فطيرة الجوز

الخريف هو بالتأكيد فصلي المفضل. أنا جوزة حقيقية وقد قدمت لك بالفعل فطائر الجوز في الماضي ، لكن هذه المرة أردت فطيرة. وما هو أفضل للاحتفال بهذا الموسم الرائع من “tuorta da nusch” ، فطيرة الجوز إنجادين الشهيرة في جبال الألب السويسرية؟ لذيذ كوجبة خفيفة ، لا يمكنني مقاومة شريحة لطيفة لفترة طويلة.

وصفة فطيرة 18 أو 20 سم (حسب سمك طبقة الجوز المطلوبة!):

عجين :

180 جرام زبدة نصف مملحة
115 جرام سكر
1 بيضة
300 جرام طحين

الجوز والكراميل:

175 جرام سكر
قليل من الملح
50 جرام شراب الجلوكوز
20 سنتيلتر من الكريمة الكاملة السميكة
30 جرام عسل
300 جرام جوز

تحضير العجين. ضعي الزبدة والسكر في وعاء.

امزج حتى تحصل على نوع من الكريمة. أضف البيض واخلطه مرة أخرى.

أضيفي الدقيق واخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة. لا تخلط كثيرًا ، توقف عندما يتكتل العجين معًا.

قسمي العجينة إلى قطعتين ، إحداهما أصغر من الأخرى. لف في فيلم مطاطي في مكان بارد.

في هذه الأثناء ، اسكب السكر وشراب الجلوكوز والملح وكمية كافية من الماء لامتصاص السكر.

اغلي الماء.

تدريجيا ، سوف يتلون السكر. يمكنك الخلط دون قلق لأن هناك شراب الجلوكوز الذي يمنع تبلور السكر.

عندما يصبح الكراميل كهرمانيًا لطيفًا ، أضف الكريمة الثقيلة الدافئة. احذر من البخار الساخن جدًا.

تخلط جيدا وتنقل كل شيء إلى 114 درجة مئوية.

عندما تصل درجة الحرارة هذه ، اسكب 30 جم من العسل. امزج وأطفئ النار.

يقطع الجوز بخشونة.

تصب في الكراميل (يسخن).

انقل هذا المزيج اللذيذ إلى وعاء.

عندما تبرد العجينة ، افرديها على سطح عمل مطحون بالدقيق. ضعي أكبر عجينة في القالب أو الدائرة (مدهونة مسبقًا). تأكد من أن لديك زاوية صحيحة مع الجزء السفلي من الدائرة أو القالب. في حالة الدائرة ، ضعيها على صينية مبطنة بورق زبدة أو بساط خبز.