Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\Localization::$PACKAGE_INFO_BACKEND is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/PackageLocalization.php on line 37
أشارككم وصفة من كتابي “أنا أصنع شوكولاتة منزلية الصنع” الذي نشرته سولار وأعده كريستوف ميشالاك! لقد ألهمتني إلى حد كبير ملفات تعريف الارتباط الموجودة في نيويورك ، في متجر معجنات شهير. لقد قمت بالفعل بكسر الوصفة “العادية” الموجودة في مدونتي ، لكن هذه المرة أقدم لك نسخة الشوكولاتة 100٪. مع لمسة من الملح والفانيليا ، فإن ملفات تعريف الارتباط هذه تسبب الإدمان تمامًا ، وإذا بدأت في صنعها ، فاحذر ، لأنه سيُطلب منك صنعها طوال الوقت! أجعلهم مثل هناك ، في إصدار XXL.
- 110 جرام زبدة نصف مملحة
- 75 جم 55٪ شوكولاتة داكنة
- 100 غرام من السكر
- 125 جرام شجر بني
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 1 رشة ملح
- 50 جرام بيضة
- 240 جرام طحين
- 20 جرام مسحوق كاكاو غير محلى
- 200 جرام 65٪ رقائق شوكولاتة
تذوب الزبدة والشوكولاتة في الميكروويف. نخلط في وعاء الخلاط مع السكر ونبتة الشجر والفانيليا السائلة والملح. ثم اسكب الشوكولاتة المذابة / الزبدة واخلطهم مرة أخرى. أضف البيض. نخلط ثم نضيف الدقيق ومسحوق الكاكاو غير المحلى. امزج لمدة دقيقة أخرى للحصول على عجينة متجانسة. تُسكب رقائق الشوكولاتة وتُمزج. العجين جاهز. لا يوجد خميرة ، هذا من جهتي.
تقسم العجينة إلى 5 كرات. هذا يجعل ملفات تعريف الارتباط وحشية ومنحلة تمامًا حوالي 180 جرام لكل منها.
خذ كرة وقم بتمزيقها يدويًا لتجعلها تبدو خامًا جدًا. يزيد وجود كرة عجين ذات نسيج عالٍ من مساحة سطح القشرة. ضعي كل قطعة بسكويت عملاقة على صينية خبز واتركيها في الفريزر لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
سخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية (هذه الحرارة العالية من الفرن هي التي ستشرب القشرة الخارجية جيدًا قبل أن تطبخ من الداخل). ضعي ملفات تعريف الارتباط المجمدة في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة. ثم اتركها تبرد على صينية الخبز لمدة عشر دقائق قبل نقلها برفق إلى رف الخبز. ستكون ملفات تعريف الارتباط العملاقة في ذروتها بعد نصف ساعة من الخبز: سيكون لدى الداخل وقت لتتماسك قليلاً ، وستظل الشوكولاتة نصف ذائبة وستكون القشرة مقرمشة قدر الإمكان.
Cookies monstrueux au chocolat
Je partage avec vous une recette de mon livre "Je fais mon chocolat maison" édité chez Solar et préfacé par Christophe Michalak ! Je me suis très largement inspiré des cookies que l’on trouve à New York, dans une pâtisserie très connue. J’avais déjà craqué la recette « nature » qui se trouve dans mon blog, mais cette fois je vous propose la version 100% chocolatée. Avec une touche de sel et de vanille, ces cookies sont complètement addictifs et si vous commencez à en faire, prenez garde, car on vous en demandera d’en faire tout le temps ! Je les fais comme là-bas, en version XXL.
Servings 5
Calories 720kcal
المقادير
- 110 g beurre demi-sel
- 75 g chocolat noir 55% de cacao
- 100 g sucre
- 125 g vergeoise brune
- 1 c. à café vanille liquide
- 1 pincée sel
- 50 g œuf
- 240 g farine
- 20 g poudre de cacao non sucrée
- 200 g pépites de chocolat 65% de cacao
الخطوات
- Faites fondre le beurre et le chocolat au four à micro-ondes.Mélangez dans la cuve d’un batteur, le sucre, la vergeoise, la vanille liquide et le sel. Versez alors les chocolat/beurre fondus puis mélangez de nouveau. Ajoutez l’œuf. Mélangez puis versez la farine et le cacao non sucré en poudre. Mélangez pendant encore une minute pour avoir une pâte homogène. Versez les pépites de chocolat et mélangez. La pâte est prête. Il n’y a pas de levure, cela est voulu de ma part.
- Divisez la pâte en 5 boules. Cela donne des cookies monstrueux et totalement décadents d’environ 180g chacun.
