لقد كنت أرغب في نشر هذه الوصفة لفترة طويلة! لكن أردت أولاً جمع كل العناصر والنصائح لجعل كل شيء بالطريقة التي أريدها. هنا يمكنك صنع إما كانيلبولار السويدي بإضافة القليل…]]>
كانيلبولار / رول القرفة
لقد كنت أرغب في نشر هذه الوصفة لفترة طويلة! لكن أردت أولاً جمع كل العناصر والنصائح لجعل كل شيء بالطريقة التي أريدها. هنا يمكنك صنع إما كانيلبولار السويدي بإضافة القليل من الهيل، أو لفائف القرفة بدون الهيل، ولكن مع إضافة كريمة الجبن المتحللة. لقد اقترحت عليك بالفعل kanelsnurr. في نهاية المطاف، أصبح صنع لفائف القرفة أسهل. أقوم هنا بإضافة طريقة ثانجزونج التي تضيف نعومة غير عادية للعجين.
المقادير
وصفة طبق مستطيل قياس 37×22 سم أو قالب دائري قياس 30 سم:
ثانج زونج:
- 35 ز دقيق T55
- 180 ز حليب نصف دسم
للبريوش:
- ثانغزونغ كله
- 465 ز دقيق T55
- 1 او 2 ضد. قهوة مسحوق الهيل لنسخة كانيلبولار
- 75 ز حليب نصف دسم
- 20 ز السكر
- 1 ضد. قهوة الفانيليا السائلة
- 5 ز خميرة الخباز المجففة
- 115 ز بيضة
- 110 ز زبدة نصف ملح
لقاع الطبق:
- 60 ز زبدة نصف مملحة مذابة
- 90 ز البني أو شقراء vergeoise
- 20 ز عسل
- 8 ز مسحوق القرفة
لداخل البريوش:
- 130 ز زبدة نصف مملحة مذابة
- 210 ز البني أو شقراء vergeoise
- 10 ز مسحوق القرفة
- 100 ز مسحوق اللوز خياري
للتزيين:
- 100 ز زبدة نصف ملح
- 200 ز جبنة كريمية على طريقة فيلادلفيا
- 35 ز مسحوق السكر
- 1/2 ضد. قهوة الفانيليا السائلة
الخطوات
- ابدأ أولاً بتحضير الثانغزونغ. سيستغرق هذا 5 دقائق فقط، لكنه سيعطي ملمسًا ناعمًا جدًا للبريوش الخاص بك. ضعي الدقيق والحليب في وعاء صغير، واخفقيهم جيدًا للتخلص من أي كتل.
- يُطهى على نار خفيفة أثناء الخفق.
- يجب أن يثخن كل شيء دون أن يغلي. أطفئي النار واتركيها جانباً لتبرد لمدة 10 دقائق.
- في وعاء محضرة الطعام، ضعي جميع مكونات البريوش ما عدا الزبدة. إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة أو خميرة الخباز الكلاسيكية المجففة، قم بتخفيفها بـ 75 جم من الحليب قبل صب كل شيء في الخزان. إذا كان لديك خميرة مجففة فورية، فلن تنشأ هذه المشكلة ويمكنك تجميع كل شيء معًا دون تخفيفه أولاً. لا تنس أن تضيف كل الثانغزونغ الدافئ.
- يعجن بالخطاف لمدة عشر دقائق جيدة.
- أضف الزبدة شبه المملحة (وهي مثالية في درجة حرارة الغرفة!) واعجن مرة أخرى حتى تمتزج تمامًا، لا أكثر.
- العجين منتهي.
- ضع غلافًا بلاستيكيًا على جهة الاتصال، ثم ضع كل شيء في الثلاجة حتى اليوم التالي.
- في اليوم التالي، نضج البريوش جيدًا وأصبح باردًا جدًا. هذا ما نريده!
- لقاعدة الطبق، اخلطي السكر والزبدة المذابة والقرفة والعسل.
- صب كل شيء في الطبق وانتشر بالتساوي.
- أخرجي العجينة من غلافها البلاستيكي وضعيها على سطح عمل مرشوش بالدقيق.
