Dorayaki
Ingredients
Pâte
- 300 g farine
- 150 g sucre
- 30 g miel liquide clair
- 150 g œuf
- 3/4 c.à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café sel
- 270 g lait demi-écrémé
Fourrage
- 375 g anko
Instructions
- Pour le miel, il faut bien prendre un miel liquide clair, car sinon la pâte sera trop foncée en cuisant ! Mélangez tous les ingrédients (sauf l’anko) dans un grand récipient avec un fouet de façon énergique pour éviter les grumeaux.
- La pâte doit être bien lisse. Prenez une petite louche pour la suite.
- Mettez une poêle non adhérente à chauffer sur feu très modéré. Ajoutez une demi-cuillerée à café d’huile puis enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Vous vous servirez de ce papier légèrement huilé pour nettoyer la poêle entre chaque crêpe. Versez une petite louche de pâte.
- Le plus dur est de mettre de la pâte de façon régulière pour avoir des dorayaki de même taille.
- Puis mettez un couvercle.
- Chaque pancake doit mesurer environ 8 à 9 cm de diamètre. Quand la pâte se fige sur le dessus, retournez-la délicatement pour cuire 3 secondes à peine l’autre face.
- Il ne faut pas laisser la crêpe de l’autre côté, sinon la pâte sera moins moelleuse. On retourne et direct on la sort.
- Quand vous avez deux pancakes, collez-les deux à deux en mettant 25g d’anko pris en sandwich au milieu. Vous pouvez mettre de l’anko version tsubuan ou koshian (tout est expliqué ICI) ! Il existe également des variantes avec de la crème pâtissière, de la crème au chocolat. Mais j’ai testé avec une beurre de cacahuète nature, sans sucre ni huile, à 100% de cacahuètes grillées, et c’est totalement délicieux !
- Appuyez sans écraser, le bord externe pour sceller les deux pancakes, puis enveloppez immédiatement dans du film étirable.
- Avec la même pâte, vous pouvez aussi faire les taiyaki, en forme de poisson. Évidemment le problème est de trouver le moule à gaufre. J’ai acheté celui-ci à Tokyo dans le marché de Kappabashi. Il faut chauffer doucement, mais pendant une dizaine de minutes, en retournant régulièrement le gaufrier pour que les deux côtés aient la même température. Huilez également sans excès au pinceau l’intérieur du moule.
- Mettez de la pâte pour remplir les moules sans en mettre trop (de toute façon vous verrez bien avec votre moule et l’expérience…). Mettez une boulette d’anko façonnée de façon allongée. Recouvrez de pâte, fermez le moule et retournez le tout.
- Il faut expérimenter plus qu’avec la poêle pour les dorayaki. Une fois les poissons démoulés, je coupe aux ciseaux l’excédent de pâte pour avoir une forme plus nette !
- De la même façon, il faudra les envelopper dans du film étirable. Conservez les dorayaki ou/et les taiyaki au frais. Je réchauffe 20 secondes au four à micro-ondes avant de les dévorer ! Ils peuvent se conserver au frais au moins 5 jours.
As promised, here’s my recipe for dorayaki! At the same time, you can use the same dough to make fish-shaped taiyaki. When I used to go to Japan regularly (another era), whenever I visited a temple, I’d find myself in one of those little stalls selling these little sweets. I wasn’t the biggest fan of anko (that sweet azuki bean paste), but I quickly acquired a taste for it. Today I love it and am delighted to be able to make these cakes at home. It’s much simpler to make dorayaki (dora means gong, its obvious shape), which is done with a simple non-stick pan, than taiyaki (tai was a pink sea bream), which requires a special waffle iron that I bought in Tokyo.
For 15 dorayaki filled with anko :
For the dough:
- 300g of flour T55
- 150g of sugar
- 30g clear liquid honey
- 150 to 155g egg (3 eggs of 50g each, weighed without shell)
- ¾ teaspoon baking soda
- 270g semi-skimmed milk
- ¼ teaspoon salt
- 375g anko (25g per dorayaki) recipe HERE
For the honey, you must use a clear liquid honey, otherwise the dough will be too dark when cooked!
Mix all the ingredients (except the anko) in a large bowl with a whisk, vigorously to avoid lumps.
The dough should be smooth. Take a small ladleful for the rest.
Heat a non-stick frying pan over very moderate heat. Add half a teaspoon of oil, then remove the excess with kitchen paper. Use this lightly oiled paper to clean the pan between each pancake. Pour in a small ladleful of batter.
The hardest part is getting the dough to come out evenly, so that the dorayaki are all the same size.
Then put a lid on it.