- Prenez une boule et déchirez-la à la main pour lui donner une apparence très brute. Le fait d’avoir une boule de pâte très texturée augmente la surface de la croûte. Posez chaque cookie géant sur une plaque et mettez au congélateur pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Préchauffez votre four à 200 °C (c’est cette forte chaleur du four qui va bien saisir la croûte extérieure avant même de cuire l’intérieur). Mettez les cookies congelés au four pour 15 à 20 minutes. Laissez-les ensuite tiédir sur la plaque pendant une dizaine de minutes avant de les transposer délicatement sur une grille à pâtisserie. Les cookies géants seront à leur paroxysme une demi-heure après leur cuisson : l’intérieur aura eu le temps de se raffermir légèrement, le chocolat sera encore à moitié fondu et la croûte sera craquante à souhait.
Nutrition
السعرات الحرارية: 720kcal | Carbohydrates: 104g | Protein: 8g | Fat: 32g | Saturated Fat: 19g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 91mg | Sodium: 246mg | Potassium: 241mg | Fiber: 4g | Sugar: 60g | Vitamin A: 610IU | Calcium: 35mg | Iron: 5mg
منذ زمن بعيد ، قبل عودة السلسلة إلى فرنسا ، عرضت شركة Marks & Spencers عدة أنواع من كعك الجبن ، بما في ذلك كعكة الشوكولاتة الرخامية. غالبًا ما كنت أذهب إلى هناك لأشتري لنفسي حصة استمتعت بها ، جيدًا بدلاً من غمرها في بضع ثوانٍ. أردت حقًا أن أجد هذه النعومة ، هذه النضارة ، ولكن أيضًا هذه الكثافة من الشوكولاتة في الكعكة. يجب أن تكون من محبي التشيز كيك لتقدر هذه الوصفة تمامًا. أقدم لك أيضًا خدعتي الصغيرة الجديدة حتى لا تتشقق كعكة الجبن عند التبريد! إنها أيضًا فرصة لإعادة اكتشاف كعكة الجبن المزدوجة بالفانيليا (الوصفة هنا ) وكعكة الجبن الكلاسيكية (الوصفة هنا ).
بادئ ذي بدء ، قبل البدء ، أقدم لك خدعتي حتى لا تتكسر كعكة الجبن أثناء التبريد. إنه في الواقع بسيط للغاية. لا تفرط في خلط الجبن الكريمي ، لأن فعل ذلك يشتمل على الهواء. لذلك تنتفخ الكعكة أثناء الطهي ، ثم تتراجع وتتشقق. لتجنب هذا الإزعاج ، قم بتطرية الجبن جيدًا. أضعه في الميكروويف بزيادات 20 ثانية ، حتى يصبح فاترًا. بهذه الطريقة سيكون من السهل خلط السكر ثم باقي المكونات. يصبح الكريم سائلاً في نهاية التحضير ، وهو مثالي. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل هذا ، ستتمكن من تحقيق رخام جميل بسهولة أكبر. إذا كانت الجبن الكريمي باردًا ، فسيتعين عليك الخلط لفترة طويلة قبل أن يتم دمج السكر تمامًا ، وسوف تحصل حتماً على كريمة جيدة التهوية.
وصفة كعكة الجبن 23 سم:
عجين:
- 210 جرام بسكويت من اختيارك (دايجستفز على سبيل المثال)
- 20 جرام كاكاو غير محلى
- 20 جرام سكر
- 100 جرام زبدة نصف مملحة ذائبة
كريم:
- 900 جرام جبن كريمي فاتر (كنت أستخدم فيلادلفيا)
- 200 جرام سكر
- 35 جرام طحين
- 2 بيض
- 1 أصفر
- 235 جرام كريمة حامضة أو كريمة ثقيلة
- 90 جرام شوكولاتة بالحليب
- 90 جرام شوكولاتة داكنة
ضعي البسكويت مع السكر والكاكاو في الخلاط لتحويل كل شيء إلى مسحوق.
نضيف 100 جرام من الزبدة المذابة ونخلط جيدا.
تصب في مقلاة مقاس 23 سم. أضع ورق البرشمان في قاع المقلاة.
انتشر بالتساوي بملعقة.
ضع الجبن الكريمي المُسخن في الميكروويف (غير ذائب ، ولكن تقريبًا) والدقيق والسكر في وعاء أو وعاء معالج الطعام.
يمكنك استبدال الجبن الكريمي بنصف سانت موريه ونصف ماسكاربوني. ولكن اليوم ، يمكنك أن تجد جبنة فيلادلفيا في كل مكان تقريبًا.
يمكنك استبدال الجبن الكريمي بنصف سانت موريه ونصف ماسكاربوني. ولكن اليوم ، يمكنك أن تجد جبنة فيلادلفيا في كل مكان تقريبًا.
امزج لبضع ثوان دون الإصرار.
أضف البيض (2 بيضة وصفار).
صب الكريما الحامضة ، والتي يمكنك استبدالها بالكريمة الثقيلة.
تذوب الشوكولاتة في عبوتين مختلفتين.
ضعي 400 جم من المستحضر في واحدة و 400 جم في الأخرى واخلطي جيدًا.
