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Recette parfaite 👍🏻
La pâte doit vraiment être travaillée longtemps et le temps de levée bien respecté.
Certains se sont plaint que les proportions n’étaient pas justes car la pâte trop collante. Cela vient du fait qu’elle n’est pas assez travaillée ni assez levée.
J’ai fait des roulés à la cannelle avec , c’était sublime 🙏🏻👍🏻 ]]>
Bonjour Bernard, j’ai testé cette recette de brioche feuilletée et pour moi aussi ce fût un échec et pourtant j’ai l’habitude de travailler le feuilletage et la pâte à brioche. Je pense que la quantité de liquide est trop importante. J’ai réalisé la recette de Fabrice Cottez, boulanger, et là aucun souci. C’est la première fois que j’ai un loupé avec une de tes recettes mais je reste fidèle à ton blog et tes livres car tu es une référence dans la famille ! Je te souhaite de belles fêtes de fin d’année ]]>
lis bien… il y a d’abord (sauf erreur ds le texte, mais cela a l’air cohérent avec les valeurs nutrition)75 g ds la pâte initiale , puis en seconde phase…les 175 grammes mis au milieu du paroi étalé en rectangle de 16 par 32 …
bonne préparation ! (même si j’ai tendance à bâcler tout cela pour me simplifier (bcp ;- ) la vie !)
Bon courage, cela en vaut la peine !]]>En réponse à Olivier.
Bonjour,
Non, non, non,
La recette de Bernard est juste parfaite 👌
Vous avez dû faire une erreur qq part…
Suivez à la lettre les prescriptions du chef et entraînez vous si vous n’arrivez pas au résultat escompté, les pâtes levées qui plus est feuilletées en plus, ne sont pas les plus simples à faire 😉
Bon courage, cela en vaut la peine !
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Brioche pas cuite à l’intérieur. Très déçue du résultat pour beaucoup de travail. ]]>
En réponse à Ruben.
Bonjour réalisé avec succès
]]>je m’appelle Elioo le Haber et je suis tres têtu
Ceci n’est pas une brioche parce que chez nous au LIBAN les brioches ressemblent au pain au. lait.
et les croissants ont du thym . ]]>
Brioche feuilletée qui se réalise en deux jours… Mais le Graal du p’tit dej.
Le premier jour :
Pour le sirop :
40 gr de sucre
40 gr d’eau
Pour la pâte :
510 gr de farine T 45 idéalement (mais aussi en T 55 éventuellement)
45 à 50 gr de sucre cristallisé normal
15 cl de lait entier légèrement tiède ( soit donc 1,5 dl… eh oui)
50 gr de beurre à T° ambiante coupé en petits morceaux
20 à 25 gr de levure fraiche
3 oeufs entiers et battus à T° ambiante
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à café de bicarbonate de soude éventuellement
Quelques gouttes de vanille éventuellement
80 gr de sucre en grains + 20 gr de sucre fin pour rouler les pâte à la fin
Pour le tourage :
300 gr de beurre (idéalement « beurre de tourage » ou « beurre de Charente » ou « beurre sec à 84 %» de la marque « Président »… si vous en trouvez.) Moi, je l’ai fait avec du beurre normal la première fois…
Glaçage ou plus exactement « abricotage »… Très facile, facultatif, mais que je recommande quand même :
1/3 de confiture d’abricots (plutôt la gelée, pas de gros fruits entiers).
1/3 de miel d’acacia (miel neutre, clair et liquide)
1/3 de sucre de canne liquide (oui, oui : celui qu’on utilise dans les cocktails 😉
En petite quantité, que l’on fait tiédir au micro-ondes par exemple, et qu’on applique au pinceau sur la brioche, après la cuisson et après son refroidissement.
On donne ainsi de la brillance à la pâtisserie et une petite touche sucrée neutre bien agréable qui colle très bien aux doigt…
On y va… et on reprend le même travail que celui proposé ci-dessus…
]]>Je recommence très prochainement. Merci beaucoup de nous régaler toujours. ]]>