مستوحاة بحرية من وصفات السلطة الموجودة في “سوق الأطعمة الكاملة” في نيويورك ، أقترح “سلطة دجاج سونوما”. الفاكهة المقرمشة ، الناعمة ، المجففة والطازجة ، قطع صغيرة من الكرفس مع…]]>
مستوحاة بحرية من وصفات السلطة الموجودة في “سوق الأطعمة الكاملة” في نيويورك ، أقترح “سلطة دجاج سونوما”. الفاكهة المقرمشة ، الناعمة ، المجففة والطازجة ، قطع صغيرة من الكرفس مع قطع الدجاج التي لا تزال طرية للغاية ، كل ذلك مع صلصة لذيذة ، هذه “السلطة” (ليست خفيفة للغاية أيضًا!) ستجعل الكثير من السعادة! لقد اقترحته على ضيوفي ويمكنني القول إنه لم يدم طويلاً. لبوفيه الصيف ، النجاح مضمون!
-6 صدور دجاج
-1 ملعقة صغيرة من بذور الخشخاش
– 3 سيقان من الكرفس
-2 عناقيد صغيرة عنب
– 125 جرام جوز البقان
تتبيلة السلطة:
-1 بيضة
-150 مل زيت لفت
– 25 جرام عسل
-1 ملعقة صغيرة خردل
-1 ملعقة كبيرة من خل شيري
– ملح ، فلفل أسود
-1/2 زبادي طبيعي كامل
ضعي القليل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية إلى حد ما. أضيفي صدور الدجاج.
اشويهم جيدًا على كلا الجانبين. لا تنسى الملح والفلفل. كما أضيف القليل من مسحوق الثوم. في نهاية الطهي ، أضيفي القليل من الماء للحصول على البخار الذي سينتهي من طهي قلب البيض.
نتركه يبرد ثم نقطع الدجاج إلى قطع.
قطع سيقان الكرفس الثلاثة (مع الحرص على إزالة الأوراق والقاع المتسع) إلى شرائح رفيعة.
في وعاء كبير ، ضعي الدجاج ، بذور الخشخاش ، البقان ، الكرفس.
بالنسبة للصلصة ، لا أصنع مايونيزًا كلاسيكيًا (وهو ما أفعله عادةً باستخدام خفاقة) ولكن صلصة في وعاء الخلاط اليدوي. نضع المكونات في الوعاء ماعدا الزبادي (بيض ، خردل ، زيت ، خل ، عسل ، ملح وفلفل).
ضع خلاط الغمر في الأسفل ثم ابدأ. ستبدأ الصلصة في الاستحلاب.
ها هي النتيجة!
أضيفي نصف الزبادي الطبيعي المخفوق واخلطي جيدًا.
ضع الصلصة كلها أو جزء منها (حسب ذوقك) في الوعاء.
اخلط جيدا.
نضيف العنب ونخلط جيدا حتى لا تنفجر.
“سلطة سونوما تشكن” جاهزة!
برد لمدة ساعتين قبل التقديم!
عدت إلى فيتنام منذ وقت ليس ببعيد (شاهد رحلتي الغذائية هنا قبل عامين) واكتشفت لفائف سلطة السيزر المذهلة في مطعم يقدم “أطعمة مختلطة”. أنا من المعجبين بشكل غير مشروط لفائف الربيع ووجدت فكرة وضع نوع آخر من السلطة ، جاهزة ومتبلة بالفعل في ورقة أرز ، ببساطة رائعة !! لا تتسخ أصابعك ، ومن الممتع تناول الطعام. أعدت إنتاج الوصفة كما تذوقتها في سايغون. أغتنم هذه الفرصة لأقدم لكم وصفتي لصلصة السيزر مع الثوم والأنشوجة والبارميزان وعصير الليمون. لا يتوافق الجزء الداخلي من اللفة مع سلطة القيصر الأصلية (حيث يوجد خبز محمص) ، ولكن يتوافق مع تفسيرها بحيث تكون لذيذة قدر الإمكان. مع براعم البنجر والبازلاء الصغيرة ، سيكون من الصعب جدًا عدم الرغبة في الحصول على هذه الأطعمة الشهية والطازجة جدًا!
وصفة لأربعة أشخاص:
صلصة سيزر منزلية الصنع (سيكون هناك الكثير! لكنها ستحتفظ بها لمدة 3 أيام في الثلاجة)
- 1 بيضة
- 250 جرام زيت
- 2 فصوص من الثوم
- 3 ملاعق صغيرة من كريم الأنشوجة (30 جم)
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- 50 جرام جبن بارميزان مبشور طازجاً
- 60 جرام كريمة كاملة
- الفلفل الطازج المطحون
من 8 إلى 10 لفات:
- من 8 إلى 10 أوراق أرز بقطر 22 سم
- 1 خس باتافيا (ستستخدم 300 إلى 350 جم فقط)
- 50 جرام لحم مقدد
- 2 بيض مسلوق
- 30 جرام بارميزان مبشور
- 60 جرام جبن مبشور
- 80 إلى 90 جرام صوص سيزر
- براعم البنجر والبازلاء وما إلى ذلك.
