ريبورتاج – La cuisine de Bernard

https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/ Voyageur et passionné de cuisine, je vous donne tous mes secrets de cuisine, sans détour. Fri, 07 Sep 2018 09:13:00 +0000 ar hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/wp-content/uploads/logo/frame-3-1.png ريبورتاج – La cuisine de Bernard https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/ 32 32 Silikomart ، مدونة جديدة وشريك ورشة عمل https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/silikomart-%d8%8c-%d9%85%d8%af%d9%88%d9%86%d8%a9-%d8%ac%d8%af%d9%8a%d8%af%d8%a9-%d9%88%d8%b4%d8%b1%d9%8a%d9%83-%d9%88%d8%b1%d8%b4%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84/ https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/silikomart-%d8%8c-%d9%85%d8%af%d9%88%d9%86%d8%a9-%d8%ac%d8%af%d9%8a%d8%af%d8%a9-%d9%88%d8%b4%d8%b1%d9%8a%d9%83-%d9%88%d8%b1%d8%b4%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84/#respond Fri, 07 Sep 2018 09:13:00 +0000 https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/silikomart-%d8%8c-%d9%85%d8%af%d9%88%d9%86%d8%a9-%d8%ac%d8%af%d9%8a%d8%af%d8%a9-%d9%88%d8%b4%d8%b1%d9%8a%d9%83-%d9%88%d8%b1%d8%b4%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84 Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\Localization::$PACKAGE_INFO_BACKEND is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/PackageLocalization.php on line 37
شوهدت قوالب Silikomart في كل مكان في المتاجر المهنية والاستهلاكية لسنوات. لكنها كانت تنفجر منذ فترة ولا بد من القول إن قوالبها تطلق العنان لخيالنا. لم أعد معجبًا بالسيليكون للطهي…]]>

شوهدت قوالب Silikomart في كل مكان في المتاجر المهنية والاستهلاكية لسنوات. لكنها كانت تنفجر منذ فترة ولا بد من القول إن قوالبها تطلق العنان لخيالنا. لم أعد معجبًا بالسيليكون للطهي ، لكنني اكتشفت كل ما يتم القيام به حاليًا ، والكعك عن طريق التجميد بإدخالات (حتى لو تم ذلك من قبل أيضًا ، ولكن ليس بقدر اليوم) ، أشعر بسعادة غامرة. بالنسبة لورشة العمل الخاصة بي والمدونة ، لدي بالفعل شركاء رائعون وهذه المرة استعدت هاتفي لإنشاء شراكة جديدة مع Silikomart. لا ، لا تدفع لي العلامات التجارية ، لكنني بطبيعة الحال أستخدم منتجاتها وأستخدمها أيضًا في دروسي. الشيء نفسه بالنسبة إلى Silikomart ، لكنني انتهزت الفرصة للذهاب إلى البندقية لاكتشاف مصنعهم ومدرستهم خلال دورة تدريبية أمضيتها هناك لمدة يومين. عندما تحب الطهي ، فهذا يشبه إلى حد ما كهف علي بابا! أدعوكم للحضور والزيارة خلف كواليس هذه الماركة ، بين المتجر الرائع ، Hangar78 والمكان الذي تصنع فيه القوالب !!

بعد رحلة قصيرة بين باريس وفينيسيا ، انطلقت في منتصف الصيف في حرارة شديدة نحو مقر سيليكومارت.

هناك بالتأكيد كل شيء في الموقع. المدرسة ، Hangar 78 تدرب المهنيين والهواة. هذا هو المكان الذي أقضي فيه 48 ساعة لتدريبي في Silikomart. لقد صنعنا الكثير من الوصفات وسوف أشارككم بعض الأسرار!

هنا نرى شريكي الآخر: كيتشن ايد! حب طفولتي الأولى!

هناك الكثير من الغرف المختلفة ، وأطنان من الأفران ومبردات الانفجار. تحتوي ورشتي على كل هذا ، ولكن على نطاق أصغر بكثير !!

يوجد في الطابق أدناه المتجر الذي يحتوي على جميع مراجع العلامة التجارية. يكفي أن أقول إنني قضيت الوقت هناك !!

بمجرد أن حصلت على استراحة أثناء تدريبي ، ركضت في الطابق السفلي لأتمشى بمفردي على الرفوف.

أقامت Silikomart شراكات مع أعظم طهاة المعجنات ونرى هنا بعض أعمالهم.

لقد كنت أفكر في هذه القوالب الجديدة منذ فترة ، ولا أطيق الانتظار لمشاركة الكثير من الوصفات الجديدة التي ستأتي منها!

في المحل ، وهو كبير جدًا ، يوجد قسم عام وقسم متخصص في القوالب. يمكنك أن ترى الفرق بفضل لون السيليكون. الأبيض هو عادة للطهاة. ولكن مهما كان اللون ، فإن جودة السيليكون هي نفسها!

علب الماكرون الصغيرة مثالية لتقديمها كهدايا!

تخيلني وحدي في المحل! واضطررت الى الخروج من هناك!

نرى هنا زبدة الكاكاو في رذاذ عملي للغاية لأنك لست بحاجة إلى وضعها في حمام ماري مسبقًا. للحصول على تأثير مخملي على كعكة ، إنه في بضع ثوان!

قلت لك إنه كهف علي بابا !!

بالنسبة لورشة العمل الخاصة بي ، وضعت الكثير من المراجع جانبًا. نظرًا لأنني أؤجرها أيضًا للأشخاص الذين يقدمون دروسًا في الخبز ويستخدمون هذا النوع من القوالب ، فمن المفيد جدًا أن يكون لديك الكثير من الخيارات.

عندما أقول أن هناك كل شيء ، فأنا لا أكذب! بين الشبكات والجيوب والرودود والقفازات وما إلى ذلك ، لا نعرف إلى أين نتجه!

ستجد المراجع في المحلات التجارية المحترفة أو على الإنترنت للقوالب الاحترافية ، ويمكن العثور على قوالب المستهلك في جميع متاجر المطبخ.

تقع المكاتب في الجوار وهذا هو المكان الذي يقومون فيه بالتصميمات على الكمبيوتر.

في الشارع المقابل المصنع الذي يصنعون فيه القوالب.

نرى هنا الخزانين ، أحدهما للسيليكون والآخر للمحفز. تقوم الآلة بجمع المواد وخلطها. ثم يتم حقن السيليكون تحت الضغط في المعدن حيث يتم علاجه في ثوانٍ. القابض يلتقط القالب المتشكل. هذا لأسباب أبسط.

نرى هنا السيليكون الأبيض (الموالي) بتأثير ثلاثي الأبعاد. هذا التأثير هو الذي غير الوضع في السنوات الأخيرة وأنه يمكننا صنع جميع الأنماط لكعكات لا تصدق أكثر من أي وقت مضى.

نرى هنا مصفوفة قالب ثلاثي الأبعاد.

يتم إجراء عملية إزالة القوالب بواسطة شخص يقوم بعد ذلك بقطع الأثر حيث تم حقن السيليكون.

أنت بحاجة إلى قالب يزن ثقيلًا جدًا لكل قالب ، وبالنظر إلى الرقم المرجعي ، هناك مخزون!

الآن كل ما علي فعله هو العودة إلى المطبخ وإعداد الكثير من المسرات الجديدة من أجلك!

]]> https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/silikomart-%d8%8c-%d9%85%d8%af%d9%88%d9%86%d8%a9-%d8%ac%d8%af%d9%8a%d8%af%d8%a9-%d9%88%d8%b4%d8%b1%d9%8a%d9%83-%d9%88%d8%b1%d8%b4%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84/feed/ 0 مقابلاتي الطهوية: جاي مارتن! https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d9%85%d9%82%d8%a7%d8%a8%d9%84%d8%a7%d8%aa%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%b7%d9%87%d9%88%d9%8a%d8%a9-%d8%ac%d8%a7%d9%8a-%d9%85%d8%a7%d8%b1%d8%aa%d9%86/ https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d9%85%d9%82%d8%a7%d8%a8%d9%84%d8%a7%d8%aa%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%b7%d9%87%d9%88%d9%8a%d8%a9-%d8%ac%d8%a7%d9%8a-%d9%85%d8%a7%d8%b1%d8%aa%d9%86/#respond Sun, 30 Jan 2011 14:37:00 +0000 https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/%d9%85%d9%82%d8%a7%d8%a8%d9%84%d8%a7%d8%aa%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%b7%d9%87%d9%88%d9%8a%d8%a9-%d8%ac%d8%a7%d9%8a-%d9%85%d8%a7%d8%b1%d8%aa%d9%86

ها هي أول مقابلة لي. وفي البداية ، أردت أن أهدف إلى مستوى عالٍ جدًا! ذهبت للقاء السيد جاي مارتن. حاصل على العديد من الجوائز وانتخب عدة مرات كأفضل طاهي في فرنسا وأوروبا بجوائز عديدة. توجه إلى Grand Véfour ، الذي كان رئيس الطهاة منذ عام 1991 ، في Jardins du Palais Royal في باريس ، على مرمى حجر من متحف اللوفر. استقبلني السيد غي مارتن بلطف شديد في غرفة خاصة على أرضية Grand Véfour ، لإجراء مقابلة حصرية لـ “La Cuisine de Bernard”! من خلال الارتجال لنفسي كصحفي ، كنت أجهد نفسي كثيرًا بشكل طبيعي ، لكنني شعرت بسعادة غامرة لقضاء هذه اللحظة المميزة مع هذا الطاهي الذي لا يُفوت.
بما أن هذا القسم جديد ، فسيتم إثرائه بمقابلة واحدة كل شهر أو كل شهرين. لكني أدعوك لترك تعليقاتك لتعرف ما هو رأيك!

برنارد: أنت طاهٍ معترف به في فرنسا وفي الخارج. برأيك ما هي الصفات التي يؤهلها طاهٍ بارع؟ ؟

جاي مارتن : من الصعب القول. لا أعرف ، من خلال عمله ، كيف هو يعتقل الأطباق ، الحياة ، بلا شك أيضًا من خلال بحثها عن التميز ، طريقة محاولة الوصول إلى جوهر الأشياء. هذا يعني البحث عن أفضل المنتجات في أفضل وقت وامتلاك سلسلة كاملة من المزارعين والمزارعين والمربين إلى آخره والذين سيقدمون لك أفضل المنتجات. ثم بعد ذلك يتم تفسير هذه المنتجات حسب حساسيتها.

