Pour faire gouter à ma femme je lui ai présenté dans une petite boite dont j'ai trouvé un gabarit à découper sur le net. On ne peut mettre que deux ou 3 chocolats dedans mais l'effet est là.
Elle ne m'a pas cru au début!
Il a fallu que je l'amène en cuisine pour li prouver que cette petite tuerie en bouche venait de moi.

Elle était ravie!

Merci à toi et à tes conseils précieux.

J'ai une question cependant.
S'il me reste de la couverture et qu'elle fini par refroidir, voire durcir, puis-je la faire refondre plus tard pour m'en reservir?
Si oui dois-je la faire refondre à 29-30°? à 35° puis redescendre? Avec ou sans mycryo?

Merci!!!

Attention aussi à la température des moules, idéalement pas d'humidité et ils doivent être légèrement plus froids que la couverture tempérée.

Un chocolatier en vacances

Cela fait deux fois que je réalise des chocolats, en suivant toutes tes consignes, mais un gros soucis se présente lors du démoulage : les chocolats restent collés à la plaque (en polycarbonate, achetée chez MORA), seuls quelques uns se décollent apres avoir tapé la plaque de nombreuse fois… aucun ne sort spontanément comme on peut le voir sur certaines vidéos.

J'utilise du chocolat de couverture noir Valrhona, tempéré (sans mycryo, car rupture de stock chez G. Detou. Les quelques chocolats qui sont sortis sont tres beaux, le chocolat bien brillant, donc le soucis ne vient pas du tempérage à priori).

Deux essais de chocolats maison en moule, et deux fois le même problème au démoulage.
As tu une idée de l'origine du problème ?
La forme des moules peut-elle être en cause ? (ce sont des moules de ce type : http://www.cuisineaddict.com/achat-art-moule-bonbon-chocolat-diamants-2513.htm, avec quelques facettes supplémentaires il me semble.

Je te remercie d'avance pour tes conseils 🙂
Claire