[mv_video donotautoplaynoroptimizeplacement=”false” donotoptimizeplacement=”false” jsonld=”true” key=”ic5qwn7edhtoune37tzc” ratio=”16:9″ thumbnail=”https://mediavine-res.cloudinary.com/v1654602298/prozhs2ziehodgks3rzm.jpg” title=”وصفة برغر كبد الأوز من برنارد” volume=”70″]

لـ 4 برجر:

• 4 كعكات منفوشة (وصفتي هنا)
• 8 شرائح غير سميكة للغاية من كبد الأوز النيء
• ملح فلفل
• 4 شرائح لحم مفروم أو 4 شرائح لحم مفروم أو 4 شرائح لحم كارباتشيو

البصل بالكراميل :

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 كيلو بصل 1 كيلو بصل
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• ملح فلفل

بالنسبة لكريمة البورسيني :

• 300 جم فطر بورسيني (طازج أو مجمد لهذه الوصفة)
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 30 سنتيلتر كامل الدسم
• ملح فلفل

تعليمات :

يمكنك استخدام فطر البورسيني الطازج أو المجمد حسب الموسم. وبما أنه سيتم طهيها لفترة طويلة في الكريمة، فإن هذا لا يغير الكثير. لقد جربت الاثنين، وبالنسبة لهذا البرجر، فهو يعمل في كلتا الحالتين. قطعها إلى قطع صغيرة.

تُسخن مقلاة صغيرة بزيت الزيتون. يُضاف فطر البورسيني ويُطهى لمدة 5 دقائق. تُسكب الكريما وتُترك لتقلل من قوامها حتى تصبح ناعمة ودسمة. ضع الملح والفلفل حسب ذوقك.

بالنسبة للبصل: يُقشّر البصل ويُقطّع إلى شرائح. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف البصل. يُتبّل بالملح والفلفل ويُضاف السكر.

يُترك للطهي لفترة طويلة: عندما يبدأ لون البصل في التلوّن من الأسفل، يُضاف كوب جيد من الماء لإذابة العصائر. ضع غطاءً عليه. عندما يتبخر الماء، اتركه يتلوّن مرة أخرى، ثم اسكب المزيد من الماء. وبهذه الطريقة، يتكرمل البصل. قد يستغرق ذلك ما يصل إلى ساعة. لكن النتائج تستحق الوقت المستغرق في إعدادها. وليس عليك البقاء في المقدمة طوال الوقت. احرص على عدم تركها تحترق…

عندما يصبح كل شيء جاهزاً، توضع الكعكات المقطعة إلى أنصاف في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق أو فوق محمصة الخبز. في الصور أدناه، قمت بإعداد همبرغر واحد فقط من أجل الصورة. تُسخن مقلاة صغيرة على نار معتدلة. توضع شرائح كبد الأوز النيء فوقها. يُتبّل بالملح والفلفل ويُترك حتى يحمر. يُطهى الجانب الآخر بالطريقة نفسها.

توضع جانباً.

في المقلاة نفسها، في نفس المقلاة، في الدهن (يمكنك إزالة بعضه إذا كان هناك الكثير منه)، ضعي شرائح اللحم المفروم أو شرائح اللحم المفروم. إنها في الواقع عبارة عن كومة من شرائح الكارباتشيو والنتيجة بمجرد طهيها تكون مثالية في هذا البرجر. يمكنك أن تراها في بعض محلات الجزارين، وأعتقد أنه يمكنك أن تجدها أيضًا في شارال…

يُطهى حسب الرغبة مع الملح والفلفل.

يُسكب البصل بالكراميل (يُعاد تسخينه إذا لزم الأمر) فوق الكعكة ثم تُسكب شريحة اللحم.

تُسكب فوق كريمة البورسيني الدافئة ثم تُسكب فوقها شرائح كبد الأوز.

تُقدم على الفور مع سلطة خضراء.