لهذه الوصفة ، ستحتاجين إلى كريم الأنشوجة. يمكنك بالطبع أن تأخذ الأنشوجة التي تضعها مباشرة في الصلصة.
في وعاء طويل ضيق ، اسكب البيضة الكاملة ، فصوص الثوم ، عصير الليمون وكريمة الأنشوجة.
صب الزيت. أزن الحاوية مباشرة على الميزان لإضافة 250 جرام من الزيت.
باستخدام خلاط الغمر ، ابدأ في الاستحلاب من الأسفل لطحن فصوص الثوم وكريمة الأنشوجة ثم اصعد ببطء حتى تأخذ الصلصة جيدًا.
في ثوان ، الصلصة جاهزة! صبها في وعاء.
أضيفي البارميزان المبشور والفلفل الأسود.
اخلط جيدا. إنه جاهز تقريبًا.
يُسكب الكريم الكامل ويُمزج مرة أخيرة.
الصلصة جاهزة! تذوقه ، إنه لذيذ حقًا!
بالنسبة لللفائف ، قم بإعدادها في وقت متأخر قدر الإمكان لأن الصلصة سوف “تطهى” السلطة. لذلك عليك مزج كل شيء في اللحظة الأخيرة ويتم تنفيذ القوائم بالفعل في 5 دقائق. اغسل القليل من أوراق الخس مع العلم أن 300 جرام إلى 350 جرام تكفي.
اغسلي الأوراق وجففيها ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة.
اشتريت لحم مقدد مطبوخ ومقرمش بالفعل. إنه لذيذ ولكن يمكنك تركه أو استبداله بقطع الخبز المحمص أو حتى بعض صدور الدجاج المطبوخة والمبردة.
تُسكب أوراق الخس المقطعة (300 إلى 350 جم) في وعاء سلطة كبير. يضاف جبن البارميزان في النشارة ولحم الخنزير المقدد على شكل قطع.
نضع 2 بيضة مسلوقة مقطعة إلى قطع.
والجبن المبشور. منحط تماما ولكن حقا لا يقاوم.
اخلطي جيدًا واسكبي 80 إلى 90 جم من الصلصة. يمكنك وضع المزيد إذا وضعت المزيد من السلطة. الأمر متروك لك للتكيف.
السلطة جاهزة. تذوقها واضبط ما تريد.
بالنسبة للباقي ، اشتريت براعم جاهزة. يعطي نكهة ولون.
انقع ورق الأرز تمامًا لمدة ثانيتين في الماء الساخن ثم ضعه على قطعة قماش جافة ، أو أفضل من هذا الطبق البلاستيكي الخاص الذي يسمح للمياه الزائدة بالتدفق.
صب القليل من البرعم (هنا جذر الشمندر) في النصف السفلي من الورقة.
أضف السلطة. آخذ كماشة لهذا ، إنه أسهل بكثير!
اسكبه فوق البراعم دون فائض (خاصة في البداية إذا لم تكن معتادًا على ورق الأرز).
نشمر قليلاً ، اطوِ الجوانب.
ثم ننتهي من اللف ، وهذه المرة تشديد جيداً. افعل نفس الشيء لجميع القوائم.
يمكنك تبريدهم لمدة ساعة قبل التقديم. قدمها كاملة أو مقطعة إلى نصفين مع القليل من الفلفل المطحون. فرحة!!
بعد رحلتي الطهوية إلى ليما في بيرو (للقراءة هنا ) ، وعدتك بوصفات! هذا هو أول واحد مثالي للأيام الجميلة القادمة. تقدم هذه المقبلات (أو الطبق الرئيسي) باردة. لقد استوحيت من السببات التي تمكنت من تذوقها على الفور ، وبالطبع احترام التقاليد. النتيجة بسيطة وجميلة ولذيذة ، لكنها قبل كل شيء أصلية جدًا. وصفة سأعدها كثيرًا في المنزل.
-2 بطاطس بينتجي كبيرة (في بيرو يأخذون البطاطا الصفراء)
-4 ملاعق صغيرة من كريم آجي أماريلو
-3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
-1 “آجي أماريلو” (انظر أدناه لمعرفة كيفية استبدالها)
-2 صدور دجاج كبيرة (أو تونة معلبة) مقلية ومبردة
-2 ملاعق كبيرة من المايونيز
-1 ساق من الكرفس
-1/2 كراث مقطع ناعم
– عصير نصف ليمونة
-1 أو 2 من الأفوكادو الناضجة
-ملح فلفل
طهي البطاطس بالبخار. دعهم يبردوا ثم قشرهم. في بيرو ، يأخذون “باباس أماريلا” ، يكاد يكون من المستحيل العثور عليه هنا. يناسب bintje تمامًا. لقد صنعت الوصفة بحوالي 650 جرام من اللحم المطبوخ والمقشر.