هل هناك سلبيات لهذه الصفات؟ ؟

لا بد أن تكون هناك نكسات. إذا كان الكمال موجودًا ، فلا يوجد إلا الله. هل الله موجود؟ هذا شيء آخر! لكن هذا السعي لتحقيق الكمال ، أو محاولة أن تكون دائمًا في أقصى ما يمكن أن يقدمه المرء ، هو الذي يمكن أن يجلب الإحباط أو عدم الرضا الدائم. لكنه يسمح أيضًا بالتقدم.

هل يجب أن تبتكر لتكون طاهياً ماهراً أم يمكنك التمسك بالتقاليد؟ ؟

هذا متروك لكل شخص. عليك أن تعرف ما الذي تبحث عنه ، ما الذي تحبه في الحياة. أعتقد أن الطبخ جزء من حركة اجتماعية وثقافية جارية. نحن لا نلبس مثل عشرين عاما. خذ حالة السيارات ، فليس لها نفس المظهر. هذا يعني أننا في حركة دائمة. على سبيل المثال ، من بوتيتشيلي إلى روتكو ، لا يزال ما يفعله الفنانون غير عادي. يمكن أيضًا تجميد هذا الطلاء المجمد ، مثل بعض أطباق المطبخ ، ولا يمنعه من أن يكون ذا جودة عالية جدًا. الآن ، نحن نعيش في القرن الحادي والعشرين ونريد أن نطبخ للقرن الحادي والعشرين ، وأريد أن أطبخ للقرن الحادي والعشرين.

أنت علمت نفسك وأتفهم أنه ليس لديك تاريخ عائلي في فن الطهي. لكن لدي شك في رؤية الكتاب المكتوب مع والدك (موضوع في زاوية من غرفة المعيشة). من أين يأتي هذا الشغف بالطبخ؟ ؟

إنه ليس شك ، إنه حقيقة. هذه وصفات أعدها في المنزل ، لكنه لم يكن طباخًا على الإطلاق. هذا الكتاب هو تكريم لوالدي ووالدي. يأتي شغفي بالطبخ من شغفي بتناول الطعام بشكل صحيح في المنزل ، للتمييز بين الخير والغرامة ، لأن والدتي تطبخ جيدًا. لقد استمتع والداي وخرجا كثيرًا. عندما أصبحت بالغًا ، عرفت كيف آكل. لم أكن أعرف كيف أطبخ ، لكنني عرفت كيف أقدر الأشياء. بعد ذلك ، تكون سلسلة من الأحداث ، بما في ذلك قراءة كتب الطبخ. قلت لنفسي ، “مهلا ، لماذا لا أكون طاهية؟” حسنًا ، لقد حدث ذلك قليلاً بالصدفة. لكن منذ طفولتي المبكرة ، كنت منغمسًا في بيئة من الأبيقوريين والسيجار والنبيذ.

أنت تجمع بين الطبخ والرسم. لماذا ؟ ما هي الفترات الفنية أو الرسامين التي تؤثر عليك أكثر في هذا المجال؟ ؟ كيف غيّرت اللوحة مفهومك عن فن الطهو؟ ؟

الرسم يساعدني على العيش بشكل يومي ، وأود أن أقول إن هناك رسامين أقدرهم أكثر. ستعتمد على الفترات وأوقات السنة. بعد ذلك ، بشكل ملموس ، على الطبق ، يمكن أن يكون متحرك للحركة ، مادة. يمكن للرسامين في اللحظة التي أعشقها أن يكونوا رسامين – مصورين. هناك ، على سبيل المثال ، مارتين مارتين ، دومينيك إيزرمان ، هناك بالطبع مونيه وروتكو وماغريت وإلين فون أونويرث. ها أنت ذا ، هؤلاء هم الأشخاص الذين أحب عملهم.

نحن نعرف في الوقت الحاضر نوعًا من الاعتذار عن فن الطهو الريفي ، ومدحًا للتضاريس ، والمطبخ ذي اللمسات الإقليمية ، باختصار ، لمطبخ له هوية تميزه وتميزه عن الآخرين. هل تشارك هذا الرأي ؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فما هو التفرد الذي منحك إياه أصلاً من سافويارد؟ ؟

إنه على عدة مستويات ، بالنسبة لي الذي يأتي من الجبال. إنه أولاً وقبل كل شيء الاحترام ، لأن لدي خلفية رياضية أكثر. احترام الجبل واحترام الآخرين ، إنه التعليم الذي تلقيناه. أود أن أقول إن هذه ، في البداية ، أشياء يمكن أن تساعد في الحياة ، لكن في نفس الوقت ، إنها معرفة كيفية عمل الفصول ، وكيف يعمل عالم الزراعة ، منذ أن عشت في قرية الفلاحين. إنه لفهم الدورة الزمنية وفي نفس الوقت ، التعرف على المنتجات الجميلة ، من أجل الحصول على عين.

لقد سافرت كثيرًا وأتخيل أنه في هذه الرحلات ، تكون دائمًا منتبهًا لكل ما يتعلق بفن الطهي. ما هي البلدان أو المدن أو الأسواق والتقاليد التي تجدها مثيرة للاهتمام من وجهة نظر الطهي؟ هل قمت بدمج عناصر منه في مطبخك الخاص؟ ؟

بالطبع ، كل شيء ممتع. مهما كان البلد أو القرية أو السوق ، فكل شيء بالضرورة مصدر إلهام ومصدر لوصفات مستقبلية. اكتشاف المنتج ، الاكتشاف ، على سبيل المثال ، مؤخرًا العسل ، مع الأشخاص الذين يقومون بترحيل النحل ، الذين يغادرون شاطئ البحر ويعودون إلى المناطق النائية ، إنه شيء يتراكم على التقاليد ، على طرق لكى يفعل. بالطبع عليك أن تكون منفتحًا بزاوية 360 درجة على كل ما يحدث ، لأن المطبخ ليس له حدود. إنها مثل الموسيقى تسافر. لكن البلد الذي يلهمني أكثر ، أو الذي ألهمني أكثر ، هو اليابان مع جانب Zen وحدائق Zen والمفارقة بين بلد تقليدي للغاية به معابد ومدن لم تتغير حقًا بمرور الوقت . التقاليد ، مثل كابوكي ، مسرح رقم. هر في نفس الوقت مدينة بها أناس عصريون للغاية. هذا التعقيد هو ما يهمني أيضًا. على الخطة الطهي ، اليابان هي التي أثرت علي أكثر من غيرها.

عملك هو أيضا شغفك. وأتخيل أنك تضع الكثير من الطاقة في العمل في مطعمك. هل بقي لديك أي شيء للطبخ لعائلتك أو أصدقائك؟ ؟ وإذا كان الأمر كذلك ، فهل تمارس هذا القدر من الصرامة أم أنك تطبخ على غريزة؟

جيد ، هذا يعني أنه في المنزل ، دائمًا ما يكون الطهي غريزيًا ، إلا عندما يكون لدي أصدقاء ويجب أن أقوم بالتسوق. ولكن ما يمكن أن يكون صارمًا أو لاختيار معين من المكونات ، هو حياتي اليومية. بالطبع أنا أكثر روعة في المنزل ، لكنه شيء طبيعي. وفي نفس الوقت في المنزل ، يمكنني القيام بأشياء لا أفعلها في المطعم. قد تكون هناك منتجات زراعية غذائية أو صناعية ، وهذا لا يزعجني على الإطلاق ، إذا لم يكن لدي الوقت للقيام بذلك. من ناحية أخرى ، سأحاول إعطاء لمسة لكل طبق ، لإدخال الحب في الوصفة. عليك أن تحيد عن المكون الأساسي ، سواء كانت بازلاء مجمدة ، على سبيل المثال ، إذا لم يكن لدي الوقت للذهاب إلى السوق ، حسنًا في هذه الحالة ، سأحاول ، على سبيل المثال ، في مياه الطهي ، على كل ما سأفعله ، لإحضار شيء شخصي ومحاولة جعل الوصفة جيدة حقًا. لكن في الوقت نفسه ، عندما أطبخ لشخص ما ، أطهو لأذواقهم ، وأعرف ما يحلو لهم ، لذلك أذهب في اتجاه الأشخاص الذين أطبخ من أجلهم.

هل ما زال أصدقاؤك يجرؤون على دعوتك لتناول العشاء ؟

نعم ، مازال ذلك يمثل مشكلة لهم ، لكني أشرح لهم! أولئك الذين يحبونني ، يعرفونني جيدًا ويعرفون أنها ليست مشكلة ، لأنك إذا صنعت لي طبقًا من المعكرونة ، فكل شيء على ما يرام ، حتى لو فاتني الطهي ، لا أهتم! لأنه وظيفتي. ما يهمني هو لحظة التعايش ، لحظة المشاركة التي سنقضيها معًا. لا يتعلق الأمر بالقول “هل مفرش المائدة يكوي جيدًا؟ هل الفول مطبوخ جيدًا؟ هل هو جيد النوعية؟” ، بكل صراحه أنا لا أبالي.

يتكون المطبخ الرائع من عمل دقيق ومخطط ومدروس. هل هناك متسع للارتجال ؟

هناك شيئان مختلفان هناك طبق في القائمة ، والذي قد يتغير بمرور الوقت ، أو طبق سيبقى في القائمة لمدة ثلاثة أشهر. هنا ، في Grand Véfour ، قد يكون الاسم هو نفسه ، ولكن يمكن أن يتطور وفقًا لما تشعر به. لكننا سنقول ذلك بشكل عام ، الطبق لن يتحرك ، لأنه يحمل هذا الاسم. على سبيل المثال ، في الوقت الحالي ، تأتي المزيد. هناك ، من الصعب تحريك طبق. من ناحية أخرى ، هناك ناتج اللحظة التي نذهب فيها تلقيها ، من قبل بائع السمك لدينا على سبيل المثال ، أو الخضار التي ستصل بهذه الطريقة والتي ليست بالضرورة في القائمة ، لذلك هناك نعم ، حتمًا ، ستكون وصفة نبتكرها صراحة لهذا المكون الذي سيصل. إذا كان بائع السمك لديه بوري أحمر لطيف جدًا ، فسوف يضع بعضًا لنا ، إذا كان لديه أسقلوب من خليج سانت بريو ، سيكون لدينا بعض ، وهذا يعني أننا سنطبخ هذه المنتجات التي ليست كذلك بالضرورة حسب الطلب. سنحصل عليها في نهاية الصباح وبعد ذلك سنطبخها. إنه ليس شيئًا مميزًا ، مكتوبًا على الحجر ، إنه شيء سنفعله على هذا النحو.