- افرديها على شكل مستطيل أبعاده حوالي 45 × 55 سم. حاول الحفاظ على شكل مستطيل قدر الإمكان، مع سحب الزوايا الأربع إذا لزم الأمر.
- نخلط المكونات داخل البريوش ماعدا مسحوق اللوز الذي سيتم إضافته بعد ذلك فقط.
- وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة.
- مسحوق اللوز ليس ضرورياً، لكني أحبه! في هذه الحالة، رشي 100 جرام في هذا الوقت.
- هنا لديك احتمالين لدحرجة العجين. إما من حيث الطول مما يعطي نقانقًا أطول بقطر أصغر، أو من حيث العرض، مما يعطي نقانقًا أقصر وقطرًا أوسع. هذا سوف يعتمد على اختيارك. أنا أفضل القطر الأكبر. لذلك قمت بتدويرها بالعرض. ثم قمت بتقسيم البودنج إلى 8 أجزاء متساوية؟ بادئ ذي بدء، ضع علامة على العجينة بسكين.
- لقصه، الحل المثالي هو ببساطة خيط المطبخ. يجب عليك تمرير الخيط تحت النقانق ووضعه على مستوى العلامة التي تم إجراؤها. قم بتمرير الخيط حول القضيب ثم قم بشد الخيط برفق. هذا الأخير سوف يقطع العجين بشكل مثالي. إذا قطعت العجينة بالسكين، فسوف تسحق السجق، بينما يحتفظ السلك بالشكل الدائري!
- لمنع فتح الكعكة عند الانتفاخ والطهي، ضعي النهاية تحت العجينة.
- افعل الشيء نفسه مع جميع الأجزاء التي تضعها في الطبق، على الطبقة الهوائية من الزبدة والسكر!
- بواسطة رذاذ صغير من الماء، رشي الكعك على سطحه، ثم ضعي غلافًا بلاستيكيًا فوق الطبق.
- بهذه الطريقة سوف تتوسع البريوش في بيئة رطبة.
- اتركها لتنمو لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. يمكننا أن نرى بوضوح الفرق في النمو هنا، حيث تتلامس الكعك مع بعضها البعض.
- صب حوالي 80 إلى 90 جرامًا من الكريمة السائلة الكاملة (ليس لكل قطعة بريوش، ولكن للطبق بأكمله!) وسقي كل قطعة بريوش بالتساوي.
- يُطهى لمدة 40 إلى 45 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا على وضع المروحة (حرارة المروحة) عند 155 درجة مئوية.
- إذا كنت تريد، يمكنك التوقف عند هذا الحد. ولتحضير المزيد من لفائف القرفة الأمريكية، فإن كريمة الجبن مفقودة. ضعي الزبدة المملحة والجبن الكريمي في طبق آمن للميكروويف.
- قم بإذابة كل شيء لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، ثم أضف السكر البودرة والفانيليا السائلة.
- نخلط المكونات جيداً بالمضرب الكهربائي ثم نسكبها فوق لفائف القرفة.
- لتتمتع بالدفء! يمكن إعادة تسخين البريوش بسهولة عن طريق وضعها في الميكروويف لمدة 15 ثانية.
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
كيكة السفر بالفستق واللوز
المقادير
للعجين الحلو (ستحتاجين إلى النصف فقط)
- 210 ز دقيق صافي T55
- 125 ز الزبدة غير المملحة
- 35 ز مسحوق السكر
- 25 ز مسحوق اللوز
- 50 ز بيضة مخفوقة
للفستق الداخلي:
- 150 ز مسحوق الفستق
- 60 ز السكر
- 25 ز نبيذ داكن أو ماء زهر البرتقال
- 50 ز بياض البيضة
لخليط الكيك:
- 140 ز زبدة غير مملحة مذابة
- 120 ز السكر
- 180 ز مسحوق اللوز
- 130 ز بيضة
- 1 ضد. قهوة خلاصة الفانيليا السائلة
- 20 ز نبيذ داكن أو ماء زهر البرتقال
- 120 ز دقيق صافي T55
- 3 ز خميرة كيميائية
للتزيين:
- 30 ز لوز مقشر
- 30 ز الفستق المطحون
- كيو إس طبقة محايدة أو مربى المشمش
- كيو إس مسحوق السكر
الخطوات
- للعجينة الحلوة، قومي بتحضير الوصفة كما هو موضح في هذه الصفحة هنا!
