لقد كنت أرغب في نشر هذه الوصفة لفترة طويلة! لكن أردت أولاً جمع كل العناصر والنصائح لجعل كل شيء بالطريقة التي أريدها. هنا يمكنك صنع إما كانيلبولار السويدي بإضافة القليل…]]>
كانيلبولار / رول القرفة
لقد كنت أرغب في نشر هذه الوصفة لفترة طويلة! لكن أردت أولاً جمع كل العناصر والنصائح لجعل كل شيء بالطريقة التي أريدها. هنا يمكنك صنع إما كانيلبولار السويدي بإضافة القليل من الهيل، أو لفائف القرفة بدون الهيل، ولكن مع إضافة كريمة الجبن المتحللة. لقد اقترحت عليك بالفعل kanelsnurr. في نهاية المطاف، أصبح صنع لفائف القرفة أسهل. أقوم هنا بإضافة طريقة ثانجزونج التي تضيف نعومة غير عادية للعجين.
المقادير
وصفة طبق مستطيل قياس 37×22 سم أو قالب دائري قياس 30 سم:
ثانج زونج:
- 35 ز دقيق T55
- 180 ز حليب نصف دسم
للبريوش:
- ثانغزونغ كله
- 465 ز دقيق T55
- 1 او 2 ضد. قهوة مسحوق الهيل لنسخة كانيلبولار
- 75 ز حليب نصف دسم
- 20 ز السكر
- 1 ضد. قهوة الفانيليا السائلة
- 5 ز خميرة الخباز المجففة
- 115 ز بيضة
- 110 ز زبدة نصف ملح
لقاع الطبق:
- 60 ز زبدة نصف مملحة مذابة
- 90 ز البني أو شقراء vergeoise
- 20 ز عسل
- 8 ز مسحوق القرفة
لداخل البريوش:
- 130 ز زبدة نصف مملحة مذابة
- 210 ز البني أو شقراء vergeoise
- 10 ز مسحوق القرفة
- 100 ز مسحوق اللوز خياري
للتزيين:
- 100 ز زبدة نصف ملح
- 200 ز جبنة كريمية على طريقة فيلادلفيا
- 35 ز مسحوق السكر
- 1/2 ضد. قهوة الفانيليا السائلة
الخطوات
- ابدأ أولاً بتحضير الثانغزونغ. سيستغرق هذا 5 دقائق فقط، لكنه سيعطي ملمسًا ناعمًا جدًا للبريوش الخاص بك. ضعي الدقيق والحليب في وعاء صغير، واخفقيهم جيدًا للتخلص من أي كتل.
- يُطهى على نار خفيفة أثناء الخفق.
- يجب أن يثخن كل شيء دون أن يغلي. أطفئي النار واتركيها جانباً لتبرد لمدة 10 دقائق.
- في وعاء محضرة الطعام، ضعي جميع مكونات البريوش ما عدا الزبدة. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة أو خميرة الخباز الكلاسيكية المجففة، قم بتخفيفها بـ 75 جم من الحليب قبل صب كل شيء في الخزان. إذا كان لديك خميرة مجففة فورية، فلن تنشأ هذه المشكلة ويمكنك تجميع كل شيء معًا دون تخفيفه أولاً. لا تنس أن تضيف كل الثانغزونغ الدافئ.
- يعجن بالخطاف لمدة عشر دقائق جيدة.
- أضف الزبدة شبه المملحة (وهي مثالية في درجة حرارة الغرفة!) واعجن مرة أخرى حتى تمتزج تمامًا، لا أكثر.
- العجين منتهي.
- ضع غلافًا بلاستيكيًا على جهة الاتصال، ثم ضع كل شيء في الثلاجة حتى اليوم التالي.
- في اليوم التالي، نضج البريوش جيدًا وأصبح باردًا جدًا. هذا ما نريده!
- لقاعدة الطبق، اخلطي السكر والزبدة المذابة والقرفة والعسل.
- صب كل شيء في الطبق وانتشر بالتساوي.
- أخرجي العجينة من غلافها البلاستيكي وضعيها على سطح عمل مرشوش بالدقيق.
- افرديها على شكل مستطيل أبعاده حوالي 45 × 55 سم. حاول الحفاظ على شكل مستطيل قدر الإمكان، مع سحب الزوايا الأربع إذا لزم الأمر.
- نخلط المكونات داخل البريوش ماعدا مسحوق اللوز الذي سيتم إضافته بعد ذلك فقط.
- وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة.