هل لديك خطيئة لطيفة لا علاقة لها على الإطلاق بالمطبخ الراقي؟ ؟ وما هي ملذاتك الصغيرة في المطبخ؟ الحياة اليومية أم في المطبخ الشعبي؟ وفي المطبخ الصناعي ؟

لذا ، في المنتجات الصناعية ، أحب الحلويات. حلويات من جميع انحاء العالم! أنا آكل الكثير من الحلويات ، والكثير من الكعك الصناعي. إلى حد كبير ينتهي هناك. الآن ، مرة أخرى ، لا أمانع إذا كان لابد من استخدام المنتجات الصناعية ولا يكلف نفسه عناء إعطاء الوصفات معهم. أيضًا ، لأنه ليس لدى الجميع الوقت ، والميزانية ، للذهاب إلى الأسواق ، وقضاء الوقت في الطهي. علينا أن نتوقف عن جعل الناس يشعرون بالذنب حيال الطعام ، كل شخص يفعل ما في وسعه ، بما لديه ومكان وجوده.

يربط بعض الناس ، بمن فيهم أنا ، فن الطهو الرائع بأغلى الأطباق وأكثر المطاعم تميزًا. قد لا يكونون على دراية بكل السرور الذي توفره لنا أبسط المكونات. هل تعتقد أن هناك مجالًا للبساطة والمكونات ” سوق جيد »في فن الطهو العالي ؟

حسنًا ، كل المنتجات لها مكانها الخاص ، ولكن لماذا في مطعم الذواقة تكلفتها أعلى نسبيًا من أي مكان آخر؟ أولاً ، عنصر البداية ليس هو نفسه. لأنه عندما ستأخذ ، على سبيل المثال ، الإسكالوب أو لحم الخنزير أو فطائر فوا جرا ، فهناك عشرة أسعار مختلفة ، وسنأخذ القمة ، الأفضل ، سنأخذ أفضل جودة. هذا يعني أنه ، في البداية ، لدينا منتجات باهظة الثمن وأنه حتى بعض هذه المنتجات ، لا يمكنك العثور عليها في الأسواق ، لأنها دوائر متوازية. ثانيًا ، نظرًا لوجود فرق باهظة الثمن ، يحصل الموظفون على رواتب جيدة نسبيًا ، وهناك ديكورات صغيرة. الكل التراكمي ، من المكونات ، الموظفين ، المكان ، المكان ، الخدمة ، الساقي إلى آخره ، يعني أن هناك تكلفة وأنه لا يمكننا تخفيض هذه التكلفة. ومع ذلك ، يمكننا العمل مع لحم الخنزير ، ويمكننا العمل على قوائم طعام مع سمك النازلي ، ولكن سمك النازلي الكبير. لكن يمكنك أيضًا أن تظل عفويًا. أتعلم ، الزبون الذي يأتي ليتذوق الطبق ويعود بشكل منتظم تذوق هذا الطبق ، فهو يحفظه. وإذا عادت في المرة القادمة ، وتحت نفس العنوان ، لم تعد نفس الوصفة ، في مكان ما ، فإنها تضيع. لذلك عليك حقًا الاستماع إلى العملاء.

يقدم الطهاة المحترفون وصفاتهم في كتب الطبخ الخاصة بهم ، ولكن أمام نجاحاتهم ، يشعر الهواة أحيانًا بالإحباط. ” لا أستطيع أن أفعل ما في الصورة »،« سأفتقدها كلها “. وحتى أولئك الذين يغامرون بذلك ، قد لا يثابرون في مواجهة الفشل الأول. وراء النجاح الذي يظهر في الصور ، خلف الكواليس ، هل يعاني الطهاة الكبار أيضًا من إخفاقات؟ أنتم هل فاته أو أسقط أي طبق ؟

وهذا يعني أنني أصمم الوصفات. أرسمهم وأكلهم في رأسي. أتخيل القوام والتوابل. بعد ذلك ، عندما يتم وضعها في المطبخ ، تكون الوصفة قد اكتملت ، وقد تم بالفعل النظر فيها. ثم يكون مجرد تعديل بسيط ، لكنه في بعض الأحيان لا يعمل. وعندما لا يعمل ، أحاول مرة أو مرتين ، لكن بعد ذلك أتوقف. أنا لا أثابر. عندما تنتهي الوصفة ، عندما تشعر أنها ستعمل ، تشعر أنها على ما يرام. على سبيل المثال ، لدي وصفة في الوقت الحالي ، لكنني لست مقتنعًا حقًا. إنها وصفة تعتمد على الراهب والعديد من الأعمال على الطماطم. ولكن بما أنني لا أملك الطماطم المناسبة بعد ، ولا بد لي من توقع القائمة القادمة. يجب طباعته ، يستغرق الأمر أسبوعين ، ثلاثة أسابيع ، لطباعته ، وعندها فقط سأحصل على الطماطم المناسبة ، سيكون الأوان قد فات. في هذه الوصفة ، هناك عمل على ألوان مختلفة ، قوام الطماطم ، لكن الطماطم التي لدي هناك لا تتمتع بالجودة التي أبحث عنها. طبق بلدي بعيد قليلاً عن ما أتخيله يجب أن يكون طعمه. ما زلت أعرف كيف يجب أن يتذوقها. هناك ، أقول لنفسي “ماذا أفعل؟” ، أتوقف أو أنتقل إلى الموضوع التالي؟ ومع ذلك ، فقد اكتمل الطبق في رأسي. إذن ها هو. لكن بشكل عام ، نترك الوصفة ونعتقد أن الوصفة التي صنعناها في هذه اللحظة هي الأفضل ، وإلا لما كنا لنصنعها.

وبالعكس هناك طبق تجاوز توقعاتك؟

حسنًا ، هذا هو الشخص الذي لم يتم الانتهاء منه بعد! إنه دائمًا الطبق التالي.

إنها وظيفة تستمر طوال العام ، هل تحتاج إلى تخطيط المنتجات للموسم القادم لتوقع القائمة قليلاً؟

نعم ، لأنه في النهاية يجب طباعة الخريطة. كما قلت ، يستغرق الأمر خمسة عشر يومًا ، وثلاثة أسابيع ، لكتابته ، وطباعته ، وما إلى ذلك. عليك دائمًا أن تتوقع ، ولكن بعد ذلك ، عندما تصل ، حسنًا ، نحن فيه. لكن ما زلت مندهش بجودة منتجاتنا ، من خلال عمل هؤلاء المزارعين ، الفلاحين ، بما يمكنهم تقديمه لنا. أجد أن أكثر بالإضافة إلى وجود بحث. أنا متفائل جدا بشأن المستقبل. حتى على الجانب الصناعي ، فإن أدائهم أفضل وأفضل ، إنهم يقومون بأشياء جيدة حقًا.

هل سبق لك أن استوحيت إلهامك من الطهاة الآخرين أو الكتب أو الإنترنت؟

لا ، أنا لا أستخدم الشبكة أبدًا. كل كتبي مكتوبة بخط اليد. بالنسبة لرسائل البريد الإلكتروني ، لدي زميل يقوم بإرسال البريد ، لكنني لا أتصل بالإنترنت مطلقًا. لست مهتمًا ، ليس لدي وقت. أنا أحب الاتصال بالورقة. قبل بضع سنوات ، قمت بتجميع مجموعة من كتب الطبخ ، قديمة بعض الشيء ، لأنني أحب الأصل ، أحب أن أفهم من أين أتينا ، ولكي أفهم إلى أين نحن ذاهبون ، عليك أن تفهم من أين أتيت. هذا ما أثار اهتمامي ، وكنت أبحث دائمًا عن الكتاب غير القابل للبحث. لكن الشغف كان أكثر من مجرد قصة مال. أنت تضع المال ، والكتاب موجود هناك. لذلك توقفت لأن العثور على المخطوطات القديمة كان شغفًا حقًا. كان لدي أشخاص من جميع أنحاء فرنسا يساعدونني ، ولكن بعد ذلك كنت أذهب إلى شيء لم يكن ما كنت أتمناه. لذلك توقفت هنا ، لكن لا يزال لدي هذه المجموعات. وأعتقد أنني توقفت عن شراء الكتب من زملائي منذ عشرين عامًا. لكن بالنسبة لي ، لا أحتفظ بأي ملاحظات. هناك ، أكتب كتبًا ، ولكن لمن يطبخون في المنزل ، ليس للمحترفين ، وهذا يعني أنني لا احتفظ بأي وصفات. إذا أخبرتني عن وصفة من عامين ، لم تعد لدي ، لم تعد موجودة ، ليس محروسا. لا أريد أن أقول ، “حسنًا ، أنا أفتقر إلى الإلهام ، وإذا قمت بإعادة تصميم شيء نجح بشكل جيد”. لا اريد ذلك. اليوم الذي لن يكون هناك المزيد من هذا السحر ، حسنًا سأتوقف.

أخيرًا ، هل هناك طريقة أو طريقة طهي لا تحبينها؟

لا ، الجميع يفعل ما يريدون. وبعد ذلك ، في النهاية ، العميل هو من يقرر. إذا لم يعجبني ، فلن أذهب ، والأمر نفسه بالنسبة للعميل. لكن الطبخ حرية حقيقية. هناك البعض ممن يصنعون أعمالًا إعلامية مثيرة في الأشياء ، يمكن أن تستمر عامين أو ثلاثة أعوام ، لكنها وظيفة يجب أن تستمر فيها. لقد مرت كل يوم ، مرتين في اليوم لسنوات ، لذلك أعتقد أنه إذا لم تكن في حقيقة معينة ، فمن الصعب تجاوز تلك السنوات.

