2.4K
بفضل بيتر ، صديقي الأمريكي العزيز الذي عرفته لك بفضل وصفة الحساء الرائعة (انظر هنا ) ، تمكنت من اكتشاف الطوقان. خلال عشاء ، كان قد اشترى هذه القطع الصغيرة المقرمشة لمرافقة القهوة وغراند مارنييه في المتجر الذي أعشقه: “À la mère de famille” ، وهو متجر أدعوك لزيارته في أقرب وقت ممكن. خدشت رأسي وتساءلت كيف تم ذلك. فكرت قليلا. ثم اعتقدت أن الوقت قد حان للبدء. بدأت أولاً بإذابة زبدة الكاكاو مع القليل من الشوكولاتة ، ثم أضفت معجون البرالين والبندق الذي تركته في المنزل. بإضافة فطائر الدانتيل المسحوقة ، حصلت على كتلة لذيذة ، لكنها تجمدت لتصبح كتلة صلبة جدًا بعد ساعة! لا يمكن أكله إلا بقطعه بالمنشار ..! لذلك أعدت صهر كل شيء وذهبت في خطوات صغيرة لإضافة المزيد من معجون البندق والبرالين حتى حصلت على الاتساق المثالي. أخيرًا كان لدي نفس الشيء مثل الطوقان لأم الأسرة! أخيرًا هذه الوصفة بسيطة جدًا بمجرد أن أعطيك النسب. لا حاجة لمقياس حرارة. كل ما تحتاجه هو جيب بمقبس 12 مم وقد انتهيت. ولكن حتى بدون ذلك ، يمكنك تكوين كرات صغيرة عليك فقط لفها في الكاكاو. على أي حال أحذرك ، بمجرد أن تبدأ في تذوقه ، لن يغلق الصندوق مرة أخرى !!
وصفة الطوقان (900 جرام):
-150 جم زبدة كاكاو
– 30 جرام شوكولاتة
-440 جرام وصفة معجون البندق هنا
-155 غ من معجون البرالين وصفة LÀ
-125 جرام من الفويلين المطرز (فطائر الدانتيل المسحوقة)
– مسحوق الكاكاو غير المحلى
تعليمات :
ضعي زبدة الكاكاو والشوكولاتة في وعاء في حمام مائي أو في فرن الميكروويف. هنا أخذت شوكولاتة مانجاري من فالرونا وزبدة الكاكاو من باري. لقد وجدت كل هذا في G.Detou. لكن يمكنك أن تجد كل شيء على الإنترنت.
بمجرد أن يذوب كل شيء ، أضف معجون البرالين “محلي الصنع” ومعجون البندق “محلي الصنع”.
وصفة عجينة البندق هنا و حلوى البرالين هنا …!
تخلط جيدا وتصب فيليتين متلألئة. إنها ليست أكثر ولا أقل من فطائر الدانتيل المطحونة!
اخلطي جيدا وضعي كل شيء في كيس مزود بفوهة 12 مم وانتظري !! عليك أن تنتظر حتى تحصل العجينة على القوام الصحيح! يجب أن يكون رقيقًا جدًا ولكن ليس صلبًا جدًا. في الواقع ، فقط ضع كل شيء في الجيب ثم انتظر ، ولمسه من وقت لآخر للتحقق من المتانة. يجب أن تكون قادرًا على إخراج العجين من كيس الأنابيب دون الضغط بشدة. من ناحية أخرى ، إذا تبللت النقانق ، فذلك لأنها طرية جدًا! على ورق البرشمان ، أخرج كل العجين في العديد من الأنابيب حسب الضرورة.
بمجرد خروج كل شيء ، يمكنك وضع الطبق الذي توضع عليه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
ثم تصبح الأنابيب صلبة جدًا.
قطع جميع الأنابيب إلى أقسام 4 سم.
ثم تدحرج المقاطع في مسحوق الكاكاو غير المحلى.
كل ما عليك فعله هو وضعها في صندوق محكم الإغلاق.
يمكن الاحتفاظ بطوقان لعدة أسابيع لأنه لا يوجد زبدة ، فقط زبدة الكاكاو. لكنني لن أتفاجأ إذا تمكنوا من البقاء على قيد الحياة لفترة طويلة!
Toucans aux Noisettes
Grâce à Peter, mon cher ami américain que je vous avais présenté grâce à sa magnifique recette de daube (voir ICI), j’ai pu découvrir les toucans. Lors d’un diner, il avait acheté ces petites bouchées croustillantes pour accompagner le café et le Grand Marnier dans le magasin que j’adore: « À la mère de famille », boutique que je vous invite à visiter de toute urgence. Je me suis gratté la tête et me suis demandé comment cela était fait. J’ai cogité pendant un petit moment. Puis je me suis dit qu’il était temps de m’y mettre. J’ai tout d’abord commencé par faire fondre du beurre de cacao avec un peu de chocolat, puis j’ai ajouté du praliné et de la pâte de noisettes qu’il me restait à la maison. En ajoutant des crêpes dentelles écrasées, j’ai obtenu une masse délicieuse, mais qui s’est figée en un bloc très dur une heure après ! Impossible de le manger autrement qu’en le coupant à la scie…! J’ai donc tout fait refondre et j’y suis allé par petites touches en ajoutant plus de pâte de noisettes et de praliné jusqu’à obtenir la consistance idéale. Enfin j’avais la même chose que les toucans de la mère de famille ! Finalement cette recette est toute simple une fois que je vous donne les proportions. Pas besoin de thermomètre. Il faut juste une poche avec une douille de 12mm et le tour est joué. Mais même sans, vous pourrez former de petites boules qu’il suffira de rouler dans le cacao. En tout cas je vous préviens, une fois que vous aurez commencé à y goûter, la boite ne se refermera plus !!
المقادير
Method
- Mettez le beurre de cacao et le chocolat dans bol au bain marie ou au four à micro-ondes. J’ai pris ici du chocolat Manjari de Valrhona et des pastilles de beurre de cacao de chez Barry. J’ai trouvé tout cela chez G.Detou. Mais on peut tout trouver sur internet.
- Une fois le tout fondu, ajoutez le praliné en pâte « maison » et la pâte de noisettes « maison ».La recette de la pâte de noisettes est ICI et le praliné LÀ…!
- Mélangez bien et versez le pailleté feuilletine. Il ne s’agit ni plus ni moins que de crêpes dentelles écrasées !
- Mélangez bien et mettez le tout dans un poche munie d’une douille de 12mm et… attendez !! Il faut patienter pour que la pâte obtenue prenne la bonne consistance ! Elle doit être assez tendre mais pas trop ferme. En fait, il suffit de mettre le tout dans la poche puis d’attendre en touchant de temps en temps pour vérifier la fermeté. Vous devez pouvoir sortir la pâte par la poche à douille sans appuyer trop fort. Si par contre les boudins obtenus s’affaissent, c’est que c’est trop mou ! Sur un papier sulfurisé, sortez toute la pâte en autant de tubes que nécessaire.
- Une fois le tout sorti, vous pouvez mettre la plaque sur laquelle ils reposent au frais pendant 20 minutes.
- Les tubes sont alors bien fermes.
- Coupez tous les tubes en tronçons de 4cm.
- Puis roulez les tronçons dans du cacao en poudre non sucré.
- Il ne reste plus qu’à les mettre dans une boite hermétique.