- مسحوق اللوز ليس ضرورياً، لكني أحبه! في هذه الحالة، رشي 100 جرام في هذا الوقت.
- هنا لديك احتمالين لدحرجة العجين. إما من حيث الطول مما يعطي نقانقًا أطول بقطر أصغر، أو من حيث العرض، مما يعطي نقانقًا أقصر وقطرًا أوسع. هذا سوف يعتمد على اختيارك. أنا أفضل القطر الأكبر. لذلك قمت بتدويرها بالعرض. ثم قمت بتقسيم البودنج إلى 8 أجزاء متساوية؟ بادئ ذي بدء، ضع علامة على العجينة بسكين.
- لقصه، الحل المثالي هو ببساطة خيط المطبخ. يجب عليك تمرير الخيط تحت النقانق ووضعه على مستوى العلامة التي تم إجراؤها. قم بتمرير الخيط حول القضيب ثم قم بشد الخيط برفق. هذا الأخير سوف يقطع العجين بشكل مثالي. إذا قطعت العجينة بالسكين، فسوف تسحق السجق، بينما يحتفظ السلك بالشكل الدائري!
- لمنع فتح الكعكة عند الانتفاخ والطهي، ضعي النهاية تحت العجينة.
- افعل الشيء نفسه مع جميع الأجزاء التي تضعها في الطبق، على الطبقة الهوائية من الزبدة والسكر!
- بواسطة رذاذ صغير من الماء، رشي الكعك على سطحه، ثم ضعي غلافًا بلاستيكيًا فوق الطبق.
- بهذه الطريقة سوف تتوسع البريوش في بيئة رطبة.
- اتركها لتنمو لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. يمكننا أن نرى بوضوح الفرق في النمو هنا، حيث تتلامس الكعك مع بعضها البعض.
- صب حوالي 80 إلى 90 جرامًا من الكريمة السائلة الكاملة (ليس لكل قطعة بريوش، ولكن للطبق بأكمله!) وسقي كل قطعة بريوش بالتساوي.
- يُطهى لمدة 40 إلى 45 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا على وضع المروحة (حرارة المروحة) عند 155 درجة مئوية.
- إذا كنت تريد، يمكنك التوقف عند هذا الحد. ولتحضير المزيد من لفائف القرفة الأمريكية، فإن كريمة الجبن مفقودة. ضعي الزبدة المملحة والجبن الكريمي في طبق آمن للميكروويف.
- قم بإذابة كل شيء لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، ثم أضف السكر البودرة والفانيليا السائلة.
- نخلط المكونات جيداً بالمضرب الكهربائي ثم نسكبها فوق لفائف القرفة.
- لتتمتع بالدفء! يمكن إعادة تسخين البريوش بسهولة عن طريق وضعها في الميكروويف لمدة 15 ثانية.
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
فطيرة الجبن الباسكية، ولكن ليس الباسكية!
المقادير
لقالب مقاس 18 سم بقاع قابل للإزالة
- 600 ز جبنة الكريمة
- 160 ز السكر
- 2 حبوب الفانيليا
- 1 ضد. قهوة خلاصة الفانيليا السائلة
- 225 ز بيضة
- 15 ز نشا الذرة
- 300 ز الجبن الأبيض
الخطوات
- ضعي الجبن الكريمي في وعاء ثم ضعيه في الميكروويف لمدة 45 ثانية حتى يلين قليلاً. نسكب كيسين من سكر الفانيليا، ثم نكمل وزن السكر الإجمالي إلى 160 جرامًا (حوالي 15 جرامًا من سكر الفانيليا و145 جرامًا من السكر).
- خذ الفانيلين من حبتين من الفانيليا مقسمتين إلى قسمين.
- اخلطي الجبن الكريمي المحلى.
- أضيفي البيض والفانيليا السائلة.
- انتهى مع نشا الذرة والفروماج بلانك. اخلطي المكونات جيداً باستخدام مضرب يدوي إذا لزم الأمر.
- يُبطن قالب مقاس 18 سم بقاعدة قابلة للإزالة بورق الخبز. صب كل شيء في القالب.
- يُطهى لمدة 50 دقيقة في فرن تم تسخينه مسبقًا إلى 230 درجة مئوية على نار ثابتة (ليست حرارة دوارة). سوف تنتفخ الكعكة (ثم تسقط) وتحصل على قشرة جميلة ذات ألوان جيدة. عند الانتهاء من الطهي، اتركيه في الفرن المطفأ مع فتح الباب لمدة 15 دقيقة.
- ثم دعها تجلس في درجة حرارة الغرفة.
- ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل قبل تقطيعها إلى شرائح وتقديمها.
- فرحة تذوب القلب!
Nutrition
السعرات الحرارية: 276kcalCarbohydrates: 18gProtein: 8gFat: 19gSaturated Fat: 11gCholesterol: 122mgSodium: 193mgPotassium: 128mgFiber: 0.01gSugar: 16gVitamin A: 774IUCalcium: 87mgIron: 0.4mg
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
كعكة لذيذة مع موربير، بقدونس وبندق
المقادير
- 130 ز زيت الزيتون
- 200 ز بيضة
- 40 ز بَقدونس
- 4 فصوص من الثوم
- 230 ز حليب نصف دسم
- 7 ز ملح
- 15 ز السكر
- 300 ز دقيق صافي T55
- 10 ز خميرة كيميائية
- 100 ز مسحوق البندق
- 70 ز مقاطعة
- 230 ز موربير
الخطوات
- ضعي الزيت المختار و200 جرام من البيض (حوالي 4 بيضات متوسطة الحجم) والبقدونس المغسول والمقطع والثوم المقشر في الخلاط واخلطيهم حتى تحصلي على نوع من الكريمة المتجانسة.
- نسكبه في وعاء ثم نضيف الحليب، الملح، والسكر.
- نخلط ثم نضيف الدقيق والبيكنج باودر ومسحوق البندق.
- ثم أضف الجبن: Emmental أو Comté المبشور وجبن Morbier المقطع إلى قطع (مع القشرة!).
- نخلط المكونات جيداً ثم نسكبها في القالب المبطن بورق الزبدة. قم بتوزيع القليل من الزيت على الحافة الداخلية لتسهيل فك القالب في المستقبل.
- يُطهى لمدة 50 دقيقة عند 175 درجة مئوية على نار ثابتة (ليست حرارة دوارة).
- قم بفك القالب واتركه يبرد على رف الخبز.
- استمتع به كمقبلات أو كبداية مع السلطة. من الأفضل أن تكون كعكة موربير ساخنة أو دافئة، لذا قم فقط بإعادة تسخينها!
Nutrition
السعرات الحرارية: 453kcalCarbohydrates: 29gProtein: 16gFat: 31gSaturated Fat: 9gCholesterol: 106mgSodium: 618mgPotassium: 217mgFiber: 2gSugar: 3gVitamin A: 769IUVitamin C: 6mgCalcium: 333mgIron: 3mg
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
البندق المقرمش مع الشوكولاتة (الأبيض أو الحليب أو الداكن)
المقادير
- 400 ز السكر
- 1 نصيحة جيدة لسكين الملح
- 400 ز البندق أو اللوز بدون قشر
- 1 كلغ شوكولاتة
- 6 ضد. حساء مسحوق الكاكاو غير المحلى
الخطوات
- يُسكب السكر والملح مع 70 جرامًا من الماء في وعاء كبير. يُسخن على نار عالية حتى يغلي.
- صب في البندق (غير المحمص). أضع هنا البندق الخام بدون قشر، لكن يمكنك إضافة اللوز.
- استمر في الخلط وخفض الحرارة قليلًا، ثم قم بطهي البندق الذي سيحمص بشكل طبيعي تدريجيًا.
- سوف يتبلور الشراب في مرحلة ما وهذا أمر طبيعي تمامًا.
- افصلي حبات البندق جيداً واستمري في ذلك حتى تتحول الطبقة الخارجية إلى كراميل.
- لا تريد أن يذوب كل السكر ويتحول إلى كراميل، وإلا سيخلق بقعة من الكراميل ولن يتمكن البندق من الانفصال. لذا عليك أن تتوقف أولاً. يجب أن تكون هناك طبقة رقيقة من الكراميل على المكسرات. تصب في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة وتترك لتبرد.
- في هذه الأثناء، خففي الشوكولاتة. قم أولاً بإذابة الشوكولاتة بالتساوي عند درجة حرارة 42 درجة مئوية. إن أبسط طريقة للتلطيف هي زبدة الكاكاو Mycryo التي أقوم بإضافتها عندما تكون الشوكولاتة عند 34.7 درجة مئوية.لقد كتبت كتابًا عن الشوكولاتة من الحبوب إلى الألواح في سولار، وشرحت فيه جميع الطرق التقليدية للتلطيف. لكن زبدة الكاكاو الميكريو هي عبارة عن مسحوق زبدة كاكاو في الشكل الصحيح بالفعل، وسوف تقوم، عن طريق البذر، بتلطيف بقية الشوكولاتة. لدي هنا بعض الشوكولاتة البيضاء التي صنعتها باستخدام آلات المحار الخاصة بي. لكن يمكنك بالتأكيد شراء شوكولاتة ذات نوعية جيدة من المتجر واختيار اللون (أسود، حليبي، أبيض).