اهرسي البطاطس.
هنا كريم “آجي أماريلو”. إنه فلفل برتقالي وحار قليلاً. يمكنك الاستغناء عنها في الوصفة ، ولكن يمكنك العثور عليها هنا أيضًا !! هذا هو متجر “el INTI” في باريس. لديهم متجر على الإنترنت. لا تتردد في مقابلتهم في 17 شارع دي بيكاردي في الثالث! خلاف ذلك المتجر عبر الإنترنت هنا : http://www.boutique-peruvienne.com/fr/
إليك كريم الفلفل الحار الشهير (انظر أدناه لمعرفة كيفية استبداله).
اهرسي البطاطس مع كريمة “آجي أماريلو” وزيت الزيتون والملح.
لا تتردد في استخدام هراسة.
هنا هو الشهير “آجي أماريلو”. يبيعونها مجمدة في المتجر البيروفي (http://www.boutique-peruvienne.com/fr/). لكن ! لقد تذوقته نيئًا ويمكنك حقًا تجربته مع الفلفل البرتقالي والقليل من التاباسكو. اسمحوا لي أن أشرح: هذا الفلفل ليس قويًا جدًا. يضيف الذوق واللون. الطعم قريب جدًا من الفلفل (هناك فرق بسيط مع ذلك). اللحم أرقى ولسعه قليلا. لذا فإن القليل من الفلفل البرتقالي (وليس حبة كاملة) وبضع قطرات من تاباسكو سيفي بالغرض. لا تمنع نفسك من عمل الوصفة بسبب هذا! مثل كريم “آجي” ، يمكنك خلط (بدون البذور) باقي الفلفل البرتقالي مع ملعقة صغيرة من الزيت وقليل من الملح وتاباسكو وفويلا!
على أي حال ، قم بتقطيع العجي إلى نصفين وإزالة البذور. لإعطائك فكرة عن حجم هذا الفلفل ، كان هذا ما يقرب من 8-9 سم. إذن ربع حبة برتقال فلفل.
مقطعة إلى شرائح رفيعة.
ثم في نرد صغير.
قفز في الهريس!
تذوق لضبط التوابل.
ضعي الدجاج المطبوخ والمبرد في الخلاط.
يمكنك استبدال التونة المعلبة. نسكب اللب في وعاء ونضيف المايونيز.
نقطع قطع قليلة من الكرفس (حسب ذوقك).
أضف نصف الكراث (أو بالطبع القليل من البصل!). يضاف عصير الليمون والملح والفلفل.
ضع طبقة من البطاطس المهروسة في دوائر الرغوة (عالية جدًا) التي يبلغ ارتفاعها 8 سم (أو أكثر!).
نقطع الأفوكادو إلى شرائح ونضع طبقة منها.
نضيف الهريس مرة أخرى ، ثم الدجاج (أو التونة).
ننتهي بطبقة من الهريس. افعل نفس الشيء مع الدوائر الثلاث الأخرى. يمكنك تقديم هذه السببات مع السلطة الخضراء والطماطم والزيتون الأسود وما إلى ذلك. فرحة عندما يكون الطقس لطيفا. قدميها مبردة للغاية وغير متداولة ، ربما بمساعدة دافع.
قد يكون لديك بطاطا مهروسة ودجاج. أن تلتهم في أي حال! إذا لم يكن لديك دائرة ، فيمكنك بالطبع أن تخدمها معًا دون الحاجة إلى القلق بشأن الجماليات …
بعد “سلطة دجاج سونوما” ، أقدم لك وصفة أخرى قمت بتطويرها من خلال تناول واحدة من سوق هول فودز في نيويورك (انظر رحلة الطهي هنا ). هذه المرة هي سلطة دجاج بنفس قاعدة الصلصة ، ولكن مع مسحوق الكاري الأصفر والكاجو ، مع الكثير من الفواكه المجففة: الزبيب والمشمش والتوت البري. كن حذرًا ، لأنه بمجرد غمر الشوكة فيه ، من المستحيل التوقف!
-6 صدور دجاج
– 180 جرام من المشمش المجفف
-180 جرام من الكاجو الخام
-120 جرام من التوت البري المجفف
– 3 سيقان من الكرفس
-1 ملعقة صغيرة كركم
-3 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري
تتبيلة السلطة:
-1 بيضة
-150 مل زيت لفت
– 25 جرام عسل
-1 ملعقة صغيرة خردل
-1 ملعقة كبيرة من خل شيري
-1/2 زبادي طبيعي كامل
ضعي القليل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار عالية إلى حد ما. أضيفي صدور الدجاج.