صب بضع ملاعق كبيرة من الكريمة ، بالتناوب بين النكهات الثلاث ، حتى الإرهاق (ليس أنت ، ولكن الكريم …).
باستخدام عود ، امزج بلطف للحصول على رخامي جميل.
اخبز لمدة 10 دقائق عند 200 درجة مئوية ، ثم 30 إلى 40 دقيقة عند 90 درجة مئوية. عندما تخرج من الفرن ، يجب أن تظل كعكة الجبن متذبذبة قليلاً في المنتصف. تكييف الطبخ مع فرنك!
اتركه يبرد تمامًا ، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل ، قبل التهامه بكميات كبيرة!
بسكويت… أعتقد أنني سأقوم بانتظام بنشر وصفة جديدة في المستقبل على مدونة الطبخ الخاصة بي. أحب هذا كثيرا! من السهل القيام بذلك ، يمكنك الحصول عليه في جميع القوام الممكنة ومع الكثير من الأشياء المختلفة لوضعها فيه. اليوم هي نسخة كلاسيكية للغاية: تلك التي تحتوي على الشوكولاتة البيضاء وجوز المكاديميا ، لكنها مع ذلك متعة حقيقية!
وصفة لحوالي خمسة عشر ملف تعريف ارتباط:
- 85 جرام زبدة غير مملحة
- 100 غرام من السكر
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
- 50 جرام سكر بني فاتح
- 1 بيضة
- 205 جرام طحين
- 1/4 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
- 170 جرام رقائق شوكولاتة بيضاء
- 100 جرام مكسرات مكاديميا (محمصة ومملحة لا بأس بها!)
ضعي الزبدة والسكريات والفانيليا في وعاء.
امزج حتى تحصل على نوع من الكريمة. ثم نضيف البيضة.
اخلطي المزيج مرة أخرى واسكبي الطحين وصودا الخبز.
لوصفتي ، يمكنك تناول مكسرات المكاديميا المحمصة والمملحة. تحتاج فقط إلى قطعها إلى نصفين.
ضعي رقائق الشوكولاتة البيضاء والمكاديميا في الخليط.
امزج لقطة أخيرة (إذا كان لديك KitchenAid ، فأنت بحاجة إلى الورقة (K)).
اصنع 45 غ من الزلابية
افردهم قليلاً براحة يدك.
اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 11-12 دقيقة. يجب أن تبدو ملفات تعريف الارتباط مخبوزة بالكاد. فقط القليل من اللون الذهبي حول الحواف. عندما تبرد سيكون لديهم الملمس المثالي.
دعها تبرد قبل تناولها دافئة! ثم ضعهم في وعاء محكم.
مع بدء الطقس البارد ، أتوق باستمرار إلى الحصول على أشياء صغيرة لذيذة تُخبز في الفرن تنبعث منها رائحة مطمئنة في جميع أنحاء المنزل. تقع هذه الكب كيك في منتصف الطريق بين ملفات تعريف الارتباط والكعكات (الأمريكية) و flapkacks. لا طحين ولا بيض ، فقط رقائق الشوفان ورقائق الشوكولاتة البيضاء والتوت البري المجفف: بالكاد نشعر بالذنب !! ومع القليل من الزبدة والقشدة (ما زلنا على مدونتي بعد كل شيء !!) ، نحصل على كعكات متماسكة. لقد طورتها بشكل عشوائي قليلاً ، لكنني فجأة أنشر الوصفة لأنني أعلم أنها ستثير اهتمام الكثير منكم!
وصفة لـ 9 ملفات تعريف ارتباط كبيرة:
-250 جرام شوفان ملفوف (كنت أستخدم شوفان كويكر)
– 30 غ من مسحوق اللوز
-1/4 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
-85 جرام سكر أشقر
– 50 جرام زبدة نصف مملحة
– 115 جرام من الكريمة السائلة الكاملة
-1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
-110 جرام رقائق شوكولاتة بيضاء
– 75 جرام توت بري مجفف
اخلطي مسحوق اللوز والسكر الأشقر والبيكنج بودر ورقائق الشوفان.
أخذت ماركة Quaker Oats. أريد أن أوضح ذلك لأنك إذا تناولت رقائق كبيرة من الشوفان ، فإن قدرتها على ذلك استيعاب ستكون مختلفة و النسب لن تكون هي نفسها.
نضيف الزبدة الطرية شبه المملحة ونخلطها مرة أخرى. أستخدم “K” من خادمة المطبخ.
أضف الكريمة السائلة الكاملة والفانيليا السائلة.
تخلط حتى تمتزج جيدا. كلما مزجت أكثر ، كلما أصبحت العجين أكثر تجانسًا: يصبح دقيق الشوفان رطبًا. لا تتردد في خلط 2-3 دقائق.
أضف التوت البري المجفف ورقائق الشوكولاتة البيضاء.
امزج مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة.
تقسم العجينة إلى 9 أو 10 كرات دائرية.
ثم افردهم براحة يدك.