Each pancake should measure about 8 to 9 cm in diameter. When the dough sets on top, gently turn it over to cook the other side for just 3 seconds.
Don’t leave the crêpe on the other side, otherwise the batter will be less fluffy. We turn it around and take it straight out.
When you have two pancakes, stick them together, sandwiching 25g of anko in the middle. You can use tsubuan or koshian anko (all explained HERE)! There are also variations with custard and chocolate cream. But I tested it with a plain peanut butter, without sugar or oil, with 100% roasted peanuts, and it’s totally delicious!
Press, without crushing, the outer edge to seal the two pancakes, then wrap immediately in cling film.
You can also use the same dough to make fish-shaped taiyaki. Obviously, the problem is finding the waffle iron. I bought this one in Tokyo at the Kappabashi market. Heat gently for about ten minutes, turning the waffle iron regularly so that both sides have the same temperature. Brush the inside of the mould with oil, but do not over-oil.
Fill the moulds with batter, but don’t overfill (you’ll see with your mould and experience…).
Put a dumpling of anko in an elongated shape.
Cover with pastry, close the tin and turn over.
You need to experiment more than with the pan for dorayaki. Once the fish have been removed from the moulds, I use scissors to cut away the excess dough for a cleaner shape!
They should also be wrapped in cling film. Store dorayaki and/or taiyaki in a cool place. I reheat them in the microwave for 20 seconds before devouring them! They can be kept in a cool place for at least 5 days.
Dorayaki
Ingredients
Pâte
- 300 g farine
- 150 g sucre
- 30 g miel liquide clair
- 150 g œuf
- 3/4 c.à café bicarbonate de sodium
- 1/4 c. à café sel
- 270 g lait demi-écrémé
Fourrage
- 375 g anko
Instructions
- Pour le miel, il faut bien prendre un miel liquide clair, car sinon la pâte sera trop foncée en cuisant ! Mélangez tous les ingrédients (sauf l’anko) dans un grand récipient avec un fouet de façon énergique pour éviter les grumeaux.
- La pâte doit être bien lisse. Prenez une petite louche pour la suite.
- Mettez une poêle non adhérente à chauffer sur feu très modéré. Ajoutez une demi-cuillerée à café d’huile puis enlevez l’excédent avec un papier absorbant. Vous vous servirez de ce papier légèrement huilé pour nettoyer la poêle entre chaque crêpe. Versez une petite louche de pâte.
- Le plus dur est de mettre de la pâte de façon régulière pour avoir des dorayaki de même taille.
- Puis mettez un couvercle.
- Chaque pancake doit mesurer environ 8 à 9 cm de diamètre. Quand la pâte se fige sur le dessus, retournez-la délicatement pour cuire 3 secondes à peine l’autre face.
- Il ne faut pas laisser la crêpe de l’autre côté, sinon la pâte sera moins moelleuse. On retourne et direct on la sort.
- Quand vous avez deux pancakes, collez-les deux à deux en mettant 25g d’anko pris en sandwich au milieu. Vous pouvez mettre de l’anko version tsubuan ou koshian (tout est expliqué ICI) ! Il existe également des variantes avec de la crème pâtissière, de la crème au chocolat. Mais j’ai testé avec une beurre de cacahuète nature, sans sucre ni huile, à 100% de cacahuètes grillées, et c’est totalement délicieux !
- Appuyez sans écraser, le bord externe pour sceller les deux pancakes, puis enveloppez immédiatement dans du film étirable.
- Avec la même pâte, vous pouvez aussi faire les taiyaki, en forme de poisson. Évidemment le problème est de trouver le moule à gaufre. J’ai acheté celui-ci à Tokyo dans le marché de Kappabashi. Il faut chauffer doucement, mais pendant une dizaine de minutes, en retournant régulièrement le gaufrier pour que les deux côtés aient la même température. Huilez également sans excès au pinceau l’intérieur du moule.
- Mettez de la pâte pour remplir les moules sans en mettre trop (de toute façon vous verrez bien avec votre moule et l’expérience…). Mettez une boulette d’anko façonnée de façon allongée. Recouvrez de pâte, fermez le moule et retournez le tout.
- Il faut expérimenter plus qu’avec la poêle pour les dorayaki. Une fois les poissons démoulés, je coupe aux ciseaux l’excédent de pâte pour avoir une forme plus nette !
- De la même façon, il faudra les envelopper dans du film étirable. Conservez les dorayaki ou/et les taiyaki au frais. Je réchauffe 20 secondes au four à micro-ondes avant de les dévorer ! Ils peuvent se conserver au frais au moins 5 jours.