Print أضف إلى المجموعة اذهب إلى المختارات

هامبرغر مع فطائر فوا جرا ، كريمة فطر بورسيني وبصل مكرمل

كثيرًا ما يسألني الناس إذا كنت أحب البرغر. لا انا لا احبهم انا احبهم !! ولكن بعد ذلك برغر جيد حقيقي ، مع كعكة محلية الصنع. أو أيضًا في مطعم حيث يتم كل شيء في الموقع. كنت قد وضعت وصفة برجر كلاسيكية في كتابي "Le Grain de Sel" وأخرى نباتية أخرى في "Végéterrien". أكلت برجر كبد الأوز في Périgueux وأردت الاستمتاع بصنعه للأصدقاء قبل نهاية الشتاء. والنتيجة شيطانية بعض الشيء وتبقى في عالم الاستثنائي. لن أقوم بهذا طوال الوقت ، لأنه منحل ولكنه لذيذ تمامًا. البرغر يكفي في حد ذاته ، لا يوجد بطاطس على الجانب ، على الأقل سلطة جيدة ، ولكن قبل كل شيء كوب جيد من النبيذ الأحمر. خليط البصل بالكراميل ، كريم فطر بورسيني ، كبد فوا المقلي وشرائح اللحم المطبوخة كما أحب ، لا يقاوم تمامًا ...

Type de plat الطبق الرئيسي

Cuisine أمريكي

Keyword برجر, بصل, فوا, كريم فطر بورسيني

لقد مضى وقت طويل منذ أن اكتشفت هذا التين الرائع المجفف من Baglama المحشو بالكبد في Périgord. أردت حقًا إعدادها مرة أخرى لنفسي ، ولكن أيضًا للمدونة ولمشاركة الوصفة معك. لقد تم ذلك وهي متعة حقيقية! من السهل جدًا القيام بذلك وستكون النتيجة أفضل مع فطائر فوا جرا محلية الصنع!

لـ 4 أشخاص:

• 8 عدد 1 بقلة من التين المجفف
• 250 جرام كبد فوا شبه مطبوخ محلي الصنع (وصفة هنا أو هناك )

إليك التين Baglama رقم 1 الذي اشتريته من G Detou ، ولكن يمكنك العثور على التين Baglama في متاجر البقالة الشرقية أو على الإنترنت.

تم ربطهم مع الرافية.

قطعي كبد الأوز إلى أجزاء 30 جم لكل منهما.

ضع كل جزء في فيلم مطاطي ، ثم اصنع كرة صغيرة عن طريق دحرجة كل شيء على شكل كرة.

ضعه في الثلاجة حتى يستعيد كبد الأوز قوامه أكثر تماسكًا.

افصل بين التين بقطع الرافية مع ترك طرف على ذيول التين. بخار لمدة 3 دقائق.

نقطع التين من الأسفل ثم نحضر الداخل بخلع جدار اللحم.

أدخل كبد الأوز ، بعد تجريده من فيلم التمدد ، ثم أغلق التين بإحكام حوله.

لف كل تين محشو في غلاف بلاستيكي.

ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم ، ويفضل بين عشية وضحاها!

استمتع بالخبز المحمص.

Print أضف إلى المجموعة اذهب إلى المختارات

Figues séchées Baglama fourrées au foie gras

Voici un moment que j'avais découvert ces magnifiques figues séchées Baglama fourrées au foie dans le Périgord. J'avais très envie de les refaire pour moi-même, mais aussi pour le blog et partager la recette avec vous. C'est chose faite et c'est un véritable délice ! C'est assez facile à faire et le résultat sera évidemment encore meilleur avec du foie gras maison !

Type de plat قاعة

Cuisine فرنسي

Keyword تين, فوا

مدة الإعداد 10 دقائق دقائق

مدة الطبخ 1 دقيقة دقيقة

Servings 8 figues

Calories 61kcal

المقادير

• 8 figues séchées baglama numéro 1
• 250 foie gras mi-cuit maison

الخطوات

• Tranchez le foie gras en portion de 30g chacune.
• Mettez chaque portion dans un film étirable, puis faites une petite sphère en roulant le tout en boule.
• Réservez au frais jusqu’à ce que le foie gras reprenne une consistance plus ferme.
• Séparez les figues en coupant le rafia, mais en laissant un bout sur les queues des figues. Mettez à cuire 3 minutes à la vapeur.
• Entaillez la figue la figue par en dessous puis préparez l’intérieur en décollant la paroi de la chair.
• Insérez le foie gras débarrassé de son film étirable puis refermez bien la figue autour.
• Enveloppez chaque figue farcie dans du film étirable.
• Remettez au frais jusqu’au moment de servir, l’idéal étant une nuit !
• Dégustez avec du pain grillé.