تخبز لمدة 35 دقيقة في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية.
انه جاهز !!
قم بتخزينها جيدًا في حاوية محكمة الإغلاق!
هيا ، وصفة ملف تعريف ارتباط أخرى تخبرني بها !! ونعم ! لكن لا يمكنني مقاومة اختبار نسب جديدة … ثم مع اقتراب عيد الحب ، اعتقدت أن الوقت قد حان لاستخدام القالب kitschissime على شكل قلب !! لذا خففي الأنوار ، وأضيئي الشموع ، وضعي بعضًا من باري وايت وضعي المئزر الخاص بك لخبز كعكات كوكوتشوكولوف هذه! خصوصيتهم؟ هم لا يقاومون … نعم بالطبع ، لكن لا يزال؟ أضفت مكابس فالرونا كقطع صغيرة وجوز الهند المجفف المحمص لمنحهم ملمسًا لا يضاهى … مع من ستشارك هذا القلب الذائب ؟؟
وصفة ملفات تعريف الارتباط “CocoChocoLove” (لعدد 15 ملف تعريف ارتباط أو قلب عملاق وعدد قليل من ملفات تعريف الارتباط):
-110 جرام زبدة غير مملحة
-100 جرام سكر ناعم
-95 جرام شجر بني أو أشقر
-1 بيضة
-1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
-1/4 ملعقة صغيرة ملح
– 170 جرام طحين
-1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
-65 جرام جوز هند مجفف مبشور
-220 جرام من بيستول الشوكولاتة الداكنة مع 65٪ كاكاو
سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. يُسكب جوز الهند المجفف المبشور (غير المحلى) على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
توضع في الفرن وتُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى يصبح لون جوز الهند بنياً ذهبياً. لتهدأ.
في وعاء كبير ، ضعي السكر الناعم والملح والسكر البني والزبدة الطرية.
امزج كل شيء بملعقة أو حرف “k” الخاص بالروبوت.
أضف الفانيليا السائلة والبيض.
امزج للحصول على كريم متجانس.
يضاف جوز الهند المحمص والمبرد.
في وعاء ، اخلطي البيكنج صودا والدقيق.
أضفه إلى الوعاء واخلطه.
أخيرًا نضيف بيستول الشوكولاتة. أخذتُ Valrhona Manjari هنا ، التي تمتزج حموضتها تمامًا مع جوز الهند.
امزج مع “k” للروبوت أو باليد.
إذا كان لديك “دائرة” على شكل قلب ، دهنها بالزبدة أو بخاخ الطهي ثم ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. املأ الجزء السفلي بسمك 7-8 مم.
طهي لمدة عشرين دقيقة لتنسيق كبير.
انزع الحلقات ثم انقلها إلى رف الخبز.
بالنسبة لملفات تعريف الارتباط الكلاسيكية ، شكل كرات من 50 إلى 60 جرام عن طريق المباعدة بينها بشكل كافٍ.
اخبزيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة. سوف يخرجون منتفخين نسبيًا ثم يتراجعون بعد 5 دقائق.
أهم شيء هو عدم الإفراط في طهي العجين! هذا هو المكان الأفضل. استمتع بها دافئة ، وذلك عندما تكون في أفضل حالاتها ولا تزال الشوكولاتة ذائبة ولكنها أكثر سخونة!
بعد كل هذا النشاط التجاري في اسم المجال ، أردت أن أثبت لنفسي أنه كان هناك أيضًا شيء جيد على الإنترنت. بالطبع ، تلقيت مئات الرسائل (حرفيًا !!) وقد أثرت في ذلك حقًا! كل هذا جعلني أعتقد أنني تلقيت هدية لطيفة عبر البريد الإلكتروني منذ بعض الوقت: وصفة سرية! أرسل لي David Introligator هذه الوصفة اللذيذة لملفات تعريف الارتباط بالشوكولاتة (بدون دقيق) باللوز والزنجبيل في فبراير الماضي. أضع لك البريد الذي تلقيته وكذلك الوصفة. بالطبع أشكر ديفيد على مشاركة وصفته و لقبول أنا أنشره هنا. إنها أيضًا طريقة لشكركم جميعًا على استمرار متابعتي ودعمي في قصة اسم النطاق المجنونة هذه. دليل على أن المطبخ قبل كل شيء مشاركة …
أولاً ، هذا هو البريد الإلكتروني الذي تلقيته:
“ مرحبا برنارد ،
كما أعلم أنك من محبي بسكويت بكافة أشكالها ، ولكم أشكركم على مدونتك الرائعة ، أود أن أقدم لكم وصفة واحدة من أفضل بسكويت للعالم (نعم نعم ، أعدك) ، وهو أحد تخصصاتنا هنا في French Made Baking. متعلق ب بسكويت إلى شوكولاتة أسود ناعم للغاية ، بقلب يذوب ، ومزين بـ الزنجبيل المسكر. بالطبع ، يمكن القيام بذلك بدون الزنجبيل ، لكن هذا الأخير يضفي بعدًا حقيقيًا على البسكويت ، دون أن يكون عدوانيًا جدًا أو منتشرًا في كل مكان في الذوق.