- ها هي لعبتي الجديدة. هذه أسطوانة تناسب روبوت كيتشن إيد. سوف يتحول بشكل غير مباشر وبالتالي يمكننا طلاء الفواكه المجففة بالشوكولاتة. صب في البندق بالكراميل.
- ضع الروبوت على السرعة الأولى ثم اسكب الشوكولاتة المخففة بحيث تصل درجة حرارته إلى 29 درجة مئوية. لقد بدأت بـ 3-4 مغارف.
- سوف تغطى الآلة ويكون البدء مملاً بعض الشيء. يجب عليك البقاء في المقدمة وكشط الجزء الداخلي من الأسطوانة من وقت لآخر.
- في بعض الأحيان، كنت أخرج البندق من البرميل لأتركه بمفرده حتى تتبلور الشوكولاتة أكثر قليلاً.
- يجب عليك بعد ذلك إعادتها مرة أخرى ثم إضافة الشوكولاتة تدريجيًا، وإعادة تلطيفها إذا لزم الأمر.
- في النهاية، عندما تم سكب كل الشوكولاتة وتبلور كل شيء، أضفت مسحوق الكاكاو (4-5 ملاعق كبيرة).
- عند الانتهاء، اسكبه في طبق حتى يتبلور بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة.
- سوف يحتاجون بعد ذلك إلى تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق. سيتم الاحتفاظ بالبندق لعدة أسابيع.
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
كيكة السفر بالفستق واللوز
المقادير
للعجين الحلو (ستحتاجين إلى النصف فقط)
- 210 ز دقيق صافي T55
- 125 ز الزبدة غير المملحة
- 35 ز مسحوق السكر
- 25 ز مسحوق اللوز
- 50 ز بيضة مخفوقة
للفستق الداخلي:
- 150 ز مسحوق الفستق
- 60 ز السكر
- 25 ز نبيذ داكن أو ماء زهر البرتقال
- 50 ز بياض البيضة
لخليط الكيك:
- 140 ز زبدة غير مملحة مذابة
- 120 ز السكر
- 180 ز مسحوق اللوز
- 130 ز بيضة
- 1 ضد. قهوة خلاصة الفانيليا السائلة
- 20 ز نبيذ داكن أو ماء زهر البرتقال
- 120 ز دقيق صافي T55
- 3 ز خميرة كيميائية
للتزيين:
- 30 ز لوز مقشر
- 30 ز الفستق المطحون
- كيو إس طبقة محايدة أو مربى المشمش
- كيو إس مسحوق السكر
الخطوات
- للعجينة الحلوة، قومي بتحضير الوصفة كما هو موضح في هذه الصفحة هنا!
- تحضير الفستق الداخلي. ببساطة قم بخلط جميع المكونات في وعاء.
- بالنسبة لخليط الكيك نفس الشيء! كل ما عليك فعله هو إذابة الزبدة ثم إضافة باقي المكونات. بالنسبة لوزن البيضة، اكسري 3 بيضات في وعاء واضربي كل شيء للحصول على عجة، ثم وزني 130 جرامًا.
- مدي قطعة من المعجنات الحلوة على سطح عمل مرشوش بالدقيق، بسمك حوالي 2 مم، ثم ضعي قالبًا مقاس 20 سم (مبطن الجزء السفلي منه بورقة زبدة مقطعة بالحجم الصحيح). قطعي العجينة لتحصلي على قرص.
- ضعي قرص العجين على ورق البرشمان في أسفل القالب.
- نسكب حوالي نصف كمية خليط الكيك ثم نفردها جيداً.
- بالنسبة للجزء الداخلي من الفستق، فمن الأسهل ترتيبه باستخدام كيس التزيين، حتى لو كانت النتيجة قبيحة، لأن كل شيء سيتم تغطيته!
- ثم وزعي المزيد بالملعقة حتى تقتربي من الحافة.
- نسكب النصف الآخر من العجينة، ونساويها بشكل متساوي. ثم يرش باللوز المطحون.