Nutrition

السعرات الحرارية: 61kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 5g | Fat: 1g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.3g | Cholesterol: 161mg | Sodium: 45mg | Potassium: 126mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 9688IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 26mg | Iron: 10mg

منذ بعض الوقت ، غالبًا ما كنت أذهب إلى آسيا ، إلى اليابان. أحب المطبخ في جميع الدول الآسيوية تقريبًا كثيرًا! أعتقد أنه يظهر في كتبي ومدونتي ، ولكن أيضًا في ورش العمل الخاصة بي! لم أكتشف هذا السوشي الرائع في اليابان ، لكن في الصين! أعترف أنني كنت متشككًا في البداية ، لكن بما أنني أحب حقًا فطائر فوا جرا المقلية ، أردت أن أجربها. وقد أحببته على الفور. تمتزج النكهات الكلاسيكية للسوشي (الأرز بالخل وصلصة الصويا التي ترافقه والوسابي الذي يتوابلها كلها) بشكل مثالي مع فطائر فوا ، هنا ساخنة ومقلية. Cela n’a rien de traditionnel, j’en ai bien conscience, mais comme il est peu probable que je voyage autant qu’avant, et que j’avais du foie gras cru au congélateur, j’ai voulu mettre cette recette sur mon المدونة.

لـ 4 أشخاص:

• 8 شرائح نيئة من فوا جرا
• القليل من الوسابي
• 1 حبة صغيرة كراث
• زيت القلي
• صلصة الصويا المالحة الكلاسيكية

لتحضير الأرز:

• 225 جرام أرز أو أرز للسوشي
• 280 جرام ماء

لخل السوشي الحلو:

• 25 جرام سكر
• 5 جرام ميرين
• 35 مل من خل الأرز أو الخل الأبيض
• 2 جرام ملح

ابدأ بطهي أرز السوشي. قم بوزنها ثم اشطفها بالماء النظيف لمدة دقيقة في غربال. صفيها ثم ضعيها في وعاء طهي الأرز مع 280 مل (أو الجرامات نفسها) من الماء. ضعه للطهي. سيكون هناك أرز أكثر من اللازم لسوشي فوا ، لكن يمكنك صنع شيراشي في نفس الوقت أو صنع سوشي آخر.

في هذه الأثناء ، حضري الخل الحلو عن طريق خلط جميع المكونات معًا.

انقلي الأرز المطبوخ إلى وعاء ثم اسكبي الخل شيئًا فشيئًا. تخلط بلطف حتى لا يتكسر الأرز. عندما يتم إضافة كل الخل ، ضع طبقة مطاطية على التلامس لمنعه من الجفاف.

تحضير الكراث.

قطع الجذر وإزالة جزء من الأوراق الخضراء. اغسليها وجففيها ثم قطعيها إلى أقسام 8 سم. نقطع كل قسم من المنتصف بالطول ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة.

سخني قدرًا صغيرًا أو مقلاة الزيت إلى 180 درجة مئوية. يقلى الكراث حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

تحضير الأرز. أصنع 25 جرامًا من الزلابية ، وأساعد نفسي بقليل من الماء حتى لا يلتصق الأرز بأصابعك. شكل الزلابية على شكل سوشي صغير لطيف.

ضعهم على طبق كما تذهب.

ضع بعض الوسابي على القمة.

قطع شرائح كبد الأوز النيء. كان لي في الفريزر لفترة من الوقت!

قم بتحميرها برفق في المقلاة على نار معتدلة ، دون إضافة دهون ، ستحصل بالفعل على قدر كبير منها!

اقلب لتلوين الجانب الآخر.

عندما تأتي إلى الطاولة (هذا الطبق لا ينتظر!) ضع شريحة من فطائر فوا جرا لكل سوشي ، مع القليل من الكراث المقلي ، وستتوفر صلصة الصويا!