يجب ألا تكون هناك تعديلات فيما يتعلق بالمكونات ، الاختلافات الملحوظة هنا تكمن أساسًا في مستوى الحليب والدقيق (غائب عن هذه الوصفة) والزبدة (بكمية صغيرة جدًا بحيث لا يمكن التأثير عليها). يمكن لعب الاختلاف الوحيد ، ومرة أخرى ، على الطهي. لمعلوماتك أستخدم فرنًا كهربائيًا يعمل بالهواء المضغوط. يجب أن يعطي الحمل الحراري الجيد نفس الشيء تمامًا.
حول ال شوكولاتة ، أستخدم بيلكولاد نوار بنسبة 60 ٪ ، فالرونا غير مبرر حقًا في رأيي هنا ، إنه جيد شوكولاتة جودة كافية.
هنا ، اسمح لك باختبار هذا ، وأخبرني بانطباعاتك إذا كنت ترغب في ذلك. أرسل لك الوصفة للاستخدام الشخصي ، ولكن بالطبع إذا كنت تعتقد أنها جيدة بما يكفي لنشرها ، فلديك إذن مني للقيام بذلك.
شكرًا مرة أخرى على العمل ، وأتطلع إلى نشر Pateis de Nata ؛)
ديفيد إنتروليجاتور “
وصفة كعكة الزنجبيل:
-225 جرام شوكولاتة داكنة
– 50 جرام زبدة غير مملحة
-2 بيض
– 45 جرام سكر
– 95 جرام من مسحوق اللوز
-1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
– 15 جرام زنجبيل مسكر
-3 قطرات من مستخلص اللوز المر
ضع البيض والسكر في وعاء.
امزج بمضرب كهربائي لمدة 4 إلى 5 دقائق.
يصبح الخليط رغوي.
أثناء خفق البيض ، اخلطي اللوز المطحون وصودا الخبز.
تذوب الشوكولاتة ثم تضاف الزبدة لتذوب كذلك.
قطع الزنجبيل المسكر (ينقعه ديفيد في ماء فاتر قبل تقطيعه ، لكني أحب السكر في الزنجبيل …) إلى قطع صغيرة.
أضيفي الشوكولاتة المذابة والزبدة تدريجيًا إلى البيض الرغوي.
تخلط كما لو كانت موس ، ترفع دون أن تترك كل شيء يسقط.
يضاف اللوز المطحون (مع صودا الخبز) بنفس الطريقة.
وأخيرا قطع الزنجبيل إلى قطع صغيرة وخلاصة اللوز المر.
انتهى! ضعي غشاء بلاستيكي على الوعاء ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 5 أو 6 ساعات على الأقل.
بعد هذا الوقت ، تصبح العجينة صلبة جدًا ، مثل الغاناش.
اصنع 15 غ من الكرات وضعيها في مسحوق السكر أو حبيباته.
لفهم في السكر (يمكنك صنع سكر الفانيليا محلي الصنع!).
ضعي كرات اللحم على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.
ثم يُطهى لمدة 10 إلى 12 دقيقة عند 160 درجة مئوية. اعتمادًا على حرارة الفرن ، لن يكون للزنجبير نفس الرأس: درجة حرارة أكثر دفئًا وسيكون شكلها نصف كرة ، وكلما زادت سخونتها … كل زنجبير له!
ملفات تعريف الارتباط Zingiber تحفظ لعدة أيام في علبة! وشكرًا لك مجددًا يا ديفيد!
لدي وصفة ملف تعريف ارتباط جديدة لك. إنها ليست الأولى وبالتأكيد ليست الأخيرة! كيف يمكنك مقاومة هذه الكب كيك الساخنة ، الناعمة ، الذائبة ، المقرمشة ؟؟؟ الميزة الرئيسية لهذا النوع من الوصفات هو أنه من السهل جدًا صنع نتيجة تلبي توقعاتنا دائمًا. لقد قدمت لك بالفعل وصفة لملفات تعريف الارتباط اللينة مع رقائق زبدة الفول السوداني (الوصفة هنا ). الفروق الدقيقة هائلة في النهاية والنتيجة مختلفة تمامًا. توجد زبدة الفول السوداني في العجينة هنا ، مما يمنحها ملمسًا خاصًا جدًا. الفول السوداني المحمص ورقائق الشوكولاتة هنا من أجلنا اعد الاتصال ما مدى انحطاط كل هذا … لكن لذيذ!