- يُطهى لمدة ساعة في فرن مسخن مسبقًا إلى 165 درجة مئوية على نار ثابتة (يُسمى أيضًا الطبخ التقليدي)، وبالتالي لا يدور الحرارة. إذا كنت تستخدم حرارة الحمل الحراري، فسوف ترتفع الكعكة مع وجود نتوء في المنتصف، بينما في الحرارة الساكنة، ترتفع الكعكة بالتساوي على السطح بأكمله.
- بعد إخراج الكيك من الفرن، اتركيه ليبرد لمدة ساعة. قم بفك الكعكة ووضعها على الرف. أقوم بدهن طبقة محايدة، لكن يمكنك أيضًا إضافة مربى المشمش الدافئ.
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
هامبرغر مع فطائر فوا جرا ، كريمة فطر بورسيني وبصل مكرمل
كثيرًا ما يسألني الناس إذا كنت أحب البرغر. لا انا لا احبهم انا احبهم !! ولكن بعد ذلك برغر جيد حقيقي ، مع كعكة محلية الصنع. أو أيضًا في مطعم حيث يتم كل شيء في الموقع. كنت قد وضعت وصفة برجر كلاسيكية في كتابي "Le Grain de Sel" وأخرى نباتية أخرى في "Végéterrien". أكلت برجر كبد الأوز في Périgueux وأردت الاستمتاع بصنعه للأصدقاء قبل نهاية الشتاء. والنتيجة شيطانية بعض الشيء وتبقى في عالم الاستثنائي. لن أقوم بهذا طوال الوقت ، لأنه منحل ولكنه لذيذ تمامًا. البرغر يكفي في حد ذاته ، لا يوجد بطاطس على الجانب ، على الأقل سلطة جيدة ، ولكن قبل كل شيء كوب جيد من النبيذ الأحمر. خليط البصل بالكراميل ، كريم فطر بورسيني ، كبد فوا المقلي وشرائح اللحم المطبوخة كما أحب ، لا يقاوم تمامًا ...
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
تيماكي
لقد كنت من أشد المعجبين بالسوشي والساشيمي وماكي وتيماكي وغيرها لفترة طويلة. حتى لو كانت الخبرة محجوزة بالطبع للمهنيين الحقيقيين ، فلا يزال بإمكاننا علاج أنفسنا في المنزل مع تيماكي جاهز في أقل من ساعة لتناول وجبة تجعل ذوقك يسافر! يمكنك بالطبع تكييفه مع رغباتك ووضع السمك والزينة التي تفضلها!
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
كعكة اللوز بالليمون خالية من الغلوتين واللاكتوز
بعد هذه الفترة المعقدة منذ بداية العام والتي انتهت للأسف بما كنا نخشاه (رسالتي السابقة واضحة تمامًا) ، أعود مع وصفة بسيطة للغاية. أنا لست خاليًا من الغلوتين أو اللاكتوز ، بالنظر إلى الزبدة والدقيق اللذين أستخدمهما عادةً! لكن من وقت لآخر ، أجد أنه من المثير للاهتمام النظر في الأمر. لقد تذوقت كعكة مماثلة ، ومن الواضح أنني أردت أن أفعلها مرة أخرى في المنزل. والنتيجة مذهلة ونعومة لا تضاهى! خيار ممتاز عندما تبحث عن وصفة جيدة لمن حولك بدون جلوتين أو لاكتوز ، أو لنفسك لتجربة قوام جديد.
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
كيك الليمون بالفستق
أقدم لكم هذه المرة على مدونة الطبخ الخاصة بي ، كعكة الفستق والليمون. قوامه غني وذاب وناعم وكثيف. أضع القليل من قشر الليمون في العجين ونكهة اللوز المر. هذا يعطي نكهة خاصة تبرز الفستق. للإنهاء ، كريمة كريمة مغطاة بمسحوق الفستق المحمص والتي ستحافظ على نعومة هذه الكعكة!
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
فشار دجاج تايواني مقرمش إضافي
ها هي الوصفة الثانية خطوة بخطوة من الفيسبوك الخاص بي مباشرة يوم الاثنين 5 يوليو 2021 للسياحة التايوانية ! سأضع الفيديو أيضًا على إعادة التشغيل. فشار الدجاج التايواني المقرمش مع الريحان التايلاندي هو أمر رائع! الملمس لا يصدق والنكهات غير متوقعة. لتحضر مرارًا وتكرارًا من أجل فاتح للشهية أو كطبق رئيسي ، تقدم جميعها مع القليل من الأرز السوتيه ، على سبيل المثال. بفضل نشاء التابيوكا ، سيبقى هذا الدجاج مقرمشًا حتى اليوم التالي ...
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!