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Babka à la cannelle
Je reviens d’un nouveau petit séjour à New York où je suis retourné chez Zabar’s (vous pouvez voir le petit reportage que j’avais fait il y a un moment ICI). J’y avais découvert il y a de nombreuses années, le babka à la cannelle, une sorte de brioche d’origine polonaise, mais qui est ici de tradition juive quand il est de cette forme enroulée et garni de cannelle. À force d’en acheter, je me suis décidé à en faire la recette pour le blog, avec comme d’habitude plusieurs essais pour arriver au résultat que j’avais en tête. Le résultat est pour moi parfait : c’est dense et pourtant moelleux à souhait, avec un délicieux goût de cannelle !Â
Ingredients
Pâte :
- 350 g farine
- 55 g sucre
- 60 g d’œuf
- 40 g de jaune d’œuf (2 gros jaunes)
- 4 g de levure déshydratée
- 135 g de lait demi-écrémé
- 1 c. à café de vanille liquide
- 125 g de beurre demi-sel
Intérieur cannelle :
- 210 g de vergeoise brune
- 55 g de beurre demi-sel fondu
- 15 g de cannelle
- 50 g d'oeuf
Streusel :
- 75 g farine
- 75 g sucre
- 1/2 c. à café de cannelle
- 45 g de beurre demi-sel
- un peu d’œuf battu pour coller le streusel
Instructions
- Mettez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans la cuve du robot et mélangez avec le crochet pétrisseur.Â
- Quand la pâte est homogène, ajoutez le beurre.
- Cette fois laissez pétrir pendant 9-10 minutes. La pâte doit être lisse.Â
- Mettez un film étirable au contact puis laissez lever 1h30 en étuve à 40°C ou dans un endroit tiède.Â
- Une fois que la pâte a poussé, dégazez-la en l’écrasant, filmez-la bien de nouveau et laissez-la au réfrigérateur au moins 3 heures. Après ce temps, la pâte est froide. Mettez-la sur un plan de travail fariné.Â
- Étalez-la finement sur un surface de 40cm sur 60cm. Si le rectangle n’est pas parfait, ce n’est pas grave !Â
- Mélangez les ingrédients de l’intérieur à la cannelle.
- Étalez la totalité sur toute la surface de la pâte.
- Enroulez la pâte sur elle-même.
- Une fois le boudin obtenu, rejoignez les deux extrémités.
- Puis imprimez une double ou triple rotation. Posez-la dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
- Mélangez les ingrédients du streusel.Â
- Vous pouvez le faire du bout des doigts jusqu’à avoir la consistance du crumble.
- Badigeonnez la surface de la pâte avec un peu d’œuf battu.
- Disposez le streusel sur la surface et pressez légèrement avec la paume d’une main.
- Faites cuire à 170°C pendant 40-45 minutes toujours en adaptant à votre propre four. La babka doit bien lever et le streusel dorer.
- Laissez refroidir avant de dévorer !Â
Nutrition
Serving: 6 personnesCalories: 853kcalCarbohydrates: 114gProtein: 12gFat: 35gSaturated Fat: 21gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gTrans Fat: 1gCholesterol: 223mgSodium: 283mgPotassium: 167mgFiber: 3gSugar: 58gVitamin A: 1163IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 92mgIron: 4mg
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I’m back from another little trip to New York where I went back to Zabar’s (you can see the little report I did a while ago HERE). Many years ago, I discovered the cinnamon babka, a kind of bun of Polish origin, but which is a Jewish tradition here when it is rolled up and topped with cinnamon. After buying a lot of them, I decided to make the recipe for the blog, with as usual several tries to get the result I had in mind. The result is perfect for me: it is dense and yet soft as can be, with a delicious cinnamon taste!
Recipe for a 28cm cake tin:
Dough:
- 350g of flour
- 55g of sugar
- 60g of egg
- 40g egg yolk (2 large yolks)
- 4g of dehydrated yeast
- 135g of semi-skimmed milk
- 1 teaspoon of liquid vanilla
- 125g of semi-salted butter
Cinnamon interior:
- 210g of brown vergeoise
- 55g of melted semi-salted butter
- 15g of cinnamon
- 1 egg of 50g
Streusel:
- 75g of flour
- 75g of sugar
- 1/2 teaspoon cinnamon
- 45g of semi-salted butter
- 1 little beaten egg to stick the streusel
Instructions:
Put all the ingredients for the dough except the butter in the food processor and mix with the dough hook.
When the dough is homogeneous, add the butter.
This time let it knead for 9-10 minutes. The dough should be smooth.
Cover with cling film and leave to rise for one and a half hours in an oven at 40°C or in a warm place.
Once the dough has grown, degas it by squashing it, wrap it well again and leave it in the refrigerator for at least 3 hours.
After this time, the dough is cold. Put it on a floured work surface.
Spread it thinly on a surface of 40cm by 60cm. If the rectangle is not perfect, that’s okay!
Mix the ingredients from the inside with the cinnamon.
Spread the entirety of the dough over the entire surface.
Roll the dough on itself.
Once you have the sausage, join the two ends together.
Then print a double or triple rotation. Place it in the cake pan lined with parchment paper.
Mix the streusel ingredients together.
You can do it with your fingertips until you have the consistency of crumble.
Brush the surface of the dough with a little beaten egg.
Arrange the streusel on the surface and press lightly with the palm of one hand.
Bake at 170°C for 40-45 minutes, always adapting to your own oven. The babka should rise well and the streusel should brown.
Let cool before devouring!
Cinnamon Babka
I'm back from another little trip to New York where I went back to Zabar's (you can see the little report I did a while ago HERE). Many years ago, I discovered the cinnamon babka, a kind of bun of Polish origin, but which is a Jewish tradition here when it is rolled up in this shape and topped with cinnamon. After buying a lot of them, I decided to make the recipe for the blog, with as usual several tries to get the result I had in mind. The result is perfect for me: it is dense and yet soft as can be, with a delicious cinnamon taste!
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