Cookies noisettes et beurre noisette

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Des cookies à la saveur et à la texture assez inattendues ! Je mets dedans un beurre que je rends noisette, c’est à dire bien coloré, avec des parfums très développés.

Mais également de la poudre de noisette et des noisettes concassées et grillées. Cela ressemble au départ à des cookies classiques aux pépites de chocolat blanc, mais dès que vous mordez dedans, c’est un tout autre spectacle gustatif qui vous attend !

Les ingrédients pour 14 cookies :

• 125g de beurre demi-sel
• 150g de sucre roux
• 100g de poudre de noisette
• 60g d’œuf
• 35g de lait demi-écrémé
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
• 180g de farine
• 100g de noisettes grillées concassées

 

La préparation :

Pour les noisettes entières, j’ai pris ici des noisettes sans peau. Je les fais griller au four à 170°C pendant 16 à 18 minutes.

 

Pour les casser, je les écrase doucement au rouleau à pâtisserie. J’en ai fait griller bien plus que 100g, car j’en mets souvent dans la salade !

Pour les cookies, mettez le beurre demi-sel dans une casserole.

Faites-le cuire doucement jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette, sans pour autant brûler le fond de la casserole.

 

Laissez-le de côté pour qu’il tiédisse. Dans un récipient, mettez le sucre roux, la vanille, le lait demi-écrémé et les 60g d’œuf.

Mélangez bien puis versez la poudre de noisette.

Quand le beurre n’est plus trop chaud, versez-en 90g, ce qui devrait être le poids à ce moment là. En effet, au départ vous aviez 125g, mais une partie a cuit et s’est évaporée.

Mélangez et versez la farine.

Mélangez puis ajoutez enfin les 100g de noisettes grillées concassées.

Si la pâte est trop molle à ce stade, mettez-la au frais un quart d’heure. Faites ensuite des boules, ici avec un cuillère à glace, et posez-les sur un plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Aplatissez-les légèrement à la main.

Faites ensuite cuire 10 à 12 minutes à 170°C sur chaleur tournante.

Le centre doit paraitre légèrement sous-cuit. Pour les rendre plus ronds, je tourne un petit cercle (ou un verre renversé) autour de chaque cookie.

Ils se conserveront parfaitement à température ambiante dans une boite hermétique pendant 5 jours.