- تحضير الفستق الداخلي. ببساطة قم بخلط جميع المكونات في وعاء.
- بالنسبة لخليط الكيك نفس الشيء! كل ما عليك فعله هو إذابة الزبدة ثم إضافة باقي المكونات. بالنسبة لوزن البيضة، اكسري 3 بيضات في وعاء واضربي كل شيء للحصول على عجة، ثم وزني 130 جرامًا.
- مدي قطعة من المعجنات الحلوة على سطح عمل مرشوش بالدقيق، بسمك حوالي 2 مم، ثم ضعي قالبًا مقاس 20 سم (مبطن الجزء السفلي منه بورقة زبدة مقطعة بالحجم الصحيح). قطعي العجينة لتحصلي على قرص.
- ضعي قرص العجين على ورق البرشمان في أسفل القالب.
- نسكب حوالي نصف كمية خليط الكيك ثم نفردها جيداً.
- بالنسبة للجزء الداخلي من الفستق، فمن الأسهل ترتيبه باستخدام كيس التزيين، حتى لو كانت النتيجة قبيحة، لأن كل شيء سيتم تغطيته!
- ثم وزعي المزيد بالملعقة حتى تقتربي من الحافة.
- نسكب النصف الآخر من العجينة، ونساويها بشكل متساوي. ثم يرش باللوز المطحون.
- يُطهى لمدة ساعة في فرن مسخن مسبقًا إلى 165 درجة مئوية على نار ثابتة (يُسمى أيضًا الطبخ التقليدي)، وبالتالي لا يدور الحرارة. إذا كنت تستخدم حرارة الحمل الحراري، فسوف ترتفع الكعكة مع وجود نتوء في المنتصف، بينما في الحرارة الساكنة، ترتفع الكعكة بالتساوي على السطح بأكمله.
- بعد إخراج الكيك من الفرن، اتركيه ليبرد لمدة ساعة. قم بفك الكعكة ووضعها على الرف. أقوم بدهن طبقة محايدة، لكن يمكنك أيضًا إضافة مربى المشمش الدافئ.
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
كعك ناعم للهوت دوج بطريقة يودان
اليودان معجزة صغيرة. للحصول على البريوش الرطبة بطريقة سحرية ، والكعك وخبز الحليب ، فإن اليودان وتانغ تشونغ هي حلول مذهلة تمامًا! أنا أبدأ بـ yudane ، من أجل كعك النقانق هذه. يمكنك أيضًا صنع كعكات الهامبرغر المستديرة. الملمس الذي تم الحصول عليه رائع ومختلف جذريًا عن العجين المصنوع بدون اليودان. إذن ما هو يودان؟ إنه جزء من الطحين الممزوج بالماء المغلي. ثم تُضاف هذه العجينة البلاستيكية الناعمة إلى العجينة ، ثم تصبح مدهشة. لماذا ا؟ لأن اليودان احتفظ بالماء ، وتسبب في جلتنة النشا الموجود في الطحين. عليك أن تحاول تصديق ذلك!
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
عجينة البف اللبنانية مع الكاجو
أحب هذه الفطائر المحشوة بالكاجو ، والتي تأتي إلينا من لبنان ، الذي أحب فن الطهي. لقد صنعت هذه الوصفة في كتابي الأول ، Mes desserts ، الذي نشرته Flammarion في عام 2014. أردت حقًا إعادته لمدونة الطبخ الخاصة بي ومشاركتها معك. إنه شيطاني تمامًا ، لأنه عندما تبدأ ، من الصعب قليلاً التوقف !! الوصفة سهلة للغاية ويمكنني أن أضمن لك أنها مقرمشة بشكل جيد وأن النكهات لذيذة. يمكنك أيضًا استبدال الكاجو بالفستق.