]]> https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d9%85%d9%82%d8%a7%d8%a8%d9%84%d8%a7%d8%aa%d9%8a-%d8%a7%d9%84%d8%b7%d9%87%d9%88%d9%8a%d8%a9-%d8%ac%d8%a7%d9%8a-%d9%85%d8%a7%d8%b1%d8%aa%d9%86/feed/ 0 تقاريري تذوق الطعام: “مطبخ كوانترو”! https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d8%aa%d9%82%d8%a7%d8%b1%d9%8a%d8%b1%d9%8a-%d8%aa%d8%b0%d9%88%d9%82-%d8%a7%d9%84%d8%b7%d8%b9%d8%a7%d9%85-%d9%85%d8%b7%d8%a8%d8%ae-%d9%83%d9%88%d8%a7%d9%86%d8%aa%d8%b1%d9%88/ https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d8%aa%d9%82%d8%a7%d8%b1%d9%8a%d8%b1%d9%8a-%d8%aa%d8%b0%d9%88%d9%82-%d8%a7%d9%84%d8%b7%d8%b9%d8%a7%d9%85-%d9%85%d8%b7%d8%a8%d8%ae-%d9%83%d9%88%d8%a7%d9%86%d8%aa%d8%b1%d9%88/#respond Thu, 06 Jan 2011 09:35:00 +0000 https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/%d8%aa%d9%82%d8%a7%d8%b1%d9%8a%d8%b1%d9%8a-%d8%aa%d8%b0%d9%88%d9%82-%d8%a7%d9%84%d8%b7%d8%b9%d8%a7%d9%85-%d9%85%d8%b7%d8%a8%d8%ae-%d9%83%d9%88%d8%a7%d9%86%d8%aa%d8%b1%d9%88

مدعوون للحضور واكتشاف المنتج الجديد من مجموعة Cointreau ، “Cointreau Cuisine” ، والتي ستطرح في السوق في يونيو ، سأبلغكم عن هذا “الغداء الصحفي”! لقد دُعيت بالفعل إلى غداء حقيقي في مكان لم أكن أعرفه وسحرني كثيرًا ، متجر المفاهيم “Un Dimanche à Paris”. في القائمة: فاتح للشهية ونفخات لذيذة مع حبيبات الكاكاو مع “Cointreau Sauer” ، ثم أشكال مختلفة حول رذاذ Cointreau الجديد: “aiguillettes مع هريس الكرفس” ، “الجمبري مع الريزوتو البرتقالي” ، العديد من الأطباق التي سأقدمها قريبًا أنت على موقعي. آخذك معي لاكتشاف الوجبة والأفكار ، لأن الطهاة كانوا معنا ليعلمونا كيفية إعداد الأطباق اللذيذة!

لذلك أنا هنا هذه المرة بدعوة من Cointreau ، في مطعم “Un Dimanche à Paris” في 4-6-8 Cour du Commerce Saint André في السادس في باريس. سيتحول اليوم من مفاجآت إلى مفاجآت وما زلت لا أعرف ما الذي ينتظرني!

هذا المطعم الجديد هو في الواقع “متجر مفهوم” ، اسم معقد للغاية لمكان حيث الشوكولاته في دائرة الضوء. إنه بالفعل ابن ميشيل كلويزل ، صانع الشوكولاتة الشهير ، بيير كلويزل ، صانع الشوكولاتة أيضًا عن طريق التجارة ، الذي افتتح هذا المكان الودود حيث يمكنك تذوق الشوكولاتة وشرب الكوكتيلات في صالة الطابق العلوي ، وتلقي دروس الطبخ ، وتناول الطعام مع مجموعة متنوعة وقائمة شهية ثم اتركها مع الكب كيك أو الشوكولاتة لإرضاء أحبائنا …!

أنصحك بشدة أن تنظر بعناية في جميع الكعك الصغير والمعكرون والأواني الأصلية ، مثل مبشرة “رأس الراهب”.

الأكثر إثارة للاهتمام (وربما الأكثر متعة بالنسبة لأولئك الذين يعملون هناك!) هي نافذة الخليج الكبيرة التي تطل على متجر المعجنات.

بالطبع ، لم أستطع مقاومة طلب الذهاب للتحقق من ذلك. خاصة عندما يكون هناك القليل من فطائر الكراميل في منتصف التحضير !!

يتنافس بيض عيد الفصح في الأصالة ويجعلني أرغب حقًا في عضهم ، مع كل تلك البندق المحمص!

ولكننا هنا في الطابق العلوي في “الصالة” حيث يناسبنا Cointreau. سنكون أربعة ضيوف فقط والمنظمين لهذا الغداء اللذيذ بشكل خاص.

هذا هو المكان الذي يمكنك فيه القدوم وشرب الكوكتيلات أثناء الدردشة مع طبق صغير من الشوكولاتة.

الشفافية والضوء في كل مكان.

يمكنك حتى رؤية المطعم أدناه.

باختصار ، لقد حان الوقت لنصل إلى جوهر الأمر ، أي Cointreau التي تطلق منتجها الجديد “Cointreau Cuisine”. أثناء مناقشة أصول هذه العلامة التجارية المرموقة (التي تعود مع ذلك إلى عام 1849 في مدينة أنجيه) ، يتم تقديم “كوانترو سوير” المبردة. اندفاعة من كوانترو ، منشط ، قليل من الليمون والليمون ، لقد انتهيت! من الواضح أنني سأجعلها مرة أخرى في المنزل!

تنتظرنا الكرنب الصغير وتغمز في وجهنا بزينة حبيبات الكاكاو والملح. في هذا المطعم ، هناك العديد من الاختلافات في الكاكاو والشوكولاتة. ولكن كما أوضح لنا السيد بيير كلوزل ، يتم كل شيء هنا بدقة ودقة.

بعد هذا المشهيات المنعشة (كان رأسي يشعر بالدوار قليلاً في تلك اللحظة!) توجهنا إلى غرفة حيث ، أخيرًا ، كان ينتظرنا فصل طبخ حقيقي! بالطبع نجم اليوم: “مطبخ كوانترو”. لأن الوجبة بأكملها ستدور حول سحابة رقيقة من كوانترو. البرتقال والكاكاو ، تعد الوجبة بأن تكون ساحرة.

طاهينا اليوم موجودان من أجلنا تلقى. لذلك نجد أنفسنا مع 4 ضيوف وطاهيين ومنظمين. لحظة نادرة ومتميزة.

لذلك سنقوم بالطهي مع طهاتنا ثم نذهب إلى المائدة لنلتهم كل شيء.

منظمنا من Cointreau يقف هنا مع طاه اليوم في المطبخ الكبير بالطابق العلوي.

نظرًا لأن كاميرتي مستلقية في كل مكان ، فقد اتبعت وصفة ملكنا المبدئ: “سلطة أنيقة وصدمة”! بالطبع سأقدم لك الوصفة على الموقع قريبًا. على الرغم من أنه يمكنك بسهولة إعادة إنتاجه في المنزل. القليل من الذرة ، الخس ، البندق المحمص المسحوق ، البطيخ في كرات صغيرة وصلصة الخل مع الخل البلسمي وزيت الزيتون.

كل ما عليك فعله هو تقطيع الفطر النيء وإجاص ويليامز ، ثم تكوين وردة من كل منهما على الطبق.

القليل من الذرة ، ثم الخس المخلوط سابقًا مع مثقبة…

ننتهي مع البندق ، وصدر البط ، وعدد قليل من الخبز المحمص مع حبيبات الكاكاو ، والبطيخ واندفاعة من الخل. وللإنهاء ، بعض “pschits” Cointreau Cuisine على السلطة!

وها هي النتيجة! سلطة طازجة وخفيفة ، مقرمشة وذات رائحة مثل العطر.

بعد الشيف ، كل منا يصنع سلطته الخاصة. نذهب إلى المائدة ونتناقش ونضحك ونشرب الخمر ونأمل أن نغادر مع الشيف لبقية!

في القائمة ، يتم تقديم طبقين.

أسياخ البط على الكرفس واللفت المهروس (يا له من هريس!). دائمًا مع سحابة Cointreau الخاصة بنا.

ومخبوز بالبرتقال والجزر ، يقدم مع روبيان مشوي مع حبيبات الكاكاو!

يكفي أن نقول على الفور أن الطبقين يمثلان نجاحًا تامًا! ويضفي مطبخ Cointreau اللمعان والرائحة على الكل ويضيف سحابة من الغموض. لأنه إذا كنت لا تعرف أنه يوجد أي شيء ، فإن دقة العطر تكون مسكرة ولكنها مقلقة. نحن نعرف الرائحة ، لكننا لا نتعرف عليها على الفور.

حان وقت الحلوى وينضم إلينا طاهي المعجنات الشاب لدينا لإضافة لمسة صغيرة.

أولا عدد قليل من المراكب الصغيرة في دائرة. يتساءل المرء إذا كان المبنى ليس محكوما عليه بالانهيار …

لكن لا ، إنها معجزة ، كل شيء متماسك ، وحتى جيد جدًا! لأنه حتى مع وجود القليل من آيس كريم الفانيليا ، فإن الفراولة تقاوم. بضع قصاصات من أوراق الذهب واندفاعة من مطبخ Cointreau ونحن في الجنة السابعة!

لكن بالنسبة لي ، فإن أكثر الأطعمة اللذيذة في النهاية … الممولين الليمون الإلهي تماما! لم أستمتع بهذه الطريقة لفترة طويلة ، ولكن هناك شيء سحري حول هؤلاء الممولين. إنها أيضًا معروضة للبيع في المتجر وتتجاوز (إلى حد بعيد) كل من أعرفهم حتى الآن! لكن كان هناك ممولان … واحدة بالليمون ، والأخرى بالبندق المشوي وقشر البرتقال …

محشوة برالين شوكولاتة!! كلاهما يأسرنا بسحابة كوانترو … ولكل من لا يزال يتساءل … نعم ، لدي وصفة ممول حلوى البرالاين ، ونعم لدي وصفة ريستو بالبرتقال والجزر والبط …

لذا كن صبورًا ، لأن لدي الكثير من الخبز على الطبق ، وعلاوة على ذلك ، سيكون مطبخ Cointreau متاحًا فقط اعتبارًا من يونيو في Lafayette Gourmet في باريس ، ربما في Épicerie du Bon Marché. بأمل ضئيل في العثور عليه عند الطلب عبر البريد ، ولكن في هذه الأثناء ، أصبح Cointreau متاحًا منذ أكثر من 160 عامًا …!