وصفة لحوالي ثلاثين من ملفات تعريف الارتباط بزبدة الفول السوداني:
– 100 جرام طحين
– 50 جرام سكر
-115 جرام من السكر الأشقر
– 75 جرام زبدة
-220 جرام زبدة فول سوداني
– 1 بيضة كبيرة 60 جم
– 90 جرام فول سوداني مملح (للمقبلات)
– 90 جرام رقائق شوكولاتة (حليب أو غامق)
-1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
-3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
-1/4 ملعقة صغيرة ملح
تذوب الزبدة في الميكروويف أو في غلاية مزدوجة. نضيف السكريات: السميد والسكر البني.
نخلط جيدا ونضيف الفانيليا السائلة.
وكذلك البيضة.
تخلط جيدا وتضاف زبدة الفول السوداني.
في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق ، صودا الخبز والملح. أضف هذا المزيج الجاف إلى خليط زبدة البيض والسكر والفول السوداني.
يخلط جيدا ويضاف الفول السوداني المحمص والمملح.
ثم رقائق الشوكولاتة. أستخدم بيستول شوكولاتة باري لهذه الوصفة.
امزج كل شيء وأعد الكرة.
في هذا الوقت ، لا بد من تذوق العجين النيء!
تشكل 35 جم كرات. ضعيها على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة.
تتسطح براحة يدك.
تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 إلى 10 دقائق. يجب أن تكون الحافة ذهبية قليلاً والبسكويت منتفخ.
لتجنب كسر ملفات تعريف الارتباط الهشة في هذه المرحلة (بسبب الزبدة الفول السوداني) ، أزح ورقة fors من اللوحة. ضع دفعة جديدة على الفور للطهي.
بمجرد أن تصبح ملفات تعريف الارتباط قابلة للإدارة ، ضعها على رف الخبز.
مرة تبرد ، تلتهمهم دون ضبط النفس!
لم يعد مجرد كعكة الغريبة أو حتى ملف تعريف الارتباط حقًا. أنتم تعرف الآن هوس رمال. لم أتعب أبدًا من تجربة طرق جديدة لصنع الكب كيك المقرمش ولا شيء يسعدني أكثر من أن أكون في مطبخي وأقذف المكونات بشكل عشوائي في وعاء ورؤية النتيجة. في بعض الأحيان لا يعمل. هذه المرة لعبت دور عالم مجنون قليلاً ، حيث أخذت الجينات من ملف تعريف الارتباط لحقنها في كعكة الغريبة الماسية. لقد انتظرت النتائج بالكرب ، لكنني طمأنني على الفور بالطهي ، ثم التعليق بعد التبريد. إلى جانب ذلك ، فإن ملف تعريف الارتباط هو ابن عم بعيد عن كعكة الغريبة والفرق يتم لعبه أحيانًا على بيضة …! هذه المرة قمت بخلط الشوفان مع المكسرات للحصول على مسحوق لذيذ جدا. مع الدقيق والزبدة ، تجاوزت النتيجة توقعاتي. جرعة صغيرة من رقائق الشوكولاتة وفويلا! هذه الكب كيك مقرمشة ولذيذة وتشبه البسكويت تقريبًا ، لكن ليس تمامًا! لقد بحثت عن اسم ، لكن لا شيء رائع: sakie ، sabkie ، cooblé ، crooskie … بوف! لذلك أنا في انتظار مقترحات اسمك !! لكن الأكيد أنني احتفظ بهذه الوصفة في المفضلة …
وصفة لملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان والجوز والشوكولاتة (لـ 48 كعكة بسكويت الغريبة):
-240 جم من الزبدة اللينة شبه المملحة (أو 120 جم من الزبدة الخفيفة و 120 جم من الزبدة شبه المملحة!)
– 185 جرام طحين
– 125 جرام سكر
-150 جرام شوفان ملفوف
– 50 غ من المكسرات
– 100 جرام رقائق شوكولاتة
– 100 جرام رقائق شوكولاتة
ضعي المكسرات ودقيق الشوفان في الخلاط.
امزج لمدة دقيقة أو دقيقتين للحصول على مسحوق ناعم.
ضع الزبدة الطرية والسكر في وعاء.
تخلط جيدا للحصول على نوع من الكريمة.
أضف مسحوق الشوفان والدقيق.
امزج (مع K من كيتشينيد أو كينوود) دون الإصرار. عليك فقط تجانس كل شيء.
أضف رقائق الشوكولاتة.
لخلط معا. هذا كل شيئ !
نقسم العجينة إلى قسمين ويوضع كل نصف في فيلم مطاطي في نقانق قطرها 4 سم.
اتركيها لترتاح في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل لتحمر العجينة. ثم تقطع شرائح بسماكة سنتيمتر واحد.
ضعي الشرائح على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة على 180 درجة مئوية. قم دائمًا بضبط الطهي على فرنك الخاص. يجب أن تكون ملفات تعريف الارتباط ذهبية اللون.
تخزينها في صندوق قفل وقفل محكم.