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
Kanelsnurrer
بمناسبة عيد الميلاد ، أقدم لك واحدة من العديد من الوصفات من كتابي الجديد ، Scandalously Decadent ، الصادر عن Flammarion ، Kanelsnurrer. أعدت تصميم كل شيء خطوة بخطوة للمدونة ، والصورة التي تراها هنا ليست الصورة الموجودة في الكتاب. عليك أن تجرب هذه الوصفة ، فقط من أجل الرائحة اللذيذة لطهي هذه الكانيلسنورر ، هذه "دوامات القرفة". لأنه بالإضافة إلى القرفة في الحشوة ، تحتوي العجينة أيضًا على الهيل. إنها النسخة الإسكندنافية الأصلية من كعك القرفة . على الرغم من التعقيد الواضح للأنماط ، فإن الوصفة في الواقع بسيطة للغاية وسريعة التحضير. كل ما تحتاجه هو تحضير العجينة مسبقًا لتتركها ترتاح. لا يوجد شيء معقد حول عمل التقلبات والنتيجة مذهلة: الكانيلسنورر ناعم ورائع إلى الكمال!
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
مضفر التشيكية بريوش عيد الميلاد
إليك وصفة جديدة تم إعدادها بالشراكة مع Visit Czech Republic . هذه المرة صنعنا بريوش عيد الميلاد المضفر. بنكهة لذيذة بالليمون واللوز والزبيب ، وهي مكونة من ثلاث طبقات لتكديسها. لا داعي للذعر ، يتم شرح كل شيء خطوة بخطوة كالمعتاد وحتى على الفيديو!
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
كرواسون الفانيليا والجوز ، فانيلكوف روهليكي
كرواسان الفانيليا ، Vanilkové rohlíčky ، هي كعكة عيد الميلاد التقليدية في جمهورية التشيك. هذه هي ملفات تعريف الارتباط الغريبة مع المكسرات ولا تقاوم على الإطلاق. شكراً جزيلاً لماري لمشاركتها وصفة جدتها معنا! لا تتردد في زيارة الموقع الإلكتروني لمكتب السياحة التشيكي المخصص لفن الطهو في البلاد مع العديد من الوصفات! من هنا !
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
كعكة عيد الميلاد التشيكية
لقضاء عطلة عيد الميلاد ، يتجه هذا العام إلى جمهورية التشيك مع ملفات تعريف الارتباط اللذيذة! نظرًا لأننا لا نستطيع السفر الآن ، سنفعل ذلك هذه المرة في المطبخ. هذه الكعكات الصغيرة التي نجدها من بلدنا إلى المجر ، عبر النمسا ، هي أيضًا تقليدية جدًا في جمهورية التشيك. شكراً جزيلاً لماري لمشاركتها وصفة جدتها معنا! لا تتردد في زيارة الموقع الإلكتروني لمكتب السياحة التشيكي المخصص لفن الطهو في البلاد مع العديد من الوصفات! من هنا !
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
بسكويت الشوفان بالشوكولاتة الداكنة
الموسم مثالي وفي الحالة المزاجية الحالية ، نحتاج إلى القليل من الراحة. لقد صنعت ملفات تعريف الارتباط هذه لطلابي في ورشة الشوكولاتة الخاصة بي ، في اجتماع الإفطار. الوصفة سهلة التحضير ويتم خبز البسكويت في 12 دقيقة. دافئة ، ستكون مثالية. يمكنك بالطبع استخدام شوكولاتة بيضاء أو شوكولاتة بالحليب بدلاً من الشوكولاتة الداكنة.
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
فطيرة بريوش المعجنات
كما تعلمون ، لقد انتهيت للتو من كتابة كتابي السادس ، والذي سيصدره Flammarion في 18 نوفمبر والذي يمثل عودتي الحقيقية إلى مجال المعجنات ، حتى لو كان هناك بعض في "Végéterrien" وفي "I make my شوكولاتة محلية الصنع ". كنت غائبًا قليلاً عن المدونة ، لكن من الأفضل العودة إليها. هذه المرة أقدم لكم وصفة بريوش فطيرة الفطيرة ، وهي حقًا ليست معقدة في المنزل. ولكن قبل كل شيء ، تكون النتيجة لذيذة حقًا وزبداني إلى حد الكمال. مع مربى بسيطة ، إنها الوجبة الخفيفة المثالية أو الإفطار!
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!