]]> https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d8%aa%d9%82%d8%a7%d8%b1%d9%8a%d8%b1%d9%8a-%d8%aa%d8%b0%d9%88%d9%82-%d8%a7%d9%84%d8%b7%d8%b9%d8%a7%d9%85-%d9%85%d8%b7%d8%a8%d8%ae-%d9%83%d9%88%d8%a7%d9%86%d8%aa%d8%b1%d9%88/feed/ 0 قصبة ديلايت https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d9%82%d8%b5%d8%a8%d8%a9-%d8%af%d9%8a%d9%84%d8%a7%d9%8a%d8%aa/ https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d9%82%d8%b5%d8%a8%d8%a9-%d8%af%d9%8a%d9%84%d8%a7%d9%8a%d8%aa/#respond Sun, 10 Oct 2010 09:49:00 +0000 https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/%d9%82%d8%b5%d8%a8%d8%a9-%d8%af%d9%8a%d9%84%d8%a7%d9%8a%d8%aa

سيتطور هذا التقرير كل يوم بين 10 و 17 يناير! إليكم معاينة لصور كل عجائب “بهجة القصبة” التي ستأتي فور وصولها. في اليوم الأول من الاكتشاف ، شعرت بنفس المشاعر التي شعرت بها طفلة في صباح عيد الميلاد! كهف حقيقي لعلي بابا. استطعت تذوق “بقلاوة” باللوز و … كانت أعجوبة من الحلاوة. عجينة ناعمة باللوز محلاة فقط كما يجب أن تكون مع لوز محمص طازج ومقرمش في الأعلى … أود أن أشكر مونيكا التي لولاها لما كان كل هذا ممكنًا وبالطبع محمد سعيد الذي استقبلني اليوم (10 يناير 2011) وفتح لي أبواب محله وكل الأسرار التي يحتويها.

ها أنا ذا هذه المرة وللأسبوع القادم في سان دوني في “ديليس دي لا القصبة”. أكبر متجرين يديرهما محمد سعيد (ثالث قادم إلى باربي!) يقع في 62 شارع غابرييل بيري.

هذا أيضا بمثابة غرفة شاي.

يقدم لي محمد سعيد اليوم بعض الكعك المقلي الطازج. رائحة أعادتني إلى الطفولة عندما أتيحت لي الفرصة للذهاب في إجازة في شمال إفريقيا مع والدي.

بالطبع ، أنا هنا لأتعلم بعض أسرار المعجنات الشرقية. يستخدم محمد سعيد اللوز الجزائري فقط ، وعلى عكس محلات المعجنات الأخرى التي لا تهتم كثيرًا بجودة المنتج النهائي ، فهو يضمن مذاق أشهى من خلال إضافة 300 جرام إلى 400 جرام من السكر مقابل كيلو من اللوز.

يمكن للمرء أن يتخيل بالطبع في أي حالة من الإثارة وجدت نفسي أعلم أنني كنت سأعلم بعض الإيصالات من كل هذه العجائب!

لذلك وافق على الاستفادة من فترة ما بعد العطلة الهادئة إلى حد ما تلقى. بالنسبة له ، وبالنسبة لي ، من المهم نقل المعرفة الفنية التي استغرقها الكثير من الأجيال التي سبقتنا وقتًا لإتقانها.

للعيون والحنك ، تأخذنا هذه المعجنات في رحلة.

اسمح لك باكتشاف بعض المعجنات الرائعة قبل معرفة المزيد في الأيام القادمة! مثل “أصابع العروس” أدناه.

لكن قبل كل شيء ، أدعوكم للحضور واكتشاف هذه المعجنات اللذيذة بأنفسكم والتي تستحق الزيارة حقًا (لا أقول ذلك بالنسبة لكل ما تفعله بالنسبة لي ، ولكن لأنها لذيذة حقًا!). أثناء انتظار واحد من باريس إلى باربي ، إليك العنوانان:

-62 شارع غابرييل بيري سانت دوني أو RER Saint Denis أو خط المترو 13 Basilica of Saint Denis

-27 ، شارع Auguste Delaune Saint Denis ، RER Saint Denis

عدد قليل من “montecaos” لإثارة شهيتنا.

وجبل من الحلويات للاستمتاع بالشاي.

اليوم الأول:

فتيحة تعلمني فن صنع “montecaos” الكمال. الدقيق والسكر والقليل من اللوز المطحون والزيت …

أنهت الفتيات عجينة “الكسرة” وسوف يعلمنني كيفية دحرجة العجين في راحتي.

وها هو الشيف حكيم اللطيف ليعلمني فنه.

مثل “النعال اللوزية” تبدو بسيطة للغاية ولكنها لا تزال تتطلب القليل من خفة اليد.

أنا هنا مع مجموعتي من montecaos على استعداد للذهاب إلى المتجر. لأنني لست عاطلاً عن العمل ويجب أن أتعلم بسرعة حتى لا أخل بسلاسة عمل المعجنات. لكني بخير.

ابتداء من الغد ، قرون الغزلان!

]]> https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d9%82%d8%b5%d8%a8%d8%a9-%d8%af%d9%8a%d9%84%d8%a7%d9%8a%d8%aa/feed/ 0 تذوق منحل لفانيليا ميل فوي! https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d8%aa%d8%b0%d9%88%d9%82-%d9%85%d9%86%d8%ad%d9%84-%d9%84%d9%81%d8%a7%d9%86%d9%8a%d9%84%d9%8a%d8%a7-%d9%85%d9%8a%d9%84-%d9%81%d9%88%d9%8a/ https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d8%aa%d8%b0%d9%88%d9%82-%d9%85%d9%86%d8%ad%d9%84-%d9%84%d9%81%d8%a7%d9%86%d9%8a%d9%84%d9%8a%d8%a7-%d9%85%d9%8a%d9%84-%d9%81%d9%88%d9%8a/#respond Wed, 30 Jun 2010 11:19:00 +0000 https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/%d8%aa%d8%b0%d9%88%d9%82-%d9%85%d9%86%d8%ad%d9%84-%d9%84%d9%81%d8%a7%d9%86%d9%8a%d9%84%d9%8a%d8%a7-%d9%85%d9%8a%d9%84-%d9%81%d9%88%d9%8a

لا ، أنا لا أعطيك الوصفة (ليس على الأقل بعد!) لميل-فوي ، لكنني أنتم تجعلك تكتشف المذاق الذي حظيت فيه بحظ كبير وفوق كل ذلك المتعة كي يشارك. أحد عشر شخصًا استثنائيًا من mille-feuilles ، من إحدى عشرة مؤسسة باريسية مرموقة ، ثلاثون شخصًا لتذوقهم ، بما في ذلك طهاة المعجنات الذين أعدوها ، وذواقة الهواة و المستنير والشوكولاتة ومؤرخ تذوق الطعام دون أن ننسى منظمنا …

في برنامج فترة ما بعد الظهيرة المؤسسات التالية (القصور والمحلات التجارية):

أنجلينا ، روسو سيوري ، بيير هيرمي ، ريتز باريس ، بلازا أثيني ، تايليفنت ، كافيه دي لا بيك ، لو شاماري ، فيليب كونتيسيني ، جيرار بيسون ، لو بري كاتيلان.

“1867: ميل فوي لرجيت و / أو سيرجنت:

دخلت الكلمة القاموس في عام 1906 … بعد مائة عام من نشر وصفة ميل-فوي من قبل روجيت ، الذي لا يعرف أي شيء عنه ودون تحقيق أدنى نجاح حتى يوم 1867 عندما كان سيرجنت معينًا (أو سيوجنوت). ) ، طاهي المعجنات الباريسية الذي أقيم في أسفل شارع دو باك ، وقدمها لعملائه. يقال أن هذه الكعكة الرقيقة ، في عجين الفطير بستة لفات (أي ستة طيات متتالية) ، والتي يطلق عليها الإنجليزية – عجين الفطير – تم بيعها يوميًا بالمئات.

وهكذا فإن ميل-فوي التقليدي يتكون من عدة طبقات من عجين الفطير الرقيق مفصولة بكريمة المعجنات. سطحه مغطى بعجين السكر الأبيض بعد تقطيعه والمشمش والجوانب مغطاة باللوز المقشر والمحمص. لكن لفترة طويلة قمنا بتزيين الجزء العلوي بحلقات صغيرة مقطوعة بقطع بسكويت في عجين الفطير ونخبز بشكل منفصل. يمكن أن تكون Millefeuille صغيرة وفردية أو كبيرة للمشاركه. لكنها ما زالت جديدة “.

مقتطفات من “التاريخ الجميل والرائع للكعك والحلويات” بقلم ماكيلون توسان-سامات.

“يجب أن يؤكل الحب كطعام شهي ، لأن الحب شهي. بالقرب من الكنبة التي ترحب بالعشاق ، يجب أن يكون هناك دائمًا الآيس كريم والفواكه والمعجنات الفاخرة … “

(كورنونسكي ، الطاولة والحب ، 1950)

بعد هذه المقدمة اجتمعنا جميعًا حول طاولة كبيرة (كان هناك واحد بجانبه ، أصغر) في Coude à Coude (مطعم صغير لطيف / حانة نبيذ صغيرة في 46 شارع سانت أونوريه ، 75001 باريس) على استعداد لتذوق ميل فيوي. أولًا واحدًا تلو الآخر ، ثم اثنان في اثنين لمقارنة القوام والنكهات بشكل أفضل.

كان لدينا جميعًا ورقة صغيرة لملئها بينما ذهبنا إلى جانب ملاحظة ومقارنة مختلف ميل فيوي. لن أتحدث عن ذلك هنا لأنه من الصعب جدًا تقييم هذه الأكلات ، كلهم من صناعة المعجنات “الراقية” ، علاوة على ذلك ، أنا لست ناقدًا للطعام وكل هذا متروك لتقدير الجميع. لكن نعم ، أعترف أنه كان هناك اثنان أو ثلاثة بدوا “مثاليين” بالنسبة لي!

الى سؤالي “ولكن لماذا هذا العدد الكبير من mille-feuilles؟” أجاب منظمنا الغامض “ولكن ماذا سنفعل بدون الشراهة والكرم …؟” تم ضبط النغمة لهذه الساعات الثلاث والنصف من الشراهة!

للحصول على نضارة لا تشوبها شائبة لأصحاب الميل فوي ، جاء بعض طهاة المعجنات مع معداتهم لتجميع الكعك مباشرة في مكان اجتماعنا!

مونتمارتر

لنبدأ تذوقنا مع هذه المؤسسة في مونمارتر. كان طهاة المعجنات لدينا من بين أولئك الذين قاموا بتجميع mille-feuille في المطبخ.

من الواضح أنني كنت هناك لحضورها وعدم تفويت أي شيء من إيماءات هؤلاء المحترفين!