اشويهم جيدًا على كلا الجانبين. لا تنسى الملح و
فلفل. كما أضيف القليل من مسحوق الثوم. في نهاية الطهي ،
أضف القليل من الماء لتكوين بخار ينهي طهي القلب
بياض.
نتركه يبرد ثم نقطع الدجاج إلى قطع.
نقطع المشمش المجفف إلى قطع.
ضعي الدجاج في وعاء مع الكاجو النيء والمشمش.
أضف أيضًا التوت البري والزبيب المجفف.
تقطع سيقان الكرفس الثلاثة بعد غسلها وتنظيفها إلى شرائح رفيعة.
بالنسبة للصلصة ، لا أفعل
مايونيز كلاسيكي (والذي عادة ما أفعله بمخفقة) لكن أ
الصلصة في وعاء الخلاط اليدوي. ضع المكونات فيها
الوعاء ماعدا الزبادي (بيض ، خردل ، زيت ، خل ، عسل ، ملح وفلفل).
مايونيز كلاسيكي (والذي عادة ما أفعله بمخفقة) لكن أ
الصلصة في وعاء الخلاط اليدوي. ضع المكونات فيها
الوعاء ماعدا الزبادي (بيض ، خردل ، زيت ، خل ، عسل ، ملح وفلفل).
ضع خلاط الغمر في الأسفل ثم ابدأ. ستبدأ الصلصة في الاستحلاب.
ها هي النتيجة!
أضيفي نصف الزبادي الطبيعي المخفوق واخلطي جيدًا.
تصب فوق المكونات.
نضيف التوابل: مسحوق الكركم والكاري.
اخلط جيدا واضبط التوابل حسب ذوقك.
ضعه في الثلاجة لمدة ساعة جيدة قبل الاستمتاع بالشمس مع الأصدقاء!
]]>
في قلب الصيف ، عليك تحقيق أقصى استفادة من الهواء الطلق! وترمز هذه الوصفة إلى كل ما هو ممتع عندما يكون الجو حارًا: لا يوجد تحضير تقريبًا ، ماء مالح (فقط هذه الكلمة تجعله صيفًا!) ، اللحوم التي تطبخ برائحة طيبة للغاية ، وإذا أردت ، نهاية للطهي الشواء! أضلاع لحم الخنزير هذه مثالية مع سلطة “كول سلو” (الوصفة هنا ) وأشعة الشمس المبهرة. ولكن بفضل سحر المطبخ ، يمكننا صنعها في أي طقس لأنني أقترح أيضًا الطهي في الفرن مما يعطي نتيجة رائعة!
بالنسبة للصلصة ، فعلت ما شعرت به ، وزنت المكونات على الرغم من كل شيء أقدم لكم وصفتي. لا تتردد في ترك بعض النصائح الإضافية في التعليقات. على أي حال ، لدي الكثير من المتغيرات من وصفات الضلع لأقدمها لك … أن تستمر!
وصفة ريش لحم الخنزير (لـ 4 أشخاص):
-1.5 كجم من ضلوع لحم الخنزير مقطعة إلى أربعة “ضلوع”
-260 جم كاتشب
-210 جرام عسل
-30 جرام صلصة ورسيستيرشاير
– 60 جرام ويسكي
-3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو
-1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو
-25 جرام من خل النبيذ
– 75 جرام سكر بني (فيرجواز بني)
– سكر بني للكراميل
-260 جم كاتشب
-210 جرام عسل
-30 جرام صلصة ورسيستيرشاير
– 60 جرام ويسكي
-3/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو
-1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو
-25 جرام من خل النبيذ
– 75 جرام سكر بني (فيرجواز بني)
– سكر بني للكراميل
لا أعرف ما إذا كان من السهل جدًا العثور على “الأضلاع” (الضلوع في كيبيك!). أجده في محلات السوبر ماركت الآسيوية في باريس ، في Leclerc في بريتاني وأعلم أن بعض الجزارين يقطعونها أيضًا. لكن على أي حال ، فإنه يعمل حتى لو لم يكن الخفض هو نفسه.
أن تفعل الليلة السابقة.
ضعي الماء في قدر حتى يغلي ، ثم ضعي “الضلوع” حتى تغمرها المياه. يُطهى على نار خفيفة (استمر في الغليان) لمدة ساعة ونصف.
في النهاية ، ينضج اللحم تمامًا ويبدأ في التساقط تقريبًا من العظام.
تحضير صلصة الشواء: ضعي جميع مكونات الصلصة في وعاء واخلطيها جيدًا.
أضف اللحم المطبوخ.
