Tout dépend de la grosseur des œufs, pour des œufs standards c’est 4, comme j’avais des petits œufs de poules d’un copain j’ai du en mettre 6 1/2
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Recette parfaite, une réussite du premier coup ! Merci ☺️ ]]>
]]>Merci
Cela fait longtemps que je n’ai pas pris le temps de mettre le nez dans vos recettes et du coup je crois que je vais reprendre le virus 🤗🤗 ]]>
C’est la première fois que dans une recette pour indiquer la quantité d’oeufs à mettre dans un plat, celle-ci soit donné en grammes. 240g d’oeufs c’est combiens d’oeufs exactement s’il vous plait ? D’après les photos je vois 2 oeufs mais ceux-ci sont recouvert de farines donc….
Pouvez-vous m’aider s’il vous plait.
Cordialement
Bonjour,
Après des années d’essais infructueux, j’ai enfin réussi une brioche avec cette recette. Mes échecs m’ont fait ajuster certains détails :
– J’ai utilisé du sucre glace, plus facile à dissoudre dans une pâte froide.
– J’ai utilisé de la farine T45 qui me semblait plus appropriée.
– J’ai pétri très très longtemps : 10min avant l’ajout du beurre et j’ai mis le beurre TRES froid en COPEAUX (hyper important) sur 15 min de pétrissage supplémentaire. Ma pâte n’a pas chauffée : tous mes ingrédients étaient bien froids.
– J’ai fait une première pousse à température ambiante dans une pièce froide (15°) pendant une nuit : il me semble que le frigo doit figer le beurre et empêcher une belle première pousse lente.
– Ma dernière pousse une fois le façonnage effectué a duré 3h : je n’ai pas voulu me précipiter, je l’ai laissée tant que la pâte gonflait.
Et le résultat est grandiose et inédit pour moi, merci infiniment, je vous dois ce succès. ]]>
Incroyable cette technique ! Le moelleux est inégalable avec les autres recettes ! Je vais probablement m’en inspirer pour la recette du pastis landais ! Et pour ceux qui trouvent la pâte collante, si vous laissez la pâte au frigo assez longtemps il n’y a pas besoin de rajouter trop de farine !! ]]>
Merci pour votre réponse. Je mets de la farine 65 bio, du sucre roux bio, et des oeufs de nos poules, peut-être trop gros ??
]]>Etes-vous sûr des proportions et/ou est-ce normal ? ]]>
Alors là je ne sais pas ! Je vous donne les proportions exactes de ce que je fais chez moi. Vous avez bien mis de la farine T55?
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