لقد قدمت لك بالفعل العديد من وصفات ملفات تعريف الارتباط على مدونتي. كلاسيكيات دقيق الشوفان هنا ، زبدة الفول السوداني الموجودة هناك ، و Laura Todd المستنسخة هناك وملفات تعريف الارتباط الألترا لين من هنا . لكن ملفات تعريف الارتباط المصنوعة بالكامل من الشوكولاتة كانت مفقودة! لذلك أقدم لكم وصفتي بـ “قطع” الحليب والشوكولاتة الداكنة ومسحوق الشوكولاتة والمذابة في العجين! أحذرك على الفور ، من الخطر طهيها لأنك ستريد حتمًا أن تقضمها عندما يخرجون من الفرن! لن أتوقف عند هذا الحد مع وصفات ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي ، لأنني اكتشفت بعض الوصفات الجديدة وأعتزم تمريرها إلى طريقة الاستنساخ الخاصة بي!
لهذه الوصفة ، أنت حر في إضافة الزبدة أو Crisco كما هو الحال غالبًا في الولايات المتحدة الأمريكية. لماذا وضعته في وصفتي؟ بكل بساطة لأنني تركت صندوقًا في المنزل! لقد عرفت منذ وقت طويل أنني أحب الزبدة! لكن في بعض الأحيان أحب أن أجرب وكان ذلك مع استنساخ لورا تود لملفات تعريف الارتباط أعادت اكتشاف استخدام Crisco لملفات تعريف الارتباط. لكن مرة أخرى ، لا يوجد أي التزام هنا ويمكنك وضع الزبدة تمامًا وستكون أفضل فقط ، لأنني هنا لا أستنسخ أي وصفة معينة.
وصفة لـ 36 شمعة uuuhhh … بسكويت:
-480 جرام طحين
– 60 جرام مسحوق كاكاو
-1 ملعقة صغيرة ملح
-1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
-1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
-230 جرام سكر ناعم
-200 جرام شجر أشقر
– 270 جرامًا من الزبدة أو الكريسكو (يمكنك العثور عليها هنا على الإنترنت!)
-2 بيض
– 120 جرام شوكولاتة داكنة ذائبة
– 200 جرام شوكولاتة داكنة مقطعة
-170 جرام من شوكولاتة الحليب مقطعة إلى قطع
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
ضعي السكر ، الفانيليا السائلة والزبدة أو الكريسكو في وعاء.
امزج مع الورقة (‘k’ من Kitchenaid أو Kenwood) أو بملعقة خشبية. الأمر ليس صعبًا لأن الكريسكو ناعم جدًا!
أضف البيض.
ثم الشوكولاتة المذابة (لكن ليست ساخنة!).
تخلط جيدا للحصول على كريم متجانس.
في وعاء آخر ، يُمزج الطحين والملح وصودا الخبز ومسحوق الكاكاو.
يضاف خليط البودرة إلى الكريمة ويخلط جيداً.
بالنسبة للشوكولاتة ، تناولت هذه المرة حليب نستله وأقراص داكنة.
قطع كل قطعة إلى نصفين باستخدام سكين.
تضاف هذه “القطع” إلى العجين.
خلط جيد.
استخرج الكمية المناسبة من الخليط باستخدام مغرفة الآيس كريم.
عن طريق كشط قاع البئر للحصول على نفس الكمية دائمًا.
ضع ملفات تعريف الارتباط على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة ، تباعد كافي.
العجين جميل اليس كذلك ؟؟
تُسطح قليلاً براحة يدك ثم توضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
دع ملفات تعريف الارتباط ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل إزالتها من الورق.
رائحته جميلة!! اتركيه ليبرد على رف سلكي قبل تناوله دافئًا!
إذا لم يتم تناولها خلال النهار (!!) ، فيجب حفظها في حاوية محكمة الإغلاق.
أخيرًا كعكة جبن أخرى على مدونة الطبخ الخاصة بي! بعد النسخة الأولى التي من الواضح أنها حققت الكثير من النجاح معك (الوصفة هنا! ) ، أقدم لك هذه النسخة الأخرى الأكثر جنونًا! ستسعد كعكة الجبن المذاق الطازج للغاية جميع عشاق هذه الكعكة التي لا تضاهى ، على الرغم من وجود العديد من الإصدارات. الأول كان جيدًا دسم. هذا سيكون أكثر حزما (حسنا ناعم) ، ولكن مع طبقة لا تصدق من موس الشوكولاتة البيضاء والجبن الكريمي! كل شيء بنكهة غنية بحبوب الفانيليا (ثلاثة في الكل!). شريحة جميلة من هذه الكعكة الرائعة ستنعشنا في الصيف ، لكنها سترضي جميع الأذواق الأكثر تطلبًا!
جديد: المضاعف الخاص بي! كثيرًا ما يسألني الكثير منكم عن كيفية حساب كميات المكونات لحجم معين من العفن من مرجع وصفتي. اسمحوا لي أن أشرح ، هنا أقوم بإعداد الوصفة لمقلاة مقاس 18 سم. ولكن إذا كان لديك قالب من 23 ، فسيكون ذلك كافيًا لمضاعفة وزن كل مكون في 1.63. مثال على بسكويت دايجستيف: 130X1.63 = 211.9 يمكننا تقريب حتى 210 جم لقالب 23 سم.