ليس هذا هو الحال في الصورة ، لكن عليك محاولة وضع اللحم بحيث يغطيه أكبر قدر ممكن من الصلصة. ضعي غلاف بلاستيكي فوق كل شيء وضعيه في الثلاجة طوال الليل. يمكننا إذا فكرنا في الأمر أن نقلب اللحم من وقت لآخر!
بالنسبة لهذه الوصفة ، أفضل الطهي في الفرن ، والذي يمكنك إتقانه بشكل أفضل ، ولكن يمكنك أن تنتهي بالتأكيد على حفلة شواء لمذاق لا يضاهى! الشيء الوحيد هو أنك يجب أن تكون حذرًا جدًا من النيران التي ستحرق السكر في ماء مالح. ضع الشبكة عالية فوق اللهب. بالطبع سيكون من الضروري في كثير من الأحيان تنظيف ماء مالح!
للفرن: تخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة.
يمكنك فتح الفرن مرتين أو ثلاث مرات لوضع التتبيلة على لحم الطهي. لا تنس أن تقلب اللحم في منتصف عملية الطهي.
بعد مرور عشرين دقيقة ، قم بتشغيل الشواية العلوية للفرن وأوقف تشغيل وظيفة الطهي (إذا استطعت!). يُرش القليل من السكر البني ويُطهى مرة أخرى لفترة قصيرة جدًا ، لمجرد كراميل سطح لحم الخنزير.
اللحم جاهز للتهامه من قبل جميع أفراد T-Rex حول المائدة!
بدلاً من وضع اللحم في الفرن في نهاية وظيفة “الشواء” ، يمكنك وضعه على الشواية ، لكنني ما زلت أجد ذلك محفوفًا بالمخاطر لأن كل شىء يمكن أن تحترق! لتكون محجوزة لمحترفي الشواء !!
في الطاولة!! تقدم مع سلطة كول سلو (الوصفة هنا !)
نظرًا لأنه من المحتمل أن يكون هناك بعض التتبيلة المتبقية ، يمكننا صنع المزيد من الضلوع الاحتياطية لليوم التالي!
عندما أجد نفسي في نيويورك ، أذهب دائمًا إلى سوق هول فودز (انظر التقرير هنا ) حيث يقدمون سلطات غير محتملة يكشف في كل مرة جيدة جدًا (نظرًا للسعر ، هذا طبيعي!). أقدم لكم نسختي من إحدى هذه السلطات. الطعم فريد ومفاجئ للغاية في البداية. لكن سرعان ما أصبحنا مدمنين على هذا الطعم الحلو والمالح ومزيج القوام: المكسرات مقرمشة ، والبرتقال المسكر يجلب النعومة. كل هذا مع الكزبرة المفرومة الطازجة والقليل من الكركم. إنها ببساطة تسبب الإدمان وفوق كل شيء أصلي للغاية! بالإضافة إلى أنها فرصة لاستخدام الكينوا بشكل مختلف … ومع عودة الأيام الجميلة ، إنها فرصة لوضع بعض النشاط في النزهات!
وصفة سلطة فواكه الكينوا (لأربعة أشخاص):
– 300 جرام من الكينوا
– 80 جرام جوز البقان
– 70 جرام بذور اليقطين
– 60 جرام برتقال ملبس مقطع مكعبات
– 70 جرام توت بري مجفف
-30 جرام زبيب
-30 جرام لوز مقشر
– حفنة صغيرة من الكزبرة
-1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
-1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (وليس السميد)
-ملح فلفل
-2 ملاعق كبيرة من العسل
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
– 5 ملاعق كبيرة عصير برتقال
ها هي الكينوا لمن لا يعرفها بعد …! أحد أطعمتي المفضلة!
يُغلى الماء المملح ثم يُضاف الكينوا ويُطهى لمدة 16 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
يُصفّى (في منخل ناعم حيث تسمح المصفاة بمرور حبوب الكينوا).
اشطفها بالماء البارد لتبرد كل الكينوا.
صفيها جيدًا ثم انقليها إلى وعاء وأضيفي الفاكهة المجففة: البقان ، اللوز المقطع ، الزبيب ، البرتقال المسكر ، التوت البري ، بذور اليقطين.
يضاف زيت الزيتون أيضا.
عصير برتقال وعسل.
يضاف الملح والفلفل ومسحوق الثوم (يسهل العثور عليه في محلات البقالة مغاربية أو آسيوي).
أضف الكركم أيضًا.
خلط جيد.
لم أقم بإضافة الكثير من الكزبرة ، حفنة صغيرة تكفي.
نقطعها ناعما ونضيفها إلى السلطة.
تخلط جيدا ، انها جاهزة! فقط برد لمدة ساعتين قبل التقديم. بالطبع ، عليك أن تتذوق لضبط الملح والفلفل حسب ذوقك لجرعة الفاكهة.
قدمي أجزاء صغيرة بشكل غير محكم.
