower the oven to 180°C and bake again for 35 minutes.
Turn out gently when still warm.
- 210g of flour
- 35g of powdered sugar
- 25g of almond powder
- 125g of soft butter
- 50g of egg
- 450g cooked pumpkin flesh
- 1 can of sweetened condensed milk (397g)
- 2 eggs of 60g each
- 1 teaspoon cinnamon powder
- 1 half teaspoon of ginger powder
- 1 half teaspoon gingerbread mix
- 1 good pinch of salt
Note from Bernard:
Small precision on the pumpkin. If you can’t find a classic pumpkin, you can use pumpkin. Its rather floury flesh is perfect but the pie will be a little bit sweeter. I also tried it with butternut squash from Provence. Its flesh is juicier and you’ll have to put an extra egg in the recipe, but it works just as well! So don’t panic if you can’t find a little pumpkin.
Cut it in half.
Remove the seeds with a spoon.
And put the two pieces face down.
Put in a preheated oven at 180°C.
Bake for 45 minutes. The pumpkin is all softened and well cooked!
Let it cool, faces up this time.
Remove the flesh with a spoon.
Take the dough out of the refrigerator. Lightly flour it and place it on a piece of baking paper (it’s easier!). Start rolling it out.
Put a piece of baking paper in the bottom of the pan. I used a pan with a removable bottom for ease. Take a mold of 18 or 20cm. This will just change the thickness of the cream.
Place the dough on the pan.
Fill it well (darken it) with dough.
Remove excess dough with a roller or knife.
It’s ready! Chill while you prepare the rest.
Pour the can of sweetened condensed milk over the cooled pumpkin flesh.
Pour in the salt, spices and add the eggs.
Mix well with a whisk.
Bake at 185°C for 35-40 minutes.
Pumpkin Pie
Ingredients
Sweet dough
- 210 g flour
- 35 g powdered sugar
- 25 g almond powder
- 125 g soft butter
- 50 g eggs
Pumpkin Cream
- 450 g cooked pumpkin flesh
- 1 can sweetened condensed milk (397 g)
- 2 eggs of 60g each
- 1 teaspoon cinnamon powder
- 1/2 teaspoon ginger powder
- 1/2 teaspoon gingerbread mix
- 1 good pinch salt
Instructions
- Start by preparing the sweet dough. You'll only need half the dough, but it's easier to make the whole thing. You can freeze the other half! Place all ingredients except the egg in a bowl or in the bowl of a food processor.
- Beat with the leaf of the robot (this is the K) until the butter is incorporated.
- The whole thing looks like sand. At this point, add the beaten egg.
- Turn on again just to incorporate the beaten egg but no more! Place the dough in cling film and chill.
- This is the pumpkin used in this recipe. I found a small one. You can take a larger one and use only the amount indicated in the recipe, to put the rest in a soup for example.Note from Bernard:Small precision on the pumpkin. If you can't find a classic pumpkin, you can use pumpkin. Its rather floury flesh is perfect but the pie will be a little bit sweeter. I also tried it with butternut squash from Provence. Its flesh is juicier and you'll have to put an extra egg in the recipe, but it works just as well! So don't panic if you can't find a little pumpkin.
- Cut it in half.
- Remove the seeds with a spoon.
- And put the two pieces face down.
- Put in a preheated oven at 180°C.
- Bake for 45 minutes. The pumpkin is all softened and well cooked!
- Let it cool, faces up this time.
- Remove the flesh with a spoon.
- Keep 450g (do what you want with the rest).
- Take the dough out of the refrigerator. Lightly flour it and place it on a piece of baking paper (it's easier!). Start rolling it out.
- Put a piece of baking paper in the bottom of the pan. I used a pan with a removable bottom for ease. Take a mold of 18 or 20cm. This will just change the thickness of the cream.
- Place the dough on the pan.
- Fill it well (darken it) with dough.
- Remove excess dough with a roller or knife.
- It's ready! Chill while you prepare the rest.
- Pour the can of sweetened condensed milk over the cooled pumpkin flesh.
- Puree with an immersion blender. You can also blend the pumpkin flesh alone (cooked) in a conventional blender and place the 450g in the bowl with the sweetened condensed milk.
- Here are the spices.
- Pour in the salt, spices and add the eggs.
- Mix well with a whisk.
- Pour the mixture into the pan. You can also pre-bake the dough in the pan. It's up to you!
- Bake at 185°C for 35-40 minutes.
- Let cool and serve with a little whipped cream (not a must)! As the pie cools completely, it will turn into a sort of light syrup on the surface that will make it very shiny.
Nutrition
- 1 kabocha squash or small pumpkin
- 1 tablespoon of olive oil
- 1 head of garlic
- 75g of quinoa
- 1 white onion
- 2cm of freshly grated ginger
- 2 tablespoons of walnut oil
- 300g of chicken breast
- 50g of nuts
- 150g of cooked chestnuts
- 150g of edamame or beans
- 1 tablespoon of toasted sesame oil
- a few sprigs of coriander
- a few stems of chives
- 250g of mascarpone
- salt pepper
First, cook the kabocha squash. You can replace it with any firm, sweet squash.
Meanwhile, prepare the stuffing.
Cook the quinoa for 15 minutes in boiling salted water, then drain it thoroughly.
Peel and finely chop the onion. Pour the walnut oil (which you can substitute with olive oil) into a large frying pan. Heat it over moderate heat and add the onion and freshly grated ginger. Cook for 5 minutes.
Grate a little fresh ginger.
Add the cooked edamame.
Quinoa.
Mix well.
Peel the roasted garlic and place the flesh in a saucepan. Crush it with a fork and add the mascarpone. Heat just to liquefy the mascarpone.