بالمقابل دعك تحسب الباقي من معاملتي … !!
العفن
-16: 0,8
-18: 1
-20: 1,23
-22: 1,5
-24: 1,77
-26: 2
-28: 2,4
بالمقابل دعك تحسب الباقي من معاملتي … !!
العفن
-16: 0,8
-18: 1
-20: 1,23
-22: 1,5
-24: 1,77
-26: 2
-28: 2,4
وصفة لقالب 18 سم:
قاعدة كعكة الجبن:
-130 جرام بسكويت “دايجستيف”
-75 جرام زبدة غير مملحة
– 15 جرام سكر
كريمة الجبن الكريمي:
-460 جم جبنة كريمية
-1 + 1/2 قرون فانيليا
-1 ملعقة صغيرة من الأنييل السائل
– 30 جرام زبدة
-240 جرام سكر
-200 جرام كامل الدسم
-20 جرام نشاء ذرة
موس الشوكولاتة البيضاء والجبن الكريمي:
– 170 جرام شوكولاتة بيضاء
-200 جرام كامل الدسم
-1 + 1/2 قرون فانيليا
– 170 جم جبنة كريمية
ها هي جبنة الكريمة. نجد في فرنسا بشكل رئيسي العلامة التجارية فيلادلفيا ، ولكن طالما أنها جبنة كريمية دهون غير مخفضة ، إنه جيد!
وها هي الأجهزة الهضمية التي يمكن العثور عليها الآن بسهولة محلات السوبر ماركت في قسم “منتجات العالم”!
ابدأ بتسخين الفرن إلى 160 درجة مئوية ووضع بسكويت دايجستيف في وعاء كبير.
تطحن إلى مسحوق باليد أو باستخدام الخلاط! أضف السكر …
وذاب الزبدة.
خلط جيد.
في قالب كيك بقطر 18 سم مع حافة قابلة للإزالة ، ضعي ورقة زبدة. ما عليك سوى فتح القالب ووضع الورقة ثم إغلاقها لتثبيتها.
صب الخليط المسحوق في القالب.
ثم اضغط بظهر الملعقة جيدًا.
اخبز لمدة 10-15 دقيقة (على 160 درجة مئوية).
ضعي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية باقي الوصفة.
ضع الزبدة المذابة والجبن الكريمي والفانيليا السائلة والسكر في وعاء كبير أو في وعاء محضر طعام (نوع كيتشيد أو كينوود).
تخلط حتى تتجانس تماما. أضف الفانيلين (داخل الكبسولة).
ونصف الكريمة السائلة … خلط جيد.
لا تنس أن تضيف نشا الذرة أخيرًا.
أنهي بإضافة باقي الكريم السائل تدريجياً.
من الضروري الآن تذوق هذا الجهاز (كريم ماذا!).
املأ القالب بالكريمة.
عن طريق تسوية السطح.
توضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 إلى 35 دقيقة. سوف تنتفخ كعكة الجبن. يجب أن يرتجف المركز مثل الفلان …
بعد نصف ساعة ، تعود كعكة الجبن إلى الوراء وتصبح مسطحة تمامًا! هذا ما نريده!
ضعه في الثلاجة بمجرد أن يصبح في درجة حرارة الغرفة لمدة ليلة كاملة.
في المساء قبل الذهاب إلى الفراش ، ضعي الكريمة والشوكولاتة البيضاء والفانيليا (1 + 1/2 قرنة) في وعاء وضعيها في الميكروويف لمدة عشر ثوانٍ بعشر ثوانٍ ، واخلطيها في كل مرة حتى تذوب الشوكولاتة.
نرى هنا الكريمة مع الفانيليا المنقسمة (الفانيلين موجود في الوعاء أيضًا!). ضعي هذا الكريم في الثلاجة طوال الليل أيضًا (مع فيلم مطاطي لحمايته من الروائح الكريهة).
في اليوم التالي ، ضعي كريمة الشوكولاتة البيضاء الباردة جدًا مع جبنة الكريمة الباردة جدًا. قم بإزالة القرون الفارغة.
بالمضرب ، اخفقي كما هو الحال مع الكريمة المخفوقة.
صب هذا الكريم على كعكة الجبن.
قم بالتوازن جيدًا (على الصورة ، لم يتم الانتهاء منه) أو ارسم حلزونيًا بظهر الملعقة.
ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
لفك القالب ، مرر ضربة من مجفف الشعر (عنصر أساسي في المطبخ !!) حول القالب ثم أزل المفصلة ثم الحافة القابلة للإزالة بدقة. قم بتنعيم الحواف باستخدام الملعقة واصنع لولبًا فوق كعكة الجبن ودع خيالك يندفع للزينة! بالنسبة لي ، سيبقى رصينًا جدًا!
