Deprecated: Calling static trait method MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\DevOwl\RealProductManagerWpClient\UtilsProvider::setupConstants is deprecated, it should only be called on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/real-product-manager-wp-client/src/autoload.php on line 7
Deprecated: Calling static trait method MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\DevOwl\RealUtils\UtilsProvider::setupConstants is deprecated, it should only be called on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/real-utils/src/autoload.php on line 7
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\PluginReceiver::$PLUGIN_CONST_FILE is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/Core.php on line 174
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\PluginReceiver::$PLUGIN_CLASS_ACTIVATOR is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/Core.php on line 46
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\PluginReceiver::$PLUGIN_CLASS_ASSETS is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/Core.php on line 49
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\PluginReceiver::$PLUGIN_CLASS_LOCALIZATION is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/Core.php on line 60
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\PluginReceiver::$PLUGIN_CONST_ROOT_SLUG is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/Core.php on line 64
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\PluginReceiver::$PLUGIN_CONST_SLUG is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/Service.php on line 149
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\Localization::$PACKAGE_INFO_BACKEND is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/PackageLocalization.php on line 37
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\PluginReceiver::$PLUGIN_CONST_OPT_PREFIX is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/Activator.php on line 78
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\PluginReceiver::$PLUGIN_CONST_VERSION is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/Core.php on line 114
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\Localization::$PACKAGE_INFO_BACKEND is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/PackageLocalization.php on line 37
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\PluginReceiver::$PLUGIN_CONST_TEXT_DOMAIN is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/Core.php on line 79
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\PluginReceiver::$PLUGIN_CONST_FILE is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/Core.php on line 85
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\PluginReceiver::$PLUGIN_CONST_PATH is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/Core.php on line 143
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\PluginReceiver::$PLUGIN_CONST_ROOT_SLUG is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/Core.php on line 147
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\Localization::$PACKAGE_INFO_BACKEND is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/PackageLocalization.php on line 37
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\PluginReceiver::$PLUGIN_CONST_ROOT_SLUG is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/Core.php on line 96
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\Localization::$PACKAGE_INFO_BACKEND is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/PackageLocalization.php on line 37
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\PluginReceiver::$PLUGIN_CONST_ROOT_SLUG is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/Core.php on line 96
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\Localization::$PACKAGE_INFO_BACKEND is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/PackageLocalization.php on line 37
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\PluginReceiver::$PLUGIN_CONST_ROOT_SLUG is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/Core.php on line 96
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\Localization::$PACKAGE_INFO_BACKEND is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/PackageLocalization.php on line 37
Deprecated: Creation of dynamic property WP_Grid_Builder_Elementor\Includes\Render::$providers is deprecated in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/wp-grid-builder-elementor/includes/class-render.php on line 55
Deprecated: Creation of dynamic property WP_Grid_Builder_Elementor\Includes\Filter::$providers is deprecated in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/wp-grid-builder-elementor/includes/class-filter.php on line 35
Deprecated: Accessing static trait property MatthiasWeb\RealMediaLibrary\Vendor\MatthiasWeb\Utils\Localization::$PACKAGE_INFO_BACKEND is deprecated, it should only be accessed on a class using the trait in /var/www/html/public_html/wp-content/plugins/real-media-library/vendor/devowl-wp/utils/src/PackageLocalization.php on line 37 كوين امان – La cuisine de Bernard
كانت Kouign Amann أول وصفة صعبة “قليلاً” أعدتها عندما كنت في الرابعة عشرة من عمري. في ذلك الوقت ، استغرق الأمر مني أكثر من عام (مع فترات راحة !!) لتصميم هذه الوصفة. في ذلك الوقت لم أتمكن من العثور على أي كتاب يشرح عملية kouign amann !! لذلك كان علي أن أرتجل وابتكرت هذا! منذ ذلك الحين أدركت أن هذه هي بالضبط الطريقة التي يجب أن يتم بها ذلك ، لذلك لم أخترع أي شيء! أقدم لكم هنا وصفتي السرية التي احتفظت بها لفترة طويلة في غلاف أزرق! هذه الوصفة البريتونية النموذجية تأتي إلينا من دورنينيز في فينيستير وقد تم اختراعها فقط في عام 1860! تعني كلمة “kouign amann” الكعكة (kouign) أو الخبز بالزبدة (amann).