إن التذوق يعتمد فقط على الفانيليا ميل-فوي (من أجل عدم التأثير على هيئة المحلفين التي قررنا أن نختار ميل فيويل واحدًا بدلاً من الآخر بسبب تفضيلاتنا الفردية ، فمن الأسهل مقارنتها على قدم المساواة!) ، كان شاماري يحتوي على طبقة رقيقة من كريمة المربى بالكراميل والفانيليا جدا قبل طبقة من كريمة الفانيليا إضافة الكريمة المخفوقة.

كل ما تبقى هو قطع الحواف للحصول على ميل-فويل المثالي!

ثم ضع ميل-فوي لجيرارد بيسون!

جيرارد بيسون

تدرب في مدرسة الأعظم ، وأصبح جيرار بيسون Meilleur Ouvrier de France في سن 28 وافتتح مطعمه في قلب باريس عام 1978 ، حيث كان يطبخ منتجات نبيلة بكل بساطة منذ أكثر من خمسة وعشرين عامًا.

جوائزه:
فارس الاستحقاق الزراعي
وسام الاستحقاق الوطني ضابط
عضو جمعية كبار الطهاة بفرنسا
أعضاء أكاديمية الطهي في فرنسا
أستاذ مشارك في مدرسة المطبخ الفرنسي

له ميل فويل في الإصدار العادي الفردي …

وفي نسخة تذوق. كان في نهاية المطاف أصغر جزء من كل ميل فيوي الذي كان سيتبعه. عليك أن تتخيل أننا أكلنا أحد عشر على التوالي !!

إلى مؤرخنا ، طلبنا تاريخًا موجزًا للحلويات و mille-feuilles ، إليك مقتطف من خطابه الرائع:

“…بالتوازي هذه هي الطريقة التي يتطور بها فن الفطائر ، يمكنك الحصول على فطائر وما إلى ذلك والتي تجمع بين القشرة والحلوى الحلوة بالداخل. في الأصل هو كل ذلك. بعد فطيرة الفطيرة كما نعرفها ، إنها باريسية من القرن السابع عشر ، ويقال في العديد من الكتب أن الرسام بوسان هو الذي أعادها من روما ، وهذا خطأ تمامًا ، إنها حكايات ، وهذا التقليد من عجين الفطير يأتي من الشرق و من المطبخ العربي الأندلسي ، ولكن على الإطلاق بالطريقة نفسها ، وليس عن طريق الحيل ، أي أن فكرة وجود أطعمة رقيقة جدًا مغطاة بالدهون تتراكم وعندما تضعها في الفرن ، ينطلقون بدلاً من الالتصاق ببعضهم البعض. إذا لم يكن هناك دهن ، فإنه يلتصق ، إذا كان هناك بينهما ، إذا قمت بتنظيفها بالدهون ، فإنها تؤتي ثمارها. هذا هو الحال مع معجنات فيلو وأشياء من هذا القبيل ، وهذا هو مثال على ما نفعله في المطبخ المغربي حيث رقائق المعكرونة الممتدة التي نغطيها بالدهن ، ثم كل الدهون ممكنة ، شحم الخنزير ، الزيت ، إلخ … تتراكم وعندما تنضج ، لا تلتصق ، تؤتي ثمارها. لذلك يشرح هيرفي أنه يخرج لأن بخار الماء الذي ينبعث من العجين هو الذي يخلق فراغًا بين الألواح ويجب أن يكون بخار الماء هذا قادرًا على الخروج ويقال إن الشخص الذي لا يقطع هو غير سعيد. ليست مستقيمة جدًا في عجينتها المنتفخة في النهاية ، فهي تمنع الطبقات وتلتصق ببعضها البعض ، كما تمنع البخار من الخروج من الجوانب. لكن فكرة صنع أوراق مقرمشة قديمة جدًا جدًا لأنها موجودة في المطبخ العربي الأندلسي من القرن الثالث عشر ، ولم توجد في مطبخ لييج في القرن السادس عشر ، في المطبخ الإسباني أو البرتغالي في القرن السابع عشر ، لكنها ليست من الحيل. الاختراع الباريسي هو بدلاً من أخذ الأوراق الممدودة ودهنها بالدهون ، بل هو بالتحديد القيام بعملية التقليب. نضع الدهن بين العجينة ونطوى ونطوى وهناك دائماً لدينا طبقة من الدهن بين فيلمين من العجين. وأنا ما يثير اهتمامي في mille-feuille في رأيي ، من إبداعات القرن التاسع عشر ، حتى لو كان هناك الكثير من البدايات ، فهو التقاء فن العجين والقشور وفن الكريمات الذي هو أصل الحلويات الحلوة. وهذا ، تاريخ المعجنات ، أصعب بكثير من تاريخ الطهي ويمكننا أن نأخذ كعكات أخرى من هذا القبيل وسنجد أيضًا براءات من هذا النوع. قصة الفطائر ، على سبيل المثال ، قصة معقدة. في الأصل وجدنا فطائر الفاكهة ، وهذا شيء وجدناه في وقت مبكر جدًا في العصور الوسطى ، ولكن بدون الفاكهة ، مع الاستعدادات الأخرى ، وجدنا لاحقًا فطائر لذيذة. يجب أن تضع في اعتبارك دائمًا أن هناك حلوًا لأن هناك ملحًا والحلو وانفصل الملح. ثم تطور مهنة المعجنات منذ صنع القشور الصلبة في عجينة الخبز التي لم تؤكل بالضرورة ، والتي كانت تُعطى للكلاب ، لاحتواء اللحوم وكيف يعمل هذا هناك ، بعد التغيير في حساسية الجمهور ، بدأنا في وضع السكر في هذه القشور ، هذه هي الفكرة. ثم بعد ذلك بدأنا في صنع القشور الصالحة للأكل والتي تعتبر دعامة حلوة ومدخل حلو. من الصعب تحديد ذلك ، لأن هناك كل هذه المقاطع الدقيقة. هناك العديد من الأساطير في تاريخ المعجنات والطبخ. يجب أن نكون حذرين من الأساطير ونرى تاريخيًا ما يمكننا قوله ومن الوثائق التي لدينا إنه صعب للغاية. لكن هذا هو المنطق ، نسبة القشرة / المحتوى. أجد أنه من الرائع أخذ القوائم من العصور الوسطى إلى بداية القرن العشرين لمعرفة مدى البطء الذي تصبح فيه النكهة الحلوة مستقلة وتهاجر في نهاية الوجبة. لذلك لم نعد نجد السكر في المطبخ الفرنسي ، السكر ينفصل عن المقبلات اللذيذة. وماذا سنفعل به الفواكه والخبز الحلو والمخصب يقدمون الحلويات … “

أنجلينا

كان ذلك بالنسبة لي أول تذوق جاء من غرفة الشاي هذه في شارع دي ريفولي. منذ أن قلت لنفسي إن علي الذهاب إلى هناك. حسنًا ، لقد انتهيت وتذقت أحد معجناتهم! وأنا أفهم بشكل أفضل لماذا يتمتع هذا العرض بهذه السمعة!

على منضدة المطعم ، وصلت الصناديق إلى ما لا نهاية وكشفت جميع التصميمات الداخلية ، كل واحدة أكثر شهية من الأخرى!

روسيو سيور

أول مرة أخرى بالنسبة لي مع هذا المنزل الذي لم أكن أعرفه. متعهد المعجنات من شارع الشهداء ، لن أفشل في العودة لاكتشاف نسخهم من كلاسيكيات المعجنات الفرنسية !!

ريتز باريس

نادرًا ما تتاح لنا الفرصة لتذوق المعجنات من القصور الباريسية الحقيقية ، خاصة عندما نعلم أن سعر السهم 19 يورو (يونيو 2010) …!

أعد طهاة المعجنات في “بري كاتيلان” وأعمالهم بكل دقيقة! لقد كان طوفانًا دائمًا من المعجنات.

مقهى السلام

مؤسسة أخرى مقابل أوبرا غارنييه. مرة واحدة أكلت هناك أفضل إكلير شوكولاتة طوال حياتي !!

بلازا أثيني (كريستوف ميشالك)

كريستوف ميشالاك هو مع ذلك بطل العالم المعجنات (في 2005) وكان طاه المعجنات في بلازا أثينيه (3 نجوم ميشلان) منذ عام 2000 بعد أن عمل في فوشون ولادوري وبيير هيرمي في نيويورك!

بحجم

كاتيلان السابق (كريستيل بروا)

صعدت كريستيل برو ، طاهية المعجنات في مطعم Le Pré Catelan ذي الثلاث نجوم ، سريعًا درجات المنصة الحلوة ، متوجًا بكأس شيف حلواني عام 2009!

ليس من السهل قطع ميل فيويل! يستغرق عدة. كانت مشكلة موعدنا أنه كان الجو حارًا جدًا (30 درجة في هذا اليوم من 29 يونيو 2010!) وأن الكريمات بمجرد خروجها من الثلاجة بدأت تنعم ، مما يجعل الكعك أحيانًا غير مستقر وخطيرة لتقطيع!

بيير هيرمي

لم نعد بحاجة إلى تقديم بيير هيرمي ، الذي أصبح بلا شك أحد أشهر الطهاة لعامة الناس منذ بضع سنوات حتى الآن!

فيليب كونتيسيني

أثناء عمله في La Pâtisserie des rêves ، قطع فيليب كونتيسيني أسنانه على رأس المطاعم المرموقة. طاهي المعجنات لمدة ثلاثة عشر عامًا في Table d’Anvers ، ثم تولى منصب رئيس Pétrossian حتى عام 2003. في نفس العام ، فاز مع المنتخب الفرنسي – الذي قاده – ببطولة العالم للحلويات. على رأس معجنات Pelletier في نيويورك وطوكيو ، فإنه يصدر بسهولة موهبته.

كما ستلاحظ ، فإن كل هذه الشخصيات رائعة للنظر وإظهار إتقان تقني رائع لن يفشل في إلهامنا للقيام دائمًا بعمل أفضل! لكن يمكننا أيضًا أن نقول أنه يمكننا الشروع في هذه الوصفة دون خوف لأنه لا توجد وصفة تتجاوز الأخرى بينما تكون حشواتها مختلفة جدًا في كثير من الأحيان! كريمة المعجنات ، كريمة المعجنات و الكريمة المخفوقة ، كريمة المعجنات و كريمة الزبدة ، كريمة شيبوست … كل الاختلافات ممكنة. تأتي الصعوبة بشكل رئيسي من عجين الفطير. كلاسيكي بالنسبة للبعض ، عكس البعض الآخر ، عكس الكراميل …. لذلك ، فإن الأمر متروك للجميع ليؤلفوا فكرة أحلامهم. لدي الآن فكرة صغيرة عن هذا الموضوع ولن أفشل في استلهام الإلهام من هؤلاء الطهاة العظماء وخيالهم الفائض!

