ربما تعرف kouign aman ، كعكة لذيذة من Finistère. أقدم لكم هذه المرة نسخته المصغرة مع التوت! حلاوة زبدانية لذيذة ، مع مركز طري من مربى التوت. أقترح لهذه المناسبة…]]>
ربما تعرف kouign aman ، كعكة لذيذة من Finistère. أقدم لكم هذه المرة نسخته المصغرة مع التوت! حلاوة زبدانية لذيذة ، مع مركز طري من مربى التوت. أقترح لهذه المناسبة إصدارًا جديدًا من الطي لهذه العجين يصعب دهنه أحيانًا (زبدة + سكر!). لا يوجد شيء معقد ، لا تقلق!
وصفة لدزينة من توت العليق كونيغيت
عجين:
-260 جرام دقيق
– 8 جرام خميرة طازجة
-1 ملعقة صغيرة ملح
– 135 جرام ماء فاتر
للمخارط:
-250 جم زبدة مملحة
-230 جرام سكر
– 100 جرام من مربى التوت (بالبذور)
ابدأ بإذابة الخميرة الطازجة أو الجافة. للحصول على خميرة طازجة ، افتتِها أولاً!
أضيفي 50 جم من الماء الفاتر واخلطيهم جيدًا لإذابة الخميرة بالكامل.
يضاف الملح و دقيق ويخلط جيدا. ثم نضيف باقي الماء الفاتر مع الخلط جيداً سواء في محضر الطعام. بآلة الخبز أو باليد !! اذا كان لدينا أ آلة الخبز ، أما بالنسبة للخبز ولكن على برنامج “عجين الخميرة” !!
اعجن العجينة على سطح نظيف ، كما في الوصفة شنغهاي رافيولي ! ضع العجينة في أثر أ صليب بسكين في الأعلى وغطيه بقطعة قماش نظيفة.
اتركيها لتنتفخ لمدة ساعة ونصف على الأقل.
افردي عجينة الخبز على شكل مستطيل ولفيها في غلاف بلاستيكي. برده لمدة ساعة. سحق الزبدة (لا تزال طازجة) ببكرة في فيلم مطاطي بحجم العجين.
على سطح عمل مطحون بالدقيق ، ابدأ في فرد العجين بحيث يصبح ضعف طوله في البداية. توضع الزبدة (طرية لكن طازجة ، لأنها تُسحق بواسطة شوبك) في المنتصف.
تُطوى العجينة فوق الزبدة.
تقلب العجينة 90 درجة ثم تدحرج.
بمجرد لف العجين ، اطوي العجين إلى أثلاث. (برج مزدوج)
ضعه في فيلم مطاطي ثم ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
نخرج العجينة ثم نقلبها مرتين عن طريق فردها ثم طيها ثلاث مرات.
ضعيها في الثلاجة مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة ، ثم افرديها برفق. يرش السكر.
أضعاف في ثلاثة ، إعادة تحليتها مع السكر غير المدمج.
لا تقم بإعادة فحص خطة العمل ، عليك استخدام السكر لذلك! وزعي العجينة مرة أخيرة ثم وزعي المربى على نصف العجينة (ليس ثلثيها مثل الصورة !! ولكن نصفها!). لهذه المناسبة ، أستخدم مربى لذيذًا من منطقة Léonard des Monts d’Arrée.
افردي العجينة في نقانق ضيقة إلى حد ما.
ثم تقطع إلى شرائح. ضع الشرائح في علب المافن “سيليكون”. عادة ما تكون الوصفة كافية لصنع 12 كونيغيت.
اخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، مع المراقبة بعناية حتى لا تحترق.
قدمي الكونيغيت دافئة ومقرمشة.