بالنسبة للمقبلات ، لماذا لا تقدم مكسرات المكاديميا المخبوزة والمحمصة بالمنزل؟ أقدم لك هذه الوصفة فائقة السرعة لخداع ضيوفك. إنه لا يقاوم إطلاقا …! يمكن تقديمها لا تزال فاترة ، حتى ساخنة ومتبلة! لأن مكسرات المكاديميا هذه متبلة جيدًا! لقد وضعت هذه الوصفة على الإنترنت لأنه منذ أكثر من عشر سنوات ، اشتريت هذه المكسرات الفلفل الحار في Marks & Spencers في باريس. كنت مجنونة حرفيا عن ذلك. نتخيل بسهولة الدراما عندما أغلقت المتاجر في فرنسا. كيف كنت سأفعل ؟؟ ذهبت لاحقًا عدة مرات إلى أستراليا حيث يعيش أعز أصدقائي ، في بيرث ، ووجدت مكسرات المكاديميا الفلفل الحار بصعوبة. ولكن بدلاً من القيام بهذه القفزة حتى الآن ، ما زلت أجد أنه من الأسهل تطوير مكافئ “داخلي”. لذا ، ها هو “المزيج” الخاص بي لتتبيل المكسرات التي أحمصها وأقدمها ساخنة للحصول على فاتح للشهية ملون!
وصفة 400 غ من الجوز المكاديميا في شيلي:
– 400 غ من مكسرات المكاديميا النيئة
-2 ملاعق كبيرة زيت
-1/2 ملعقة صغيرة ملح
– 1/4 ملعقة صغيرة بابريكا
-1 مستوى ملعقة صغيرة (أو أكثر !!) من مسحوق الفلفل الحار
-1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (وليس السميد … !! واختياري …)
-2 رشة سكر
ضعي مكسرات المكاديميا في وعاء كبير.
نحن بالفعل نريد أن نعض فيه !!
صب ملعقتين كبيرتين من الزيت. سيتم استخدام هذا “للصق” التوابل على المكسرات.
هز الوعاء لأعلى ولأسفل لتوزيع الزيت بالتساوي.
يُسكب الجوز على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
يُطهى لمدة 10-12 دقيقة عند 180 درجة مئوية مع التحريك في منتصف عملية الطهي.
أعد الصواميل إلى الوعاء (الذي سيتم غسله وتنظيفه). أضف الملح. هز الوعاء جيداً.
فلفل أحمر.
أضف مسحوق الفلفل الحار. حرك الوعاء دائمًا. عليك هز الوعاء طالما كان ذلك ضروريا !!
أضف مسحوق الثوم والسكر. أما مسحوق الثوم فيوجد في محلات البقالة الصينية (من نوع Tang أو Paris Store). أعتقد أنه من السهل جدًا العثور عليه في سويسرا. ولكن إذا لم يكن لديك ذلك في متناول اليد ، فيمكنك الاستغناء عنه لأن مسحوق الثوم لن يعطي نفس الشيء على الإطلاق!
يقلب جيدًا ، إنه جاهز !!
قدمي الجوز وهو لا يزال دافئًا كفاتح للشهية! يمكن تخزينها في صندوق محكم الإغلاق لفترة طويلة …
الوصفة الأولى لهذه الإمبادا البرازيلية! ولكن ما هو اذن ؟؟ هذه فطائر صغيرة لذيذة ، عادة ما تكون محشوة بالجمبري أو قلوب النخيل أو حتى الدجاج. اخترت ، في هذه النسخة الأولى على مدونتي ، تلك التي تحتوي على دجاج كريمي ، المفضل لدي! “Empadas de frango com catupiry” تعني: إمباداس مع الدجاج والقطب ، وهي جبن صناعي معروف في البرازيل. يمكن استبداله في هذه الوصفة لأنه أحد عناصر الوصفة وليس العنصر الأساسي. يوجد في البرازيل إمبادا ، إمبادينهاس وهي إمبادا صغيرة وإمباداو وهو نفس الشيء في إصدار بحجم فطيرة! تعال وجرب هذه الوصفة السهلة بسرعة واشرب هذه العجين اللذيذ والمتفتت لتكتشف قلب الدجاج الدسم !!
وصفة لـ 12 لعبة “empadas de frango com catupiry”:
عجين:
-400 جرام طحين
-280 جم زبدة شبه مملحة بدرجة حرارة الغرفة
-1 بيضة
حشوة الدجاج بالكريمة:
– 700 جرام صدور دجاج
-2 ملاعق كبيرة زيت
-2 ملاعق كبيرة زيت
-1 بصلة
-4 فص ثوم
-2 ملاعق بقدونس مفروم
-1 ملعقة كبيرة من مركزات الطماطم المزدوجة
-2 ملاعق كبيرة من الدقيق
-250 مل من ماء طبخ الدجاج
– 200 جرام من catupiry أو Kiri (لكن بدون بقرة ضاحكة)
– 24 حبة زيتون أخضر
– 24 حبة زيتون أخضر
-ملح فلفل
-1 صفار بيض للتذهيب
-1 صفار بيض للتذهيب
اطهي صدور الدجاج في ماء مغلي مملح لمدة 10-12 دقيقة. كل هذا يتوقف على حجم الفراغات. يجب أن تكون لينة.