إذا كنت تريد رؤية وجهة نظر مختلفة لهذا الاجتماع ، فانتقل إلى موقع Yoko (انقر هنا!!). إنه باليابانية لكن هناك صور لميل فوي !!

في غضون ذلك ، إذا كنت ترغب في التفاخر وتجربة أحد هذه المطاعم ، فإليك عناوين المؤسسات المذكورة:

بيير هيرمي:

72 شارع بونابرت 75006 باريس

85، rue de Vaugirard 75015 Paris

فندق بلازا أثينا

25 شارع مونتين 75008 باريس

روسيو سيور

22 شارع الشهداء 75009 باريس

ريتز باريس

15، Place Vendome 75001 Paris

جيرارد بيسون

5 شارع Coq-Heron 75001 Paris

مونتمارتر

52 شارع لامارك 75018 باريس

بحجم

15 شارع لامينيه 75008 باريس

قبل كاتيلان

بوا دي بولوني ، الطريق إلى Suresnes 75016 باريس

مقهى السلام

12، boulevard des Capucines 75009 Paris

أنجلينا

226 شارع ريفولي باريس

معجنات الأحلام

93 شارع دو باك 75007 باريس

]]> https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d8%aa%d8%b0%d9%88%d9%82-%d9%85%d9%86%d8%ad%d9%84-%d9%84%d9%81%d8%a7%d9%86%d9%8a%d9%84%d9%8a%d8%a7-%d9%85%d9%8a%d9%84-%d9%81%d9%88%d9%8a/feed/ 0 نقرات وتذوق! https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d9%86%d9%82%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d9%88%d8%aa%d8%b0%d9%88%d9%82/ https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d9%86%d9%82%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d9%88%d8%aa%d8%b0%d9%88%d9%82/#respond Mon, 19 Apr 2010 07:53:00 +0000 https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/%d9%86%d9%82%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d9%88%d8%aa%d8%b0%d9%88%d9%82

هذا هو التقرير الصغير عن يوم “النقرات والذوق”. يوم مليء بالمأكولات الشهية والوصفات المتنوعة التي يقدمها لنا المدونون والطهاة المهنيين!

في 22 أبريل 2011 ، في Atelier Cirelli في 24 ، شارع Condorcet في الحي التاسع من باريس ، تم تنظيم حدث “Des Clics Et Du Goût” ، والذي دعيت إليه. “النقرات والتذوق – لقاءات الطهي” هو يوم لقاءات الطهي حول موضوع قيم الطبخ ، بين التقاليد والحداثة.

يقوم هذا المشروع على الرغبة في الجمع بين عامة الناس الذين يعشقون الطهي بشكل متزايد ، من خلال دعوة الهواة (المدونين) والمهنيين (الطهاة وعلماء الاجتماع). وبالتالي ، سيتمكن الجميع من مناقشة اهتماماتهم المشتركة.

يوم نظري : عند الافتتاح ، ستناقش مائدة مستديرة الحدود بين الطبخ الهواة والمحترفين ، وذلك من خلال مواجهة وجهة نظر المحترفين حول التغطية الإعلامية المتزايدة للهواة ووجهة نظر الهواة حول عملهم.
مدونات الطهي ، وهي ظاهرة تذوق الطعام الحقيقية ، ستكون بمثابة أساس لهذا التحليل.
سيكون التساؤل عن عدة أسئلة: ما هو مكان المدون ، وأحيانًا لا يكون هاويًا تمامًا ولا محترفًا تمامًا؟ لماذا هذا الشغف بالطبخ؟ كيف يضع المحترفون أنفسهم في مواجهة هذا الجنون؟ أي مستقبل لهؤلاء الممثلين المختلفين؟

يوم تشاركي : عروض فنون الطهي من قبل المدونين ، يليها تذوق الاستعدادات للغداء. ورشة عمل إبداعية “السلة الموسمية” ؛ لقاء مع المدونين والشيف والمؤلفين ؛ مقايضة الأواني والحيل والمعدات.

هذا الاجتماع هو حدث ثقافي لتعزيز المشاركة والتفكير ، في وقت تم فيه إدراج وجبة تذوق الطعام الفرنسي في قائمة التراث غير المادي للبشرية من قبل اليونسكو . (نوفمبر 2010)

المدونين

ميركوت : “لقد أنشأت مدونتي في عام 2005 للتبادل والمشاركة في جو ودي. من خلال نهج تعليمي أحاول إزالة الغموض عن وصفات الطهاة وجعلها في متناول الجميع الى الكل. تعتبر مدونتي اتجاهًا لطيفًا وتعطي مكانًا رائعًا للماكرون. أنا أيضا أستضيف عمود الطهي اليومي على France Bleu يدفع دي سافوا. “
موقعه على الانترنت: www.mercotte.fr

سيتحدث ميركوت خلال المظاهرة (من الساعة 11:15 صباحًا حتى الساعة 12:30 ظهرًا) بالإضافة إلى المناقشة / الاجتماع (2:15 مساءً حتى 4:15 مساءً).

إليز : بعد دراستي الفنية التحقت بـ ESAD في ريمس وتخرجت عام 1999. المصمم يلامس كل شيء ، أقوم بتجربة مجالات مختلفة خلق. شغوفًا بفن الطهو والطهي الفضولي في أوقات فراغي ، بدأت في عام 2008 في تصميم الطهي ، مما أثار اهتمامي بشكل خاص في فن الطهو الجزيئي وتطبيقاته في صناعة الطهي. في مارس 2009 ، ولد موقع Eatdesign.fr. Dédié au design culinaire et à mes expérimentations en cuisine, le site présente à la fois une vitrine de mon travail, un regard sur l’univers de la création en cuisine et une tribune libre où chacun peut s’exprimer, échanger de idées, poser أسئلة. »
موقعه على الانترنت: www.eatdesign.fr

إليز ستتدخل خلال المائدة المستديرة (9h45-11h).

ايدا : “غداء من Soleil ، مدونة مخصصة لعالم الطهي (وصفات ، صور ، عناوين وقصص جيدة) هي ملعبي ، مع لمسة من الحنين الإيطالي.
من أصل إيطالي (والدي) وفرنسية (أمي) ، كنت منغمسة في هاتين الثقافتين منذ أن كنت صغيرًا جدًا ، وأنا مرتبط جدًا بهما. جشع وفضولي منذ ذلك الحين ، من الطبيعي أن أكون شغوفًا بالطهي. لا يزال السحر والمشاركة موجودًا. بعد ذلك ، مع المدونة ، وُلد شغفان آخران عظيمان: الكتابة والتصوير. شيء يؤدي إلى شيء آخر ، أصبحوا وظيفتي.
طبخي بسيط وطازج وموسمي مع ضعف كبير في الفواكه والخضروات. إنه مستوحى من أصولي الإيطالية ، والطبخ السخي لجداتي ، والسوق ، والخزانة ، والسفريات ، وكتب الطبخ ، بالإضافة إلى اكتشافاتي اليومية الصغيرة. »
موقعه على الانترنت: www.undejeunerdesoleil.com

سيتحدث Edda خلال المظاهرة (من الساعة 11:15 صباحًا إلى الساعة 12:30 مساءً) بالإضافة إلى المناقشة / الاجتماع (2:15 مساءً إلى 4:15 مساءً).

آنا : ” طباخة أدبية ، أدبية وطاهية ، لست الأول … بالفعل راغينو
كتب أبيات بين حلويتين لـ Cyrano.
أتيت أمامك مرتديًا ثلاث قبعات ذواقة:
كاتب طعام ،
مصفف الطعام
وفوق كل شيء طباخًا في القلب: عندما كنت صغيرًا جدًا ، دفعت الكرسي مقابل الموقد لأرفع نفسي إلى ارتفاع القدور السحرية والواعدة …
اليوم ، لم أعد بحاجة إلى كرسي (على الرغم من!) ، ولكن السعادة كل يوم للتعلم ومشاركة شغفي ومزاجي في الطهي … “
موقعه على الانترنت: www.panierdesaison.com

ستتحدث آن خلال المائدة المستديرة (9.45-11.00 صباحًا) بالإضافة إلى ورشة العمل الإبداعية “La cuisine de saison” (3-4.45 مساءً).

برنارد : ” يعد فن الطهو تقليدًا مهمًا في جميع أنحاء العالم. إنه يعمل على توصيف ، تقديم ثقافة معينة. لكنها تساعد أيضًا في التواصل ، لأن الاهتمام بفن الطهو يعني الاهتمام بالناس. أنا أتصور الطبخ كمشاركة رائعة: تذوق طبق هو تذوق لقاء. سواء كان لقاء مع أصدقائي ، أو لقاء مع الصينيين أو الأمريكيين الجنوبيين. سواء كان ذلك لقاء مع معاصري ، أو لقاء مع أولئك الذين لم يعودوا هناك. أولئك الذين تصلنا وصفاتهم هم دائمًا ذكرى. الطبخ سفر. السفر حول العالم والذاكرة. في موقعي ، أسعى لتكريم كل هذه التقاليد: القريبة والبعيدة ، القديمة والحديثة. أحب أن أصنع كانيلات بوردو كما أحب أن أصنعها مبالغ قاتمة من هونغ كونغ. لقد نشأت في أسرة راقية ، وتعلمت مع والديّ أن أقدر متعة الطبخ. أحب أن أكون قادرًا على نقلها ومشاركتها. »
موقعه على الانترنت: stagingapp15670.cloudwayssites.com

سيتدخل برنارد خلال المائدة المستديرة (9h45-11h) ، المظاهرة (11h15-12h30).