ابدأ بإذابة الخميرة الطازجة أو الجافة. للحصول على خميرة طازجة ، افتتِها أولاً!
أضيفي 50 جم من الماء الفاتر واخلطيهم جيدًا لإذابة الخميرة بالكامل.
يضاف الملح والدقيق ويخلط جيدا. ثم نضيف باقي الماء الفاتر مع الخلط جيداً سواء في محضر الطعام أو آلة الخبز أو باليد !! إذا كان عندك ماكينة خبز فتابع بالنسبة للخبز ولكن في برنامج “عجين الخميرة” !!
اعجن العجينة على سطح نظيف. ضعي العجينة في صينية ، ارسمي صليبًا بسكين في الأعلى وغطيها بقطعة قماش نظيفة.
اتركيها لتنتفخ لمدة ساعة ونصف على الأقل.
نصيحة برنارد: إذا كنت تريد كوجن أمانًا مسطحًا جدًا عند طهيه (كما أحب ذلك!) ، دع عجينة الخبز ترتفع قدر الإمكان (2h30) حتى تختفي كل الخميرة. على العكس من ذلك ، إذا كنت تفضل kouign aman أكثر تضخمًا قليلاً ، فاستخدم العجين في هذه الحالة بعد ساعة من الراحة.
ضع جميع المكونات على سطح العمل ، بما في ذلك 50 جرام من الدقيق الذي سنستخدمه للدهن. بهذه الطريقة ، من خلال الوزن ، نحن على يقين من عدم إضافة الكثير من الدقيق إلى العجين.
افردي عجينة الخبز قدر الإمكان. تستغرق هذه العملية وقتًا لأن العجين مرن جدًا! لكن بالإصرار على الوصول إلى هناك. لا تنسى الطحين جيداً بالرسم من 50 جرام !! دائما “تضرب” العجين بأيدي مطحون.
انشر الزبدة على العجينة حتى 1 أو 2 سم من الحافة. ولهذا السبب لا يجب استخدام الزبدة المملحة مع بلورات الملح ، لأنها تمزق العجين!
بمجرد دهن كل الزبدة ، رشي 200 جرام من السكر بالتساوي!
اضغط برفق على السطح بالكامل لدمج السكر في الزبدة.
ثم تُطوى العجينة بأثلاث بالطول.
ثم اطوِ الجوانب للثني بمقدار ثلاثة في العرض.
استخدم دائمًا الدقيق الموزون لدقيق سطح العمل والمسمار. افردي العجينة بالطول والعرض برفق شديد حتى لا تسحق كل شيء ، مما يتسبب في خروج الزبدة والسكر مثل معجون الأسنان !!
بمجرد أن تدحرج العجينة ، اطوي مرة أخرى بثلاثة أضعاف ، ثم افرديها مرة أخرى ثم بالعرض. في هذه المرحلة يكون السكر والزبدة في ذهنهم شيء واحد فقط ، وهو تكسير العجين !!
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. زبدة قالب 26 سم مع 25 جرام زبدة. يمكنك ، وهو ما أوصي به والذي لم أفعله في الصورة ، قص ورق برشمان بحجم قاع القالب الذي ستضعه في هذه الحالة في الأسفل قبل دهن كل شيء!
خذ العجينة ولفها إلى حجم القالب. يمكنك بالطبع استخدام قالب مستطيل !!
نرش الـ 25 جم المتبقية من الزبدة فوق العجينة. ارسم خطوطًا على العجين بالسكين.
اخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
أخرجي الكيك من الفرن ورشي الزبدة المذابة الموجودة في القالب على الكيك ، أو اتركي الكعكة تشرب الزبدة من تلقاء نفسها !! بمجرد دمج الزبدة ، أزل القالب عن طريق وضع طبق مقلوبًا على القالب ، اقلب كل شيء ورجه حتى تسقط الكعكة على الطبق.
ثم اقلب الكعكة لتكشف عن الصلبان. رشي الكمية المتبقية من 25 جرام من السكر!
يمكن الاحتفاظ بـ Kouign aman لمدة 4 أو 5 أيام أو يتجمد جيدًا. قبل تناولها ، يجب إعادة تسخينها قليلاً في فرن ساخن أو في الميكروويف (30 ثانية).