احتفظ بمياه الطهي لاستخدامها لاحقًا. يترك برد بياض.
نقطع البصل ناعما.
قشر الثوم.
نضع البصل لينضج في مقلاة كبيرة مع ملعقتين من الزيت. أضف الثوم المهروس.
افرم الدجاج بالشوكة.
أضف الدجاج إلى المقلاة.
اخلطي جيداً وأضيفي البقدونس ومعجون الطماطم المضاعف.
يترك على نار هادئة لمدة دقيقتين ثم يضاف الدقيق.
اخلطي جيداً ثم أضيفي ماء طهي الدجاج (250 مل).
يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف السائل قليلاً. أضف catupiry أو Kiri!
تخلط جيدا وتذوق وتتبل بالملح والفلفل.
تترك الحشوة لتبرد وتحضر العجين في هذه الأثناء.
ضعي الدقيق والزبدة إلى درجة حرارة الغرفة في وعاء.
تخلط جيدا مع الرمل. إذا تجمعت الزبدة بسرعة كبيرة ، فلا داعي للقلق! أضف البيض.
دع الروبوت يعمل تكتل العجين (أو افعلها باليد!).
افردي العجينة بسرعة على سطح عمل. أسهل طريقة هي دهن العجين على ورق البرشمان (على الصورة ، إنه فيلم مطاطي ، حقًا ليس عمليًا !! لكن لم يكن لدي المزيد من الورق للصورة!). املأ قالبًا صغيرًا مدهونًا مسبقًا بطبقة أولى من العجين ، مما يجعله يفيض جيدًا. املأ بالحشوة.
أضف حبتين من الزيتون مقطعة إلى نصفين.
نضع طبقة ثانية من العجين على القالب.
أغلق الحافة بيدك لتجعل إمبادا محكمة الإغلاق.
عن طريق الختم ، سوف تسقط العجينة بشكل طبيعي في النهاية.
افعل نفس الشيء مع كل الإمبادا.
مرري ضربة فرشاة مغموسة في صفار البيض.
اخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تتلون إمبادا بشكل جيد.
استمتع بالدفء!
ليست وصفة صينية حقًا ، بل مصدر إلهام من هناك. إنه بالتأكيد يذكر لحم الخنزير الحلو والحامض وعلى الرغم من أن براعم التذوق تصاب بالجنون مع هذا الطبق ، إلا أن الطعم مختلف بالتأكيد. أردت يتكيف وصفة الدونات المثالية مقرمش (انظر هنا فطائر الجمبري) ، مع الدجاج في صلصة البرتقال الحلو والحامض. كالعادة ، صنعت هذا بشكل عشوائي حتى حصلت على المذاق المطلوب ، مع الحرص على وزن كل شيء قبل وبعد للتأكد من أنني أستطيع إعادة إنتاج الصلصة. قطع دجاج تظل مقرمشة تمامًا حتى عند الاستحمام في الصلصة (15-20 دقيقة على الأقل) ولكني أضمن لك أنه ربما لن يتبقى فتات!
وصفة الدجاج المقرمش بالبرتقال:
-6 أفخاذ دجاج
خليط القلي:
– 100 جرام طحين
-225 جرام من دقيق الأرز (أو نشا الذرة)
-320 جرام ماء
– 5 جرام ملح
– 1 علبة من البيكينغ باودر
صلصة البرتقال الحلو والحامض:
-4 ملاعق كبيرة زيت
-4 فص ثوم
-6 سم من الزنجبيل الطازج
– 120 جرام خل أبيض
-500 جرام عصير برتقال
-25 جرام صلصة صويا خفيفة
– 200 جرام سكر
-ملح
– 20 غ من نشا الذرة مخففة في كوب صغير من الماء البارد
– سمسم ذهبي يرش على الكعك
ابدأ بتحضير الفخذين. قم بإزالة الجلد ثم نزعها.
عليك التأكد من عدم ترك أي غضروف.
نقطع الدجاج إلى قطع.
تحضير خليط الدونات:
نضيف الدقيق ودقيق الأرز (أو نشا الذرة) والملح والخميرة والماء. تخلط جيدا للحصول على عجينة بدون كتل.
نضيف الدجاج ونخلط جيدا.
ضعي مقلاة زيت على النار. عندما يصبح الزيت ساخناً جداً نضيف قطع الدجاج المغطاة بالخليط جيداً.
أضف بضع قطع فقط في كل مرة.
