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Brioche tressée
Cela faisait longtemps que je n’avais pas publié de recettes de brioches. Il est donc temps de me rattraper ! Je vous propose cette fois ma recette de brioche tressée, hyper moelleuse à souhait, parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Elle est en plus très simple à réaliser, il faut juste s’y prendre la veille pour avoir une pâte qui repose au frais toute une nuit.
Ingrédients
- 500 g farine
- 6 g sel
- 75 g sucre
- 5 g levure de boulangerie déshydratée ou 15g de levure fraiche
- 175 g œuf
- 100 g lait demi-écrémé
- 130 g beurre à température ambiante
Dorure :
- 1 œuf
- 2 c. à soupe lait
- sucre en grains
Instructions
- Mettez tous les ingrédients de la brioche, sauf le beurre, dans la cuve de votre robot.
- Mélangez avec le crochet et pétrissez pendant 10 bonnes minutes.
- Ajoutez alors le beurre et laissez de nouveau tourner jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
- La pâte est un peu compact et c’est ce que je voulais ici. Ne vous inquiétez pas, elle gonflera plus tard !
- Ramenez la pâte en boule puis laissez-la pousser dans une étuve à 40°C pendant 1h30 ou dans un endroit chaud.
- Elle doit doubler de volume.
- Appuyez sur la pâte pour la dégazer puis mettez un film étirable au contact.
- Mettez au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain elle a de nouveau poussé.
- Dégazez-la puis pesez-la. Divisez alors en 6 boules de poids équivalents.
- Roulez en boudin 3 premières boules.
- Rejoignez-les à une extrémité puis tressez le tout.
- Faites de même pour la deuxième brioche.
- Laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante. Si vous pouvez, couvrez le tout.J’ai ici une boite igloo de Silikomart.
- Mélangez les ingrédients de la dorure puis badigeonnez les brioches.
- Parsemez de grains de sucre à chouquette.
- Faites ensuite cuire à 160°C pendant 30 minutes. Surveillez et adaptez la cuisson à votre propre four.
- Pour une brioche extra-moelleuse, enveloppez-la directement à la sortie du four, dans un torchon propre. Cela va garder l’humidité !