سيلفيا : “أعيش الإيطالي في فرنسا لمدة عشر سنوات وشغفًا كبيرًا بالطهي بفضل تراث جدتي ، لقد أنشأت مدونتي في عام 2007 لمشاركة جذوري في الطهي ، ورواية قصص الأطباق وتعريف الجمهور الناطق بالفرنسية بأصالة المطبخ الإيطالي ، غالبًا ما يتم تجاهله خارج إيطاليا.
بفضل المدونة ، أصبح الطهي أكثر أهمية في حياتي اليومية وعلى مر السنين جعلت منه حجر الزاوية في وظيفتي كمدرب / مستشار في الاتصال والتسويق. اليوم أستخدم المطبخ كدعم لدوراتي ، وأقوم بتصميم وقيادة ، من بين أشياء أخرى ، ورش طهي مصممة خصيصًا للأفراد والشركات. انا مؤلف الكتاب فاتح للشهية الايطالية الذي حصل على جائزة Gourmand World Cookbook Award في فئة أفضل كتب الطبخ الإيطالية لعام 2010.
دائمًا ما يكون القاسم المشترك بيني هو المدونة ، والتي من خلالها أواصل المشاركة والتعلم والتبادل مع المتحمسين الآخرين ، إنه لمن دواعي سروري البالغ. »
موقعه على الإنترنت : www.savoirsetsaveurs.com

ستتحدث سيلفيا خلال المناقشة / الاجتماع (2: 15-4: 15 مساءً) بالإضافة إلى ورشة العمل الإبداعية “La cuisine de saison” (3: 00-4: 45 مساءً).

الرؤساء

يانيك لوكلير
لقد سقط في القدر منذ سن مبكرة بدفع أبواب مكسيم . باعتباره خبيرًا معتمدًا ، سيستمر بعد ذلك من المطاعم المميزة بنجمة إلى القصور ( ميزون بلانش ، ولوكاس كارتون ، وتايليفنت ، وبريستول ، وسانت جيمس باريس ، وما إلى ذلك). يحتفل الآن بالذكرى السنوية العشرين لفن الطهو يوميًا في المطبخ الجميل لـ Alain Cirelli – Culinary Events .

جيروم تيير
قضى فتى المطبخ المبتهج هذا البالغ من العمر 28 عامًا أكثر من ثلث عمره في مطابخ الذواقة الباريسية ( Philipe Starck و La Tour d’Argent و Saint James Paris وما إلى ذلك). يشارك الآن بحماس نصائحه وحيله وحيله مع زوار ورشة العمل. آلان سيريللي – أحداث الطهي !

جيفري كانيز

“لقد بدأت التدريب المهني الخاص بي مع اكتشف باتريك مالارد ، طاهي الشوكولاتة في أفينيون ، شغفًا حقيقيًا بهذه المهنة. من أجل توسيع مهاراتي ، ذهبت إلى باريس حيث انضممت إلى فريق Storher للحلويات. لتنفيذ السنة التكميلية الخاصة بي والتي عشت خلالها تجربة هائِل.
بعد ذلك ، اكتسبت تصورًا آخر عن المعجنات كموظف لدى سيباستيان جودارد مما سمح لي بالتطور. في العام التالي ، عدت للانضمام إلى الشركة ستورر : كانت الإدارة ، والإدارة ، والتنمية ، وعلم التربية الكلمات الرئيسية في هذين العامين. ثم استثمرت نفسي من خلال وضع معرفتي لصالح المعجنات اليابانية المسماة يامازاكي في منصب الرئيس.
اليوم وبعد كل هذه التجارب الغنية ، ها أنا طاهي في مطعم المائدة الشهير Hédiard ، الذي يسمح لي بالازدهار والنمو بحرية كاملة. »

سيتدخل جيفري كانيز خلال المائدة المستديرة (9h45-11h).

المهنيين

باتريس فليشي أستاذ علم الاجتماع بجامعة Paris Est وعضو في Laboratoire Techniques Territoires et Société (LATTS). وهو متخصص في الابتكار وتكنولوجيا المعلومات.
نشر بشكل ملحوظ تكريس الهواة (2010 – العتبة). “نحن نشهد ثورة صامتة: صعود الهواة ، هؤلاء المتحمسين الذين ليسوا مبتدئين ولا محترفين ، لكنهم عبقريون من جميع المهن! بفضل أجهزة الكمبيوتر وشبكة الويب التشاركية ، لديهم جميع جوانب الثقافة المعاصرة. (…) عهد جديد قادم ، يطمس كل الحدود: عهد المؤيد (هواة محترف) ، خبير علم النفس ، ممثل مواطن ، مبدع في حد ذاته. »

سيتدخل باتريس فليشي خلال المائدة المستديرة (9h45-11h).

سيرييل بوطود صحفي ويب ومدير مجتمع لبوابة المستهلك alimentation.gouv.fr ، موقع لاكتشاف أخبار طعامنا اليومي. المنتجات الموسمية ، وصفات الطهي المحلية ، المقابلات مع الطهاة والمدونين ، شهادات من المزارعين … ” من الشوكة إلى اللوح ، هو موقع لإعلام المستهلكين وكل المهتمين بالطهي. »

ستتدخل سيريل بوتو خلال المائدة المستديرة (9h45-11h).

إذن ها هي الصور من ذلك اليوم!
للبدء ، إليك منظمينا لهذا الاجتماع:
من اليسار إلى اليمين ، جولي وجول وباميلا!

هذا اللقاء الطهي هو في الواقع مشروع لمدرستهم الاتصالات. ويجب أن أقول إن التحدي قد تمت مواجهته!
والمطبخ الذي سيتم استخدامه لإطعام جميع الذواقة الذين يأتون للقاء المدونين والطهاة المهنيين. هذا هو أتيليه آلان سيريللي.

هنا ملفي الشخصي !! أعترف أنني كنت فخورة برؤية نفسي معلقة على الحائط! مثل ما لا يكفي !!

إنها الساعة 9:00 صباحًا فقط ، وها هو بالفعل عدد قليل من الأشخاص الذين يصلون! بوفيه إفطار كبير كان متاحا! سيء للغاية ، كان عليك أن تأتي !!

ثم تبدأ “المائدة المستديرة” (ضحك الجميع عندما رأوا الطاولة المربعة). لذلك كان النقاش بين مطبخ الطهاة والمدونين.

إنه لأمر مدهش كيف بسهولة فقدت مسار فكرتي وأكاد أنسى بشكل منهجي السؤال الذي أطرحه علي …!

ثم حان وقت العرض! الشاغل الوحيد هو أن الجميع كانوا يطبخون في نفس الوقت! هذا سيء للغاية بالنسبة لي ، لأنني كنت أرغب في رؤية الآخرين يظهرون لنا مواهبهم!

ها هي Edda مع مدونتها فاتح للشهية “غداء في الشمس”.

وميركوت الشهير والرائع وماكرون!

وأنا مع بلدي المقرمش كوردس سور سيل! لقد صنعت أيضًا أغنية “Khao Tang Nah Tang” .

لكنني أعترف أنني واجهت صعوبة في الطهي في هذا المطبخ الذي لم أكن أعرفه! ربما تعودنا كثيرًا على عدم امتلاك الأواني !! كان من المفترض أن أصنع بعض أوراق الاقتراع التايلاندية المقلية من لحم الخنزير وأوراق الكفير ، لكن لم يكن هناك خلاط …! لكن الجميع أعدوا الكثير من الأشياء اللذيذة ، وأعتقد أنها لم تكن مشكلة كبيرة بعد كل شيء !!

]]> https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d9%86%d9%82%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d9%88%d8%aa%d8%b0%d9%88%d9%82/feed/ 0 جوائز المدونة الذهبية https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d8%ac%d9%88%d8%a7%d8%a6%d8%b2-%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%af%d9%88%d9%86%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b0%d9%87%d8%a8%d9%8a%d8%a9/ https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d8%ac%d9%88%d8%a7%d8%a6%d8%b2-%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%af%d9%88%d9%86%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b0%d9%87%d8%a8%d9%8a%d8%a9/#respond Mon, 12 Apr 2010 18:36:00 +0000 https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/%d8%ac%d9%88%d8%a7%d8%a6%d8%b2-%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%af%d9%88%d9%86%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b0%d9%87%d8%a8%d9%8a%d8%a9

لأولئك (مثلي) الذين لم يكونوا في الحفلة ، أعطيك هذا الرابط الذي أرسلته انقر هنا !! أناكان هناك 207 مدونة طعام مسجلة وقد فزت !!!! هذا يثبت أنني يجب أن أستمر في البحث عن الوصفات ورحلات الطهي ومشاركة شغفي بالطبخ أو “مطابخ” العالم !!
شكرا لكل من دعمني وشجعني! أود أن أشكر أخي الذي سجلني ووالدي !! ولكن أيضًا شكراً جزيلاً لمونيكا التي ذهبت إلى مكاني لحضور حفل توزيع الجوائز ، لأنني حاليًا في إجازة بعيدًا عن باريس! ولكل أصدقائي الذين يأكلون أطباقي ويخدمون كخنازير غينيا …!

شاهد فيديو المساء والتقرير التلفزيوني الصغير اضغط هنا !

ها أنت ذا ، فزت بـ “جوائز المدونة الذهبية” 2010 !! ومع ذلك ، لم أصدق ذلك ، لأن مدونتي كان عمرها أقل من عام في وقت التحديد … شكرًا للجميع ، لقد حصلت على الأصوات اللازمة لأكون جزءًا من المتأهلين إلى نصف النهائي ثم ناقشت هيئة المحلفين لمدة أسبوعين!

كانت الأمسية في باريس سيتي هول يوم 17 نوفمبر 2010 وكنت في … ريو في إجازة !! لم أتمكن حتى من المشاركة فيها ، فقد تم التخطيط لهذه الإجازات لفترة طويلة. كنت تحت المطر ، في ريو ، لذا ، في حافلة ، كنت عائدًا من الحديقة النباتية حيث تعرضت لسعة دبور على إبهامي الأيسر (!!!) عندما راسلتني مونيكا لتخبرني أنني فزت !! لم أستطع الصمود ، نزل من الحافلة للاتصال بها وسمع صوت الرعد من التصفيق عن فئة أخرى! لم أكن أدرك مدى شعبية هذا المساء! بإختصار إليكم صور الأمسية (أشكر أنجيليك وموقعها على الصور!) …

وهنا بلدي غنيمة!! لا يجب أن أقول ذلك ، لكن … رائع !!

]]> https://stagingapp15670.cloudwayssites.com/ar/%d8%ac%d9%88%d8%a7%d8%a6%d8%b2-%d8%a7%d9%84%d9%85%d8%af%d9%88%d9%86%d8%a9-%d8%a7%d9%84%d8%b0%d9%87%d8%a8%d9%8a%d8%a9/feed/ 0