دعهم يطبخون لمدة 2 أو 3 دقائق. سنقوم بطهي الكعك مرتين (المرة الثانية عند تحضير الصلصة) للحصول على مقرمشة مثالية. لذا قم بطهي جميع القطع لأول مرة واتركها تجف على ورق ماص.
بينما يبرد الدجاج ، ضعي مقلاة على النار.
نحضر الصلصة: نضيف الزيت ثم الثوم المفروم والزنجبيل.
اطبخي حتى تحصلي على لون جميل.
أضف الخل. احترس من الخياشيم! يفك انسداد الجيوب !!
أضف عصير البرتقال والسكر.
صلصة الصويا.
نكهة البرتقال.
دع الصلصة تقلل قليلاً.
عندما تستمر الصلصة في النضج ، ضعي الكعك المقلي مرة أخرى للاستحمام الأخير. هذه المرة سوف يضطرون إلى التلوين!
أضف نشا الذرة المخفف في كوب صغير من الماء.
سوف تتكاثف الصلصة بسرعة. لذلك عليك أن تخلط جيدا. أضف الكعك أثناء طهيه.
تخلط جيدا حتى تغلف قطع الدجاج جيدا. انه جاهز!!
قدميها مباشرة مع الأرز الأبيض. تبقى هذه الكعك مقرمشًا حتى بعد 20 دقيقة في الصلصة. ولكن بعد لا … لذلك عليك أن تأكل كل شيء !!
نصيحة برنارد: يمكنك رش بذور السمسم الذهبية. لم أفعل ذلك لأنه لم يكن لدي المزيد في متناول اليد. لكنها ستظل كذلك أكثر فاتح للشهية!
الوصفة الأخيرة لشراكي الصيفي مع ألفالي! مع هذا ، اخترت عن قصد مزج نكهات ثلاث دول عزيزة على قلبي: سويسرا مع الإيمنتال ، والبرازيل مع كرات الجبن (في البداية “bolinhos de queijo”) وإسبانيا مع هذا القلي اللذيذ بزيت الزيتون. النتيجه هي مثير: كرات اللحم المقرمشة والذهبية والممتلئة مع جبنة ذائبة وسائلة بالداخل! منحلة بالتأكيد ، ولكن الجشع جدا … بعد كل شيء ، أنا أعتني بفئة الذواقة من Alvalle بكل سرور! لنفترض 100٪ ونلتهم هذه العجائب الصغيرة دون تردد!
وصفة لأربعة أشخاص:
– طوبة من الفالي شوربة جزر بارد وبرتقال وكزبرة
– 750 مل ماء
-2 مكعبات مرقة خضار أو دواجن أو 50/50
– 50 جرام زبدة نصف مملحة
-460 جرام طحين
-250 جم جبن إيمنتال
-1 بيضة
– فتات الخبز
– زيت زيتون للقلي
نضع الماء ليغلي مع المكعبات والزبدة شبه المملحة.
عندما يغلي السائل ، أضيفي الدقيق دفعة واحدة.
يُرفع عن النار ، ويُخلط المزيج جيدًا بملعقة خشبية ، ثم يُعاد إلى درجة الحرارة المنخفضة. مع الاستمرار في التحريك ، اطهي العجينة لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق كما هو الحال مع عجينة الشو.
العجين جاهز!
دون حرق نفسك ، حاول أن تعجن العجين. سوف يبرد بسرعة إلى حد ما ويصبح مرنًا وسلسًا عند اللمس.
نقطع الإيمنتال إلى مكعبات.
نأخذ كرة من العجين بحجم حبة الجوز.
احفر تجويفًا بإبهامك وقم بتوسيعه (كما لو كنت تصنع الفخار!) لوضع مكعب من Emmental هناك.
لف العجين حول الجبن.
ثم دحرج الكرة بين راحتي اليدين.
افعل نفس الشيء مع كل العجين.
يجب ألا يكون الجبن على سطح الزلابية وإلا سيتم فتحه عند القلي …
لف كرات اللحم في بيض مخفوق.
ثم في فتات الخبز.
تقلى كرات اللحم في مقلاة زيت زيتون ساخن جدا.
أنا أفضل القلي في طبخين. هذا يتجنب أي انفجار من الكريات. من الضروري أن تقلى للمرة الأولى حتى يكون لونها ذهبيًا ، ولكن قليلاً.
بعد هذا الحمام الأول ، عليك أن تتركهم يبردوا قليلاً (بينما تطبخ الدفعة التالية) ثم امنحهم حمامًا ثانيًا لمنحهم لونًا ذهبيًا لطيفًا. في الصورة أدناه: نرى الزلابية مع طهي واحد في الأسفل وتلك التي تطبخ في الأعلى!
اتركيه ليبرد لبضع دقائق على ورق ماص.
انه جاهز!!
كل ما تبقى هو التذوق !!
